开店的前期筹划餐饮企划书(doc 24)

中管网通用业频道HTTP/MADE21ASKCOM中管网通用业频道HTTP/MADE21ASKCOM开店的前期筹划茶餐厅选址选择茶餐厅的店址主要考虑三个方面，一是街面房，至少也应是巷弄口，靠近大街的位置；二是公司写字楼较集中的地方；三是居民住宅较集中的地方。当然，三者都集中的地方更好。因为做餐饮生意，特别是茶餐厅最讲究店家附近有足够的人流，有人流才有客流，有客流才会有“财流”。业内人士认为，店址选得好，几乎等于开店成功了一半，不愁无客源。然而，要想生意长期做下去，就有一个茶餐厅定位问题。如果店址选的是公司写字楼区域，消费群多是从事贸易或企业管理人员，其中不乏白领阶层，消费水平也相对高些，茶餐厅定位就要以他们为重点，在茶餐厅环境上要讲究些，消费价格的确定上应根据他们的“品位”来“量身定做”，如果装修环境缺乏相应档次，就可能使一些客源流失。茶餐厅选在居民住宅区，显然，这样的客源就应以普通居民为主。因此，茶餐厅开设时应以整洁、明亮、卫生为首要。价格要以当地居民能接受的消费水平来定位，价格太高，等于将居民拒之门外，现在的茶餐厅还要考虑停车位。目标人群定位追求生活品位的年轻人、情侣、商务休闲、大学生聚会、朋友聚会、出差旅行消磨时间的人士。特色是茶餐厅的招牌茶餐厅选址的信息来源，可注意有关广告，也可亲自探访，或者托朋友介绍。所选的茶餐厅底层面积以不超过300平方米为宜，月租金在5万元左右。茶餐厅定位中档的，每平方米的装修约500元左右，档次低一些的约300元左右。选好了店址，就要考虑所开的茶餐厅将要卖什么产品，或者说，所开茶餐厅的特色是什么。这点的重要性仅次于选址。犹如孩子顺利降生，如何养育学问很大，考虑不周，孩子也可能失折。目前茶餐饮市场上的茶餐厅，从品名上看，多数是套餐类、粉面类、点心、小食、粤菜、川湘菜、西餐等，餐厅应再细分，要有自己的招牌品种。找一个本店的拳头产品，以创造顾客来店的理由。越是有特色的茶餐厅，越是有生命力。因为，无论是什么层次的消费者在口味上都有“喜新厌旧”的本能，只要味道好，总能吸引络绎不绝的顾客，使茶餐厅长盛不衰。一些初入门的，如果感觉选品名特色难，也可在套餐特色上做文章。当然开家茶餐厅，在管理、服务等方面也很重要，常言道“管理出效益”，作为经营者应该多学习，初开店者最好凡事亲自参与，积累经验。茶餐厅要想办得久，并且效益好，就必须全方位胜人一筹，在品种质量、口感味道、服务特色、营销手段、营业流程、环境气氛、形象设计、企业文化、员工素质、公关营销等方面进行整体设计与策划。只有从整体上全面优化，才能在竞争中着着领先，保持不败，并且迅速发展、加盟连锁、做强做大。投资该项目的优势茶餐厅在中国才刚刚起步的今天,中西合壁的经营加上品种繁多的茶餐厅,中餐包括粥/粉/面/饭/点心/小食/炖品/烤/卤/小炒/火锅/西餐包括韩国料理/日本料理/法国料理外加会员管理/营销活动独特,诚心服务按自己资金预算有多少钱就能做多大店茶餐厅的投资标准茶餐厅计划又根据投资者的资金状况分为社区店、标准店、旗舰店等三个级别，投资总金额从50万元、100万元、200万元以上不等，所以它特别适合喜欢茶餐厅服务业挑战的投资者经营。投资预算资金资金预算得按投资资金总值来预算，适宜用投资资金的70为投资，30金为备用。这样预算投资资金为佳。经济效益预算一个茶餐厅每天只要卖出500人次按此预算每人次消费1530元左右，材料成本按55毛利按45其中30为总体开支。15为纯利。以下是按此比例预算。以每天500人次每人15元预算总计50015750030天22500012个月2700000成本7500055412530天12375012个月1485000毛利；7500045337530天10125012个月1215000开支7500030225030天6750012个月810000纯利7500015112530天3375012个月405000中管网通用业频道HTTP/MADE21ASKCOM中管网通用业频道HTTP/MADE21ASKCOM因为品种价位不同，所以不能用同等的价位计算，因此本人就用各占50计算总计2700000051350000成本148500005742500毛利121500005607500开支81000005405000纯利40500005202500以每天500人次每人20元预算总计500201000030天30000012个月3600000成本10000055550030天16500012个月1980000毛利；10000045450030天13500012个月1620000开支10000030300030天9000012个月1080000纯利10000015150030天4500012个月540000因为品种价位不同，所以不能用同等的价位计算，因此本人就用各占50计算总计3600000051800000成本198000005990000毛利162000005810000开支108000005540000纯利54000005270000以每天500人次每人30元预算总计500301500030天45000012个月5400000成本15000055825030天24750012个月2970000毛利；15000045675030天20250012个月2430000开支15000030450030天13500012个月1620000纯利15000015225030天6750012个月810000因为品种价位不同，所以不能用同等的价位计算，因此本人就用各占50计算总计5400000052700000成本2970000051485000毛利2430000051215000开支162000005810000纯利81000005405000由此算您的纯利额就成几何增长了。