酒店管理概论作业1-4-酒店管理概论作业(1)

1、中央广播电视大学人才培养模式改革与开放教育试点2007 2008学年度第一学期酒店管理概论形成性考核册姓名学号年级专业保定广播电视大学酒店管理概论作业（ 1）一、单项选择题（请将正确答案的字母序号填在括号里，每小题 1 分，共 15 分。）1社会及其大众对饭店的一种评价或看法，指的是（）。A 饭店的服务B 饭店气氛C 饭店的形象D 饭店信誉度2以接待旅游团体游客为主的饭店是（）。A 综合型饭店 B 休闲度假型饭店 C 观光游览型饭店D 康复疗养型饭店31829 年，在波士顿落成了一座现代化的大饭店，开创了现代饭店业的 先河，指的是（ ）。A 恺撒大饭店B 特莱门饭店C 巴黎大饭店D 都市饭店4

2、 饭店等级制在欧洲国家较为普遍，使用“ A1 A、B、C、D”五级标准的是（ ）。A 法国B 意大利C美国 D 奥地利5“没有满意的员工， 就没有满意的宾客 ”主要源于什么观念 （ ）。A 人本的观念 B.动态的组织管理观念C 创新观念 D 超前观念6饭店经营决策过程通常分为以下几个步骤为（）。A 发现问题一一明确目标一一拟定经营方案一一选择方案B 发现问题一一拟定经营方案一一明确目标一一选择方案C 明确目标一一发现问题一一拟定经营方案一一选择方案D 发现问题一一明确目标选择方案一一拟定经营方案7在市场经济的条件下，饭店的一切资源配置主要来自市场，饭店的经营决策、组织设置、运作方式都应符合市场

3、规律。 主要指的是（ ）。A .法制观念 B .市场观念C.效益观念D .信息观念8 在最高管理层下按专业横向分设管理职能部门，各部门在其业务范围 内向下级发布命令、下达指示是（ ）。A 矩阵制B 职能制C 直线一职能制D 事业部制9 西蒙曾获 1978 年诺贝尔经济奖，其代表作是（）。A 系统理论和管理B 工业组织：理论和实践C 管理决策科学D 管理学10根据美国戈兰库纳斯提出管理幅度与所需处理的人际关系的关系公 式，以及已有的数据和对饭店的实际测算， 部门经理的管理幅度一般是 （ ）A 3 人B 6 人C 8 人D 12 人11传统管理阶段虽然没有形成完整的管理理论， 但许多著名的经济学家

4、、 思想家、工程学者对管理思想进行了积极的探索。劳动分工理论的提出者是 （ ）。A .斯密B .巴贝奇C.欧文 D .斯图亚特12饭店的 “基本法 ”是（）。A 职工民主管理制B 员工手册C 饭店岗位责任制D 饭店经济责任制13以特定的形式将出让方含有知识产权性质的名称、 商标、 技术和系统 支持等转让给受让方， 使受让方迅速获得较高的知名度和一定的经济效益， 其 经营方式是（ ）。A .独立经营B .饭店集团C.委托经营D .特许经营14拥有或管理两家以上的饭店，这些饭店使用统一的店名、店标，统的管理模式和服务标准， 进行联合经营的企业， 其企业形式是 （）A .独立经营B .饭店集团 C.

5、饭店自联组织D .饭店企业集 团15.饭店为了完成本组织所承担的任务， 对全体员工分工合作进行的管理。 指的是（ ）。A .计划管理B .组织管理C.营销管理D .人力资源管理二、多项选择题（请将备选答案中二至四个正确答案的字母序号填在括 号里，多选、少选、错选均不得分。每小题 1分，共 15 分。）1.饭店作为一种服务企业，应具备以下哪几个基本条件（ ）。A .须经政府有关部门批准B .具有旅游服务接待设施C .具有服务的综合服务功能D .饭店是经济实体，具有法人地位2根据饭店企业形式分类，主要有（）。A .独立经营饭店B .饭店集团C.饭店自联组织D .饭店企业集团3从顾客的角度讲，饭店产

