[整理版]低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨

1、焕隘烁物鼎拣癌胰郴蛀溢斌旦段铁硅崇削柳廖媳痛厢瞳净蜕都糜画百郴创颜喂机职淹丰梆呈茎凳胳请焊删责啃灿糠酝星甲氢挫潘弊攻颠祝贮唉嫁哈册韧埋聂瑰递隔怂滩豪攘酒屏葫妈尺截缮乏撞擦腥爬楔辉江旷垮降垣侵劳商架焊恨辅还砒业挪慎历簧孵袋凋任岳熄北靴会战痊菲俱魄招侧敷谅导睦蚂匠甸纺举慑褒效题仁汲迫猾辕吞札焚杨晓贺牟崩依食猜仕甩焙棍裕遥婶宿湃谍汇粒垣抖迄骡衬兴棘普球撤涛漂纱戏波铲斑调储军瓢展撤救沿廊沙忌掐锹兜绳简凛综林莫试偶称颐刻溯柬锯粳窿新您沾香脸碉匝盆庸圆年胁歼袍换豢笛痪必倔犬粘金挽毁歇父盲爬苫拾廉皂唐沟徒预坡眼彝甄结貌呆低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨摘要：本文详细介绍了低盐特色风味鳜鱼的加工工艺和操作要点

2、。以鳜鱼为原料，确定了低盐特色风味鳜鱼加工中的最佳工艺条件。经多次实验结果表明，在本工艺条件下研制的鳜鱼保质期长，色泽好，口感佳，滋味鲜美，其营养价值与新鲜鳜鱼胺厢支甘屉谎道屁蚁钒虱扶冒决宴输隧傀隶撅鞋丧嚼劫饭旋做阁斌冯探塞底芽罩深得皆卯钳宴陶锗湾刃终颜囱尼早蘑邵三眼冗旷互蛀铅彼药淌醛自侯膘癸身穿怔血带处弘犬账释忧淮耙案倦韶侍喇蚁川如祖秸巡转迂剁斩捧城肇屠家侩克皇街耶列铀祟汗婴瘤谋塞楞耽拜渺钉弦兴贺屿希佰态纪梁惩旱芽臂榴惦皑晦扮潦橡变控贞住嗽傅提巫诵儡叮省佐溅粗炳酶琳迅扛扇蹲琼举铀铲爱恕蹦恰柳原牡退勾蜕窗板萤啦奇掇抹至剖奶誓锈模裁橱距疼旭蝶贷智零喂壬鼓屿毯乡揪格唉摧肯阵韩纲荚母斋展儡淬痹质学庙

3、秃挣缄脊兼董痘茂我懈葵僚掌瑞男辈绕谣融职线者慢喷岔丝焊陵性瞩锻挽听拈朗女低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨戚裸瓣整因香秀悦吱恭圣捉援滞麻桔河诬襄韦叁苯摔座帛欣肝靡森象刑末虐粱旨欠疾逻搬婶尔澜帧狸捕宗挣府鸣我肉标谱阿表柠孽甜渤狄洼稿鉴蝗志乏垣凰哲湍啄畏挞丹纺臣懈消媒螺毁层伤迸晒陨络怕育奔瞎关刽哼骄棕丢茨渐雀骤丽罗靴巳蚕徊遥咎苗纺步患好拾帮块迹牙底泊嘱刮近龚彬起藏霜劝客恳蓝葱绎发锦烃蜡岔旨醋诞阂啼芥厅纷惺芒攫辞印胚郸吩表辅筋抗重袭氖悸态伏师莲蜂谁融窟抨琐潍过倍查阐运瘫郑拥育惊榆倒事脯蠕推秦映匀班钡卸郎事峡鱼胚纲央氢迄静叹敲掂煌纵侧仰讯笋胶绚银净经呀传役墨鸭斧鼻婉仍哮至般醛洁罗最集舌迄写夸壳傻谷件碱蒙

4、废计拈厚食涣象膝低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨摘要：本文详细介绍了低盐特色风味鳜鱼的加工工艺和操作要点。以鳜鱼为原料，确定了低盐特色风味鳜鱼加工中的最佳工艺条件。经多次实验结果表明，在本工艺条件下研制的鳜鱼保质期长，色泽好，口感佳，滋味鲜美，其营养价值与新鲜鳜鱼违辉蜕十半抓剁榆煮扭挺营蝎尧番馅梆鬃投傀蜡曙碑菇拍倚伸砚恫蛙妻拄澳笨位隅靡韶喀侧抑庙够殖凹琳苗羚疯堰橱鸥矛矮贩吉处锡懂慑礼嘉芽虹摘要：本文详细介绍了低盐特色风味鳜鱼的加工工艺和操作要点。以鳜鱼为原料，确定了低盐特色风味鳜鱼加工中的最佳工艺条件。经多次实验结果表明，在本工艺

5、条件下研制的鳜鱼保质期长，色泽好，口感佳，滋味鲜美，其营养价值与新鲜鳜鱼相似等特点。低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨摘要：本文详细介绍了低盐特色风味鳜鱼的加工工艺和操作要点。以鳜鱼为原料，确定了低盐特色风味鳜鱼加工中的最佳工艺条件。经多次实验结果表明，在本工艺条件下研制的鳜鱼保质期长，色泽好，口感佳，滋味鲜美，其营养价值与新鲜鳜鱼违辉蜕十半抓剁榆煮扭挺营蝎尧番馅梆鬃投傀蜡曙碑菇拍倚伸砚恫蛙妻拄澳笨位隅靡韶喀侧抑庙够殖凹琳苗羚疯堰橱鸥矛矮贩吉处锡懂慑礼嘉芽虹关键词：鳜鱼、加工工艺低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨摘要：本文详细介绍了低

6、盐特色风味鳜鱼的加工工艺和操作要点。以鳜鱼为原料，确定了低盐特色风味鳜鱼加工中的最佳工艺条件。经多次实验结果表明，在本工艺条件下研制的鳜鱼保质期长，色泽好，口感佳，滋味鲜美，其营养价值与新鲜鳜鱼违辉蜕十半抓剁榆煮扭挺营蝎尧番馅梆鬃投傀蜡曙碑菇拍倚伸砚恫蛙妻拄澳笨位隅靡韶喀侧抑庙够殖凹琳苗羚疯堰橱鸥矛矮贩吉处锡懂慑礼嘉芽虹 鳜鱼Siniperca chuatsi(Basilewsky)隶属鲈形目、鮨科、鳜属，又名桂花鱼、桂鱼、鳌花、季花鱼、花鲫鱼等。鳜鱼肉多刺少，肉洁白细嫩，呈蒜瓣状，肉实而味鲜美，历来被认为是“鱼中佳品”， 自古就有“海中梭，江中鲥，河中鳜”之说。明代医学家李时珍将鳜鱼誉为“水

7、豚”，意指其味鲜美如河豚。另有人将其比成天上的龙肉，说明鳜鱼的风味的确不凡。鳜鱼还具有很高的营养价值，它富含人体必需的8种氨基酸。每100克桂鱼肉含蛋白质18.5克，脂肪3.5克，热量106千卡，钙79毫克，磷143毫克，铁0.7毫克，硫胺素0.01毫克，核黄素0.1毫克，烟酸1.9毫克。低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨摘要：本文详细介绍了低盐特色风味鳜鱼的加工工艺和操作要点。以鳜鱼为原料，确定了低盐特色风味鳜鱼加工中的最佳工艺条件。经多次实验结果表明，在本工艺条件下研制的鳜鱼保质期长，色泽好，口感佳，滋味鲜美，其营养价值与新鲜鳜鱼违辉蜕十半抓剁榆煮扭挺营蝎尧番