店内用具总结店内用具台数价钱汤炉11000元左右炒锅炉33000元左右煮粥炉1500元左右西餐炉21000元左右炸油条炉1200元左右肠粉炉1800元左右蒸包炉1800元左右煲汤炉2200元左右电磁炉2100元左右炸炉1500元左右烤炉13000元左右洗碗池31500元左右高压锅5500元左右压面机11000元左右中管网通用业频道HTTP/MADE21ASKCOM中管网通用业频道HTTP/MADE21ASKCOM炸汁机1200元左右蒸炖炉1500元左右消毒柜1800元左右立柜双层大冰箱318000元左右透明冰箱12500元左右小双层冰箱12000元左右液晶电视330000元左右收银台13000元左右空调机424000元左右不锈钢汤锅61100元左右碗和碟子2002000元左右桌凳套装3216000元左右包箱套装桌椅630000元左右厨房用具6000元左右广告费18000元左右装修费160000元左右包箱装修80000元左右租金和压金100000元左右杂物费10000元左右流动资金200000元左右总计资金700000元左右茶餐厅办理开业证件消防、卫生、环保、工商、税务部门登记、注册茶餐厅员工的招聘可以在店门口、网站、餐饮培训学校、报纸广告或托人代招茶餐厅的菜谱设计茶餐厅的菜谱设计应该根据本店的经营特色和风格定位由聘请的厨师定位设计。菜谱里附加一张本店宣传设施广告和定期的活动广告。茶餐厅的理念我们的使命超越顾客期待我们的经营理念厚德、规范、高效、和谐我们的核心价值观做有道德的人，做有道德的事我们的服务精神用心服务好每一位顾客我们的工作态度快速反应，赢在执行我们的目标成为有口皆碑的饮食圣地茶餐厅的会员管理与执行（申请会员资料受理，会员卡办理，每次刷卡计算，会员活动筹划，会员管理，各种会员折扣计算，茶餐厅活动信息发布），活动赠品收集，活动奖品分配计划，在对每位会员执行过生日送贺卡和礼物或鲜花。并对过生日的顾客提前一周内通知顾客几月几号到本店领取生日礼物。在此之外，本店要定期收集会员的建议，去更改本店的服务职责，做到超越顾客期待的目标。另给茶餐厅申请一个靓号QQ，再建一个会员QQ群，群空间里设活动公布版、会员心情版、会员交友版、会员投诉版、会员建议版，由此以来可以得到最好的改进服务。具体思路简介如下中管网通用业频道HTTP/MADE21ASKCOM中管网通用业频道HTTP/MADE21ASKCOM（一）经营手法（1）文化营销策划，包括艺术营销、演艺娱乐、广告宣传、企业文化、菜品文化、餐饮礼仪、环境文化、历史文化等。（2）系统营销方案，包括联动促销、攻击型营销网络、数据库营销、关系营销、新概念礼品促销等。（3）品牌系统整合，包括品牌特性、品牌结构、品牌符号。（二）经营概念（1）MM菜式，水果菜式、无国界菜式等，促进零餐菜肴的销售。（2）新概念喜宴、专业商务宴会策划，促进围餐销售。（3）新概念服务、新概念体验环境、新概念开放式互动厨房等。（三）管理手法（1）经营目标管理。（2）顾客数据库及顾客关系管理。（3）顾客满意及全面质量管理。（4）菜品创新管理方案。（5）体验营销及质价比管理。（6）原材料基地及供应网络管理店内设计与摆放店内摆放100平米算，42寸液晶电视1台、价钱在1万元左右。100平米算，一个长3米高2米的仿古书架。100平米算，在明显处建一个洗手池，上面要明标（为了您的身体健康、请先洗手）字样。最好旁边设一个自动风干机，像肯得基洗手间外面装的一样，一高一矮式。店内的收银台设计应该像酒吧的吧台一样，后面摆放着各种的酒和装饰品、悬挂的酒杯、收银台上摆放着纸巾、宣传单、印着本餐厅地址的打火机、收银的小盘子、装饰品等等茶餐厅的顶层设计一般在40平方左右设计一个圆型,里面粉刷黑色然后再画些星星周边我觉得用粉红色的油漆粉刷比较好看实惠，不易脱落。还要悬挂红色和蓝色灯艺，灯艺不要太大，最好是像大瓶的可乐瓶状。还有大的节能灯。再牵一些红花带，那样就好像洞房一样，给顾客的印象一定是在自己家里一样的感觉。切记餐厅的消防设施不能忽视。大厅的个性化设计在一旁设计一个小舞台，长在253米左右。宽在115米左右。舞台上设计一个留言版和交友版、如果大厅面积大的话，还可以设计一个活动宣传版。周围可以挂一些字画或美食图片，另外根据店面的优势可以增加三个活动室为（候夫室、吸烟室、儿童娱乐室）这些活动室必须设计透明化，可以增加回客广告效应，也可以根据自身条件去改变设计的。侯夫室内的摆设与设计液晶电视1台、室内空调1台、书架一个、圆桌23张、凳子812张、长沙发1张、透明茶几1张。室内设计为粉红色油漆粉刷天花板、精美吊灯4盏、靠大厅的那一面最好要设计透明玻璃墙，那样会更加吸引顾客的回头率。该设施是为了那些男人们聚会时，有时候会带女同胞来光顾本餐厅，吃完饭男人们会聊些事业的话题，女同胞们就会觉得烦，走又不好，只好去侯夫室里等她们的男人们，那样的服务就会显得在家的感觉。