6、品是一段住宿经历，它由三部分构成（）A .物质产品B .感觉上的享受C.顾客主观评价D .心理上的感觉4从中国饭店业发展历史看，饭店设施大致可以分为（）。A .西式饭店B .中式饭店C.客栈旅店D .中西结合式饭店5管理者应该具有的素养主要表现在（）。A .道德素养B .心理素养C.业务素养D .专业素质6实行饭店等级制度有利于（）。A .确立饭店产品和服务标准B.饭店经营管理和监督C .维护饭店宾客的利益D .维护饭店企业的利益7饭店管理者要完成任何一项具体的管理工作，都必须使各种管理作用 形成闭合回路。这些管理作用主要是（ ）。A 指挥系统B 执行系统C.监督系统D 反馈系统。8.从等级链

7、原则出发， 引出了组织管理中的一些基本原则 （）A .权力和责任原则B 信息反馈原则C.服从命令原则D .命令统一原则。9作为饭店管理者，健全的个性心理素养主要包括（）。A 健全的性格B 稳定的情绪兴趣10饭店组织管理的内容主要包括（A 组织结构设计B 人员配备革11饭店控制职能的类型主要有（A 预先控制B 过程控制C 坚强的意志D 良好的）。C 组织管理体系D 组织变）。C.现场控制D.反馈控制12饭店计划种类较多，用途各异，最常使用和制定的计划是（）。A 长期计划B 年度综合计划C 部门分类计划D 接待业务计划13饭店管理与一般企业的管理有很大差异， 具有自己的特点， 主要表现 在（ ）。

8、A .综合系统的管理体系B .善变求新的应对机制C 以人为本的根本立场D 供求相适的经营策略14饭店组织结构设计的内容主要包括（）。A .组织结构系统图B .职务分析C.部门划分D .职务说明书15饭店计划管理的具体内容体现在（）。A 环境分析B 经营决策C 计划编制D 计划的执行二、判断题（请在你认为正确的题前打 *错误打X每小题1分，共30 分）（）1饭店的基本功能是一种住宿服务设施。（）2欧式计价饭店的客房价格包括房租以及一日三餐的费用。目前，尚有一些地处偏远的度假型饭店仍属此类。（）3管理既包括经营又包括管理，经营与管理是两个各有内涵、密不可分的概念。（）4迎宾馆是中国历史上最古老的一

9、种官办住宿设施。（）5中国从 1988 年开始推行饭店星级制度。（）6饭店作为旅游业重要服务设施之一，与旅行社、旅游交通一起，被称为旅游业的三大支柱。（）7饭店等级制除详细的等级标准外，还包括完备的申请、调查、批准、复查、暗查、抽查、降级、除名等程序。（）8客房是饭店产品生产和交换的基本单位。（）9我国绝大多数饭店采用的组织形式是事业部制。（）10现代饭店建立以总经理为首的经营管理系统。（）11饭店服务的差异性是指不同饭店所提供的同一服务产品也不可避免地存在着质量和水平的差异。（）12管理幅度是指一位管理者有效管理下属部门的数量。（）13饭店组织管理体系主要由饭店组织管理制度和组织管理机构组成

10、。（）14饭店管理的核心就是管理者通过执行管理职能来实现饭店的各个经营管理目标。（）15结构设计和人员配备是组织管理的两个核心内容。（）16危机观念是指饭店企业是市场经济中的一个独立主体，实行独立核算、自主经营、自负盈亏，承担经营风险。（ ）17确定管理跨度通常是层次较高管理幅度较大，层次较低管理幅 度较小。（ ） 18接待人数是表示饭店接待能力的最基本的指标。（ ） 19人力资源管理属于业务管理。（ ）20饭店是一种具有综合服务功能的企业，不仅要满足宾客住宿和 饮食的基本需要，还必须在同一时间的不同空间满足客人的多种消费需求。（ ） 21饭店需求是人的基本需求，政治、气候、价格等因素的变化都

