09年领班考题

1、西安众和餐饮服务管理有限公司2009年度领班选拔试题一、填空题：（每空2分，共16分）1、各店旬例会会议的目的是：，同时2、 松茸被称为。3、 鱼腥草具有的作用，夏季食用更利于人体健康。4、 蕨菜又名和。5、 小杨烤肉的羊排精选 4 6个月的，严格选料。二、选择题：（请在正确答案前的内打上V。每题 2分，共12分）1、公司考勤制度中规定：“脱岗”指在上班时间内未经管理人员同意，擅离工作 岗位分钟以上者。 10分钟 5分钟 15分钟 20分钟2、 我店采用的无烟电烤工艺 。最环保 是羊排受热更均匀 味道更好 前三项都选3、 烤猪蹄含有丰富的胶原蛋白，最适于 。男性食用 女性食用 儿童食用 前三项

2、都选4、对于服务行业和餐饮企业来讲，客人就是 。上帝 雇主 朋友 服务对象5、 在客人落座后，应及时为客人斟茶，如有客人不要时，你应 。 斟酒 倒一杯开水 不倒茶 问客人喝点什么&在客人喝多醉酒时，如果还要求点酒，你应 。卖给他，这样可增加营业额不卖给他，告诉他：他喝多了征询与他同来的朋友，并作提醒不理睬他三、判断题：（请在每题的题号前以“或x判断正误。每题 3分，共18分）1、公司督察人员在店用餐时，应当做顾客对待，但如香菇、鸡翅等可允许只点 一份。2、当月迟到超过2次，请假超过2天或旷工的员工无参加优秀员工评比的资格。3、烧烤是人类文明饮食的开始。4、我们的烧烤沿用古法制作，所以具有特色。

3、5、当客人投诉时，作为领班应当马上向直接领导一主管反应。&作为领班，最主要的一项工作就是直接做好客人的服务工作。四、简答题：（每题8分，共24分）1、顾客在就餐过程中由于服务或菜品及其他因素造成顾客投诉时，在 结账时，领班、主管、大堂经理和店长的打折权限分别是多少？2、我店金牌烤羊排有哪些特色？3、领班与服务员工作最大的区别是什么？五、论述题：（每题15分，共30分）1、请根据领班的岗位职责讲讲如果你被提升做了领班后，应当从哪几 方面做好工作？举例说明你会怎样做好领班工作。2、5月1日我店客人爆满。在午档时，8号台客人对我们服务很满意， 但菜肴不是很满意，有一道菜量少了，客人是熟客，他认为我们

4、“宰客”； 作为领班，你如何处理？在晚档时，6号台的客人对菜肴满意，对服务不满，因为叫服很久没 有服务员理睬，这客人是外地来的，提出全单打 8折的要求，你应当怎 么处理？六、附加题：心理测试题（不计入总成绩分）注意：每题只能选择一个答案，根据你的第一印象选择答案一一不用思考，就凭感觉。（标注的分数与成绩不成正比关系，不是分数高就好哦。）1、你更喜欢吃那种水果？A、草莓2分 B、苹果3分 C、西瓜5分 D、菠萝10分E、橘15分2、你平时休闲经常去的地方A、郊外2分B、电影院3分C公园5分D、商场10分E、酒吧15分F、练歌房20分3、你认为容易吸引你的人是？A、有才气的人2分B、依赖你的人3分

5、 C、优雅的人5分4、 善良的人10分E、性情豪放的人15分4、如果你可以成为一种动物，你希望自己是哪种？A、猫2分 B马3分 C、大象5分 D、猴子10分 E、狗15分 F、狮20分5、天气很热，你更愿意选择什么方式解暑？A、游泳5分B、喝冷饮10分C、开空调15分6、如果必须与一个你讨厌的动物或昆虫在一起生活，你能容忍哪一个？A、蛇2分 B猪5分 C、老鼠10分 D苍蝇15分7、你喜欢看哪类电影、电视剧？A、悬疑推理类2分 B、童话神话类 3分 C自然科学类 5分& 伦理道德类10分 E、战争枪战类15分&以下哪个是你身边必带的物品？A、打火机 2分 B、口红2分 C、记事本 3分 D纸巾