吸烟室内的摆设与设计室内摆设，长沙发3张、透明茶几3张、书架1个、音乐播放设备一套、吸烟通风设施、冷气设施。室内的设计和候夫室一样。墙壁上应该贴两张醒目的标语，（吸烟有害健康、为了您的家人请勿吸烟）。书架的高度是2米、宽1米，下一米处设空格上一米为两层，书架上应放些激励的书籍和创业书籍。候夫室和吸烟室应该设计为两室并排，两者中设一个小的水吧台。水吧台背后设一个挂格，里面放着各种工艺品和烟灰缸。吧台里摆放冷热咖啡、奶茶、茶品。可供顾客享用，一切服务为在本店消费的顾客免费供应。顾客去吸烟室的时候，我们的店员应及时跟进服务，进一个顾客就拿一个烟灰缸。两个顾客就拿两个烟灰缸，烟灰缸应放少量水，那样烟灰就不会乱飞。中管网通用业频道HTTP/MADE21ASKCOM中管网通用业频道HTTP/MADE21ASKCOM儿童娱乐室的设计和摆放四周的墙壁和地板应用防撞防摔材料音乐播放设施一套，放一些儿歌。室内摆放长沙发1张、小书架1个、小桌子小凳子几套，供儿童看书用的，空气堡垒1套或气球城。书架的设计为高15米、宽15米，设计为3层，下面一层不放书，放些布娃娃。第二层放动画图书，第三层放儿童智慧书籍如十万个为什么，等等，室内不宜放硬物的玩具，以免儿童碰伤。茶餐厅门外广告策划茶餐厅外面设一块长3米、宽25米的活动宣传版块，以仿古设计为佳，流动设计。另外在距茶餐厅门面周边500米或1000米以内的承租报亭做外观包装广告，一个月给报亭老板100200元广告租金，还要在报亭那里放一些茶餐厅宣传传单，任凭顾客领取，包装广告上可以印茶餐厅的店名、茶餐厅的理念、指向标和距离路程。厨房的设计最好是设计开放式的厨房，开放式的厨房越来越受到欢迎。将厨房与餐厅甚至大厅连接起来，不但可以使居家空间更加通透宽敞，也与现代人生活起居的重心向餐厨空间转移的潮流相吻合。厨房和大厅只须隔一道透明玻璃，那样设计会让顾客觉得就餐卫生干净。但是也要求厨师服装整齐、举止要雅观、不能扣鼻子和摸头发，做一些让人感到不卫生的动作。做事要细心。厨房的设计要点1、不建议由厨房厂家进行免费设计建议请专业设计公司设计，厨房厂家竞标，中标长家出设计费用2、检查厨具注意点设备的出厂年号,产品加工精度,产品背面检查钢板的厚度、看下水件、密封件的质量不锈钢材质不锈钢室合金钢,必须看材料成分表布局符合生产，符合服务流程扳厚度用千分尺测量台面112毫米，工作台加衬板立板0810毫米，焊扣必须室上口压下口（减少污垢）配件的选用下水皮塞不宜选用，建议侧面装球阀上水龙头不能选用陶瓷芯质地3、厨房的各个进出口,餐厅和厨房的通道要有双道双门,客人的通道和服务通道分开厨房门不宜多，最好23扇,厨房内不设窗户4、面积和餐厅的比例餐厅/厨房108不得低于05包房面积宜设大、中、小规格，（小的达4平方米包房要占餐厅的30以上装修的档次有高、中、低分别，各包间要隔音、隔热、隔味5、厨房地面的要求建议100X100的吸水地面砖，不宜选用300X300以上规格，颜色宜选用土红色或深红色地面设明沟离开灶台400500MM，在打荷台下面6、排油烟灶不宜选用直排式（容易着火，不安全），推荐使用运水烟罩。明显的部位，每天都要清洁，隐蔽处三个月要进行一次7、引入空调系统,建议引入空调系统构造干爽环境,冷菜间温度1820度8、换气次数,呈负压状态不低于40次/小时，建议5060次/小时保持负压状态9、新风来源取用新鲜的新风，必要时岗位送风10、厨房机械设备考虑电源电压、选用使用设备、建议不用面包房，国内外各制式区别11、考虑设计厨房灭火装置12、厨房的能源监测控制可以采取养鸽子的方式（鸽子比较敏感）13、厨房其它一个灶台考虑供46桌客人用餐,500人的餐位考虑选用链条式的洗碗机,把厨房的卫生减少到对餐厅地毯的污染到最小，辅助加地垫茶餐厅的服务随着餐饮市场的快速发展，消费者对茶餐厅服务的需求也不断的发生变化，对个性化服务的需求已突出的体现出来，对个性化服务的需求已突出的体现出来，并在很大程度上反映了一个茶餐厅的服务质量。首先，个性化服务是竞争的需要。一些大型餐饮企业已把个性化服务作为提高服务质量的重要手段。宾客对服务工作的要求同样追求新、特、奇，在服务工作中必须根据客人性格的差异各有侧重，如果抓不住客人的需求，客人就不会再次光顾。其次，个性化服务是社会发展，消费需求提高的需要。买方市场的出现，使以往机械的服务方式不再能满足客人的需求。再就是现代精神文明和继承我国传统饮食文化的需要。我们这里所说的个性化服务，就是以客人为本，并根据客人层次及需求上的差异，对不同客人采取不同的服务方式。包括对就餐环境的要求，消费档次的要求，对菜点品种的要求，对菜品口味、质地的要求，饮食忌讳以及对服务用语的要求。具体内容是客人进店后选座位；入座后是否要茶水或要什么茶水；点菜是否需要服务员帮助；上菜的速度有什么要求；是否要求斟酒和布菜；对菜品定义的处理；盘中余菜是否要求撤盘或倒小盘；汤碗布碟的撤换时机；结帐付款的方式以及对用餐过程中意外的事故的处理等等，服务员的言论和行为都能体现出个性化服务。总之，就是在做好规范化服务的基础上还要针对客人个性的中管网通用业频道HTTP/MADE21ASKCOM中管网通用业频道HTTP/MADE21ASKCOM差异最大限度的满足客人的需求。因此，强化员工个性化服务意识，已成为摆在经营者面前的重要课题。