6大基酒的详细介绍

1、6大基酒的详细介绍六大基酒的詳細介紹1白兰地2威士忌3.金酒4朗姆酒5伏特加酒6.特其拉酒（龙舌兰） 白兰地知识法国白兰地（BRANDY）是一种烈酒，由葡萄酒或水果发酵后蒸馏而成的 ，但须放在木桶 里经过相当时间的陈年。世界各国都出产白兰地 ，而葡萄酒以法国产的最好，所以法国白兰地 也是最好，其中以干邑白兰地（COGNAC BRANDY）尤为世界驰名。所有的干邑都是白兰地，但所有的白兰地并不都是干邑。干邑是由法国的Chare nte所出的葡萄酒蒸馏的，而且受到法律的限制与保障 ，其他地方出的葡萄酒蒸馏出白兰地 ，在法律上 说,不可称为干邑白兰地（BRANDY）是一种可饮用的酒，是由葡萄酒或发酵

2、过的水果汁蒸馏出来的，要在木桶里经过陈年才好喝。 例如汗邑（COGNAC）,雅文邑（ARMAGNAC）,西班牙白兰地，美国 白兰地。KIRSCH或写成 KIRSCHWASSER（樱桃白兰地）CALV ADOS或APPLE JACK（苹果 白兰地）,SLIVOVITZ（李子白兰地）,以及其他水果白兰地等。干邑COGNAC 在法国 CHARENTE 河边的干邑一COGNAC 古城，是生产干邑美酒中 心。此种白兰地已世界驰名 ，因此这个法国字 COGNAC,差不多全世界的人都认识了。就连中国或非洲也不例外。干邑区又分六个小区，所产酒的品质也有高低，按顺序排列如下：1. GRANDE CHAMPAGN

3、E 大香槟区2. PETITE CHAMPAGNE 小香槟区3. BORDERIES 边缘区4. FINS BOIS 植林区5. BONS BOIS优等植林区6. BOIS ORDINAIRES 一般植林区所有白兰地酒厂，都用字母来分别品质，例举如下：E 代表 ESPECIAL（特别的）F代表FINE（好）V代表VERY（很好）O代表OLD（老的）S 代表 SUPERIOR（上好的）P代表PALE（淡色而苍老）X代表EXTRA（格外的）干邑的品质之所以超过其他的白兰地，不仅是因为该地区的特殊蒸馏技巧，也是因为该地区的土壤好、天气好等，因此产的葡萄特别好。干邑的级别 法国政府有着极为严格的规则

4、，酒商是不能随意自称的。总括而言 ，有下列之类 别：3-STAR三星干邑：蕴藏期不少于两年 V.S.O.P干邑：蕴藏期不少于四年NAPOLEON干邑：蕴藏期不少于六年X.O.干邑：蕴藏期多在八年以上究竟干邑陈多少年算好呢 ？一位聪明的饮者说，干邑最好的年龄和女人差不多，大约是二十五 到四十岁，品酒专家也同意这种说法。超过五十年，酒里的水份就全 蒸发掉了。雅文邑ARMAGNAC 仅次于干邑的白兰地，就是雅文邑了，是法国波尔多东南部 GERS地方 出产的。所用的葡萄与干邑一样 ，是产在ST. EMILION和FOLLEBLANCHE 的。干邑与雅文邑最主要不同之点 ，是在蒸馏程序上。前者初次蒸馏和

5、第二次蒸馏是 连续进 行的，而后者则是分开进行的。另一不同之点 ，前者的储酒桶是用 LIMOUSIN OAK制成的， 后者用的是BLACK OAK 制成的。有人喜欢雅文邑而不喜欢喝干邑 ，因为前者比后者味道较烈。 这当然是个人口味 习惯而 已。#马尔MARC此种白兰地是用制葡萄酒所剩下的葡萄渣 ，蒸馏而成的。在法国称 此种酒 为EAU DE VIE DE MARC ,因此这种酒的洋名为 MARC,但最后一字母不 发音,法国各地都 出产,但以BURGUNDY（布根地）产的最好。它富有麦杆和木料味道 ，常被品酒家所欣赏。#白兰地的用途白兰地除了已公认为有医疗作用外， 所有的都是由水果酒 （WIN，

