枸杞食品公司食品安全防护计划

XXX食品有限公司食品安全防护计划文件编号版本文件状态发布日期批准XXX食品有限公司发布颁布令食品安全防护计划是公司依据关于食品安全管理体系对食品链上各类组织的要求并结合本公司的实际情况，描述了公司对保护食品供应，防止其遭到蓄意破坏或污染。所采取的预防性措施，从而使食品受到蓄意破坏或污染的危险降到到最小化的程度。本“食品安全防护计划”,有助于企业为员工创造一个安全的工作环境，达到食品防护的目的。为顾客提供有质量保证的产品，保障企业盈利。自发布之日起实施，公司全体员工必须遵照执行。总经理文件编号ZY/WZ2017食品安全防护计划版本B10目录页数110目录20适用范围30食品安全防护的目的和作用40食品安全防护小组及职责50食品安全防护制度的管理60企业外部安全70企业内部安全80加工安全90储藏安全100包装、运输、接受安全110水安全120人员安全130信息安全140供应链的安全150实验室安全160其他方面的安全170紧急应急联络安全180相关记录190相关文件文件编号ZY/WZ2017食品安全防护计划版本B20适用范围页数120适用范围适用于XXXXX食品有限公司的生产和服务，本程序对原材料及产品标示、搬运、包装、贮存、保护和交付过程中产品质量安全有影响的活动进行控制；供公司内部使用，也可用于认证和合同的目地，作为向顾客和第三方评审证明公司食品防护体系存在的证据。文件编号ZY/WZ2017食品安全防护计划版本B30食品安全防护的目地和作用页数130食品安全防护的目地和作用公司将食品防护计划行成文件至少可以实现以下目地31描述公司的食品防护体系，可以指导公司内员工对食品防护体系运行和实施的工作和活动。32食品防护体系能够帮助公司确定把食品受到蓄意污染或破坏的危险降到最小化，可以提高公司名牌产品的声誉。33食品防护计划提高了应对性。虽然这个计划在任何时候都是适用的，但在遇到紧急情况是将特别有帮助，在危险情况，公司面临的压力大而应对时间有限，文件化的程序将可提高快速应对的能力。34为评价食品防护体系的有效性和持续适应性提供依据，避免食品安全事故的发生，降低产品成本，为员工创造一个安全的工作环境，为顾客提供有质量保证的产品，提高了公司的经济效益。35提供明确和有效的运作框架，将过程形成文件以达到作业的一致性，并说明如何才能达到规定的要求，为培训提供依据，为产品质量垫定基础。36提供表明已经满足规定要求的客观证据，为顾客提供保质量的产品，为公司创造最大的经济效益。37为公司质量管理体系持续改进提供便捷条件。38在组织内向相关方证实公司的能力及产品质量，明确对供方的要求，达到互利共赢。文件编号ZY/WZ2017食品安全防护计划版本B40食品安全防护小组成员名单及责任页数140食品安全防护小组成员名单及责任41食品安全防护小组成员名单姓名性别职务组内职务职责联系电话经理副总负责原料的采购经理组员负责生产基地建设副总组员负责生产工艺流程经理组员负责各车间的生产班长组员现场负责生产班长组员现场负责生产班长组员现场负责生产质检员组员现场质检质检员组员现场质检42食品安全小组的责任和管理制度详见质量和食品安全管理手册1316页文件编号SN/T2017食品安全防护计划版本B50食品安全防护制度的管理页数150食品安全防护制度的管理详见作业文件中6467页51本计划由总经理批准颁布，通过会议、培训等方式，使全体员工树立食品安全防护的意识，以促使他们积极参加提高食品安全管理的活动。从批准的实施日期开始执行。52计划分“受控”以及“不受控”两种方式，只有受控的文件在修改时予以更新；公司只允许受控文本。53本计划管理所有相关事宜均有品保部统一负责，未经经理批准，任何人不得将本计划提供给公司以外的人员。对于计划持有者要调离工作岗位时，应将计划交还品保部，办理核收登记。54计划持有的人员应妥善保管防护计划，不得损坏、丢失、随意涂改相关文件。55在使用食品防护计划时，如果有修改的建议，各部门负责人应汇总意见，及时向品保部反馈品保部再向相关负责人汇报，统一意见后进行修改。56品保部在生产工艺有所改变的时候，对食品防护计划必须再一次进行审核并加以修改。某些条件的改变也可能需要修订计划，如添加新的生产线。更换新的供应商、新的外包和新的工艺等等，都要严格审核并通知相关人员。