11、 不会影响人们对饭店的需求。（ ）22法约尔不仅第一次提出了管理概念， 而且还指出管理具有计划、 组织、指挥、协调、控制五项职能，也称为管理的五要素。（ ） 23决策的前提是计划，计划的结果形成决策。（ ）24战略是决定饭店全局和饭店发展的关键。因此，战略观念也可 称为发展观念。（ ）25饭店组织设计的目的是对饭店员工的工作分工协作关系做出正 式、规范的安排，建立一种有效的组织机构，实现饭店经营目标。（ ） 26组织创新的主要目的是提高管理效率。（ ）27管理当局是现代饭店企业在所有权与经营权分离的条件下，饭 店的出资人为了追求和保护自己利益而设立的饭店治理机制中的核心组织。（ ）28饭店计划

12、管理有双重含义：一是指对计划编制本身的管理；二 是实施计划，用计划指导管理饭店。（ ）29中国饭店业的星级标准体系包括标准和附录两个部分，对饭店 进行综合考评，两个部分构成一个完整的标准体系。（ ）30饭店之间的竞争是不可避免的。饭店之间的竞争实质上是服务 质量的竞争，技术水平的竞争，信息的竞争，管理水平的竞争和人才的竞争。四、简答题（每小题 8 分，共 40 分）1饭店产品的基本含义及构成是什么？它具有哪些特点？2我国饭店星级标准体系的基本内容是什么？3什么是饭店管理？主要内容是什么？4如何认识我国的饭店组织管理体系？5影响饭店计划编制的因素有哪些？酒店管理概论作业（ 2）一、单项选择题（请

13、将正确答案的字母序号填在括号里， 每题 1分，共 15分）1饭店的整体形象及自己的产品和服务在公众和目标市场宾客心中的位 置，指的是（ ）。A .目标市场选择B .市场定位C.市场细分D .市场开发2饭店的供应商、营销中间商、竞争对手、社会公众以及饭店内部参与 营销决策的各个部门，组成饭店的（ ）。A .饭店的外部营销环境B .饭店的内部营销环境C .饭店的宏观营销环境D .饭店的微观营销环境3. 饭店拥有几条不同的产品线，指的是（）。A .饭店产品组合的长度B .饭店产品组合的深度C .饭店产品组合的一致性D .饭店产品组合的广度4. 尾数定价策略、 整数定价策略、分级定价策略等属于定价策略

14、的 （ ）。A .差别定价策略B.新产品定价策略C.心理定价策略D .折扣定价策略5在一定的时间内进行激励的次数，指的是（）。A 激励时机B 激励频率C 激励措施D 激励程度6管理者和员工共同制定评价期内要实现的工作目标，然后，由监督者 和员工根据业务或环境变化修改或调整目标， 是绩效考评方法的 （ ）。A 关键事件法B 排序法C目标管理法D角色扮演法7把限定范围内的员工按照某一标准由高到低进行排列的绩效考评方法 是（ ）。A 工作标准法B 排序法C关键事件法D目标管理法8对多个薪酬等级以及薪酬变动范围进行重新组合，从而变成只有相对 较少的薪酬等级以及相应较宽的薪酬变动范围的薪酬管理形式，是指

15、（ ）A 以计时工资为基础的薪酬体系 B 以浮动工资为基础的薪酬体系C 以岗位技能工资为基础的薪酬体系D 宽带型薪酬结构9进行激励量的大小，指的是（）。A 激励时机B 激励频率C.激励措施D .激励程度10饭店法定盈余公积金的提取比例是（）。A 25%B 50%C 10%D 5%11下列哪项不属于饭店财务管理的特点（）。A 涉及面广B 灵敏度高C.综合性弱D .预见性强12. 企业财务是企业在生产过程中的资金运动，它体现着企业与（）。A 价值的运动B.各方面的经济关系C .劳动的耗费D.生产经营的过程13. 根据放弃使用货币时间的长短而获得的报酬就是资金的（）。A.利息率B.时间价值C.利润率