6、主要 指有葡 萄酒）蒸馏来的，因此都可作为饭后酒。 此外加了梳打水，可作任何休闲时的 饮料。 在咖啡里加些白兰地更好。因为白兰地有浓郁的香味，在作甜食、布丁、糕饼和冰淇淋时，加上一点就可增加美味，所有白兰地都可以调为各种混合饮料。伏特加酒知识伏特加是从俄语中”水一词派生而来的，是俄国具有代表性的白酒，开始是用小麦、黑 麦、大麦等作原料酿造的。到 18世纪以后就开始使用土豆和玉米作原料了，将蒸馏而成的 伏特加原酒，经过 8小时以上的缓慢过滤，使原酒液用活性碳吸收它的味道。伏特加无色、无香味，具有中性的特点，不需贮存即可出售。由于伏特加无色透明，与 金酒一样，可与其它酒类混合调成各种混合饮品和鸡尾

7、酒。伏特加现已不是苏联的特产，有许多国家如：波兰、德国、美国、英国、日本等都有生 产出品质与苏联所产相近的伏特加。朗姆酒知识朗姆酒以叫糖酒，是制糖业的一种副产品， 它以蔗糖作原料，先制成糖蜜，然后再经发酵、发馏，在橡木桶中储存3年以上而成。根据不同的原料和酿制不同方法，朗姆酒可分为：朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗 姆常酒、强香朗姆酒 ，含酒精4 2%50%、酒液有琥珀色、棕色，也有无色的。根据风味特征，可将朗姆酒分为：浓香型、轻香型、*浓香型：首先将甘蔗糖澄清， 再接入能产丁酸的细菌和产酒精的酵母菌，发酵10天以上，用壶式锅间歇蒸馏，得86%左右的无色原朗姆酒，在木桶中贮存多年后勾兑成金黄色

8、或淡棕色的成品酒。*轻香型：甘蔗糖只加酵母，发酵期短，塔式连续蒸馏，产出95%度的原酒，贮存勾 兑，成浅黄色到金黄色的成品酒，以古巴朗姆为代表。金酒知识金酒又名叫杜松子酒，最先由（荷兰）生产，在（英国）大量生产后闻名于世，是世界 第一大类的烈酒。荷兰金酒是以大麦芽与裸麦等为原料，经发酵后蒸馏三次获得谷物原酒，然后加入杜松子香料再蒸馏。最后将精馏而得的酒贮存于玻璃槽中待其成熟，包装时稀释至酒度量40度左右，荷兰金酒色泽透明清亮。香味突出，风格独特，适宜于单饮，不宜作鸡尾酒的基酒。英国金酒的生产过程比荷兰金酒简单，它用食用酒精和杜松子以及其它香料共同蒸馏而得-干金酒、酒液无色透明，气味奇异清香，口

9、感醇美爽适，既可单饮，也可与其它酒混合配制或作鸡尾酒的基酒。故有人称金酒为鸡尾酒的心脏。金酒按口味风格又可分为辣味金酒、老汤姆金酒和、果味金酒。威士忌知识世界上许多国家和地区都有生产威士忌的酒厂。但最著名最且代表性的威士忌分别是苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌四大类。威士忌酒是用大麦、 黑麦、玉米等谷物为原料， 经发酵、蒸馏后放入旧的木桶中进行酵 化而酵化而酿成的。*苏格兰威士忌（scotch whisky）原产苏格兰，用经过干燥，泥炭熏焙产生独特香味的大 麦芽作酵造原料制成。其酿制经六道工序，即：将大麦浸水发芽、烘干、粉碎麦芽、入槽加 水糖化、入桶加入酵母发酵、蒸馏两次、

10、陈酿、混合。起码要贮存8年以上，15年2 0年为最优质的成品酒，超过2 0年的质量会下降风格，色泽棕黄带红，清澈透亮，气味焦香，带有浓烈的烟味。*美国威士忌：以玉米和其它谷物为原料，原产美国南部，用加入了麦类的玉米作酿造 原料，经发酵，蒸馏后放入内侧熏焦的橡木酒桶中酿制 48年。装瓶时加入一定数量蒸馏水 加发稀释，美国威士忌没有苏格兰威士忌那样浓烈煌烟味，但具有独特的橡树芳香。*爱尔兰威士忌：特点、柔和，好象在口中燃烧。原产爱尔兰，用小麦、大麦、黑麦等 的麦芽作原料酿造而成。经过三次蒸馏。然后入桶陈酿，一般需8-15年。装瓶时还要混和掺水稀释。因原料不用泥炭熏焙， 所以没有焦香味，口味比较绵柔