那么，如何提高服务员个性化服务水平，让个性化服务在经营活动中发挥出重要作用呢笔者建议从以下几方面开展工作一、餐饮服务定位在高起点。应根据本餐厅的规模安排素质较高的服务人员，在服务工作中要严格执行本企业切实可行的服务规范，每个服务细节都要有严格标准，并把个性化服务贯穿在整个服务过程中。但个性化服务的内容从教科书上是找不到的，是根据本企业的经营特点，在工作实践中客人反馈的大量事例中逐渐总结出来的。在推行个性化服务工作中，要求经营者做到有组织、有计划、有落实、有检查、有总结，不能流于形式，这样，个性化服务才能健康发展。二、潜心研究客人消费心理。个性化服务的关键是要了解不同客人在用餐过程中的不同需求。三、强化员工的服务意识。在全面提高员工素质的同时，让员工认识到自己的工作岗位在企业经营中的重要作用，知道为什么经营者常说“你砸企业的饭碗，企业就砸你的饭碗。“强化服务意识绝不仅限于服务员，全体员工都要认识到礼貌待客是餐饮业服务的核心，是赢得客源的重要因素。服务人员要用心做好服务工作，学会观察和分析客人，了解客人的喜好和忌讳，以满足客人意识的需求。四、提高灵活服务技巧。要求服务员不仅要掌握各项服务技能，而且要善于根据不同客人的需求灵活掌握好各种礼节，如问候礼节、称呼礼节、迎送礼节、仪表礼节等等。五、茶餐厅的设备设施要利于不同用餐客人的需求。一些个性化服务搞得好的茶餐厅，利用微机建立客人用餐档案，详细记录了客人身份、性别、年龄、用餐口味特点、生日等等，还有的企业建立了常客登记表，记录客人用餐需求特点，并制定出优惠打折的办法。当餐厅在经营中有新创举或到客人生日及时与客人联系，送去祝福，告知客人为之准备的礼品和餐厅新添菜点信息等，都会为餐厅带来较好的经济效益和社会效益。服务方式和规范的形成，应注意“三性”，即“科学性”、“统一性”和“潮流性”。科学性，即要求服务的方式、规范应当是合理的，并能满足客人的需求例如，进入餐厅的客人落座后，先为之送上香巾（小毛巾），让客人感到清爽轻松。假如是热毛巾，则应当夹起毛巾的一角提起抖开，再送到客人面前为什么要抖开一是为了提示客人此毛巾是热的，小心烫了，让客人有个心理准备；二是为了让毛巾表层热气散发去，不至于让客人接过毛巾时烫手这就是科学性的要求。再如，通常情况下为客人斟酒的服务规范标准，应是站在客人右边，身侧向客人，以右手执酒瓶，商标对着客人。这一动作的，而且让客人知道为之斟的是什么牌子的酒；既满足客人的尊贵感需要，又满足其求知欲。如果遇到两位客人分坐于一头靠墙的“火车席”时怎么办对左边客人固然可按前面所说的动作规范操作，用同一右手执瓶，左右开弓服务不行。那样的话对右边客人就显得不恭。当为右边客人斟酒时，正确的服务规范应当是用左用执瓶，身侧向客人，同时酒瓶商标对着客人斟酒。这动作表明此时我是专一为你服务的（不是随便和附带为你服务的），同时也让左右客人看到要酒瓶商标（如果用右手显然看不到）。统一性，即要求服务方式、规范应当是统一的，以显示规格一般说来，定下来的服务方式、规范都是经过研究或实践检验证明是科学合理且可行的，所以在服务过程中不可对既定的方式、规范作随意的变换（除非个别特殊情况），否则就会给客人以杂乱无章、服务随便之感。例如，某餐厅中餐宴会摆台，原定香巾托（也叫“毛巾床”）置放于骨碟右边。不论从服务员摆放还是客人使用上看都是不方便的。餐厅服务员在岗培训时，提出应改置于骨碟左边。但后来发现，有的服务员习惯难改，有时又将香巾托置于骨右边，或这一桌置右边那一桌置左边。这是由于服务员既不理解香巾托为何要置于骨碟左边的科学性，也不理解摆放统一的好处而造成的。由此也可见，在培训中应让员工知其然，还要知其所以然是何等重要。潮流性，即要求服务的方式、规范应当注意时代潮流及变动方向，给客人以新鲜感和更具合理感例如，某些低档次酒店为了“硬件不足软件补”，往往采取新入客人到楼层台，由楼层服务员引宾入房的服务方式。这一服务方式自然会让客人产生宾至如归之感（当然也不排除个别客人认为这是多此一举）。现在发现，有的较高档次的酒店也“引进”这一服务方式，不但仿效了，而且引宾员还从前厅开始引进路，一路上为初次住进本酒店的客人介绍餐厅的设施位置及服务项目，入房后还对一些设备的功能、特点和使用方法加以介绍等。推销工作在迎宾中自然地进行，同时通过交谈，联络了感情，令客人获得宾至如归之感。再如，有些酒店总台改站式服务为坐式服务，接待员与客人平起平坐；有的总台高度不改，服务员中管网通用业频道HTTP/MADE21ASKCOM中管网通用业频道HTTP/MADE21ASKCOM站立，让客人坐入类似酒吧台前的“吧椅“，既舒适，又新鲜。再如，某地一餐厅不仅提供精美菜单，而且还将部分切配好拼盘后但未加工成熟的菜肴实物，置于四周围有透明玻璃的餐车里，推到客人面关加以介Z如推荐，往往容易透发客人兴趣而接受，同时也加快了点菜速度。一段时间后发现，当地的许多酒楼或餐厅相继仿效，形成了潮流性的服务方式。可见，只要一种新的服务方式或服务规范富有新意，又具合理性，不论是自己餐厅创意的还是其他餐厅试、行后证明效果良好的，都应当注意推广应用。员工的培训1、最佳笑脸的练习目的提高服务质量，使来店顾客产生亲切感。场所员工休息室。方法在员工休息室的镜子前面。每一位员工都轮流着在镜子前面练习“欢迎光临”等接待客人用语。其他员工、员工经理和店长等在一旁观察，并不时地进行提醒。