2016613.食品中水分的测定考核试题

1、食品中水分、灰分的测定上岗考核试题 时间： 姓名： 成绩：主要内容：食品安全国家标准 食品中水分的测定GB/T 5009.3-2010（不做第四法）肉与肉制品 水分含量测定GB/T 9695.15-2008非发酵性豆制品与面筋卫生标准的分析方法 GB/T 5009.51-2003（4.5） 食品安全国家标准 食品中灰分的测定GB/T 5009.4-2010一、 名词解释（10）干法灰化：灰分：二、判断题（20）1、食品中的水分含量是指食品中水的总含量，可用%或Aw来表示。（ ）2、移取灰分时应快速从550的马弗炉中将坩埚放入干燥器中。（ ）3、减压干燥法适用于不易除去结合水的食品。（ ）4、灰

2、分是指样品经过550高温灼烧以后的无机残渣。（ ）5、采用烘箱干燥法测定食品中水分，当样品粉碎不充分时，水分测定的结果是偏高。（ ）6、采用烘箱干燥法测定食品中水分，当样品的脂肪氧化时，水分测定的结果是偏高。（ ）7、采用烘箱干燥法测定食品中水分，当干燥器中的硅胶受潮时，水分测定的结果是偏低。（ ）8、采用蒸馏法测定食品中水分，当样品中的水分和溶剂间形成乳浊液没有分离时，水分测定的结果是偏低。（ ）9、采用蒸馏法测定食品中水分，当冷凝管中残留有水滴时，水分测定的结果是偏高。（ ）10、采用蒸馏法测定食品中水分，当馏出了水溶性成分时，水分测定的结果是偏低。（ ）11、电炉烘干的方法也可进行水分的

3、测定。（ ）12、水分测定时，为了让水分蒸发快一些，应将烘箱的门打开一些。（ ）13、水分测定应将铝合的盖打开少许。（ ）14、灰分测定的温度是100。（ ）15、红色的灰分是正常的颜色。（ ）16、灰分中含有大量的碳、氢、氧物质。（ ）17、食物中的矿物质组成就是灰分，所以可以用灰分来表示矿物质的含量。（ ）18、水分测定时，为了让水分蒸发快一些，应将烘箱的门打开一些。（ ）19、水分测定应将铝合的盖打开少许。（ ）20、移取坩埚的钳叫坩埚钳。（ ）三、填空题（5）1、水在食品中有三种存在形式，分别是：（ ）、（ ）和（ ）。3、测定灰分含量使用的灰化器，主要有（ ）。4、水溶性灰分是指（

4、）。水不溶性灰分是指（ ）。酸不溶性灰分是指（ ）5、测定灰分含量的一般操作步骤分为（ ）。6、测定水分可用干燥法，包括（ 和 ）。三、选择题（30）1、测定水分最为专一，也是测定水分最为准确的化学方法是（ ）A、直接干燥法 B、蒸馏法 C、卡尔费休法 D、减压蒸馏法2、在95105范围不含其他挥发成分及对热稳定的食品其水分测定适宜的方法是（ ）A、直接干燥法 B、蒸馏法 C、卡尔费休法 D、减压蒸馏法3、哪类样品在干燥之前，应加入精制海砂（ ）A、固体样品 B、液体样品 C、浓稠态样品 D、气态样品4、减压干燥常用的称量皿是（ ）A、玻璃称量皿 B、铝质称量皿 C、表面 D、不锈钢称量皿5、

5、常压干燥法一般使用的温度是（ ）A、95105 B、120130 D、500600 D、3004006、确定常压干燥法的时间的方法是（ ）A、干燥到恒重 B、规定干燥一定时间 C、95105度干燥34小时 D、95105度干燥约1小时7、水分测定中干燥到恒重的标准是（ ）A、13mg B、13g C、13ug D、两次重量相等8、测定蜂蜜中水分含量的恰当方法是（ ）A、常压干燥 B、减压干燥 C、二者均不合适 D、二者均可9、下列那种样品应该用蒸馏法测定水分（ ）A、面粉 B、味精 C、麦乳精 D、香料10、样品烘干后，正确的操作是（ ）A、从烘箱内取出，放在室内冷却后称重 B、在烘箱内自然冷