11、长润，适用于制作混合酒与其它饮料共饮。*加拿大威士忌：主要由黑麦、玉米和大麦混合酿制， 采用二次蒸馏，在木桶中贮存4 年、6年、7年、10年不等。出售前要进行勾兑掺和。 加拿大威士忌气味清爽， 口感轻快、 爽适、不少北美人士都喜爱这种酒 特其拉酒知识特其拉酒（Tequila）-产于墨西哥，它的生产原料是一种叫做龙舌兰（芦荟）的珍贵植物，其实它属于仙人掌类，是一种怕寒的多肉花科植物，经过10年的栽培方能酿酒。特其拉酒在制法上也不同于其它蒸馏酒，在龙舌兰长满叶子的根部，经过10年的栽培后，会形成大菠萝状茎块， 将叶子全部切除，将含有甘甜汁液的茎块切割后放入专用糖化锅 内煮大约12小时，待糖化过程完

12、成之后，将其榨汁注入发酵罐中，加入酵母和上次的部分 发酵汁。有时，为了补充糖分，还得加入适量的糖。发酵结束后，发酵汁除留下一部分做下 一次发酵的配料之外， 其余的在单式蒸馏器中蒸馏两次。第1次蒸馏后，将会获得一种酒精含量约25%的液体；而第 2次蒸馏，在经过去除首馏和尾馏的工序之后，将会获得一种酒 精含量大约为 55%的可直接饮用烈性酒。虽然是经过了两次蒸馏，但最后获得的酒液，其 酒精含量仍然比较低，因此，其中就含有很多原材料及发酵过程中所具备的许多成分，这些成分就使特其拉风味在特其拉酒中发挥得淋漓尽致。和伏特加酒一样，特其拉酒在完成了蒸馏工序之后，酒液要经过活性炭过滤以除去发票质。至此，特其

13、拉酒的定义已一目了然。特其拉酒的酒精含量大多在35%-55 %之间。我们通常能够见到无色特其拉酒为非陈年特其拉酒。金黄色特其拉酒为短期陈酿，而在木桶中陈年1-15年的，称为老特其拉酒。鸡尾酒的来历(1)一天，一次宴会过后，席上剩下各种不同的酒，有的怀里剩下1 / 4,有的杯里剩下 1/ 2。有个收拾桌子的炊事员，将各种剩下的酒三、五个杯里的酒合在一起，一尝味儿却比 原来各种单一酒的口味儿好，一连尝了几个混合酒，都是这样，后来几次有意地重复混合， 其混合酒，确实比每一种单酒口味更好，以后他就把这样配的酒给大家喝，大家对这种配合酒的评价都很高，于是这种混合酒便出了名，并流传开来，照理说这种酒应该叫

14、做炊事员酒”可是却把它叫成了鸡尾酒(Cocktails)。鸡尾酒的名词来源， 还有一种说法是在美国大革命期间，有一个爱尔兰籍少女， 她不但用烤鸡来欢迎革命军队，而且还为他们配酒喝， 由于少女爱漂亮，喜打扮，连配的酒在酒杯上都要插一根美丽的鸡毛来装饰，等到美国革命成功之后， 带有装点鸡毛的混合酒就风靡起来，由于酒杯上装上鸡毛的缘故，则鸡尾酒的名称就在美国民间先传扬开来。关于鸡尾酒的名词来源，说法还有很多，且不管它鸡尾酒在美国确实是生了根，鸡尾酒巳成为常喝的传统酒，美国人在调配鸡尾酒方面，一直保持领先地位。但却无一种名优酒位 列榜首。然而美国人会用各种名优酒，配制出比各种名优酒口味还要好的酒(至少

15、美国人自己认为)来，不能不说这在美国人感情上是一种安慰了。最近几年来，各发达国家，喝鸡尾酒已成为一种时髦风气了，在家庭开鸡尾酒会，也是一种平常的事情。目前的新式公寓， 都设有酒巴柜和放酒的壁柜设计。在炎热的夏天里， 如果邀请数位知己，朋友，同事到家中，一面喝鸡尾酒一面聊天，也是一种乐趣。在欧美， 凡是开家庭酒会的时候，男主人都在酒巴服务台， 为朋友们调配酒。 这种作法，一方面表现热情待客之礼，另一方面也表现自己的调配酒技术。现在世界其它地区，喝鸡尾酒的场合也在增加，我国举行鸡尾酒宴会，招待各国使节及访问代表团，来华外宾等也是常事了。鸡尾酒大约可分为七大类：第一类是用美国威士忌调制；第二类是用白