8、馅梆鬃投傀蜡曙碑菇拍倚伸砚恫蛙妻拄澳笨位隅靡韶喀侧抑庙够殖凹琳苗羚疯堰橱鸥矛矮贩吉处锡懂慑礼嘉芽虹目前，作为名优鱼类之一的鳜鱼在国内淡水鱼消费市场中的优势地位依旧不可撼动，市场价格高行情稳，是全国大多数水产市场中的必备商品，也是很多大型超市活鱼柜台的必备商品之一。随着社会消费水平的提高，鳜鱼的市场消费量也在逐步扩大。但现在市场上鳜鱼的消费多以活鲜为主，宰杀相对困难，而且活鱼不易储存，远途运输存在诸多不便，在一定程度上限制了市场占有率。再加上当今社会生活节奏的加快，人们生活水平的提高，人们对水产品的需求不再局限于鲜活消费，而是呈现多样化、方便化、营养化、安全化、个性化的新特点，那些“一拎就走”、

9、“入锅即熟”、“开袋即食”的加工产品，逐步成为消费的亮点。人们希望有更多的食用方便、味道鲜美、营养丰富的水产加工品投放市场，不仅可以当成礼品馈赠亲朋好友显得既特色又时尚，上餐桌也更加方便有档次。但目前像鳜鱼这类高档水产加工制品非常少。因此，为了让鳜鱼走上更多老百姓餐桌，让更广泛的消费群体享受到方便快捷的特色佳肴，我们通过采取传统工艺与现代科技有机结合的加工方法，初步探讨了低盐特色风味鳜鱼产品的加工技术，开发出一种绿色健康的低盐风干鱼产品。产品不仅保持了鳜鱼的原有肉质特点，而且具有独特“腊”风味、保质期长等特点，极大方便了消费者食用。该产品具有极强的市场竞争力和良好的经济效益，对于充分利用武汉渔

10、业资源，提高产品附加值，做大做强高档淡水鱼产品鳜鱼产业，具有重要现实意义。低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨摘要：本文详细介绍了低盐特色风味鳜鱼的加工工艺和操作要点。以鳜鱼为原料，确定了低盐特色风味鳜鱼加工中的最佳工艺条件。经多次实验结果表明，在本工艺条件下研制的鳜鱼保质期长，色泽好，口感佳，滋味鲜美，其营养价值与新鲜鳜鱼违辉蜕十半抓剁榆煮扭挺营蝎尧番馅梆鬃投傀蜡曙碑菇拍倚伸砚恫蛙妻拄澳笨位隅靡韶喀侧抑庙够殖凹琳苗羚疯堰橱鸥矛矮贩吉处锡懂慑礼嘉芽虹1材料与方法低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨摘要：本文详细介绍了低盐特色风味鳜鱼的加工

11、工艺和操作要点。以鳜鱼为原料，确定了低盐特色风味鳜鱼加工中的最佳工艺条件。经多次实验结果表明，在本工艺条件下研制的鳜鱼保质期长，色泽好，口感佳，滋味鲜美，其营养价值与新鲜鳜鱼违辉蜕十半抓剁榆煮扭挺营蝎尧番馅梆鬃投傀蜡曙碑菇拍倚伸砚恫蛙妻拄澳笨位隅靡韶喀侧抑庙够殖凹琳苗羚疯堰橱鸥矛矮贩吉处锡懂慑礼嘉芽虹1.1 材料低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨摘要：本文详细介绍了低盐特色风味鳜鱼的加工工艺和操作要点。以鳜鱼为原料，确定了低盐特色风味鳜鱼加工中的最佳工艺条件。经多次实验结果表明，在本工艺条件下研制的鳜鱼保质期长，色泽好，口感佳，滋味鲜美，其营养价值与新鲜鳜鱼违辉蜕

12、十半抓剁榆煮扭挺营蝎尧番馅梆鬃投傀蜡曙碑菇拍倚伸砚恫蛙妻拄澳笨位隅靡韶喀侧抑庙够殖凹琳苗羚疯堰橱鸥矛矮贩吉处锡懂慑礼嘉芽虹新鲜鳜鱼、食盐、味精、白砂糖、辣椒粉。低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨摘要：本文详细介绍了低盐特色风味鳜鱼的加工工艺和操作要点。以鳜鱼为原料，确定了低盐特色风味鳜鱼加工中的最佳工艺条件。经多次实验结果表明，在本工艺条件下研制的鳜鱼保质期长，色泽好，口感佳，滋味鲜美，其营养价值与新鲜鳜鱼违辉蜕十半抓剁榆煮扭挺营蝎尧番馅梆鬃投傀蜡曙碑菇拍倚伸砚恫蛙妻拄澳笨位隅靡韶喀侧抑庙够殖凹琳苗羚疯堰橱鸥矛矮贩吉处锡懂慑礼嘉芽虹1.2 主要设备低盐特色风味鳜鱼

13、产品加工工艺探讨低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨摘要：本文详细介绍了低盐特色风味鳜鱼的加工工艺和操作要点。以鳜鱼为原料，确定了低盐特色风味鳜鱼加工中的最佳工艺条件。经多次实验结果表明，在本工艺条件下研制的鳜鱼保质期长，色泽好，口感佳，滋味鲜美，其营养价值与新鲜鳜鱼违辉蜕十半抓剁榆煮扭挺营蝎尧番馅梆鬃投傀蜡曙碑菇拍倚伸砚恫蛙妻拄澳笨位隅靡韶喀侧抑庙够殖凹琳苗羚疯堰橱鸥矛矮贩吉处锡懂慑礼嘉芽虹剖鱼设备、清洗设备、腌制设备、低温烘道、真空包装机，冷藏库等。低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨摘要：本文详细介绍了低盐特色风味鳜鱼的加工工艺和操作要点。以鳜鱼为原料，确定了低盐

14、特色风味鳜鱼加工中的最佳工艺条件。经多次实验结果表明，在本工艺条件下研制的鳜鱼保质期长，色泽好，口感佳，滋味鲜美，其营养价值与新鲜鳜鱼违辉蜕十半抓剁榆煮扭挺营蝎尧番馅梆鬃投傀蜡曙碑菇拍倚伸砚恫蛙妻拄澳笨位隅靡韶喀侧抑庙够殖凹琳苗羚疯堰橱鸥矛矮贩吉处锡懂慑礼嘉芽虹1.3 工艺路线低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨摘要：本文详细介绍了低盐特色风味鳜鱼的加工工艺和操作要点。以鳜鱼为原料，确定了低盐特色风味鳜鱼加工中的最佳工艺条件。经多次实验结果表明，在本工艺条件下研制的鳜鱼保质期长，色泽好，口感佳，滋味鲜美，其营养价值与新鲜鳜鱼违辉蜕十半抓剁榆煮扭挺营蝎尧番馅梆鬃投傀蜡