由员工经理或店长来决定每一位员工的“最佳笑脸这是本人不太容易察觉的”。每位员工都对自己的“最佳笑脸”进行反复体会和练习，直到对这种表情完全习惯，彻底掌握为止。2、笑脸的定格摄像目的让每位员工都能够看到自己在接待客人时的实际表情。场所在店里进行摄影，事后放给本人看。优点能够很自然地将员工在进行与顾客面对面服务时的真实表情摄影下来。让员工了解实际情况与自己想象的不同之处。3、餐厅的微笑审查标准1打招呼是否能够留意顾客的动向。是否注意区分“早上好”、“中午好”、“晚上好”等时间用语，能够恰到好处地与顾客打招呼。是否能够迎着顾客的视线。是否能够做到仪容整洁。是否能够进行微笑服务，微笑是否自然。2步骤接收顾客点菜时，方法是否得体。对顾客进行推荐贩卖时，是否能够做到有的放矢。菜单的收集方式是否得当。菜单的传递方式是否得当。在商品跟不上贩卖进度时，是否能够采取合理方式安排顾客收银的方法是否得当。感谢和欢迎顾客再次来临的处理是否得当。是否能够给人带来亲切感。是否能够根据不同的顾客，采取相应的服务方式。服务方式是否能够做到周到细致。是否能够进行微笑服务。在接收点菜时，对顾客的特别要求是否能够处理得当。3店铺巡回在巡回时，是否能够注意清洁环境的维持。在巡回时，是否能够遵守顾客优先的原则。中管网通用业频道HTTP/MADE21ASKCOM中管网通用业频道HTTP/MADE21ASKCOM巡回途中遇见顾客时，是否能够亲切地打招呼。在巡回中，对来店和离店的顾客是否能够亲切地打招呼。对顾客的商品是否能够照顾好。是否能够进行微笑服务。开店的后期筹划茶餐厅的营销活动与主题与执行时间活动主题庆元旦活动时间元月一日早上1000晚上1200活动主题巧牵红线情定活动时间二月十四号情人节早上10002400活动主题农历正月十五元宵佳节活动时间正月十五元宵节早上10002400活动主题希望你过得比我好活动时间三八妇女节早上10002400活动主题玩笑无罪，快乐有理活动时间四月一号愚人节早上10002400活动主题清明节活动时间4月5号清明节早上1000晚上1200活动主题你在他乡还好吗活动时间五月一号早上1000晚上1200活动主题特别的爱给特别的你活动时间五月十一号母亲节早上10002400活动主题只要彼此爱过一次活动时间年5月20号19002400中管网通用业频道HTTP/MADE21ASKCOM中管网通用业频道HTTP/MADE21ASKCOM活动主题童趣无限活动时间六月一号儿童节早上102400活动主题农历五月五日端午节活动时间农历五月五日端午节早上10002400活动主题借我一生活动时间6月15号父亲节早上10002400活动主题红色的中国活动时间7月1号建党节早上1000晚上1200活动主题庆祝八一建军节活动时间8月1号建军节早上1000晚上1200活动主题感念师恩活动时间9月10号教师节早上1000晚上1200活动主题七月七日中国的情人节活动时间七月七日七夕节早上10002400活动主题欢欢乐乐庆国庆活动时间10月1号国庆节早上1000晚上1200活动主题八月十五中秋佳节活动时间八月十五中秋节早上10002400活动主题九月九日重阳节活动时间农历九月初九早上10002400活动主题给我一个微笑就够了活动时间11月11日光棍节早上10002400中管网通用业频道HTTP/MADE21ASKCOM中管网通用业频道HTTP/MADE21ASKCOM活动主题勇闯天涯情回故乡活动时间12月20日至1月20日活动主题我爱你活动时间周年庆那天早上10002400活动主题迎春纳福,金鼠送喜活动时间2008年农历12月30日正月初五早上10002400活动主题会员双休日活动时间每个月的第一个周末定为巧美的会员双休日第2年或第3年周年庆主题感恩的心活动时间周年庆那天早上10002400员工职位名与人数/工作时间职位名人数上班时间汤粉师傅2名30016001500400厨师4名30016001500400配菜师傅4名30016001500400西餐师傅4名30016001500400水吧师傅2名3001600150040水果拼盘师傅2名30016001500400肠粉师傅2名30016001500400烧烤师傅1名8002100卤水师傅1名8002100靓粥师傅2名30016001500400小食师傅4名30016001500400服务员12名30016001500400员工人数42名每班员工上班时间为13个小时员工职位和任务汤粉师傅汤粉、汤公仔面、煲骨汤、泡米粉、准备搭配配料、炖汤、清洗、准备份内一切工作厨师炒粉、炒盅饭的菜、炒面、清洗、准备份内一切工作中管网通用业频道HTTP/MADE21ASKCOM中管网通用业频道HTTP/MADE21ASKCOM配菜师傅切配料、切肉、清洗、准备份内一切工作西餐师傅烹饪西餐、配料、准备调味品、清洗、准备份内一切工作水吧师傅制作小食、煲糖水、炸果汁、切、串、炸、爆、售、清洗、准备份内一切工作水果拼盘师傅清洗水果、保鲜储藏、刀具保养、肠粉师傅调米浆、调汁油、剁肉沫、切葱、清洗、准备一切份内工作烧烤师傅洗、淹、调味、切、售、搭配、调汁酱、准备一切份内工作卤水师傅洗、调卤水、卤、售、切、调汁酱、搭配、准备一切份内工作小食师傅和面、和米粉、制作麻圆、炸油条、蒸、调馅、制作面条,面皮、清洗、准备一切份内工作靓粥师傅煮粥、切肉类、搭配配料、调味、清洗、准备一切份内工作服务员外卖、收桌、写单、洗玻璃、准备一切份内工作阿姨煮白粥、洗碗碟、拖地、洗菜、洗锅、蒸饭、洗米、洗洗手间、准备份内工作茶餐厅营业流程茶餐厅营业流程大致工作表（不含厨房）一营业前的准备工作A全天24小时工作准备。