57食品防护计划的发放、回收、修改、作废依据文件控制程序进行。58至少每个季度进行一次演练以验证计划的有效性，对演练中出现多余或不能实施的项目，应共同商讨进行修改。59厂区内禁止饲养与枸杞鲜果无关的动物，以免对公司产品造成影响。文件编号ZY/WZ2017食品安全防护计划版本B60企业外部安全页数160企业外部安全61厂区与外界设置围墙，防止外来人员随便出入。厂区内生产区、生活区有效隔离，办公区、加工车间、以栅栏进行隔离，原料、产品进出产区有专用通道和大门。62厂区四周环境卫生应保持清洁，地面无烟蒂、瓷瓶、塑料袋、纸屑等垃圾，四周无生物性、化学性、物理性的污染源，以避免加工的枸杞原汁速冻枸杞、枸杞干果、红枣受到污染。63厂区大门口设置门卫室，门卫值班人员对采访或办事人员要进行询问和登记，经允许后方可进入厂区。门卫管理人员负责厂区消防器材的管理，保养和检查，做到季检查，月保养，保证消防器材完好率达到98以上。64厂区大门口设置电动门，无人员、车辆出入时，电动门需关闭。65厂区四周环境卫生应保持清洁，地面严禁烟蒂、瓷瓶、金属等杂物。66对厂区卫生设施要定期检查、维修、更换。67厂区的废弃物、垃圾，当天必须处理清除。68生产厂区的所属人员，必须遵守车间的卫生要求和行为要求。69厂区建有与生产能力相适应，并符合卫生要求的原料、辅料、化学物品、包装物料储存等仓库，这些都有生产技术部主管、质检部主管，做好物品的保管、领用、记录等工作，避免不必要的损失。610在夜间和清晨建筑物外面有足够的光线对工厂进行适当的监控。611对于供热、通风、空调等系统，只允许相关人员接触，不得随意接触，以防事故发生。612对于工厂内自属的车辆以及叉车必须专人驾驶而且规范操作，对于无关人员驾驶罚款50元。613成品库、原料库的管理，详见作业文件4445页。文件编号ZY/WZ2017食品安全防护计划版本B70企业内部安全页数170企业内部安全71只限于指定员工出入工厂有害物质（化学药品、清洁用品、消毒杀菌剂、消毒剂）的储藏区域，严格执行有毒有害物品的储存和使用管理制度，这些物品都放在通风远离火源、水源，避光的地方。保证常厂区、车间、化验室使用的有毒有害物品得到有效控制，避免对加工食品、食品接触表面和食品包装物料造成污染。72对于货物储藏区域，要核对无误，对产品要做到包装无破损，无质变、发霉、雨淋、受潮、虫蛀。严格执行公司储藏库的管理制度和工作纪律做到帐实相符，对于不合格的产品，不得入库储藏。73所有交货都要根据交货单进行核对，并在交货前对产品进行检查看是否符合相关标准。74在非工作时间接受交货，要提前通报交货时间，让其相关部门做好准备，避免生产中人员的缺少，造成工作时间的延误。75对于车间、更衣室进行不通知检查，特别是要检查不明化合物、金属物品、化妆品等不允许使用和存放的物品。76对于一些器具、手套、防护用品，只允许向许可人员发放，并且不得穿工作服出生产区域。77排风系统设计合理，注意进口风的过滤消毒，进口风的设计要注意的方向、位置，避免人为接触，出口风要加盖过滤，防治异物或不名气体的进入78设备卫生有各班班组长负责，对车间内所有设备从表面到内部都要彻底清理和冲洗，不允许内部零件或配件有污物存在，更不允许打开设备有异味出现。79生产厂区不得有毒有害气体，避免对生产造成事故。在车间严格执行卫生制度，当班必须清理车间内所有的卫生区，卫生监督员每天必须巡视让员工及时清理车间卫生的死角，保证整个车间卫生的干净整洁。710按生产工艺的先后次序和产品特点，将原料处理、半成品加工、工器具的清洗消毒、成品内包装、外包装、检验和储存等不同清洁卫生要求的区域分开设置，防治交叉污染。711车间废水排放应按照清洁区准清洁区一般作业污水处理的流程排放，并且将废水直接排放在水沟里，不能造成地面积水。文件编号ZY/WZ2017食品安全防护计划版本B80加工安全页数180加工安全81按照工艺流程分区域进行加工管理。枸杞汁车间、速冻枸杞鲜果车间、机械净化枸杞半成品车间内，不同车间的人员不得串岗。82直接接触枸杞加工、鲜枸杞速冻、鲜枸杞榨汁、红枣加工的人员必须每年进行一次健康检查。对患有一些卫生疾病的人员，不得上岗。83生产操作人员对生产过程必须严格按照工艺要求和产品特性进行控制，并做好相应的生产记录记录，以便相关部门核查。84有温度要求的工序或场所应安装温度显示的装置，车间温度应按照产品工艺要求控制在规定的范围内。