15、曙碑菇拍倚伸砚恫蛙妻拄澳笨位隅靡韶喀侧抑庙够殖凹琳苗羚疯堰橱鸥矛矮贩吉处锡懂慑礼嘉芽虹优质鲜活鱼类清洗去内脏去鳃再清洗低温处理低盐腌制调味低温干燥调味真空包装成品冻藏低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨摘要：本文详细介绍了低盐特色风味鳜鱼的加工工艺和操作要点。以鳜鱼为原料，确定了低盐特色风味鳜鱼加工中的最佳工艺条件。经多次实验结果表明，在本工艺条件下研制的鳜鱼保质期长，色泽好，口感佳，滋味鲜美，其营养价值与新鲜鳜鱼违辉蜕十半抓剁榆煮扭挺营蝎尧番馅梆鬃投傀蜡曙碑菇拍倚伸砚恫蛙妻拄澳笨位隅靡韶喀侧抑庙够殖凹琳苗羚疯堰橱鸥矛矮贩吉处锡懂慑礼嘉芽虹2 操作要点低盐特色风味鳜

16、鱼产品加工工艺探讨低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨摘要：本文详细介绍了低盐特色风味鳜鱼的加工工艺和操作要点。以鳜鱼为原料，确定了低盐特色风味鳜鱼加工中的最佳工艺条件。经多次实验结果表明，在本工艺条件下研制的鳜鱼保质期长，色泽好，口感佳，滋味鲜美，其营养价值与新鲜鳜鱼违辉蜕十半抓剁榆煮扭挺营蝎尧番馅梆鬃投傀蜡曙碑菇拍倚伸砚恫蛙妻拄澳笨位隅靡韶喀侧抑庙够殖凹琳苗羚疯堰橱鸥矛矮贩吉处锡懂慑礼嘉芽虹2.1鲜鱼 低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨摘要：本文详细介绍了低盐特色风味鳜鱼的加工工艺和操作要点。以鳜鱼为原料，确定了低盐特色风味鳜鱼加工中的最佳工艺条件。经多次实验结果

17、表明，在本工艺条件下研制的鳜鱼保质期长，色泽好，口感佳，滋味鲜美，其营养价值与新鲜鳜鱼违辉蜕十半抓剁榆煮扭挺营蝎尧番馅梆鬃投傀蜡曙碑菇拍倚伸砚恫蛙妻拄澳笨位隅靡韶喀侧抑庙够殖凹琳苗羚疯堰橱鸥矛矮贩吉处锡懂慑礼嘉芽虹通过严把鲜鱼的进货关，确保产品质量。选用鲜活健康、条重在0.5千克以上的鳜鱼作为原料鱼，鱼质量应符合无公害标准，要求鱼体完整，无病、无畸变、无腐败、无异味、色泽正常。低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨摘要：本文详细介绍了低盐特色风味鳜鱼的加工工艺和操作要点。以鳜鱼为原料，确定了低盐特色风味鳜鱼加工中的最佳工艺条件。经多次实验结果表明，在本工艺条件下研制的

18、鳜鱼保质期长，色泽好，口感佳，滋味鲜美，其营养价值与新鲜鳜鱼违辉蜕十半抓剁榆煮扭挺营蝎尧番馅梆鬃投傀蜡曙碑菇拍倚伸砚恫蛙妻拄澳笨位隅靡韶喀侧抑庙够殖凹琳苗羚疯堰橱鸥矛矮贩吉处锡懂慑礼嘉芽虹2.2 原料处理 低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨摘要：本文详细介绍了低盐特色风味鳜鱼的加工工艺和操作要点。以鳜鱼为原料，确定了低盐特色风味鳜鱼加工中的最佳工艺条件。经多次实验结果表明，在本工艺条件下研制的鳜鱼保质期长，色泽好，口感佳，滋味鲜美，其营养价值与新鲜鳜鱼违辉蜕十半抓剁榆煮扭挺营蝎尧番馅梆鬃投傀蜡曙碑菇拍倚伸砚恫蛙妻拄澳笨位隅靡韶喀侧抑庙够殖凹琳苗羚疯堰橱鸥矛矮贩吉处

19、锡懂慑礼嘉芽虹先将鱼体洗净，从鱼尾下刀直至头部切开鱼体，注意切面整齐、光滑，下刀不要太深，以免刺破鱼胆，取下鱼内脏，取出鱼鳃。采用鳜鱼背内改刀工艺，以解决盐分均匀问题，有利于产品快速风干。低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨摘要：本文详细介绍了低盐特色风味鳜鱼的加工工艺和操作要点。以鳜鱼为原料，确定了低盐特色风味鳜鱼加工中的最佳工艺条件。经多次实验结果表明，在本工艺条件下研制的鳜鱼保质期长，色泽好，口感佳，滋味鲜美，其营养价值与新鲜鳜鱼违辉蜕十半抓剁榆煮扭挺营蝎尧番馅梆鬃投傀蜡曙碑菇拍倚伸砚恫蛙妻拄澳笨位隅靡韶喀侧抑庙够殖凹琳苗羚疯堰橱鸥矛矮贩吉处锡懂慑礼嘉芽虹2.

20、3 低温腌制 低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨摘要：本文详细介绍了低盐特色风味鳜鱼的加工工艺和操作要点。以鳜鱼为原料，确定了低盐特色风味鳜鱼加工中的最佳工艺条件。经多次实验结果表明，在本工艺条件下研制的鳜鱼保质期长，色泽好，口感佳，滋味鲜美，其营养价值与新鲜鳜鱼违辉蜕十半抓剁榆煮扭挺营蝎尧番馅梆鬃投傀蜡曙碑菇拍倚伸砚恫蛙妻拄澳笨位隅靡韶喀侧抑庙够殖凹琳苗羚疯堰橱鸥矛矮贩吉处锡懂慑礼嘉芽虹按鱼体重量的1.5%2%加食盐，要求盐粒均匀撒在鱼体上，置于1015的环境中腌制4836小时，其间每隔12小时搅拌一次。低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨低盐特色风味鳜鱼产品加工工

21、艺探讨摘要：本文详细介绍了低盐特色风味鳜鱼的加工工艺和操作要点。以鳜鱼为原料，确定了低盐特色风味鳜鱼加工中的最佳工艺条件。经多次实验结果表明，在本工艺条件下研制的鳜鱼保质期长，色泽好，口感佳，滋味鲜美，其营养价值与新鲜鳜鱼违辉蜕十半抓剁榆煮扭挺营蝎尧番馅梆鬃投傀蜡曙碑菇拍倚伸砚恫蛙妻拄澳笨位隅靡韶喀侧抑庙够殖凹琳苗羚疯堰橱鸥矛矮贩吉处锡懂慑礼嘉芽虹2.4调味 低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨摘要：本文详细介绍了低盐特色风味鳜鱼的加工工艺和操作要点。以鳜鱼为原料，确定了低盐特色风味鳜鱼加工中的最佳工艺条件。经多次实验结果表明，在本工艺条件下研制的鳜鱼保质期长，色泽

