化学341《糖类、油脂、蛋白质的性质》课件新人教版必修演示课件

1、1,新课标人教版课件系列,高中化学 必修,2,3.4.1糖类、油脂、蛋白质的性质,第三章 有机化合物第四节基本营养物质 第课时,3,教学目标,知识与技能 1. 使学生了解糖类、油脂和蛋白质的组成和结构。 2. 探究糖类、油脂和蛋白质的典型化学性质，了解糖类、油脂和蛋白质的共同性质与特征反应。 过程与方法： 通过糖类、油脂和蛋白质分子结构的解析、比较过程，培养学生的抽象思维和逻辑思维能力；对糖类、油脂和蛋白质的微观结构有一定的三维想象能力。 情感态度与价值观 1.通过糖类、油脂和蛋白质的代表物的典型结构，意识到化学世界的外在美。 2.通过糖类、油脂和蛋白质的典型性质的探究过程，使学生从中体会到严

2、谨求实的科学态度。,4,教学重点： 1.糖类、油脂和蛋白质组成的特点。2.糖类、油脂和蛋白质的主要性质。 教学难点： 1.葡萄糖与弱氧化剂氢氧化铜的反应。2.油脂的水解反应。 教学方法 实验探究、设疑启发、对比归纳等。 教具准备： AgNO3溶液(2%)、氨水(2%)、NaOH溶液(10%)、CuSO4溶液(5%)、葡萄糖溶液(10%)。 洁净的试管、烧杯、酒精灯、铁架台、石棉网。,5,6,健美运动员的一天饮食：,进餐次数 进餐时间 进餐内容第一餐 上午 7：00 2-3个鸡蛋，1块面包第二餐 上午 9：30 2个鸡蛋，1种水果第三餐 中午 12：00 米饭或面食，蔬菜， 一种动物蛋白（数量自

3、定）第四餐 下午 2：00 1块面包，土豆和水果第五餐 晚上 6：00 米饭，土豆或面食，肉类或鸡蛋或鱼，蔬菜（数量自定）第六餐 晚上 8：00 1杯牛奶或1-2鸡蛋,7,人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气外，必须摄取食物。食物的成分主要有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水六大类，通常称为营养素。,8,植物油,动物脂肪,9,1.根据表3-3，分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？ 都含有C、H、O三种元素， 2.葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子式，但却具有不同的性质，试推测原因 互为同分异构体,学与问,10,同分异构体,同分异构体,不是同分异构体 因为n值不同,11

4、,醛基 -CHO,酮基,有还原性,12,葡萄糖和果糖的结构特点：一个是多羟基的醛一个是多羟基的酮,糖类：多羟基的醛或酮,13,糖类、油脂和蛋白质主要含有C、H、O三中元素，分子结构比较复杂，是生命活动必不可少的物质。这些物质都有哪些主要的性质，我们怎么识别它们呢？,演示实验：,14,一、糖类、油脂、蛋白质的性质,1、糖类和蛋白质的特征反应,实验3-5,砖红色沉淀，若换成银氨溶液，会有银镜生成,常温下变蓝,变黄，灼烧有烧焦羽毛的气味,15,(3). 蛋白质的特征反应,(2). 淀粉的特征反应,在常温下,淀粉遇碘 ( I2 ) 变蓝。,颜色反应 现象：硝酸使蛋白质颜色变黄。 可以用来鉴别蛋白质。

5、蛋白质灼烧时，会有焦味。 思考：我们做实验后，皮肤会出现 黄色的斑点，你能解释吗？,(1). 葡萄糖的特征反应,与新制Cu(OH)2反应,产生砖红色沉淀。,与银氨溶液反应,有银镜生成。,16,思考题： 患有糖尿病的人的尿液中含有葡萄糖，设想怎样去检验一个病人是否患有糖尿病？,17,2、糖类、油脂、蛋白质的水解反应,实验3-6,实验现象：产生砖红色的沉淀。 解释(实验结论)：蔗糖在稀硫酸的催化下 发生水解反应，有还原性糖生成。,C12H22Oll + H2O C6H12O6 + C6H12O6,催化剂,果糖,葡萄糖,蔗糖,淀粉、,18,思考:为什么在吃米饭或馒头时，多加咀嚼就会感到有甜味？,淀粉

6、在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白质）的催化作用，开始水解，生成了一部分葡萄糖。 （淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉酶的作用下，继续进行水解。生成的葡萄糖经过肠壁的吸收，进入血液，供人体组织的营养需要。）,19,思考：,硫酸的作用？ 为什么要调溶液的pH至碱性？ 氢氧化铜有什么要求？,20,油脂,油：不饱和高级脂肪酸甘油酯,脂肪：饱和高级脂肪酸甘油酯,糖类,单糖,双糖,多糖,葡萄糖,果糖,蔗糖,麦芽糖,淀粉,纤维素,21,油,脂肪,22,工业制皂简述,动、植物油脂,混合液 胶状液体,上层：高级 脂肪酸钠,下层：甘油、 NaCl溶液,上层,肥皂,下层,甘油,油脂的水

7、解,酸性水解生成甘油和高级脂肪酸：,碱性水解生成甘油和高级脂肪酸钠：,皂化反应,23,蛋白质在酶等催化剂的作用下水解生成氨基酸。天然蛋白质水解的氨基酸都是-氨基酸。,24,1.将淀粉水解，并用新制的Cu（OH) 2浊液检验其水解产物的实验中，要进行的主要操作是：加热；滴入稀硫酸；加入新制的Cu（OH） 2悬浊液；加入足量的氢氧化钠溶液以上各步操作的先后顺序排列正确的是,A B C D,B,能力提高,25,能力提高,2.现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊液；B.浓硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。为了 鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适 的试剂，将其填入相应的括号中。 (1) 葡萄糖溶液 （ ） (2)食盐溶液 （ ） (3) 淀粉溶液 （ ） (4)鸡蛋清溶液 （ ）,A,C,D,B,26,、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因（） A、组成元素不同 B、物理性