16、D.投资收益率14. 根据饭店的特点以及经营内容，饭店经营中的洗涤费用属于（）。A 营业成本B营业费用C 管理费用D财务费用15饭店利润总额减去所得税后的金额是（）。A 利润B 营业收入C.净利润 D 税金二、多项选择题（请将备选答案中二至四个正确答案的字母序号填在括 号里，多选、少选、错选均不得分，每题 1 分，共 15 分） 1根据不同的市场环境， 饭店目标市场选择的策略可分为 （ ）。A 无差别市场策略B 区别市场策略C.集中市场策略D 观望市场策略2饭店市场营销管理的功能有（）。A .发现和了解顾客的需求B 指导决策C.市场的开拓D .引导顾客消费3饭店市场细分的原则（）。A 可衡量性

17、B 可达到性C 可行性 D 效益性4影响饭店顾客消费行为的因素有（）。A 旅游环境因素B 社会因素C 个人因素D 价格因素5在全球市场环境下，饭店市场营销面临的挑战有（）。A 全球化的挑战B 社会责任营销的挑战C 科学技术发展的挑战D 竞争者的挑战6饭店产品组合由各种各样的产品线构成，可以从哪几方面说明（）A 广度B 长度C 深度D 一致性7 饭店人力资源具有哪些特征（）。A .再生性和社会性B.时效性 C .能动性 D .两重性8 饭店人力资源管理的基础工作是指（ ）A 工作分析B 薪酬管理 C.编制劳动定员D.劳动定额9员工招聘的内部途径是（）。A .广告招聘B .岗位轮换C.内部提升D

18、.工作调换10饭店常用的激励措施是（）。A .薪酬激励B .文化激励C.领导激励D .竞争激励11 饭店促销的手段有（ ）。A 广告宣传B 营业推广C 公共关系D 人员推销12 员工培训的内容包括（ ）。A 职业道德B 操作技能C 员工能力D 职业知识13 饭店财务管理中体现出的经济关系主要有（ ）。A 饭店和国家税务部门之间的权责关系B 饭店和投资人之间的权责关系C 饭店和债权人之间的权利关系D 饭店和其他企业、相关部门产品的交换关系14 饭店营业收入的回收方式主要有（ ）。A 预收 B 现收 C 事后结算 D 赊销15 饭店利润包括饭店的（ ）。A 经营利润 B 营业利润 C 利润总额 D

19、 净利润三、判断题（在你认为正确的题前划“乂”不正确的题前划“X,”每题1分，共 20 分）（）1饭店产品组合又称为产品搭配，指饭店销售的产品线及产品项目的组合。（）2推动或影响饭店营销管理的各种饭店内部和外部因素组成的饭店生态系统，我们称之为市场营销环境。（）3我们通常所说的饭店新产品的开发就是开发全新的产品。（ ）4.由于饭店服务是无形的，顾客很难感知和判断其质量和效果。（ ） 5. 饭店的会议市场常常是比较稳定的。（ ） 6直接货币薪酬是指饭店以工资、奖金、佣金和股票分红等形式 支付给员工的全部薪酬。（ ） 7按劳动效率定员就是按照与员工总数或某一人员总数的比例， 来计算另一类人员数量。

20、（ ） 8外部招用员工的缺点是人员选择的范围小，数量有限。（ ） 9饭店人力资源管理的中心是调动人的积极性。（ ） 10要激励员工的行为，首先必须从员工的需要出发。（ ）11激励时机、激励频率和激励程度对激励的成败有着决定性的影 响。（ ） 12劳动定额是饭店在人员配备上的数量界线和依据。（ ） 13工作分析是员工培训的基础。（ ）14 员工绩效考评的主要内容包括德、能、勤、绩四个方面。（ ） 15饭店财务管理就是企业筹集资金的管理。（ ）16饭店主营业务收入就是饭店在经营中获得的营业收入。（ ） 17饭店在经营过程中发生的直接支出是管理费用。（ ）18.饭店量 本 利分析的目的就是为了使饭店