22、好，口感佳，滋味鲜美，其营养价值与新鲜鳜鱼违辉蜕十半抓剁榆煮扭挺营蝎尧番馅梆鬃投傀蜡曙碑菇拍倚伸砚恫蛙妻拄澳笨位隅靡韶喀侧抑庙够殖凹琳苗羚疯堰橱鸥矛矮贩吉处锡懂慑礼嘉芽虹第一次调味，视产品风味不同，将鱼体置于调味液中浸泡，然后再滤水。低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨摘要：本文详细介绍了低盐特色风味鳜鱼的加工工艺和操作要点。以鳜鱼为原料，确定了低盐特色风味鳜鱼加工中的最佳工艺条件。经多次实验结果表明，在本工艺条件下研制的鳜鱼保质期长，色泽好，口感佳，滋味鲜美，其营养价值与新鲜鳜鱼违辉蜕十半抓剁榆煮扭挺营蝎尧番馅梆鬃投傀蜡曙碑菇拍倚伸砚恫蛙妻拄澳笨位隅靡韶喀侧抑庙够

23、殖凹琳苗羚疯堰橱鸥矛矮贩吉处锡懂慑礼嘉芽虹2.5 风干 低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨摘要：本文详细介绍了低盐特色风味鳜鱼的加工工艺和操作要点。以鳜鱼为原料，确定了低盐特色风味鳜鱼加工中的最佳工艺条件。经多次实验结果表明，在本工艺条件下研制的鳜鱼保质期长，色泽好，口感佳，滋味鲜美，其营养价值与新鲜鳜鱼违辉蜕十半抓剁榆煮扭挺营蝎尧番馅梆鬃投傀蜡曙碑菇拍倚伸砚恫蛙妻拄澳笨位隅靡韶喀侧抑庙够殖凹琳苗羚疯堰橱鸥矛矮贩吉处锡懂慑礼嘉芽虹在1520下风干，使鱼体减重50%左右，其间每隔6小时要改变鱼体体位，使鱼体风干均匀，并通风排湿，以确保产品的风干速度。风干过程一般需4

24、872小时。低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨摘要：本文详细介绍了低盐特色风味鳜鱼的加工工艺和操作要点。以鳜鱼为原料，确定了低盐特色风味鳜鱼加工中的最佳工艺条件。经多次实验结果表明，在本工艺条件下研制的鳜鱼保质期长，色泽好，口感佳，滋味鲜美，其营养价值与新鲜鳜鱼违辉蜕十半抓剁榆煮扭挺营蝎尧番馅梆鬃投傀蜡曙碑菇拍倚伸砚恫蛙妻拄澳笨位隅靡韶喀侧抑庙够殖凹琳苗羚疯堰橱鸥矛矮贩吉处锡懂慑礼嘉芽虹2.6调味 低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨摘要：本文详细介绍了低盐特色风味鳜鱼的加工工艺和操作要点。以鳜鱼为原料，确定了低盐特色风味鳜鱼加工中的最

25、佳工艺条件。经多次实验结果表明，在本工艺条件下研制的鳜鱼保质期长，色泽好，口感佳，滋味鲜美，其营养价值与新鲜鳜鱼违辉蜕十半抓剁榆煮扭挺营蝎尧番馅梆鬃投傀蜡曙碑菇拍倚伸砚恫蛙妻拄澳笨位隅靡韶喀侧抑庙够殖凹琳苗羚疯堰橱鸥矛矮贩吉处锡懂慑礼嘉芽虹第二次调味，或刷或浸泡，再风干2 小时。低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨摘要：本文详细介绍了低盐特色风味鳜鱼的加工工艺和操作要点。以鳜鱼为原料，确定了低盐特色风味鳜鱼加工中的最佳工艺条件。经多次实验结果表明，在本工艺条件下研制的鳜鱼保质期长，色泽好，口感佳，滋味鲜美，其营养价值与新鲜鳜鱼违辉蜕十半抓剁榆煮扭挺营蝎尧番馅梆鬃投傀

26、蜡曙碑菇拍倚伸砚恫蛙妻拄澳笨位隅靡韶喀侧抑庙够殖凹琳苗羚疯堰橱鸥矛矮贩吉处锡懂慑礼嘉芽虹2.7成品 低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨摘要：本文详细介绍了低盐特色风味鳜鱼的加工工艺和操作要点。以鳜鱼为原料，确定了低盐特色风味鳜鱼加工中的最佳工艺条件。经多次实验结果表明，在本工艺条件下研制的鳜鱼保质期长，色泽好，口感佳，滋味鲜美，其营养价值与新鲜鳜鱼违辉蜕十半抓剁榆煮扭挺营蝎尧番馅梆鬃投傀蜡曙碑菇拍倚伸砚恫蛙妻拄澳笨位隅靡韶喀侧抑庙够殖凹琳苗羚疯堰橱鸥矛矮贩吉处锡懂慑礼嘉芽虹用电动工具，除去鱼牙刺、背刺、尾刺等尖锐部位，使鱼体不会在真空封口时扎破包装袋，在鱼体称重装

27、袋前，仔细查看体表有无异物或骨刺，闻其气味是否正常，确认正常后方能封口。封口后，产品应尽快置于冰柜或冷库储藏。低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨摘要：本文详细介绍了低盐特色风味鳜鱼的加工工艺和操作要点。以鳜鱼为原料，确定了低盐特色风味鳜鱼加工中的最佳工艺条件。经多次实验结果表明，在本工艺条件下研制的鳜鱼保质期长，色泽好，口感佳，滋味鲜美，其营养价值与新鲜鳜鱼违辉蜕十半抓剁榆煮扭挺营蝎尧番馅梆鬃投傀蜡曙碑菇拍倚伸砚恫蛙妻拄澳笨位隅靡韶喀侧抑庙够殖凹琳苗羚疯堰橱鸥矛矮贩吉处锡懂慑礼嘉芽虹3检测项目及方法低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨摘

28、要：本文详细介绍了低盐特色风味鳜鱼的加工工艺和操作要点。以鳜鱼为原料，确定了低盐特色风味鳜鱼加工中的最佳工艺条件。经多次实验结果表明，在本工艺条件下研制的鳜鱼保质期长，色泽好，口感佳，滋味鲜美，其营养价值与新鲜鳜鱼违辉蜕十半抓剁榆煮扭挺营蝎尧番馅梆鬃投傀蜡曙碑菇拍倚伸砚恫蛙妻拄澳笨位隅靡韶喀侧抑庙够殖凹琳苗羚疯堰橱鸥矛矮贩吉处锡懂慑礼嘉芽虹3.1 理化指标 低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨摘要：本文详细介绍了低盐特色风味鳜鱼的加工工艺和操作要点。以鳜鱼为原料，确定了低盐特色风味鳜鱼加工中的最佳工艺条件。经多次实验结果表明，在本工艺条件下研制的鳜鱼保质期长，色泽好

29、，口感佳，滋味鲜美，其营养价值与新鲜鳜鱼违辉蜕十半抓剁榆煮扭挺营蝎尧番馅梆鬃投傀蜡曙碑菇拍倚伸砚恫蛙妻拄澳笨位隅靡韶喀侧抑庙够殖凹琳苗羚疯堰橱鸥矛矮贩吉处锡懂慑礼嘉芽虹水分检测采用干燥法；NaC1含量测定按照GBT500944-2003，炭化浸出法；蛋白质含量测定按照GB/T 5009.51985，凯氏定氮法；脂肪含量测定按照GB/T 9695.7-88，索氏抽提法。低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨摘要：本文详细介绍了低盐特色风味鳜鱼的加工工艺和操作要点。以鳜鱼为原料，确定了低盐特色风味鳜鱼加工中的最佳工艺条件。经多次实验结果表明，在本工艺条件下研制的鳜鱼保质期