09001000提出前日工作中的失误，检查交接本内容注意当天的各项重点或活动宣达当日促销活动的具体内容和相关事项检查仪容仪表上班时间为两班倒。0300160015000400扫台面；地面；工作台；装饰品等卫生所有物品（烟缸；花瓶等物品）归位准备点菜单；托盘；等工作用具开启空调；电脑；灯光。并开启音乐二开始营业（24小时）领位/咨客（注意站姿，标准）中管网通用业频道HTTP/MADE21ASKCOM中管网通用业频道HTTP/MADE21ASKCOM客人达到大厅时，领位要有礼貌地想客人问好，并询问人数。如欢迎光临，请问几位领位应当走在客人前面指引客人落坐，需要询问客人希望坐在什么样的位置或环境，并简单介绍当日的促销活动或新式菜品客人坐下后，服务员应当在第一时间到位，然后问候先生/小姐上午好/下午好/晚上好，请问需要点什么请您先看菜单好吗点单完毕后，需要复述一遍并咨询客人请问还需要别的吗酒水，菜品等送餐服务服务员在拿到菜品或酒水后，必须检查杯子的干净程度，饮料内是否有异物等。并及时为用餐的客人摆放好餐具将菜品送至客人面前时，需要说打搅一下，您的XXX，请慢用。当有还没出品的菜品的时候，需要向顾客说明您还有XXX，马上就来。摆放餐具的时候，应当考虑到顾客使用方便所有送餐服务必须首先遵守先女士后先生的原则三收款找零收款时应双手递送，当面点清点清钱款数目，注意分辨钱的真假收到钱后应说谢谢，如需要找零时，必须说先生/小姐，还要给您找零，请稍等四巡回服务注意客人桌面的酒水茶等的剩量，及时询问是否需要加水或续杯桌面是否干净，及时清理并更换烟缸注意客人的衣服和财物做好一次推销和二次推销如有客人中途换桌，应尽量满足客人的要求，并及时通知另一区域的服务员，告知这桌客人的的消费情况和客人的其他要求，并通知收银员当客人离开本桌后，要把桌子打扫干净，所有物品马上归位。并及时通知领位，这桌可以接待客人了当客人有要求服务时，应马上上前询问您好，请问有什么需要吗物品中的所有物品等应当尽量使用托盘。五客人离开，结帐当客人离开时，必须说欢迎下次光临注意客人是否有遗留物品。注意餐厅物品是否有无损失要等客人全部离开餐厅后才能更换台布，为后面的客人做好准备六工作交班时间整理，做好当日报表各物品归位打扫卫生，做好收尾工作检查电源开关，空调等有无隐患检查地面角落有无烟蒂，消除消防隐患关好门窗，电脑，电源。之二餐厅日常工作中,从开始营业到下班结束的详细流程一、厅面检查工作细则（一）、卫生检查中管网通用业频道HTTP/MADE21ASKCOM中管网通用业频道HTTP/MADE21ASKCOM1、地面无灰尘，水渍、油渍，垃圾杂物等。2、天花板，墙面、墙角无污迹，无剥落，无蜘蛛网，无卫生死角。3、地板、地毯干净完好。4、门窗干净完好，窗台无灰尘、杂物，窗帘无破洞、无脏迹、无脱钩。5、墙面艺术性挂件完好，挂放端正，无灰尘、污迹、破损。6、花架，花盆无灰尘；无烟蒂；餐巾纸、盆垫干净清洁，无污水、污迹；花卉、植物鲜艳美观，无枯黄凋谢，叶面光亮润滑，无灰尘，污迹。7、餐厅桌椅完好无损，不变形，不摇摆，无水渍、油渍、污迹。8、灯具、灯泡完好有效，明亮无尘。9、备餐柜干净整洁，所有物品均按规定摆放。10、过道及公共区域的痰桶，清洁干爽，无灰尘、污迹；痰桶上无纸巾等杂物，无裸露垃圾、烟蒂；周围无脏物。11、餐厅厅标、灯箱醒目、明亮、清洁、整齐。12、餐厅内所有家具、冰箱、电话音响等一切设备完好有效、整洁干净，无灰尘、污迹。13、餐具、杯具、玻璃器皿清洁完好，消毒严格，无指纹、水渍、油渍、脏痕、污迹，无裂纹、缺口。14、桌面调味盅、酱油壶、水壶等清洁完好，无脏痕、污迹，内装调料不少于三分之二，调料不变质，不发霉，不沉淀。15、灶具锅圈清洁完好，干净，无污迹、水渍、油渍，转动灵活，无破损。16、台布、口布、小毛巾清洁完好，洗涤干净，熨、烫平整，无污渍，无皱纹，无破洞。17、菜单、酒水单整洁美观，准备充足，无油渍、污迹、破损，无涂改、陈旧。18、灭火器材清洁光亮，无灰尘，有效正常。19、所有工作人员按规定着装、服装整洁，皮鞋光亮，无灰尘、污渍。20、所有员工不留长指甲，指甲内无污渍，不涂指甲油。21、空调出风口干净清洁，无灰尘。22、吧柜、酒架、样品陈列柜清洁完好，无灰尘、污渍。23、餐车、酒水车清洁完好，车轮转向灵活，无灰尘、污渍杂物、垃圾。24、备餐间、工作间、杂物间物品摆放整齐有序，环境清洁，无异味、杂物，无裸露垃圾。25、果汁机、鲜啤机、毛巾柜等设备干净清洁，无残留汁液，无污渍。二、工作检查1、所有员工按规定着装，佩带整齐。2、员工头发梳理整齐，发型美观，男发长不及领，不留胡须，女发不披肩。3、除手表外，任何员工不得佩带首饰，女员工需化淡妆，不用香味怪异或浓烈的香水。4、开好班前会，让每位服务员明确当日任务，熟知当日特色菜及当日暂不供应之菜品。5、保证开餐时间，岗位有人，并能及时主动地为客人提供优质服务。6、厅面各岗员工按规定姿势站立，不可交头接耳，干私活，打闹嬉戏。7、见到客人和领导主动问好，语言规范清晰。8、按规范摆台，台面物品摆放齐全，桌椅排列整齐。