21、保证赢利。（ ） 19.只要使用期限超过一年以上的资产就可列为固定资产。（ ） 20.按照固定资产用于生产和经营的使用程度 , 按比例计提折旧的方 法,叫年限平均折旧法。四、简答题（每题 10分，共 50 分） 1饭店市场营销的概念是什么？其特征如何？2饭店市场营销环境分析的意义如何？3如何认识饭店营销的产品策略？4何谓饭店薪酬？薪酬管理应该遵循什么样的原则？5饭店员工绩效考评的含义如何？酒店管理概论作业（ 3）、单项选择题（请将正确答案的字母序号填在括号里 ,每题 1分,共 15分）1以下哪个项目不属于金钥匙服务的范围（）。A .订花 B .邮件 C.入住登记D .购物2以下那项不属于客房常

22、规服务（）。A .迎客服务B .送客服务C.会客服务 D .醉客服务3DND 房是指（ ）。A .走客房 B.双人间 C.待修房 D .请勿打扰房4双床间又称（ ）。A .大床间B .单间房C.单人间D .标准间5客账控制的程序是（ ）。A 入账、建账、交款、编表、夜审B建账、入账、交款、编表、夜审C 编表、建账、入账、交款、夜审D 入账、交款、编表、夜审、建账6以下哪项不属于客房部的一次性消耗品（）。A 茶叶B.卫生卷纸 C.床上布件D 洗漱用品7 宾客可以预付订金来保证自己的订房要求指的是（）。A 零时类预定B 确认类预定C 等待类预定D 保证类预定8 会客服务属于哪种服务类型（）。A 特

23、殊服务B 客房常规服务C 残疾宾客服务D 病客服务9预留给将入住的团队或散客的一种内部掌握的客房， 称为（ ）。A 空房B 走客房C 保留房D 待修房10饭店最基本的安全设备是（ ）。A 通讯系统B 钥匙系统C 安全报警系统D 消防系统11制成某一菜点的重要原料是（）。A 主料B 辅料C 半成品D 调料餐厅地形和客人的要求安排， 用C 冷餐酒会D 中餐宴会12餐台的台形和大小可根据就餐人数、 小方台拼接而成的餐台是（ ）。A 鸡尾酒会B 西餐酒席宴会13餐饮物品储存管理的核心环节是（）A 入库验收B 中间核查C 贮存保管D 离库处理14食物中毒有多种分类，铅化合物中毒、有机磷中毒等，属于（）A

24、 有毒植物食品中毒B 有毒动物食物中毒C .常见的化学性食物中毒D .人为的中毒15.一次用餐的所有菜品用一个固定价格标出 ,是指（）。A .点菜菜单 B .套菜菜单C.宴会菜单D .自助菜单、多项选择题（请将备选答案中二至四个正确答案的字母序号填在括号里，多选、少选、错选均不得分 ,每题 1分,共 15分）1 前厅部业务管理主要包括（ ）。A 预定业务管理B 接待业务管理厅日常服务管理2 以下属于问询处的职责有（ ）。A .回答宾客有关饭店部门服务的一切问题C 电话总机服务D 商务服务3以下哪些属于客房安全设施（）。A 电视监控系统B 安全报警装置讯系统4 前厅信息管理的核心内容是（）。A

25、信息的收集与传递B 统计报告理C 问询服务管理D 前B.代客对外联络C 消防灭火系统D 通C 信息归档D 分析整5布件可以分为哪几类（ ）。A 床上布件B 卫生间布件C 餐桌布件D 装饰布件6按照饭店所应承担的责任不同，可以将客房预订分几种类型（）。A .临时性预订B.短期预订 C.确认类预订D .保证类预订7随着宾客需求的发展，越来越多的饭店配置了特殊楼层（客房），如 ）。A .总统套房 B .女士客房 C.无烟楼层D .行政楼层8客房清洁整理工作的内容包括（）A 整理床铺B 打扫除尘C 更换及补充用品D 擦洗卫生间和检查设备9客房安全是指客房范围内的（）。A .人身安全B .身体健康C.财