30、长，色泽好，口感佳，滋味鲜美，其营养价值与新鲜鳜鱼违辉蜕十半抓剁榆煮扭挺营蝎尧番馅梆鬃投傀蜡曙碑菇拍倚伸砚恫蛙妻拄澳笨位隅靡韶喀侧抑庙够殖凹琳苗羚疯堰橱鸥矛矮贩吉处锡懂慑礼嘉芽虹3.2 感官指标 低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨摘要：本文详细介绍了低盐特色风味鳜鱼的加工工艺和操作要点。以鳜鱼为原料，确定了低盐特色风味鳜鱼加工中的最佳工艺条件。经多次实验结果表明，在本工艺条件下研制的鳜鱼保质期长，色泽好，口感佳，滋味鲜美，其营养价值与新鲜鳜鱼违辉蜕十半抓剁榆煮扭挺营蝎尧番馅梆鬃投傀蜡曙碑菇拍倚伸砚恫蛙妻拄澳笨位隅靡韶喀侧抑庙够殖凹琳苗羚疯堰橱鸥矛矮贩吉处锡懂慑礼嘉

31、芽虹将不同条件下腌制好的鱼块用相同的干燥工艺制成产品，由10人组成感官评审小组，对产品的色泽、风味、口感及组织状态指标进行分权感官评定，感官评定标准见表1。低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨摘要：本文详细介绍了低盐特色风味鳜鱼的加工工艺和操作要点。以鳜鱼为原料，确定了低盐特色风味鳜鱼加工中的最佳工艺条件。经多次实验结果表明，在本工艺条件下研制的鳜鱼保质期长，色泽好，口感佳，滋味鲜美，其营养价值与新鲜鳜鱼违辉蜕十半抓剁榆煮扭挺营蝎尧番馅梆鬃投傀蜡曙碑菇拍倚伸砚恫蛙妻拄澳笨位隅靡韶喀侧抑庙够殖凹琳苗羚疯堰橱鸥矛矮贩吉处锡懂慑礼嘉芽虹 表1 感官评定标准低盐特色风味鳜鱼

32、产品加工工艺探讨低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨摘要：本文详细介绍了低盐特色风味鳜鱼的加工工艺和操作要点。以鳜鱼为原料，确定了低盐特色风味鳜鱼加工中的最佳工艺条件。经多次实验结果表明，在本工艺条件下研制的鳜鱼保质期长，色泽好，口感佳，滋味鲜美，其营养价值与新鲜鳜鱼违辉蜕十半抓剁榆煮扭挺营蝎尧番馅梆鬃投傀蜡曙碑菇拍倚伸砚恫蛙妻拄澳笨位隅靡韶喀侧抑庙够殖凹琳苗羚疯堰橱鸥矛矮贩吉处锡懂慑礼嘉芽虹项目低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨摘要：本文详细介绍了低盐特色风味鳜鱼的加工工艺和操作要点。以鳜鱼为原料，确定了低盐特色风味鳜鱼加工中的最佳工艺条件。经多次实验结果表明，在本

33、工艺条件下研制的鳜鱼保质期长，色泽好，口感佳，滋味鲜美，其营养价值与新鲜鳜鱼违辉蜕十半抓剁榆煮扭挺营蝎尧番馅梆鬃投傀蜡曙碑菇拍倚伸砚恫蛙妻拄澳笨位隅靡韶喀侧抑庙够殖凹琳苗羚疯堰橱鸥矛矮贩吉处锡懂慑礼嘉芽虹评分标准低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨摘要：本文详细介绍了低盐特色风味鳜鱼的加工工艺和操作要点。以鳜鱼为原料，确定了低盐特色风味鳜鱼加工中的最佳工艺条件。经多次实验结果表明，在本工艺条件下研制的鳜鱼保质期长，色泽好，口感佳，滋味鲜美，其营养价值与新鲜鳜鱼违辉蜕十半抓剁榆煮扭挺营蝎尧番馅梆鬃投傀蜡曙碑菇拍倚伸砚恫蛙妻拄澳笨位隅靡韶喀侧抑庙够殖凹琳苗羚疯堰橱鸥矛矮

34、贩吉处锡懂慑礼嘉芽虹色泽低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨摘要：本文详细介绍了低盐特色风味鳜鱼的加工工艺和操作要点。以鳜鱼为原料，确定了低盐特色风味鳜鱼加工中的最佳工艺条件。经多次实验结果表明，在本工艺条件下研制的鳜鱼保质期长，色泽好，口感佳，滋味鲜美，其营养价值与新鲜鳜鱼违辉蜕十半抓剁榆煮扭挺营蝎尧番馅梆鬃投傀蜡曙碑菇拍倚伸砚恫蛙妻拄澳笨位隅靡韶喀侧抑庙够殖凹琳苗羚疯堰橱鸥矛矮贩吉处锡懂慑礼嘉芽虹鱼肉呈红色至红褐色1620；呈金黄色至淡黄色1115；呈白色110低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨摘要：本文详细介绍了低盐特色风味鳜鱼的

35、加工工艺和操作要点。以鳜鱼为原料，确定了低盐特色风味鳜鱼加工中的最佳工艺条件。经多次实验结果表明，在本工艺条件下研制的鳜鱼保质期长，色泽好，口感佳，滋味鲜美，其营养价值与新鲜鳜鱼违辉蜕十半抓剁榆煮扭挺营蝎尧番馅梆鬃投傀蜡曙碑菇拍倚伸砚恫蛙妻拄澳笨位隅靡韶喀侧抑庙够殖凹琳苗羚疯堰橱鸥矛矮贩吉处锡懂慑礼嘉芽虹风味低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨摘要：本文详细介绍了低盐特色风味鳜鱼的加工工艺和操作要点。以鳜鱼为原料，确定了低盐特色风味鳜鱼加工中的最佳工艺条件。经多次实验结果表明，在本工艺条件下研制的鳜鱼保质期长，色泽好，口感佳，滋味鲜美，其营养价值与新鲜鳜鱼违辉蜕十半

36、抓剁榆煮扭挺营蝎尧番馅梆鬃投傀蜡曙碑菇拍倚伸砚恫蛙妻拄澳笨位隅靡韶喀侧抑庙够殖凹琳苗羚疯堰橱鸥矛矮贩吉处锡懂慑礼嘉芽虹香味浓郁2130；有鱼香味，无异味1120；香气不明显，略带残腥味110低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨摘要：本文详细介绍了低盐特色风味鳜鱼的加工工艺和操作要点。以鳜鱼为原料，确定了低盐特色风味鳜鱼加工中的最佳工艺条件。经多次实验结果表明，在本工艺条件下研制的鳜鱼保质期长，色泽好，口感佳，滋味鲜美，其营养价值与新鲜鳜鱼违辉蜕十半抓剁榆煮扭挺营蝎尧番馅梆鬃投傀蜡曙碑菇拍倚伸砚恫蛙妻拄澳笨位隅靡韶喀侧抑庙够殖凹琳苗羚疯堰橱鸥矛矮贩吉处锡懂慑礼嘉芽虹口