预包装间、速冻库、冷藏库配有自动温度记录装置，必须时配备湿温度计，温度计和湿温度计要定期校准。85对于搅拌区域混合加工区域都要高度重视，只允许专人操作。再搅拌、混合中添加剂要严格控制，以防交叉污染。86生产中传送带的传递过程要有监管人员监控，避免传送带传送过程只有个别人没人监控，出现一些不必要的损失。87设置与加工能力相适应的原料、包装材料处理车间。加工车间的面积、设备设施符合卫生要求，工艺布局硬座到脏、净分开，流程合理，避免交叉污染。88车间入口处及车间内适当的地点设有与生产能力相适应的，配有适宜温度的热水洗手设施及消毒、干手设施。消毒液浓度能达到有效的消毒效果。89产品的标识、包装物料的领用都有专人管理，建有专门的核销台帐。对一些标贴管理要进行密封管理，以防丢失，造成损失，对退货标贴要销毁。文件编号ZY/WZ2017食品安全防护计划版本B90储藏安全页数190储藏安全91对于储藏区域，严格控制人员走动，要负责人严格管理，非本区域人员不得随意走动。92储藏库物品堆放要清楚明了，对各种成品堆放地点要清晰，填写数据卡，挂在明显的位置。93做好储藏库安全管理工作，防治火灾、水灾、防盗等隐患的存在，勤检查勤盘点，做到账实相符，发放有序。94对原料存库、辅料入库、成品库及物料库的出入要详细记录并且保存。95对原料存库、辅料入库、成品库及物料库要定期检查，场所设备卫生、货物存放分类及加贴标示存放是否符合标准。存储区域的门窗必须符合规定，封闭严格，不会有可疑人员接触的可能性。96危险化合物如杀虫剂、清洁剂等的领用要建立领用记录和使用记录。对危险化学品的进货要进行鉴别，购买相关食品级的产品，要对供货方的生产、卫生、诚信等方面进行评估，建立起供货方清单。97公司所使用的危险化学品由生产技术部主管、质检部及卫生监督员。对这些药品保管、领用、配制、监测、记录等工作。98所有危险化学品存放的地方都必须有明显的表识，物品的标示要清楚，标明名称、浓度、有效期。在做记录时必须有相关厂家的合格证，购买的日期、数量等记录。99危险化学品设有单独的贮存地方，还设有带锁的柜子，防止随便乱拿，设有警告标示，剧毒物品要设又有专门的保险柜，有专人管理。910所有危险化学品都必须放在通风远离火源、水源，避光的地方。文件编号ZY/WZ2017食品安全防护计划版本B100运输、接受安全页数1100包装、运输、接收安全101领货时，应义务对前道工序产品进行复检是否合格并核对其数量是否相符。102只有经质检员检验合格的成品才能进入包装工序。103按照来件数量，确定包装套数，对照包装顺次表，配齐相应的工件。104包装时如发包装上的问题，应及时向班组长汇报并得到相关人员的解决后，再继续工作。105经检验后的合格产品，都要在箱子上的某部位印制制造厂的标志和生产日期，而且批产品都必须有相应的合格证。106公司内所有承运人员都要经过相关人员严格考核，特别是人文素质这一方面，以防运输中有人为破坏事故发生。经多方面的考核合格后，才可上岗。107每次在运输之前，承运人员都要做好相应的准备工作。装货完毕后，负责运输的人员必须点清货物是否与承运数量一致，以免造成合同纠纷。108货物装车后，要对一些产品的特性进行分析，如速冻枸杞要用冷冻车，这时就要注意温度的控制，以免造成产品的质量出现变质现象。109在运输途中，要注意一些天气变化并做好相应的预防措施，如下雨、下雪等一些自然灾害,对干果枸杞的影响，一定要做好防潮工作。1010运输人员承运货物安全到达指定交货地点，必须积极和客户办理交接手续。文件编号ZY/WZ2017食品安全防护计划版本B100运输、接受安全页数11011承运的货物必须在规定的期限内到达指定地点，在运输过程中公司运输方必须保证货物无短缺、无损坏、无雨淋、无人为的变故、污染。如出现上述问题，运输人员就要负相应的责任。1012收发货的数量、品种、标签标示都与相关的单据、证明材料等货物运输文件一致。1013监装监卸人员在工作中要有完整的装卸记录，提供与相关部门做好核查工作。1014货物送到地点时一定要有供应商的提前通知单，让装卸人员做好相应的准备工作。1015货物运输文件不得有改动的痕迹，以免引起一些合同纠纷。1016出入厂区的非计划的运输要经过相关人员的确认后才可入内。