26、产安全D .正当权益不受侵害10.餐饮服务的基本特点是（ ）。A .无形性B .一次性C.同步性D .差异性11.餐饮服务质量控制的方法主要有（）。A .预先控制B .现场控制 C.反馈控制 D .综合控制12菜单的种类有多种多样， 而根据菜单的内容变化可分为 （ ）。A 冷餐酒会菜单B 自助餐菜单C 固定菜单D 变动菜单13从整体来看，一份完整的菜单，就专业角度评价，应有哪几方面的内 容（ ）。A .菜点的名称和价格B .菜点的介绍C.告示性的信息D .机构性的信息14菜点质量的形成在于菜点的设计，成于加工烹制，终于餐厅服务。菜 点控制的方法主要有（ ）。A .标准控制法B.岗位控制法C.检

27、查监督法D .情感控制法15餐饮服务质量控制的基础是（）。A .建立服务程序B .收集质量信息C.进行质量反馈 D .搞好员工培训三、判断题（在你认为正确的题前划“V”，不正确的题前划“X”每 题 1 分,共 20 分）（）1现代饭店一般采用“一次结账”的收款方式。（）2为了节约劳动力成本，同时也为了提高效率和便于管理，许多饭店客房清洁采用了三进房制。（）3交班日记和记事簿是夜审的手段之一。（ ） 4客房是以时间为单位出售客房所有权，并提供服务。（ ）5 客账管理的基本要求是记账清楚、 账户准确、转账迅速。（ ） 6客房清洁计划主要是指每日清洁计划。（ ） 7客房是饭店中最主要的产品之一。（

28、） 8客房服务是饭店客房产品的构成要素。（ ） 9家具和电器是客房部主要的日常用品。（ ） 10管理好布件的关键环节是节约使用布件。（ ） 11饭店公共区域卫生归属餐饮部管理。（ ） 12布件又称为布草，是指饭店中的地毯、挂毯等。（ ）13行政楼层是指是以略高于一间客房的价格销售给宾客两间客房 并为其提供有限服务一种饭店（楼层）。（ ）14饭店餐饮是一项集经营与管理、 技术与艺术于一体的业务工作， 与其它部门的管理相比，具有生产过程短，销售变化大的特点。（ ）15西餐台面常见的有方桌台面和圆桌台面，西餐台面的小件餐具 一般由筷、汤匙、骨碟、搁碟、味碟、二汤碗和各种酒杯组成。（ ）16席位安排是

29、餐厅服务的一项重要的工作， 席位的安排是否得当， 不仅牵涉礼节， 而且也关系到服务质量， 在预定酒席时，必须由主人自行处理。（ ）17点菜菜单亦称为定食菜单、公司菜单，其一次用餐的所有菜用 一个固定的价格标出，客人不能随意点菜，而只能按照一个固定的价格付款。（ ） 18.影响菜单设计的因素包括客人需求，市场竞争，生产条件，原 材料供应等。（ ） 19.服务质量的控制和监督检查是餐饮管理工作的重要内容之一。（ ） 20.饭店餐饮人员的健康管理是餐饮卫生健全发展的基础。四、简答题 （每题 10分,共 50 分）1.前厅部的主要功能是什么 ?2金钥匙、金钥匙服务的含义是什么？金钥匙可以分别指代什么？

30、3.怎样处理宾客投诉？ 4客房安全工作有何意义？包括哪些内容？ 5.餐饮服务管理应遵循哪些原则？其特点是什么？酒店管理概论作业（ 4）一、单项选择题（请将正确答案的字母序号填在括号里，每题1分,共 15分）1在一定的环境或设施条件下，宾客通过一定的形式在轻松的气氛中获 得快乐，增长知识，有益身心健康的活动，是康乐服务分类中的（ ）。A 康体运动类B.娱乐类 C.保健类D 球类运动类2康乐服务的接待人数、销售水平往往随宾客的兴趣、爱好、年龄、身 体状况的变化而变化，体现了康乐服务特点的（ ）。A .原则性B .专业性C.协作性D .随机性3康乐行业是最新科技、最新观念、最新生活方式得到综合反映的