9、检查点菜单、酒单、收银夹是否准备妥当。10、开餐时间站立服务，站姿端正，符合规范要求。11、主动、热情、耐心、周到，根据客人需要及时提供各种细微服务。12、拿取、递送任何物品（特别是菜肴、酒水）应使用托盘。13、按程序出菜，出菜无差错。14、上菜必须报菜名。15、在条件允许的情况下，应为客人分汤和菜品。16、按规范进行结帐服务，使用收银夹，帐款无差错，收款后向客人道谢。17、做好餐后结束工作，餐厅环境清洁，桌椅整齐，无残留餐具及垃圾。中管网通用业频道HTTP/MADE21ASKCOM中管网通用业频道HTTP/MADE21ASKCOM18、每天回收宾客意见，及时处理客人的投诉和意见。19、建立餐厅财产三级帐，做好餐具的布件，设备的检查、清点工作，设专人专项负责制度。20、不断加强员工纪律意识，要求员工遵守员工手册和各项管理制度，不私受小费和赠品，对客人遗留物品，处理应及时，不隐瞒，不侵吞。21、管理人员应坚持现场的管理和督导，每天有工作检查的书面记录。22、所有操作严格按照有关操作规范进行。23、做好醉酒客人的处理工作，有紧急防范措施。服务员工资结构及考核表级别（A级）底薪考核标准底薪（800元）满勤奖（60元）最佳微笑奖（120元）或最佳服务奖（120元）微笑之星奖（80元）或服务之星（80元）考核说明底薪考核标准7项全部达标，微笑之星或服务之星员工连续3个月以上未答到A级考核，则按B级考核拿工资。考核标准1、当月操行分“”25个以上。2、当月任务指标全额完成。3、提供优质服务，经常受到客人点明服务与表扬。4、主动带领培训新员工，激励和主动帮助他们完成任务，达成目标。5、能解决从未发生过的事情，熟练适用既定原则和程序。6、自律性强。不需监督，能自发自动完成工作。7、工作态度服从性好，不因为自己是星级员工而给上级难堪和不服从上级的工作安排。级别（B级）底薪考核标准底薪（750元）满奖勤（60元）最佳微笑奖（120元）或最佳服务奖（120元）考核说明1、当月操行分“”20个以上。2、底薪考核标准27必须具备其中5项。3、考核未符合以上标准之一淘汰为C级。考核标准1、当月操行分“”25个以上。2、当月任务指标全额完成。3、执行力度强、从不找借口，勇于承担责任。4、乐于助人，与同事相互合作协调性好。5、提供优质服务，多次受到客人书面表扬。6、工作效率好，能迅速完成工作。7、工作正确性高，能将错误减至最低。级别（C级）底薪考核标准底薪（700元）满勤奖（60元）微笑奖（60元）或服务奖（60元）考核说明1、当月操行分“”20个以上。2、底薪考核标准27必须具备其中4项。3、考核未符合以上标准之一淘汰为D级。中管网通用业频道HTTP/MADE21ASKCOM中管网通用业频道HTTP/MADE21ASKCOM考核标准1、当月操行分“”25个以上。2、当月任务指标全额完成。3、执行力度强、从不找借口，勇于承担责任。4、乐于助人，与同事相互合作协调性好。5、提供优质服务，多次受到客人书面表扬。6、工作效率好，能迅速完成工作。7、工作正确性高，能将错误减至最低。级别（D级）底薪考核标准底薪（600元）全勤（60元）考核说明1、当月操行分“”20个以上。2、底薪考核标准27必须具备其中3项。3、考核未符合以上标准之一淘汰为D级。4、员工连续3个月以上拿D级工资，则按末位淘汰制自动离职。考核标准1、当月操行分“”25个以上。2、当月任务指标全额完成。3、执行力度强、从不找借口，勇于承担责任。4、乐于助人，与同事相互合作协调性好。5、提供优质服务，多次受到客人书面表扬。6、工作效率好，能迅速完成工作。7、工作正确性高，能将错误减至最低。心系茶餐厅急如焚攸关茶餐厅生死存亡。狭路相逢勇者胜，勇者相逢智者胜。于此，我谈几点看法，供诸位参考发现问题开源节流任人唯贤找准方向设定目标激励斗志走向胜利一、“发现问题比解决问题更重要”如有发现质量或服务态度问题必须第一时间解决二、开源节流“不积硅步，无以至千里。不积小流，无以成江海”开源节流是一个店理财的重要措施。我们在这方面尽管做的还不错，但还可以做得更完善。L、戒奢以俭；2、花钱要有策略性，把钱用在刀刃上；3、控制不必要购买；4、报帐原则属本店正常支出的该报的就报，不该报的坚决不报；5、理财做到精打细算。三、任人唯贤中管网通用业频道HTTP/MADE21ASKCOM中管网通用业频道HTTP/MADE21ASKCOM孙子曰“夫将者，国之辅也。辅周则国必强，辅隙则国必弱”我们在用人上要做到人尽其才，才尽其用。有战斗力的士兵不在多，贵在精四、找准方向方向即是市场定位。人生的成败在于选择，本店的成败亦如此我们选择服务顾客是非常有难度的。餐饮行业错综复杂，人际关系玄之又玄。我们应多总结出一些规律性的东西来，以利于将来能更好的开拓这块市场。1、与顾客合作，良好的关系网络是首要因素。因此要搞好顾客中每一个的关系，小到“小孩”，大到“老人”都要重视，决不可顾此失彼；五、设定目标目标犹如大海中的一盏航灯，它照亮我们勇往直前1、设定震撼人心的目标，努力追求；2、设定目标要理性分析，不要那些永远也实现不了的目标；3、目标上墙，业绩上墙，时时提醒自己；4、提出目标后，要围绕既定目标制定相关实施策略，做好分工合作，团结一致努力实现目标。