16、兰地调制； 第三类是用琴酒调制；第四类是用兰姆酒调制； 第五类是用雪莉酒调制； 第六类是用伏特加酒调 制；第七类是用苏格兰威士忌调制。其配方很多，约有几百个。现每类酒举出几个配方供模仿参考。B-52轰炸机甘露咖啡甜酒百利甜酒伏特加:将原料依次倒入利乔杯中并且点燃伏特加出品，兑和法调制地震 earthquake杰克丹尼1/3杜松子酒1/3回香酒1/3:将原料摇匀倒入鸡尾酒杯21点杰克丹尼0.75咖啡甜酒0.75电蕉香蕉酒0.75特其拉酒0.75长岛冻茶金酒1/3o z,百家得1/3oz特其拉酒1/3oz,君度1/3o z,柠檬汁1oz.:将原料倒入调酒壶摇匀，倒入加冰的高杯，然后注满可乐处女特其

17、拉酒1oz香蕉酒0.5oz君度0.5oz:材料摇匀倒入鸡尾酒杯，然后从中间滴入适量红石榴糖浆田纳西黑泥原料：适量杰克丹尼、适量杏仁甜酒、适量咖啡（按个人口味酌量）制法：将煮熟的咖啡倒入大咖啡杯中，再加入杰克丹尼与杏仁甜酒。热托地原料：5厘升苏格兰威士忌、1汤匙蜂蜜、半杯开水、一滴鲜榨柠檬汁、一片柠檬桂皮粉、 一小枝桂皮、5枚丁子香花蕾制法：先将威士忌和蜂蜜倒入耐高温的威士忌酒杯中。倒入半杯开水，摇匀。5枚丁子香花蕾嵌到柠檬片上，放到酒杯里：撒上桂皮粉，加一大滴柠 檬汁。再次摇匀，插入桂皮枝做点缀。莫基多原料：5厘升龙涎香朗姆酒、一滴绿柠檬鲜榨汁、一滴糖汁、4片鲜薄荷叶、汽水制法：先将薄荷叶放到

18、鸡尾酒杯里，加朗姆酒，用力摇匀直至薄荷散发出香味。按个人口味加冰屑、 柠檬汁和糖汁。加汽水摇匀。插一根麦管，你就可以品味神秘的莫基多了！ 牛奶潘趣原料：3厘升白兰地、3厘升朗姆酒、牛奶、白糖（视个人的口味）、肉豆蔻碎屑制法：调酒杯加满冰块，倒入白兰地和朗姆酒摇匀，倒入威士忌酒杯里。加牛奶，视个人口味加糖， 撒上肉豆蔻。灯笼裤原料：5厘升杜松子酒、两滴苦艾酒、一滴甜味苦艾酒制法：先将杜松子酒和两种苦艾酒倒入装有冰块的调酒器中。摇匀之后立即倒入马丁尼酒杯中。注意：酒杯需事先关于林酒的起源，现在流传着许多说法，其中有一种说法来源于英国海军。一七四五年英国 海军上将温侬（VERNON ）发现属下的士兵

19、患了坏血病，因此他令士兵们停止喝啤酒，而喝西印度群岛的饮料，凑巧把坏血病治好了，这些士兵为了感激他，都称他为“OLD RUMMY ，为了纪念他，就称这种酒为Rum。在第八世纪时，英格兰人形容好人、好事，俚语常以Rum这个字当 最好”来解释。白兰地-饮用时加冰，标准为30毫升2-3块方冰块,视饮用者的口味轻重而定.加干姜水，标准为30毫升一听,杯中加入一片柠檬.加冰镇纯净水（一定要冰镇）,标准比列为1比2,30毫升加入2陪分量的纯水 加可乐，标准为30毫升一听，杯中加入一片柠檬威士忌-加冰，方法同上加苏打水，方法同上，但杯中不放柠檬片，（锋哥强烈推荐）加可乐或健怡可乐，方法同上，杯中放柠檬片.（