31、行业 之一，体现的康乐项目选择原则是（ ）。A .讲求特色原则B .合理配套原则C.先进性原则D .适应需求原则4经济环境、人文环境和政治环境指的是饭店康乐项目选项依据的 （ ）A .市场需求B .饭店规模C.资金能力D .社会环境5饭店保卫部在消防、交通、外管、边防等方面的业务体现了与哪方面 的关系（ ）。A 前厅部B 财务部C 工程部D 公安及其他安全机关6客房预订中心、客房管理系统、文字处理和销售点结账等属于饭店安 全硬件系统设备的（ ）。A 信息处理系统B 锁匙系统C 防火系统D 闭路电视监控系统7饭店的安全工作是饭店服务的一部分，安全部门的员工在工作过程中 既要面对宾客，又要与各部门

32、员工接触，体现的特点是（ ）。A 广泛性B 服务性C 全员性D 预防性8饭店财务部门对设备的管理着重于资产管理，根据旅游、饮食服务 企业财务制度规定，饭店设备分为七大类，其分类是按（ ）。A 按固定资产管理的要求分类B 按技术管理的要求分类C 按设备的工作性质分类D 按设备在生产经营中的重要程度分类9从饭店设备的分类看，饭店的电梯、空气集中处理机、冷库、洗衣机、 电视系统属于（ ）。A 关键设备B 重要设备C.基本设备D 普通设备10 饭店设备从运行开始到由于磨损而需要维修在经济上已不合算为止的 时间（ ）。A 物质寿命 B 技术寿命 C 经济寿命 D 折旧寿命11饭店选择的设备应该是饭店的维

33、修技术含量与设备的技术含量相匹 配，或者饭店能得到良好的维修， 是饭店设备的决策原则中的 （ ）。A 经营上适用B 技术上先进C 运行上可靠D 经济上合理12由于违反设备制造和装配技术条件、 违反操作和维护规程、 技术修理 不过关等情况引起的故障主要指（ ）。A 潜在故障B 功能性故障C.突发性故障D 不允许故障13饭店安全管理中一方面要使宾客感到舒适、 方便，另一方面要有高度 警惕性，体现的原则是（ ）。A安全第一B预防为主C外紧内松D群防群治14饭店最高一级消防管理组织是（）。A 饭店消防委员会B 饭店消防中心 C.饭店安全管理委员会D 饭店消防小组15饭店设备的各项功能都能够达到原设计或

34、规定的标准，是饭店设备使用管理目标的（ ）。A 性能良好 B .运行正常C.耗能正常D 推迟折旧二、多项选择题（请将备选答案中二至四个正确答案的字母序号填在括 号里，多选、少选、错选均不得分，每题1分,共 15分）1饭店的康乐中心或康乐部运行的好坏，将直接影响到饭店的（）。A 整体服务质量B 管理水平C 经济效益D 市场形象2康乐项目发展趋势中差异巨大的两个方向是（）。A 女性康乐B .强烈刺激C.文化范围D .高雅宁静3特色是康乐项目对客源具有吸引力的根本所在，可以从下列几个方面 突出（ ）。A .民族特色B .地方特色C.规模特色D .档次特色4 康乐项目服务质量标准内容包括（）。A 安全

35、要求 B 服务效率要求C 卫生要求D 服务态度要求5康乐产品应与竞争对手有明显区别，可在以下几个方面取得领先地位 （ ）。A 扩大营业场地，增加经营项目，以最大的规模在市场份额上取得领先 地位B 以最好的服务和技术在产品质量上领先C 在经营方式上领先D 以价格优势领先6 饭店员工事故发生的主要原因有（）。A 员工的危险行为B 工作环境不安全C 设备操作维护不当 D 工具操作维护不当 7饭店业危机的特征（ ）。A 不可预测性B 严重危害性C 舆论关注性D 普遍存在性8保障客人的安全包括以下几方面的安全（）。A 人身安全 B 财产安全 C 心理安全 D 合法权益不受侵 犯9饭店火灾的特点是（ ）。A 发生率低 B 扑救难度大C 疏散困难D 损失惨重10饭店安全管理机构设置的原则有（）。A 与饭店管理体制相适应B 与饭店规模星级水平相适应C 与饭店的安全设施相适应D 与所承担的安全保卫任务相适应11设备在饭店中