小吃店米粉店经营策划案

1、米粉店经营策划案一、策划分析根据任主任务中提到的内容来看，任主经营的是一家米粉店，属于小吃类型餐馆，也属于传统饮食领域。既然是传统领域的小吃店，因此，太过于寻找差异化经营思路反而会与该店的经营范畴格格不入，像所谓的情侣套餐、会员卡等这些都不切合实际，因为小本经营经不起这些复杂程序的折腾，成本效率划不来，自己也会被弄得晕头转向。传统饮食的领域还是运用传统的方法来解决是最行之有效，也最贴合实际的。根据最传统的营销方法，4p理论，即产品、价格、渠道、促销，只要运用好了这四点就已经足以满足小本经营的米粉店。以下是详细分析：1、 产品。因为米粉是一种低价值的产品，它在消费者心中是一种比较固定的产物，就好

2、比是盐巴味精一样的产品，因此，在产品上，不需要过多的去变动，弄不好反而画蛇添足。另外，午餐时间段客流量还可以也证明了米粉口味能符合大众需求，因此任主只要继续维系下去就可以了，保证米粉的口感就行了。（若当地消费者有特别的偏好，则可以依据当地做一些添加和口味变更）2、 价格。产品的价值决定产品价格，本来就就是小本经营的产品，并没有多大的利润空间，因此，作为大众口味的米粉价格应该就是统一不变的，建议任主不要拿价格来做文章，比如打折优惠等，这样既能能避免同行正面价格竞争带来的恶性循环，又能保证自己的利润空间。3、 渠道。传统小吃店的产品是速食产品，决定了它的销售渠道基本是直面客户的，基本只有两种：要么

3、顾客直接上门，要么店家送货上门。因此，要取得营业额的提高，要么在店面经营上有优势，主营上门客户；要么必须拓宽外围渠道，进行外卖，形成外卖拉动店内消费局面。4、 促销。从传统小吃店来看，其实做常规促销是不可取的，因为客户消费的基本就是一碗米粉或者一份套餐饭，消费潜力和消费额有限，单碗的盈利不高，因此，做常规促销只是非常时期的非常办法。考虑到传统小吃店潜在客户群大的特殊性，运用非正式促销手段会更贴合实际，对消费者具有一定的刺激性，会带来更大的收益。从以上分析来看，产品和价格基本维持不变，任主要寻得店铺在目前经营环境下有所改观，势必要在渠道和促销上做文章。因此，以下部分将从渠道和促销两个方面来进行策

4、划，为店主带来一些新的启发和思路。另外，针对以上讲的促销，以下方案将采用非正式促销方式来进行，这样就可以避免正式意义上的促销带来的弊端。详细请见以下具体策划。二、具体策划1、渠道策划作为小吃店，首先必须要知道自己直面的客户群是谁，客户有什么样的特点，这样才有办法将其划分，并进行有效分配和满足客户的需求。一般情况下，早餐时间段是小吃店的最佳营业时间，消费人数最多，也比较集中，其次是午餐时间段，再次是晚餐时间段，而其余时间基本都是零散的客户。因此，渠道的开发和策划就依据客户消费的时间段来进行。（1）、早餐时间段早上上班时间都是集中在8点指8点半之间，不管是上班族还是个体户老板都会在这个时间段集中用

5、早餐，众多的消费者接踵而来，试想有几个店铺会忙得过来？消费者怎么样也会等上个好几分钟，才能吃到一碗热腾腾的米粉，而早上的时间大多消费者是在上班时间硬性条件下，匆匆忙忙的赶路，都希望一坐下，就开始吃早餐，一气呵成，不用浪费半点时间去等一碗早餐。在这种形势下，任主要做的就是打造本店的“快速服务”，或者针对早餐时间段提供“早餐快速通道”，将快速服务用时间来衡量，规定早餐时间段，凡是客户来消费，最迟5分钟内端上客户所点的早餐，超过5分钟则不收钱，来吸引消费者。（关于“早餐快速通道”必须要宣传出来，可以是x展架的形式摆在门口；也可以是横幅形式，挂在门头；或者是kt版挂在墙壁上。总之，要让客户一眼就看到，

6、才有吸引力，让人产生好奇心，愿意一探究竟。） 、针对店面上门客户从目前任主经营来看，早餐时间段，上门客户并不多，但是就是这为数不多的客户，更应该加倍呵护，用心服务，将“快速服务”发挥到极致，从而将这部分小群体扩大至未来的大群体。而上面提到的将“快速服务”宣传出来就是起到在“店门口拦截”的最佳效果。 、针对外围客户外围客户是目前任主主要要挖掘的潜在消费者。客户在出门后至进早餐店消费前，都是每一个早餐店的潜在消费者，而如何实现让客户进入自己店铺而不是隔壁店铺消费，除了以上提到的“店门口拦截”，任主还可以进行客户的“半路拦截”。半路拦截需要具备一定的条件，如早餐时间段，客户赶时间，而任主能提供快速服