6、却后称重C、从烘箱内取出，放在干燥器内冷却后称量 D、迅速从烘箱中取出称重11、蒸馏法测定水分时常用的有机溶剂是（ ）A、甲苯、二甲苯 B、乙醚、石油醚 C、氯仿、乙醇 D、四氯化碳、乙醚12、减压干燥装置中，真空泵和真空烘箱之间连接装有硅胶、苛性钠干燥其目的是（ ）A、用苛性钠吸收酸性气体，用硅胶吸收水分 B、用硅胶吸收酸性气体，苛性钠吸收水分C、可确定干燥情况 D、可使干燥箱快速冷却13、可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（ ）1A、乳粉 B、果汁 C、糖浆 D、酱油14、对食品灰分叙述正确的是（ ）A、灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同。 B、灰分是指样品经高温灼烧后的残留物

7、。C、灰分是指食品中含有的无机成分。 D灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物。15、耐碱性好的灰化容器是（ ）A、瓷坩埚 B、蒸发皿 C、石英坩埚 D、铂坩埚16、正确判断灰化完全的方法是（ ）A、一定要灰化至白色或浅灰色。 B、一定要高温炉温度达到500600时计算时间5小时。C、应根据样品的组成、性状观察残灰的颜色。 D、加入助灰剂使其达到白灰色为止。17、炭化的目的是（ ）A、防止在灼烧时，因温度高试样中的水分急剧蒸发使试样飞扬B、防止糖、蛋白质、淀粉等易发泡膨胀的物质在高温下发泡膨胀而溢出坩埚C、防止碳粒易被包住，灰化不完全。 D、A,B,C均正确18、固体食品应粉碎后再进行炭化的目的

8、是（ ）。A、使炭化过程更易进行、更完全。 B、使炭化过程中易于搅拌。 C、使炭化时燃烧完全。 D、使炭化时容易观察。19、对水分含量较多的食品测定其灰分含量应进行的预处理是（ ）。A、稀释 B、加助化剂 C、干燥 D、浓缩20、干燥器内常放入的干燥是（ ）。A、硅胶 B、助化剂 C、碱石灰 D、无水Na2SO421、可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（ ）A乳粉 B蜂蜜 C糖浆 D酱油 22、对食品灰分叙述不正确的是（ ）A、灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同。 B、灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物。 C、灰分是指食品中含有的无机成分。 D、A和C 23、测定强碱性样品的灰化

9、容器是（ ）A、瓷坩埚 B、蒸发皿 C、石英坩埚 D、铂坩埚 24、正确判断灰化完全的方法是（ ）A、一定要灰化至浅灰色。 B、一定要高温炉温度达到500600时计算时间5小时。 C、应根据样品的组成、性状观察判断。 D、达到白灰色为止。 25、不是炭化的目的是（ ）A、防止在灼烧时，因温度高试样中的水分急剧蒸发使试样飞扬 B、防止糖、蛋白质、淀粉等易发泡膨胀的物质在高温下发泡膨胀而溢出坩埚 C、缩短灰化时间。 D、防止碳粒易被包住，灰化不完全。26、在95105范围其他挥发成分的食品其水分测定不宜选择的方法是（ ） A、 直接干燥法 B、蒸馏法 C、卡尔费休法 D 、减压蒸馏法 27、浓稠态样品在干燥之前加入精制海砂的目的是（ ） A、便于称量 B、氧化剂 C、机械支撑 D、催化剂 28、以下不是干燥常用的称量皿的是（ ） A、玻璃称量皿 B、不锈钢称量皿 C、 表面皿 D、铝质称量皿 29、灰化一般使用的温度是（ ） A 、500600 B、 120130 C 、95105 D 、300400 30、在恒重操作中，如果干燥后反而增重了，这时一般将（ ）作为最后恒重重量A、增重前一次称量的结