1017非正常工作时间得到发货要有管理人员审核、记录，经管理人员认可后再进行发放货物。1018对于退用产品重新加工或进一步加工，要严格控制生产工艺以保证食品安全危害消除或降低至可接受水平。文件编号ZY/WZ2017食品安全防护计划版本B110水安全页数1110水安全111本公司加工用水，经净化设备净化处理，符合国家生活用水的卫生标准GB57492006的要求。112本公司水源为自备深水井供水，周围无污染源，水质进行全面处理。113每年对水质做一次全项分析，取样的点位公司水源进口处和加工车间的出口处。114加工用水的管道设有防虹吸收和防回流装置，与非饮用水的管道隔离，并有标示。115储水设施采用无毒、无污染的材料制成，并用防治污染的措施。应定期清洗、消毒，避免加工用水受到污染。116清洗、速冻加工处理等场所配备热水供应系统。117每年对水的管网系统检修保养一次。118水质每天上班时检测一次，并测PH值，微生物每月检测一次。文件编号ZY/WZ2017食品安全防护计划版本B120人员安全页数1120人员安全121加工车间的所属员工，必须遵守食品加工行业对对员工出入车间的卫生要求和行为要求。122对可进入敏感区域人员的背景进行仔细检查，敏感区与主要是与原辅料、半成品及成品密切接触及容易发生大范围人为破坏的区域，混料区。包装和封口区域等。敏感区域的操作人员要严格的审核评估。123对人员及管理人员进行针对性的、分层次的培训，特别是有关食品安全的培训，这些都有利于食品安全防护计划的实施。1124对员工建立身份档案，按照工序。权限有不同身份的识别系统，如衣服、上岗证等。125车间不同安全级别区域有相应的限制进入管理措施。如司炉工、维修工、加工人员，都有不同的工作制度。126对于轮岗或临时更换人员，例如请假人员代替者或新进人员都建有人员识别清单，使管理人员第一时间掌握情况。127加工人员必须取得防疫部门的健康证才可上岗。员工在进入车间内必须戴好工作帽、口罩，穿好工作服，洗手消毒。生产加工人员不准戴项链、戒指、耳环、手表等物进入车间。车间内不准吸烟、吃零食，不准穿工作服上厕所或出车间。以上制度一旦有人违反处以相应的罚款。128对于人员的更衣室不定期的进行抽查,严格执行作业文件中更衣室卫生管理制度。129定期与员工有针对性的交流，听取合理意见，及时解决，防止事故发生或人员之间的矛盾激化。文件编号ZY/WZ2017食品安全防护计划版本B130信息安全页数1130信息安全131工厂建有相应的保密制度，不得泄露业务或职务内的机密，或假借职权，营私舞弊，接受招待或以公司名义在外招摇撞骗。132工厂对加工工艺、配方等有严格的保密控制措施。133管理人员对访客、客户、供应商建有联系档案，对参观内容、参观区域。对外公布信息要严格评估。对于客户适当标准化、规范化，存有客户的基本信息，如客户的名称、法定代表人或联系代表、地址、邮编、电话、传真、经营范围、注册资本等。134工厂建有紧急情况应急方案，严格执行原辅材料验收程序，严格执行OPRP，减少或消除食品安全的破坏。详见质量和食品安全管理手册中的应急准备和响应控制程序。135工厂质管部负责及时跟踪国外食品安全动态、检验检疫项目及其限量、国际上相关体系标准等。文件编号ZY/WZ2017食品安全防护计划版本B140供应链的安全页数1140供应链的安全141食品原料、半成品供应方，对于货物的质量安全严格审查。在原材料半成品和成品的搬运时以防不同规格的产品混淆。142对于危险化学品建有相应的管理制度，详见作业文件中的危险化学品药剂的管理制度。143对食品供应方有相应的要求，要有正规、明晰、详细的产品识别标示。所以在对验收入库的物资要分类摆放，在标示中要标明产地、品名、数量、到货日期。144对于原辅料和危险化学品要经过严格的、权威的检验，并出示相关的证明文件，避免接收到的是过期或不合格的的药品。145对食品供应链提供方建有信息档案。如供方的名称、法定代表人或联系代表、地址、邮编、电话、传真、经营范围、注册资本等。146不定期的对原辅料和成品货物的包装出入库时进行检查，看是否有人为蓄意破坏的痕迹。除了完成公司交与的原辅料、成品货物的相应任务，并认真填写好单据、日期、数据、收购数、收购人员签字，建立好原辅料和成品货物的档案备查。文件编号ZY/WZ2017食品安全防护计划版本B150实验室的安全页数1150实验室的安全详见作业