人类对细菌真菌的利用

1、第二节 人类对细菌和真菌的利用,学 习 目 标1、举例说出发酵技术在食品制作的应用。2、说出食品腐败的原因，运用食品保存的一般方法保存食品。3、举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系及在环境保护中的作用,学习重点、难点 1、举例说出细菌和真菌在食品制作、食物保存和环保等方面的作用。 2、利用发酵技术制作食品的原理,1、细菌、真菌与食品的制作：发酵就是有机物在一定的温度下被酵母菌或其它菌类分解成某些产物的过程。如曲霉可以把 分解为 ；酵母菌可以把葡萄糖转化为 并产生 ；乳酸菌可以把葡萄糖转化为 等。 2、细菌、真菌与食品的保存：食品的腐败主要是由于 和 从食品中获取 ，并在其中 所造成的。因此，

2、防止食品腐败所依据的主要原理是把食品内的 和 杀死或抑制它们的 和,淀粉,葡萄糖,酒精,二氧化碳,乳酸,细菌,真菌,有机物,生长和繁殖,细菌,真菌,生长,繁殖,3、细菌和真菌与疾病的防治：有些 可以产生杀死某些致病 的物质，这些物质叫 。用转基因技术获得的新细菌，能产生 等药品。 4、细菌、真菌与环境保护：细菌可以以工业废水中的许多 为食，在 或 的条件下，能把这些物质进行分解，从而使污水得到,真菌,细菌,抗生素,胰岛素,有机物,有氧,无氧,净化,细菌、真菌与 食品的制作,演示实验 一杯温水+糖+酵母 搅拌,思考： 1、从图中看到了什么现象？ 2、它是什么气体？其实这过程就是一种什么现象? 3

3、、为什么用温水，而不用冷水、开水,瓶中的液体冒出了气泡，原先挤瘪了的气球胀大了,二氧化碳,发酵,提供适宜的温度给酵母菌生长,小结：酵母菌是一种真菌，适宜在温暖富含糖的液体环境中生存。当它们利用糖类物质生活时，通过对糖的分解作用产生二氧化碳，所以我们看到气泡的产生，酵母菌数量多了，产生的气体多了，气球就胀大了,细菌、真菌与食品的制作,发酵现象（发酵食品,制作甜酒 （按照课本说明,1、糯米蒸熟的目的 2、放置到30的目的 3、中间挖一凹坑的目的,思考：（1）酒曲中含有（ ）菌 （2）酵母菌在无氧的条件下，把葡萄糖分解成（ ）和（ ），并放出少量的能量。 （3）对装好糯米饭的容器进行保温目的是,酵母

4、,二 氧化碳,酒精,为酵母菌的生长提供适宜的温度环境,细菌、真菌与食品的保存,水分适宜的温度空气低温抑菌除去水分防止细菌、真菌生长破坏需氧菌的生存环境高温灭菌,把相应的编号填到表格中,细菌、真菌与食品的保存,袋装牛奶、盒装牛奶巴斯德消毒法 肉类、鱼类罐头罐藏法 蘑菇脱水法 咸鱼腌制法 袋装肉肠真空包装法 腊肉晒制与烟熏法 果脯、梅子渗透保存法,保存食品的方法有七种,除上述的方法外，你还知道哪些方法可以防止食品腐败,冷藏法、冷冻法 使用防腐剂 使用射线,细菌和真菌能使人类患病，我们人能不能利用真菌和细菌对疾病进行防治,什么是抗生素,抗生素是由真菌产生的， 能杀死致病细菌的物质,青霉素是一种著名的

5、抗生素类药品。它是由真菌中的青霉菌产生的，可治疗多种细菌性疾病，如肺炎，脑膜炎，淋病等,转基因药品胰岛素,科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物胰岛素,细菌与环境保护,1 有氧条件下细菌将有机物彻底分解 2 无氧条件下制成甲烷气体作为燃料 3 污水处理原理利用微生物分解有机物,污水处理场,过 关 检 测,1、酸奶是一种有益的乳品，泡菜也是特色菜，这是人们利用了哪种生物的发酵作用制成的（ ） A、大肠杆菌 B、酵母菌 C、曲霉菌 D、乳酸菌 2、下列真菌中，在有氧和无氧的条件下都能生活的是（ ） A、酵母菌 B、曲霉 C、青霉 D、香菇

6、 3、馒头疏松多孔是因为什么物质遇热膨胀？（ ） A、二氧化碳 B、氧气 C、水蒸气 D、以上都不是 4、微生物有着广泛的用途，下列对有关微生物应用的知识叙述错误的是（ ） A、利用醋酸杆菌酿醋 B、利用青霉菌提取青霉素 C、利用乳酸菌制作酸奶 D、利用酵母菌制作泡菜 5、常用的抗生素主要杀灭或抑制的细菌有（ ） A、酵母菌、青霉菌 B、葡萄球菌、大肠杆菌 C、曲霉菌、链球菌 D、癣菌、幽门螺旋杆菌,D,A,A,D,B,6、我们可以利用下列哪种细菌来净化污水？( )A、枯草杆菌 B、甲烷菌 C、链球菌 D、青霉菌7、青霉素不能很好的治疗下列哪种疾病？( )A、肺炎 B、流感 C、淋病 D、脑膜炎,二、连线题 袋装牛奶 晒制法、烟熏法 肉肠 腌制法（用盐溶液除去水分） 腊肉 真空包装法（破坏需氧环境） 果脯 巴氏消毒