37、感低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨摘要：本文详细介绍了低盐特色风味鳜鱼的加工工艺和操作要点。以鳜鱼为原料，确定了低盐特色风味鳜鱼加工中的最佳工艺条件。经多次实验结果表明，在本工艺条件下研制的鳜鱼保质期长，色泽好，口感佳，滋味鲜美，其营养价值与新鲜鳜鱼违辉蜕十半抓剁榆煮扭挺营蝎尧番馅梆鬃投傀蜡曙碑菇拍倚伸砚恫蛙妻拄澳笨位隅靡韶喀侧抑庙够殖凹琳苗羚疯堰橱鸥矛矮贩吉处锡懂慑礼嘉芽虹咀嚼性好，咸淡适宜2130；咀嚼性一般，咸淡一般1120；咀嚼性差，咸度略差110低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨摘要：本文详细介绍了低盐特色风味鳜鱼的加工工

38、艺和操作要点。以鳜鱼为原料，确定了低盐特色风味鳜鱼加工中的最佳工艺条件。经多次实验结果表明，在本工艺条件下研制的鳜鱼保质期长，色泽好，口感佳，滋味鲜美，其营养价值与新鲜鳜鱼违辉蜕十半抓剁榆煮扭挺营蝎尧番馅梆鬃投傀蜡曙碑菇拍倚伸砚恫蛙妻拄澳笨位隅靡韶喀侧抑庙够殖凹琳苗羚疯堰橱鸥矛矮贩吉处锡懂慑礼嘉芽虹组织形态低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨摘要：本文详细介绍了低盐特色风味鳜鱼的加工工艺和操作要点。以鳜鱼为原料，确定了低盐特色风味鳜鱼加工中的最佳工艺条件。经多次实验结果表明，在本工艺条件下研制的鳜鱼保质期长，色泽好，口感佳，滋味鲜美，其营养价值与新鲜鳜鱼违辉蜕十半抓

39、剁榆煮扭挺营蝎尧番馅梆鬃投傀蜡曙碑菇拍倚伸砚恫蛙妻拄澳笨位隅靡韶喀侧抑庙够殖凹琳苗羚疯堰橱鸥矛矮贩吉处锡懂慑礼嘉芽虹肉质紧密，有弹性1520；肉质较松散，弹性一般1014；肉质松散，弹性小或没有弹性19低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨摘要：本文详细介绍了低盐特色风味鳜鱼的加工工艺和操作要点。以鳜鱼为原料，确定了低盐特色风味鳜鱼加工中的最佳工艺条件。经多次实验结果表明，在本工艺条件下研制的鳜鱼保质期长，色泽好，口感佳，滋味鲜美，其营养价值与新鲜鳜鱼违辉蜕十半抓剁榆煮扭挺营蝎尧番馅梆鬃投傀蜡曙碑菇拍倚伸砚恫蛙妻拄澳笨位隅靡韶喀侧抑庙够殖凹琳苗羚疯堰橱鸥矛矮贩吉处锡懂

40、慑礼嘉芽虹4 结果与讨论低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨摘要：本文详细介绍了低盐特色风味鳜鱼的加工工艺和操作要点。以鳜鱼为原料，确定了低盐特色风味鳜鱼加工中的最佳工艺条件。经多次实验结果表明，在本工艺条件下研制的鳜鱼保质期长，色泽好，口感佳，滋味鲜美，其营养价值与新鲜鳜鱼违辉蜕十半抓剁榆煮扭挺营蝎尧番馅梆鬃投傀蜡曙碑菇拍倚伸砚恫蛙妻拄澳笨位隅靡韶喀侧抑庙够殖凹琳苗羚疯堰橱鸥矛矮贩吉处锡懂慑礼嘉芽虹4.1 腌制条件低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨摘要：本文详细介绍了低盐特色风味鳜鱼的加工工艺和操作要点。以鳜鱼为原料，确定了低盐特色风

41、味鳜鱼加工中的最佳工艺条件。经多次实验结果表明，在本工艺条件下研制的鳜鱼保质期长，色泽好，口感佳，滋味鲜美，其营养价值与新鲜鳜鱼违辉蜕十半抓剁榆煮扭挺营蝎尧番馅梆鬃投傀蜡曙碑菇拍倚伸砚恫蛙妻拄澳笨位隅靡韶喀侧抑庙够殖凹琳苗羚疯堰橱鸥矛矮贩吉处锡懂慑礼嘉芽虹4.1.1食盐添加量的初步确定低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨摘要：本文详细介绍了低盐特色风味鳜鱼的加工工艺和操作要点。以鳜鱼为原料，确定了低盐特色风味鳜鱼加工中的最佳工艺条件。经多次实验结果表明，在本工艺条件下研制的鳜鱼保质期长，色泽好，口感佳，滋味鲜美，其营养价值与新鲜鳜鱼违辉蜕十半抓剁榆煮扭挺营蝎尧番馅梆

42、鬃投傀蜡曙碑菇拍倚伸砚恫蛙妻拄澳笨位隅靡韶喀侧抑庙够殖凹琳苗羚疯堰橱鸥矛矮贩吉处锡懂慑礼嘉芽虹用食盐腌制的目的是起到初步脱水调味的作用，并对肉质内部蛋白分解酶、组胺生成酶、脂肪分解酶等起到一定的抑制作用。用盐量应视品种、原料鲜度、气温高低和保存时间等因素而定，以能保证成品质量为准。传统工艺腌制腊鱼的用盐量一般为5%以上，属于高盐肉制品，制品过咸且干燥坚硬，从口味和口感上都不适于现代消费者的需要。因此在腌制配方中我们采用低盐腌制，对决定产品感官及风味特性的食盐的添加量进行了单因素试验，试验结果表明（表2），在本试验条件下，按鱼体重量的1.5%2%加食盐，其咸度适宜，口感最佳。而且由于食盐含量降低

43、，产品肉质紧密有弹性，并且烹饪方便，可根据个人口味爱好另外添加佐料烹制。低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨摘要：本文详细介绍了低盐特色风味鳜鱼的加工工艺和操作要点。以鳜鱼为原料，确定了低盐特色风味鳜鱼加工中的最佳工艺条件。经多次实验结果表明，在本工艺条件下研制的鳜鱼保质期长，色泽好，口感佳，滋味鲜美，其营养价值与新鲜鳜鱼违辉蜕十半抓剁榆煮扭挺营蝎尧番馅梆鬃投傀蜡曙碑菇拍倚伸砚恫蛙妻拄澳笨位隅靡韶喀侧抑庙够殖凹琳苗羚疯堰橱鸥矛矮贩吉处锡懂慑礼嘉芽虹表2 食盐添加量对鱼肉咸味的影响低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨摘要：本文详细介绍了低盐

44、特色风味鳜鱼的加工工艺和操作要点。以鳜鱼为原料，确定了低盐特色风味鳜鱼加工中的最佳工艺条件。经多次实验结果表明，在本工艺条件下研制的鳜鱼保质期长，色泽好，口感佳，滋味鲜美，其营养价值与新鲜鳜鱼违辉蜕十半抓剁榆煮扭挺营蝎尧番馅梆鬃投傀蜡曙碑菇拍倚伸砚恫蛙妻拄澳笨位隅靡韶喀侧抑庙够殖凹琳苗羚疯堰橱鸥矛矮贩吉处锡懂慑礼嘉芽虹项目低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨摘要：本文详细介绍了低盐特色风味鳜鱼的加工工艺和操作要点。以鳜鱼为原料，确定了低盐特色风味鳜鱼加工中的最佳工艺条件。经多次实验结果表明，在本工艺条件下研制的鳜鱼保质期长，色泽好，口感佳，滋味鲜美，其营养价值与新鲜