20、适用于美国威士忌，如杰克丹尼，”占边四玫 瑰）加冰镇纯净水（可调制成漂浮威士忌”鸡尾酒调法:在盛入大半杯冰镇纯净水后，轻倒入适量威士忌使其漂浮在水面上）金酒-加汤力水或苏打水（锋哥强烈推荐金汤力”）朗姆酒-白朗姆酒，加冰纯饮，加可乐老朗姆酒，加可乐（锋哥推荐）特基拉-加冰.加橙汁.（锋哥推荐）纯饮:事先准备好柠檬角，然后在手掌虎口处涂抹适量盐，饮用时先将盐吸入口中，同时将一杯加有冰块的特基拉酒一口饮净，然后吸食柠檬汁 加苏打水-,特基拉碰，将酒与苏打水成1比2?的比例轻微混合，然后用杯盖罩住杯口 ，手握住 杯身上方，用杯底敲击桌面，完全混合之后一口饮净 伏特加加冰纯饮加汤力水加苏打水加可乐加冰

21、镇纯净水混合纯柠檬汁加橙汁，番茄汁白兰地是英文 Brandy的译音，它是以水果为原料，经发酵、蒸馏制成的酒。通常，我们所 称的Brandy （白兰地）专指以葡萄为原料，通过发酵再蒸馏制成的酒。而以其他水果为原 料，通过同样的方法制成的酒，常在白兰地酒前面加上水果原料的名称以区别其种类。比如,以樱桃为原料制成的白兰地称为樱桃白兰地（Cherry Brandy），以苹果为原料制成的白兰地称为苹果白兰地（Apple Brandy ）。白兰地”一词属于术语，相当于中国的烧酒”白兰地这一名词，最初是从荷兰文Brandewijn而来，它的意思是 可燃烧的酒”从狭意上讲，是指葡萄发酵后经蒸馏而得到的高度酒精

22、，再经橡木桶贮存而成的酒。白兰地是一种蒸馏酒，以水果为原料，经过发酵、蒸馏、贮藏后酿造而成。以葡萄为原料的馏酒叫葡萄白兰地，常讲的白兰地，都是指葡萄白兰地而言。以其他水果原料酿成的白兰地，应加上水果的名称，苹果白兰地、樱桃白兰地等，但它们的知名度远不如前者大。现在我们所讲的白兰地是从英文Brandy谐音来的，意思是生命之水” 通常被人称为葡萄酒的灵魂”。世界上生产白兰地的国家很多，但以法国出品的白兰地最为驰名。而在法国产的白兰地中，尤以干邑地区生产的最为优美，其次为雅文邑（亚曼涅克）地区所产。除 了法国白兰地以外，其他盛产葡萄酒的国家，如西班牙、意大利、葡萄牙、美国、秘鲁、德国、南非、希腊等国

23、家，也都有生产一定数量风格各异的白兰地。独联体国家生产的白兰地，质量也很优异。白兰地在英语国家中的定义1、美国总的来讲认为白兰地是一种采用果汁或水果酒或是其残渣发酵，蒸馏至以内，馏出液具有本产品的典型性的酒精饮料。它可以是完全无病害、成熟的水果汁或果酱发酵的，也可以是加入了20%（以重量计）以内的皮渣的果汁或加入了不超过30%的酒脚（以体积计）或二者同时添加的果汁发酵后蒸馏的。于白兰地之前，冠以所用水果名称，但葡萄白兰地也直接称为白兰地，它必须在橡木桶中陈酿至少2年，陈酿时间不足的需标 “immature （未成熟）字样。皮渣白兰地是采用水果皮渣蒸馏所得的白兰地。超标准白兰地则纯粹是以酸败的果

24、汁、果酱或葡萄酒（但其中不含有 S02）蒸馏的，已无原料的典型性。很显然在美国，白兰地是个广义词，它既可表示高档白兰地，也可表示超标准的白兰地。2、英国作为可以进入市场销售的白兰地必须是采用新鲜的葡萄汁，不加糖或酒精，发酵、蒸馏所得，必须陈酿至少三年。3、南非白兰地必须是采用不加糖的新鲜葡萄酒蒸馏调配而成，其中应不少于30%的采用壶式蒸馏锅蒸馏的酒精酒度V 75% （V/V），余下的为酒度为 7592%（V/V）的葡萄酒精或葡萄酒酒 精。白兰地必须在橡木桶中陈酿三年。4、澳大利亚白兰地是采用新鲜葡萄酿制的蒸馏酒度小于94.8 % （V/V）的烈性酒饮料，应具典型性。白兰地中应含不少于 25%

