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文档简介

骨碟的定位,中餐厅摆台之,讲课人:王家贻,复习回顾： 中餐厅摆台的程序,程序一：整理工作台,程序二、铺台布,程序三：摆放转盘和花瓶,主人席位骨碟摆放效果图,骨碟定位效果图,教师演示骨碟的摆放,骨碟定位距离要求： 1、正副主人席位的骨碟压台布中线，且被中线平分。2、骨碟距桌边1.5厘米（约一指宽）。3、相对两个骨碟与餐桌中心成一直线。4、10个骨碟间距均等，平分桌面。 骨碟定位动作要领 1、用拇指、食指和中指拿捏骨碟的边缘部分，注意手法卫生。2、左手托盘，托于餐椅椅背外侧，托盘不能越过客人的头顶或肩膀。3、托盘摆放时双脚呈丁字步，左脚在外，右脚插入两椅之间，身体呈侧身站立姿势。4、每摆放两个骨碟时，脚步均应分三步行走。5、骨碟应从两客人之间摆上餐桌，不能越过客人的头顶或肩膀,学生示范练习其他同学找出优缺点,本堂课程总结布置作业：完成实作训练报告册,谢谢大家

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