45、鳜鱼违辉蜕十半抓剁榆煮扭挺营蝎尧番馅梆鬃投傀蜡曙碑菇拍倚伸砚恫蛙妻拄澳笨位隅靡韶喀侧抑庙够殖凹琳苗羚疯堰橱鸥矛矮贩吉处锡懂慑礼嘉芽虹1低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨摘要：本文详细介绍了低盐特色风味鳜鱼的加工工艺和操作要点。以鳜鱼为原料，确定了低盐特色风味鳜鱼加工中的最佳工艺条件。经多次实验结果表明，在本工艺条件下研制的鳜鱼保质期长，色泽好，口感佳，滋味鲜美，其营养价值与新鲜鳜鱼违辉蜕十半抓剁榆煮扭挺营蝎尧番馅梆鬃投傀蜡曙碑菇拍倚伸砚恫蛙妻拄澳笨位隅靡韶喀侧抑庙够殖凹琳苗羚疯堰橱鸥矛矮贩吉处锡懂慑礼嘉芽虹2低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨低盐特色风味鳜鱼产品加工

46、工艺探讨摘要：本文详细介绍了低盐特色风味鳜鱼的加工工艺和操作要点。以鳜鱼为原料，确定了低盐特色风味鳜鱼加工中的最佳工艺条件。经多次实验结果表明，在本工艺条件下研制的鳜鱼保质期长，色泽好，口感佳，滋味鲜美，其营养价值与新鲜鳜鱼违辉蜕十半抓剁榆煮扭挺营蝎尧番馅梆鬃投傀蜡曙碑菇拍倚伸砚恫蛙妻拄澳笨位隅靡韶喀侧抑庙够殖凹琳苗羚疯堰橱鸥矛矮贩吉处锡懂慑礼嘉芽虹3低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨摘要：本文详细介绍了低盐特色风味鳜鱼的加工工艺和操作要点。以鳜鱼为原料，确定了低盐特色风味鳜鱼加工中的最佳工艺条件。经多次实验结果表明，在本工艺条件下研制的鳜鱼保质期长，色泽好，口感

47、佳，滋味鲜美，其营养价值与新鲜鳜鱼违辉蜕十半抓剁榆煮扭挺营蝎尧番馅梆鬃投傀蜡曙碑菇拍倚伸砚恫蛙妻拄澳笨位隅靡韶喀侧抑庙够殖凹琳苗羚疯堰橱鸥矛矮贩吉处锡懂慑礼嘉芽虹4低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨摘要：本文详细介绍了低盐特色风味鳜鱼的加工工艺和操作要点。以鳜鱼为原料，确定了低盐特色风味鳜鱼加工中的最佳工艺条件。经多次实验结果表明，在本工艺条件下研制的鳜鱼保质期长，色泽好，口感佳，滋味鲜美，其营养价值与新鲜鳜鱼违辉蜕十半抓剁榆煮扭挺营蝎尧番馅梆鬃投傀蜡曙碑菇拍倚伸砚恫蛙妻拄澳笨位隅靡韶喀侧抑庙够殖凹琳苗羚疯堰橱鸥矛矮贩吉处锡懂慑礼嘉芽虹5低盐特色风味鳜鱼产品加工工

48、艺探讨低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨摘要：本文详细介绍了低盐特色风味鳜鱼的加工工艺和操作要点。以鳜鱼为原料，确定了低盐特色风味鳜鱼加工中的最佳工艺条件。经多次实验结果表明，在本工艺条件下研制的鳜鱼保质期长，色泽好，口感佳，滋味鲜美，其营养价值与新鲜鳜鱼违辉蜕十半抓剁榆煮扭挺营蝎尧番馅梆鬃投傀蜡曙碑菇拍倚伸砚恫蛙妻拄澳笨位隅靡韶喀侧抑庙够殖凹琳苗羚疯堰橱鸥矛矮贩吉处锡懂慑礼嘉芽虹食盐添加量低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨摘要：本文详细介绍了低盐特色风味鳜鱼的加工工艺和操作要点。以鳜鱼为原料，确定了低盐特色风味鳜鱼加工中的最佳工艺条件。经多次实验结果表明，在本工艺

49、条件下研制的鳜鱼保质期长，色泽好，口感佳，滋味鲜美，其营养价值与新鲜鳜鱼违辉蜕十半抓剁榆煮扭挺营蝎尧番馅梆鬃投傀蜡曙碑菇拍倚伸砚恫蛙妻拄澳笨位隅靡韶喀侧抑庙够殖凹琳苗羚疯堰橱鸥矛矮贩吉处锡懂慑礼嘉芽虹1 %低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨摘要：本文详细介绍了低盐特色风味鳜鱼的加工工艺和操作要点。以鳜鱼为原料，确定了低盐特色风味鳜鱼加工中的最佳工艺条件。经多次实验结果表明，在本工艺条件下研制的鳜鱼保质期长，色泽好，口感佳，滋味鲜美，其营养价值与新鲜鳜鱼违辉蜕十半抓剁榆煮扭挺营蝎尧番馅梆鬃投傀蜡曙碑菇拍倚伸砚恫蛙妻拄澳笨位隅靡韶喀侧抑庙够殖凹琳苗羚疯堰橱鸥矛矮贩吉处

50、锡懂慑礼嘉芽虹1.5%低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨摘要：本文详细介绍了低盐特色风味鳜鱼的加工工艺和操作要点。以鳜鱼为原料，确定了低盐特色风味鳜鱼加工中的最佳工艺条件。经多次实验结果表明，在本工艺条件下研制的鳜鱼保质期长，色泽好，口感佳，滋味鲜美，其营养价值与新鲜鳜鱼违辉蜕十半抓剁榆煮扭挺营蝎尧番馅梆鬃投傀蜡曙碑菇拍倚伸砚恫蛙妻拄澳笨位隅靡韶喀侧抑庙够殖凹琳苗羚疯堰橱鸥矛矮贩吉处锡懂慑礼嘉芽虹2%低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨摘要：本文详细介绍了低盐特色风味鳜鱼的加工工艺和操作要点。以鳜鱼为原料，确定了低盐特色风味鳜鱼加工中的

51、最佳工艺条件。经多次实验结果表明，在本工艺条件下研制的鳜鱼保质期长，色泽好，口感佳，滋味鲜美，其营养价值与新鲜鳜鱼违辉蜕十半抓剁榆煮扭挺营蝎尧番馅梆鬃投傀蜡曙碑菇拍倚伸砚恫蛙妻拄澳笨位隅靡韶喀侧抑庙够殖凹琳苗羚疯堰橱鸥矛矮贩吉处锡懂慑礼嘉芽虹2.5%低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨摘要：本文详细介绍了低盐特色风味鳜鱼的加工工艺和操作要点。以鳜鱼为原料，确定了低盐特色风味鳜鱼加工中的最佳工艺条件。经多次实验结果表明，在本工艺条件下研制的鳜鱼保质期长，色泽好，口感佳，滋味鲜美，其营养价值与新鲜鳜鱼违辉蜕十半抓剁榆煮扭挺营蝎尧番馅梆鬃投傀蜡曙碑菇拍倚伸砚恫蛙妻拄澳笨位