25、（体积比）的壶式蒸馏锅蒸馏的酒精酒度V 83% （V/V），在橡木桶 中贮存应不少于二年，甲醇含量小于3g/L。它禁止使用加了酒精的葡萄酒蒸馏白兰地，同时也不允许加粮食酒精，对进口白兰地，必须要附有产地国出具的采用纯葡萄酒蒸馏的证明。白兰地，是洋酒之一。所谓洋酒，其实意为西方酒。白兰地在荷兰语中是烧焦的葡萄酒”。13世纪那些到法国沿海运盐的荷兰船只将法国干邑地区盛产的葡萄酒运至北海沿岸国家， 这些葡萄酒深受欢迎。至 16世纪，由于葡萄酒产量的增加及海运的途耗时间长，使法国葡 萄酒变质滞销。这时，聪明的荷兰商人利用这些葡萄酒作为原料，加工成葡萄蒸馏酒，这样的蒸馏酒不仅不会因长途运输而变质，并且由

26、于浓度高反而使运费大幅度降低，葡萄蒸馏酒销量逐渐大增，荷兰人在夏朗德地区所设的蒸馏设备也逐步改进，法国人开始掌握蒸馏技术，并将其发展为二次蒸馏法，但这时的葡萄蒸馏酒为无色，也就是现在的被称之为原白兰地的蒸馏酒。1701年，法国卷入了一场西班牙的战争，期间，葡萄蒸馏酒销路大跌，大量存货不得不被 存放于橡木桶中，然而正是由于这一偶然，产生了现在的白兰地。战后，人们发现储存于橡木桶中的白兰地酒质实在妙不可言，香醇可口，芳香浓郁，那色泽更是晶莹剔透，琥珀般的金黄色，如此高贵典雅。至此，产生了白兰地生产工艺的雏形一酵、蒸馏、贮藏，也为白兰地发展奠定了基础。白兰地历史白兰地起源于法国干邑镇(Cognac)

27、。干邑地区位于法国西南部，那里生产葡萄和葡萄酒。 早在公元12世纪，干邑生产的葡萄酒就已经销往欧洲各国，外国商船也常来夏朗德省滨海 口岸购买其葡萄酒。约在16世纪中叶，为便于葡萄酒的出口，减少海运的船舱占用空间及大批出口所需缴纳的税金，同时也为避免因长途运输发生的葡萄酒变质现象，干邑镇的酒商把葡萄酒加以蒸馏浓缩后出口，然后输入国的厂家再按比例兑水稀释出售。这种把葡萄酒加以蒸馏后制成的酒即为早期的法国白兰地。当时，荷兰人称这种酒为“Brandewijn，”意思是燃烧的葡萄酒”(Burnt Wine )。公元17世纪初，法国其他地区已开始效仿干邑镇的办法去蒸馏葡萄酒，并由法国逐渐传播到整个欧洲的葡

28、萄酒生产国家和世界各地。公元1701年，法国卷入了 西班牙王位继承战争”，法国白兰地也遭到禁运。酒商们不得不 将白兰地妥善储藏起来，以待时机。他们利用干邑镇盛产的橡木做成橡木桶，把白兰地贮藏在木桶中。1704年战争结束，酒商们意外的发现，本来无色的白兰地竟然变成了美丽的琥 珀色，酒没有变质，而且香味更浓。于是从那时起，用橡木桶陈酿工艺，就成为干邑白兰地 的重要制作程序。这种制作程序，也很快流传到世界各地。公元1887年以后，法国改变了出口外销白兰地的包装，从单一的木桶装变成木桶装和瓶装。随着产品外包装的改进，干邑白兰地的身价也随之提高，销售量稳步上升。 据统计，当时每年出口干邑白兰地的销售额已

29、达三亿法郎。我国白兰地发展史白兰地生产在我国历史悠久，著名的专门研究中国科学史的英国李约瑟(Joseph Needham)博士曾发表文章认为：白兰地当首创于中国；本草纲目也曾有记载：烧者取葡萄数十斤与大曲酿酢，入甑蒸之，以器承其滴露，古者西域造之，唐时破高昌，始得其法”。然而直至中国第一个民族葡萄酒企业 一 裕葡萄酿酒公司成立后，国内白兰地才真正得以发展， 张弼士先生对中国的葡萄酒发展真可谓功不可没，单说一个地下大酒窖的建立，就可谓气势磅礴”一酒窖低于海平面一米多，深七米，稳稳地扎根于泛白的沙滩上近一百年。酒窖于 1895年开始修建，直至1905年，历时十年经三次改建而成，采用的是土洋建筑法的

