社区与家庭营养师教学计划

1、社区与家庭营养师教学计划一、教学目的 为了使居住在各社区的人们能够合理营养与平衡膳食，提高居民的身体素质，促进社区卫生的发展。本书要求了解基础营养素及其作用，各类食物的营养价值。重点掌握合理膳食与营养搭配、社区营养调查与咨询。能够熟练应用家庭各年龄段人群的营养需要与膳食指导、家庭烹饪与营养保健。促进青少年的生长发育、智力发育；减少老年人常见疾病，延长寿命，促进健康。二、学时分配100学时（其中面授90学时、辅导及考试10学时）。三、教学内容及其要求第一章 营养素及其作用（18学时）（重点）第一节 能量一、 能量单位和能量系数二、 人体能量消耗三、 能量计算四、 能量供应第二节 蛋白质一、 氨基

2、酸1、 氨基酸的分类2、 氨基酸模式和限制氨基酸二、 蛋白质1、 蛋白质的分类2、 蛋白质的生理功能3、 蛋白质的营养学评价4、 蛋白质营养不良及营养状况评价5、 蛋白质参考摄入量及食物来源第三节 脂类一、 甘油三酯（一） 甘油三酯：脂肪的主要生理作用（二） 脂肪酸：1、 脂肪酸的分类2、 必需脂肪酸3、 脂类的营养学评价二、 磷脂三、 胆固醇四、 脂类代谢五、 脂类的食物来源及供给量第四节 碳水化合物一、 碳水化合物的分类二、 碳水化合物的生理功能三、 碳水化合物的代谢四、 碳水化合物的食物来源与参考摄入量第五节 矿物质一、 常量元素：钙、磷、镁、钠、钾、氯1、 分布及存在形式2、 生理功能

3、3、 吸收和代谢4、 缺乏与过量5、 适宜摄入量及食物来源二、 微量元素：铁、碘、锌、硒、铜、锰、氟、钴1、分布及存在形式2、生理功能3、吸收和代谢4、缺乏与过量5、适宜摄入量及食物来源第六节 维生素一、脂溶性维生素：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K1、 分类2、 主要生理功能3、 消化和代谢4、 缺乏与过量5、 适宜供给量与食物来源二、水溶性维生素：维生素B1 、维生素B2、尼克酸、维生素B6、叶酸、维生素B12、维生素C1、命名及理化性质2、主要生理功能3、吸收与代谢4、缺乏与过量5、供给量与食物来源第七节 水一、 水的分布及存在形式二、 水的生理功能三、 水的吸收和代谢四、 水的缺

4、乏与过量第八节 膳食纤维一、膳食纤维的分类二、膳食纤维的生理功能三、膳食纤维的参考摄入量及食物来源第二章 各类食物的营养价值（12学时）（重点）第一节 谷类食物的营养成分及其营养价值一、 谷类的结构二、 谷类的营养价值第二节 豆类及其制品的营养价值一、 大豆的营养价值1、 大豆的营养成分2、 大豆的抗营养因素二、 其他豆类的营养价值三、 豆制品的营养价值第三节 畜、禽、肉及鱼类的营养价值一、 畜肉类食品的营养价值二、 禽肉类食品的营养价值三、 鱼肉的营养价值第四节 奶类及其制品的营养价值一、 奶的营养价值二、 奶制品的营养价值第五节 蛋类的营养价值一、 蛋类的结构二、 蛋类的营养价值第六节 蔬

5、菜、菌类及水果的营养价值一、 蔬菜的种类二、 蔬菜的营养成分及价值三、 菌藻类食物的营养价值四、 野菜的营养价值五、 水果的营养价值第七节 坚果和油脂类的营养价值 一、油脂的营养价值二、坚果的营养价值第三章 食品的选购（6学时）第一节 食品选购概述一、 感官检查二、 采购的地点三、 检查所选购食品的包装和标签第二节 植物性食品的选购一、 谷类二、 豆制品三、 植物油料及油脂四、 蔬菜第三节 动物性食品的选购一、畜禽肉及其制品的选购二、水产品的选购三、蛋类四、奶及奶制品的选购第四章 合理营养与膳食搭配（10学时）（重点）第一节 合理营养与平衡膳食一、合理营养与平衡膳食的概念二、平衡膳食的基本要求

6、三、平衡膳食的构成四、合理的膳食制度五、合理加工烹饪第二节 膳食结构一、膳食结构类型二、我国的膳食结构第三节 中国居民膳食指南一、一般人群膳食指南二、特定人群膳食指南第四节 中国居民平衡膳食宝塔一、中国居民膳食宝塔说明二、膳食宝塔建议的食物量三、中国居民平衡膳食宝塔的应用第五章 社区人群营养指导（18学时）（重点）第一节 社区婴幼儿的营养与膳食指导一、婴幼儿发育的生理特点 二、婴幼儿的营养需要三、婴幼儿的合理喂养第二节 社区儿童、青少年的营养与膳食指导一、儿童的营养需求与膳食指导二、青少年的营养与膳食指导第三节社区孕妇、乳母的营养与膳食指导一、 孕妇的营养与膳食指导二、乳母的营养与膳食指导第四

7、节社区老年人的营养与膳食指导一、老年人的生理代谢特点二、老年人的营养需要三、老年人的膳食指导第五节社区营养与慢性疾病的预防一、肥胖症的膳食营养二、心血管系统疾病的膳食营养三、糖尿病的膳食营养四、骨质疏松症的膳食营养五、肿瘤的膳食营养第六章社区营养调查与咨询（6学时）（重点）第一节 社区膳食营养调查及其评价一、社区营养的概念与意义二、社区营养调查三、营养状况检查第二节 社区营养咨询一、健康生活方式测评 二、体力活动水平测试第三节 社区营养管理与干预一、社区营养管理概述二、社区居民营养与健康资料的收集三、社区营养改善 第七章 家庭烹调与营养（3学时） 第一节 烹调原料与营养一、烹调原料的种类与营养

8、价值二、烹调原料的选择 第二节 合理烹调与营养一、各种烹调方法对营养素的影响二、烹调原料营养素的损失途径三、减少烹调中营养素损失的措施第八章 家庭营养套餐的制定（6学时）第一节 二人世界家庭营养套餐的制定第二节 三口之家家庭营养套餐的制定第三节 三代同堂家庭营养套餐的制定第四节 家庭聚会营养套餐的制定第九章 家庭成员四季营养保健（6学时）第一节 春季营养保健一、春节的饮食保健二、春节的饮食营养调理三、春天疾病的饮食防治第二节 夏季营养保健一、夏季饮食注意事项二、夏季饮食营养调理三、夏季老年人的饮食注意事项第三节 秋季营养保健一、秋季饮食与保健二、秋季的饮食营养调理三、适宜秋季选用的补剂第四节 冬季营养保健一、冬季进补的特点二、冬季的饮食营养调理三、冬季进补的注意事项第十章 食品卫生（6学时）第一节 食品的污染与腐败变质一、 食品污染二、 食品的腐败变质第二节 食物中毒及其预防一、 细菌性食物中毒二、 真菌及其毒素食物中毒三、 有毒动植物食物中毒四、 化学性食物中毒第三节 各类食品的卫生要求