6、5分 E、手机10分9、你出行时喜欢坐什么交通工具？A、火车2分 B、自行车 3分 C、汽车 5分 D飞机10分 E、步行15分10、以下颜色你更喜欢哪种？A、紫2分B、黑3分C、蓝5分 D、白8分 E、黄12分 F、红15分11、下列运动中挑选一个你最喜欢的（不一定擅长）？A、瑜珈2分B、自行车 3分C、乒乓球 5分D、拳击8分 E足球10分 F、蹦极15分12、如果你拥有一座别墅，你认为它应当建立在哪里？A、湖边2分B、草原3分 C、海边5分D、森林10分E、城中区15分13、你更喜欢以下哪种天气现象？A、雪2分 B、风3分 C、雨5分 D雾10分 E、雷电15分14、 如果你有一间房，你

7、希望自己的窗口在一座30层大楼的第几层？A、七层2分 B、一层 3分 C、二十三层5分 D、十八层10分 E、三十层15分 15、你认为自己更喜欢在以下哪一个城市中生活？A、丽江1分 B、拉萨3分 C、昆明5分D、西安8分E、上海10分F、北京15分参考答案及评分标准：一、1提出并解决问题（2分），同时检查各执行人员对上次会议决定的 执行情况（2分）。2、菌中之王（2分） 3、清热解毒（2分）4、龙头菜（2分）、如意菜（2分）5、“内蒙古草原”或“内蒙” （2分）、小尾寒羊（2分）二、1 10分钟 2前三项都选 3女性食用 4雇主5问客人喝点什么6、征询与他同来的朋友，并作提醒三、1、x 2、

8、“ 3、“ 4、x 5、x 6、x四、1、领班5%主管10%大堂经理15%店长20% （不包括酒水）。2、久而不败，熟而不烂，香而不膻，辣而不刺激，谈而不寡味，肥而不腻口。（答对6项以上者即可得8分，答对4项者一5项者可得4分，4项 以下者得0分。）3、只要能答出“领班是基层管理人员，或：领班负有管理责任；服务员不是管理人员，只负责向顾客提供优质服务”者，即可得 4分；能够根据 领班和服务员岗位职责进行对比回答并明确表述 “领班负有管理责任”者即 可得8分。五、1、改卷人根据领班岗位职责和考生联系实际答案进行综合得分。2、答案根据领班职责和客诉处理要求与技巧以及领班级折扣权限进行综合 评分，期

9、间要考虑考生对熟客的关系维护处理、与客人的交际、交流技 巧和急智反应能力等因素。六、按照题中选择项目后的分数之和， 对照下列分值即为该调查人评价。 结合了解到该员工的实际状况仅供参考。（请各店根据对考生的实际了解和本测试 结果的准确度结果，向人力资源部进行反馈，测试本套测评题是否有效。）180分以上：意志力强，头脑冷静，有较强的领导欲，事业心强，不达目的不罢休。外表和 善，内心自傲，对有利于自己的人际关系比较看重，有时显得性格急噪，咄咄逼人，得理不 饶人，不利于自己时顽强抗争，不轻易认输。思维理性，对金钱的欲望一般。140分至179分：聪明，性格活泼，人缘 ，善于交朋友，心机较深。事业心强，渴望成功。 思维较理性，金钱欲望强烈。100分至139分：爱幻想，思维较感性，以是否与自己投缘为标准来选择朋友。性格显得较 孤傲，有时较急噪，有时优柔寡断。事业心较强，喜欢有创造性的工作， 不喜欢按常规办事。 性格倔强，言语犀利，不善于妥协。想法往往不合实际。金钱欲望一般。70分至99分：好奇心强，喜欢冒险，人缘较好。事业心一般，对待工作，随遇而安，善于 妥协。善于发现有趣的事情，但耐心较差，敢于冒险，但有时较胆小。不善理财。40分至69分：性情温良，重友谊，性格塌实稳重，但有时也比