30、结合， 从此白兰地也如这酒窖一样稳稳地在中国扎下坚实的基础。1915年国产白兰地 可雅”在太平洋万国博览会上获金奖，我国有了自己品牌的优质白兰地， 可雅白兰地也从此更名为金奖白兰地。但白兰地毕竟为 洋酒”，要被国人接受认可，尚需长时间的渗入潜化，并且白兰地工艺复杂，酿制成本较高，因而价格也较之白酒偏高，白兰地的生产规模一直不大。80年代后，改革开放使国门大开，洋”字打头的观点、物品迅速为国内所接受，进口白兰地迅猛地涌入国内市场，在冲击了国内白兰地市场的同时，也使国内对白兰地的认识及国内白兰地生产得以发展，白兰地生产量在逐年扩大(见表1.2.1 )。白兰地原料白兰地是以葡萄为原料，经过榨汁、去皮

31、、去核、发酵等程序，得到含酒精较低的葡萄原酒，再将葡萄原酒蒸馏得到无色烈性酒。将得到的烈性酒放入橡木桶储存、陈酿，再进行勾兑以达到理想的颜色、芳香味道和酒精度，从而得到优质的白兰地。 最后将勾兑好的白兰地装瓶。 白兰地口感白兰地酒度在40-43度之间，虽属烈性酒，但由于经过长时间的陈酿，其口感柔和，香味纯 正，饮用后给人以高雅、舒畅的享受。白兰地呈美丽的琥珀色，富有吸引力，其悠久的历史 也给它蒙上了一层神秘的色彩。国际上通行的白兰地，酒精体积分数在40%左右，色泽金黄晶亮，具有优雅细致的葡萄果香和浓郁的陈酿木香，口味甘洌，醇美无瑕，余香萦绕不散。白兰地生产工艺白兰地酿造工艺精湛， 特别讲究陈酿

32、时间与勾兑的技艺，其中陈酿时间的长短更是衡量白兰地酒质优劣的重要标准。 干邑地区各厂家贮藏在橡木桶中的白兰地，有的长达40-70年之久。他们利用不同年限的酒，按各自世代相传的秘方进行精心调配勾兑，创造出各种不同品质、 不同风格的干邑白兰地。酿造白兰地很讲究贮存酒所使用的橡木桶。由于橡木桶对酒质的影响很大，因此，木材的选择和酒桶的制作要求非常严格。最好的橡木是来自于干邑地区利穆赞和托塞斯两个地方的特产橡木。由于白兰地酒质的好坏以及酒品的等级与其在橡木桶中的陈酿时间有着紧密的关系， 因此，酿藏对于白兰地酒来说至关重要。关于具体酿藏多少年代，各酒厂依据法国政府的规定，所定的陈酿时间有所不同。在这里需

33、要特别强调的是，白兰地酒在酿藏期间酒质的变化，只是在橡木桶中进行的，装瓶后其酒液的品质不会再发生任何的 变化。白兰地的分类世界上有很多国家都生产白兰地，如法国、德国、意大利、西班牙、美国等，但以法国生产 的白兰地为品质最好，而法国白兰地又以干邑和阿尔玛涅克两个地区的产品为最佳，其中， 干邑的品质被举世公认，最负盛名。白兰地以产地、原料的不同可分为：干邑、阿尔玛涅克、法国白兰地、其他国家白兰地、葡萄渣白兰地，水果白兰地等六大类。白兰地酒龄的表示在白兰地的标签上经常看到的就是酒龄标识的标注问题。在美国，在标签上直接标出 一年的酒龄”，所空的部位上将按产品当中所使用的最新的酒 的酒龄填写，并且只有在橡木贮存不少于两年的葡萄蒸馏酒才有资格填写酒龄。在澳大利亚，酒龄的标示方法是Matured （至少两年），0ld （至少五年），Very 0ld （至少十年）,只有在木桶中达到了规定的陈酿时间以后才准在标签上作上述标识。在葡萄牙，当标上 “aguardentevinica vitha时，说明是 陈酿的葡萄酒生命之水 ”，其陈酿时 间至少是一年。在南斯拉夫，采用星数来表达，三星表示陈酿三年， 如果陈酿期超过三年， 标签上就允许