六、激励斗志我们每个人都需要激励，它就像兴奋剂，引领我们创造奇迹在一些餐饮业中总可以看到这样的现象，不同的人工作的努力程度不同，绩效也不同。要想激励每位员工努力工作，就必须了解员工为什么会有动机为什么会在工作中注入不同的努力为什么有的人总是干劲十足，有的人却总是士气消沉1、尊重每一位员工；2、了解员工最需要什么有的人追求工作有成就感有的人追求个人成长有的人追求工作本身的价值有的人追求别人的认同有的人追求权力的满足也有的人只是为了经济收入等等我们要做到因人而异，尽量满足员工合理的需要；3、完善员工福利待遇；4、对待员工一定要诚实，要有一致性，不能朝令夕改，一定要把你的心拿出来给他们看，要心心相印；5、加强餐饮业文化建设，经常组织员工开展各种活动，让每一位员工的生活过得丰富多彩；6、爱护每一位员工并帮助他们；7、完善绩效考核和激励机制，奖罚分明；8、多表扬，多鼓励，多赞赏，少批评，少指责，少争吵。七、走向胜利理想不抛弃苦心追求的人，只要不停止追求，我们就会沐浴在理想的光辉之中“人生是海洋，希望是舵手的罗盘，使人们在暴风雨中不致迷失方向”服务员的职责一尽忠职守,上班时要衣冠楚楚,仪表大方,精神饱满,语言谦恭,彬彬有礼,准备做好热情迎送各种顾客的优质服务二认真做好各餐前的布置,搞好餐厅卫生和环境卫生,整理桌椅,备足餐具,用具三要有门前叫客,迎客的良好习惯,切不因人多互相依赖视而不见的现象顾客进门根据不同的人数安排入座,倒茶水,介绍餐厅的各种菜肴,给予点菜,把菜单送入厨房,配合厨房快/准/好,把菜送到桌上,随时留意顾客的动态是否加菜/加水/加酒接受顾客的质询顾客餐后核对帐单,送到收银台结算,收款找钱送客时要语言亲切,彬彬有礼,提醒顾客不要忘记携带随身物品,增强顾客对本餐厅的信任感和安全感提高回客率四服务员必须了解,熟悉本餐厅的所有菜肴名称,价格,特色和大致的烹饪法认真给顾客介绍特色产品及创新产品,主动于新老顾客沟通人际关系,了解顾客的爱好食品,把握促销技巧,激发顾客的食欲感,增进顾客的消费欲望,增加本餐厅的营业额五服务员除日常规定清理卫生时间外,对餐厅内外有不卫生的地方要及时处理干净,顾客离台后立即收台,整理桌椅,保持餐厅阵容清洁,增加本餐厅的翻台率六外卖送餐的服务员要做到送前检查好食品/调味/餐具,打包好/备足另找钱,途中保持食品卫生整洁/快捷送到目的地收足/验还钞票少收或假钞照价赔偿,往返路中不接客闲谈,不以慢行来以逸待劳,超时间予以罚款中管网通用业频道HTTP/MADE21ASKCOM中管网通用业频道HTTP/MADE21ASKCOM七服务员要把握好自己的工作职责与岗位,不得围在一起串谈闲聊,在服务过程中对顾客既要热情/礼貌/亲切的态度,又要注意热情分寸,保持自身的形象和声誉,对酗酒及刁难的个别顾客的不文明语言/行为,必须具有良好的承受委屈能力和自控能力,本着顾从大局精神,避免矛盾上升,用委婉的语言耐心处理这类顾客确实处理不了时应反映管理人员处理厨师的职则一服从餐厅管理人员统一管理和安排,遵守规章制度,遵守职业道德,尽忠职守,自觉完成手头持有的任务,对整个厨房操作程序,工作质量,以及厨房内外人员相互密切配合。二认真编制菜谱,正确划算成本,根据毛利制定出各种菜肴的数量与价格,打好菜肴的质量关/出品关/进料关/卫生关/安全操作关,随时与采购员拟定采购计划,科学管好食品,原料,配料进货后原料的加工/入冻入库要及时处理,分开,做好物尽其用,减少浪费/变质,降低成本,提高效意。三严格执行各有关部门的规定,做到电源,炉火随用随开,及时关闭,防止火患,食品卫生做好严格消毒,不煮变质原料,冰箱要生熟分开,随时整理清洗。做好个人卫生,上班要衣帽整齐,仪表端装,精神充配厨房做好无油污,无积水,无垃圾,刀具不锈,钻板无污,调味容器光亮。四厨房流程要独挡一面,对所切的片/丝/块/条/粒,要加工均匀符合要求,对烹饪方法如爆/炒溜/煨/烧/煮/煎等方法要恰当,对各种调味的酸/苦/辣/咸/甜要调制自如/适度,调出不同的菜肴有不同的口味,做到一菜一格,百菜百味/香/色/味/形/具佳。稳/准/快出好菜。五粉/面/油条/饼/包/饺的厨师要掌握各种配料调制的技术做出富有特色的品种,对荤/素/甜/咸等配料要选料合理,比例恰当,投料准确。出品做出火候适宜质感适度,味道纯正,大小均匀,造型美观。六厨师要根据餐厅情况,季节变化市场的需求变化情况,不断研制创新产品。发挥本人积极性/创新性/主动性/各员工密切配合,共同为餐厅创出最高效益,更好地为顾客提供优质服务。我的承诺书首先,我以茶餐厅为家,以宿舍为家,精精细细为茶餐厅打算,认认真真工作,热情洋溢度过每一天与同事之间和和气气,与上司之间服从加服从,与顾客之间热情大方为我们茶餐厅创造出辉煌的业绩,我承诺,我在我的工作岗位上要做到以下几点1服从我的上司对我的安排和指导2认真做好属于我职责内的事物3认同顾客永远是对的,不与其争吵及发生争执4为叉餐厅节约每一分支出,不浪费,把成本降到最低5团结一致,齐心合力6出现错误认真对待,先从自我检讨做起,接受现金处罚7愿意接受现有的管理,认同现有的运作模式8员工下班后不得在餐厅逗留,无论前厅,后堂,后勤部,尤其不能影响他人正常工作,其中,有亲戚关系,恋爱关系者尤为注意9上班扎堆,与外人闲聊罚款5元,同一天发生同样错误者双倍罚款10元10上班不得做与工作无关的事我清楚1迟到,早退扣款2生病当天持病历,病假条,医药单方可为病假3事假事先持病假申