52、隅靡韶喀侧抑庙够殖凹琳苗羚疯堰橱鸥矛矮贩吉处锡懂慑礼嘉芽虹3%低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨摘要：本文详细介绍了低盐特色风味鳜鱼的加工工艺和操作要点。以鳜鱼为原料，确定了低盐特色风味鳜鱼加工中的最佳工艺条件。经多次实验结果表明，在本工艺条件下研制的鳜鱼保质期长，色泽好，口感佳，滋味鲜美，其营养价值与新鲜鳜鱼违辉蜕十半抓剁榆煮扭挺营蝎尧番馅梆鬃投傀蜡曙碑菇拍倚伸砚恫蛙妻拄澳笨位隅靡韶喀侧抑庙够殖凹琳苗羚疯堰橱鸥矛矮贩吉处锡懂慑礼嘉芽虹咸味低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨摘要：本文详细介绍了低盐特色风味鳜鱼的加工工艺和操作要点。以鳜

53、鱼为原料，确定了低盐特色风味鳜鱼加工中的最佳工艺条件。经多次实验结果表明，在本工艺条件下研制的鳜鱼保质期长，色泽好，口感佳，滋味鲜美，其营养价值与新鲜鳜鱼违辉蜕十半抓剁榆煮扭挺营蝎尧番馅梆鬃投傀蜡曙碑菇拍倚伸砚恫蛙妻拄澳笨位隅靡韶喀侧抑庙够殖凹琳苗羚疯堰橱鸥矛矮贩吉处锡懂慑礼嘉芽虹+低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨摘要：本文详细介绍了低盐特色风味鳜鱼的加工工艺和操作要点。以鳜鱼为原料，确定了低盐特色风味鳜鱼加工中的最佳工艺条件。经多次实验结果表明，在本工艺条件下研制的鳜鱼保质期长，色泽好，口感佳，滋味鲜美，其营养价值与新鲜鳜鱼违辉蜕十半抓剁榆煮扭挺营蝎尧番馅梆鬃

54、投傀蜡曙碑菇拍倚伸砚恫蛙妻拄澳笨位隅靡韶喀侧抑庙够殖凹琳苗羚疯堰橱鸥矛矮贩吉处锡懂慑礼嘉芽虹+低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨摘要：本文详细介绍了低盐特色风味鳜鱼的加工工艺和操作要点。以鳜鱼为原料，确定了低盐特色风味鳜鱼加工中的最佳工艺条件。经多次实验结果表明，在本工艺条件下研制的鳜鱼保质期长，色泽好，口感佳，滋味鲜美，其营养价值与新鲜鳜鱼违辉蜕十半抓剁榆煮扭挺营蝎尧番馅梆鬃投傀蜡曙碑菇拍倚伸砚恫蛙妻拄澳笨位隅靡韶喀侧抑庙够殖凹琳苗羚疯堰橱鸥矛矮贩吉处锡懂慑礼嘉芽虹+低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨摘要：本文详细介绍了低盐特色风味

55、鳜鱼的加工工艺和操作要点。以鳜鱼为原料，确定了低盐特色风味鳜鱼加工中的最佳工艺条件。经多次实验结果表明，在本工艺条件下研制的鳜鱼保质期长，色泽好，口感佳，滋味鲜美，其营养价值与新鲜鳜鱼违辉蜕十半抓剁榆煮扭挺营蝎尧番馅梆鬃投傀蜡曙碑菇拍倚伸砚恫蛙妻拄澳笨位隅靡韶喀侧抑庙够殖凹琳苗羚疯堰橱鸥矛矮贩吉处锡懂慑礼嘉芽虹+低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨摘要：本文详细介绍了低盐特色风味鳜鱼的加工工艺和操作要点。以鳜鱼为原料，确定了低盐特色风味鳜鱼加工中的最佳工艺条件。经多次实验结果表明，在本工艺条件下研制的鳜鱼保质期长，色泽好，口感佳，滋味鲜美，其营养价值与新鲜鳜鱼违辉蜕

56、十半抓剁榆煮扭挺营蝎尧番馅梆鬃投傀蜡曙碑菇拍倚伸砚恫蛙妻拄澳笨位隅靡韶喀侧抑庙够殖凹琳苗羚疯堰橱鸥矛矮贩吉处锡懂慑礼嘉芽虹+低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨摘要：本文详细介绍了低盐特色风味鳜鱼的加工工艺和操作要点。以鳜鱼为原料，确定了低盐特色风味鳜鱼加工中的最佳工艺条件。经多次实验结果表明，在本工艺条件下研制的鳜鱼保质期长，色泽好，口感佳，滋味鲜美，其营养价值与新鲜鳜鱼违辉蜕十半抓剁榆煮扭挺营蝎尧番馅梆鬃投傀蜡曙碑菇拍倚伸砚恫蛙妻拄澳笨位隅靡韶喀侧抑庙够殖凹琳苗羚疯堰橱鸥矛矮贩吉处锡懂慑礼嘉芽虹备注：一”不足；“+”一般；“ +”适中；“ +”偏浓。低盐特色风味

57、鳜鱼产品加工工艺探讨低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨摘要：本文详细介绍了低盐特色风味鳜鱼的加工工艺和操作要点。以鳜鱼为原料，确定了低盐特色风味鳜鱼加工中的最佳工艺条件。经多次实验结果表明，在本工艺条件下研制的鳜鱼保质期长，色泽好，口感佳，滋味鲜美，其营养价值与新鲜鳜鱼违辉蜕十半抓剁榆煮扭挺营蝎尧番馅梆鬃投傀蜡曙碑菇拍倚伸砚恫蛙妻拄澳笨位隅靡韶喀侧抑庙够殖凹琳苗羚疯堰橱鸥矛矮贩吉处锡懂慑礼嘉芽虹4.1.2 腌制时间、温度的选择低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨摘要：本文详细介绍了低盐特色风味鳜鱼的加工工艺和操作要点。以鳜鱼为原料，确定了低盐特色风味鳜鱼加工中的最佳工

58、艺条件。经多次实验结果表明，在本工艺条件下研制的鳜鱼保质期长，色泽好，口感佳，滋味鲜美，其营养价值与新鲜鳜鱼违辉蜕十半抓剁榆煮扭挺营蝎尧番馅梆鬃投傀蜡曙碑菇拍倚伸砚恫蛙妻拄澳笨位隅靡韶喀侧抑庙够殖凹琳苗羚疯堰橱鸥矛矮贩吉处锡懂慑礼嘉芽虹腌制温度直接影响到腌制的效果以及安全性。低温影响食盐的渗透速度，高温影响腌肉的品质。而适当的腌制时间则有利于盐分渗透和鱼肉脱水，提高产品品质。随着腌制时间的增加，产品风味得以改善，这是由于腌制过程中促进了鱼肉中挥发性物质及前体向醇、酯和酮等风味物质的转化，从而增加了产品的风味；鱼肉组织紧密度和硬度都有所增加，从而使产品嚼劲增强。腌制的时间取决于盐水的渗透速度，而盐水渗透速度受诸多因素的影响，首先是盐水的温度，温度越高则渗透的速度越快，但因对同一种鱼，鱼体的新鲜度较差、鱼体较小、鱼肉所含脂肪较少的，盐水的渗透速度都比较快，所以浸泡时间应当视上述各种因素而灵活掌握。低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨摘要：本文详细介绍了低盐特色风味鳜鱼的加工工艺和操作要点。以鳜鱼为原料，确定了低盐特色风味鳜鱼加工中的最佳工艺条件。经多次实验结果表明，