7、务就为半路拦截提供了最有效的条件。需要说明的是，半路拦截并不是真的在半路上去向消费者推荐我方的服务和产品，而是在客户居住的区域或者必经路线去宣传我方的“快速服务”，从而引导客户到店中消费或者引导客户打电话，让我方送餐。半路拦截，任主需要做的主要就是做一些广告，从成本考虑，做宣传单是最经济和具有效果的。根据店铺位置，将附近的居民区、写字楼和工厂作为主要的宣传对象，进行挨家挨户的发放。另外，可以挑选一些比较好的宣传栏，与管理者商量，出一定费用，张贴为其一个星期的宣传海报，也是不错的。（2）、午餐时间段午餐时间段由于时间会比较宽松，大多消费者都不怎么赶时间，因此，以上提及的“快速服务”是否继续沿用，

8、这个就要看任主实际的经营情况而定。而且，经过早餐快速通道的服务，能形成一定的客户量，通过消费，客户对本店的口感和服务也有了一定的认知，经营情况会有所好转，客户量会逐步上涨。这个时候，本工作室更建议将重心放在外围的拓展上，即通过外卖，增加营业额和拓宽更多的潜在客户。外卖渠道，主要是以写字楼、商户、工厂为主。这些区域也是其他传统小吃，包括小炒店在内的外卖兵家必争之地，竞争也蛮激烈的，但是一旦做开能形成规模效应，因此，即使是竞争激烈，也是要去做的。除此之外，建议任主可以开拓一些其他外卖区域，如网吧等，区域小，但是需求量比较稳定的区域，而且任主要做，就要做到专供，即你一家全部承包整个网吧的外卖生意。关

9、于专供这块，本工作室可以提供一个前期做过的一个方案，给予借鉴。（3）、晚餐时间段和午餐时间段类似，晚餐时间段，消费者下班回家身心都比较放松，时间也比较宽松，因此都会根据自己的时间和喜好来安排哪一家餐馆吃饭，因此，任主能采取的主要主动进攻的机会不多，还是建议任主将重心放在外卖上，毕竟晚上加班以及吃宵夜的客户还是比较多的。如果可以的话，可以将小炒纳入晚上的经营范围，在经营形式上多样化，同时多一项服务，势必也会多吸引一部分客户。2、促销策划如果说，以上提及的关于渠道方面的策划能够在基础上扭转经营上有所改观，那么关于促销的策划，则是对整个米粉店经营的火上添油。通过促销，能够营造除了“早餐特色通道”外，

10、同时解决任主所担忧的早上和晚上时间段客流量少的情况。关于促销的方案，将采用非正式促销方式来进行，这样就可以避免正式意义上的促销带来的弊端。具体如下：促销背景：由于任主早上和晚上时间段客流量相对更小，中午较多，而早餐时间段是传统小吃店的黄金时间段，因此，抓住吃早餐、晚餐以及夜宵时间段的客户，对扭转本店经营具有重要作用。而传统小吃有一个最根本的弊端，即量少味美，对于胃口好的部分客户，存在吃不饱的情况，因此，加量不加价的促销方式具有一定的吸引力，即使客户吃不了那么多，而人性的贪小便宜或者好奇的心理，也会促使部分消费者进来消费或者一探究竟。促销目的：通过加量不加价形式，提升早晚时间段消费人数和营业额促

11、销主题：早晚加量，不加价！促销时间：一个月（促销时间，任主视具体情况而定，也可以长期做）促销内容：针对早上（开门至09:30之间）和晚上（17:00至20:00之间）来店内消费的客户，店员应主动询问客户是否需要加量，这样起到主动宣传的作用。这样貌似在增加店内经营成本，但是米粉的进货成本并不高，若客户选择加量，任主增加的只是一小撮的米粉或者米饭，并不会造成成本的大幅提高。更重要的是，通过主动询问的方式，是主动带实惠给客户，带给客户的感知是不一样的，客户能感受得到店家经营的人性化。试问能有几家小吃店能做到免费给客户加量不加价的情况呢？促销宣传：既能是让利给消费者，更应该让更多的消费者知道，因此，关

12、于本促销的宣传，这里可以大做文章来增加促销内容的传播。而且可以将促销宣传做的更加有趣，来吸引路人及潜在的消费者。宣传形式：征集促销活动对联宣传内容：通过在店门口摆放征集促销活动的x展架，来吸引顾客驻足观看。其实做x展架的目的，并不是在于能征集到多好的一副对联，而是吸引顾客眼球的一种手段。顾客对大商场，大卖家的促销形式习以为常，但对于小吃店做活动，却是耳目一新。试想有几家小吃店会去做一些促销活动？通过活动x展架的展出，吸引的不仅仅是路过的客户，看过x展架的客户也会将这件新鲜事与亲朋好友调侃一番，甚者拿出手机一拍，上传微博、微信、qq等网络上，这样无形之中，增加了不少吸引力。噱头，往往是增加人流的一种最直接的方式，而有人流，就有消费。初升旭日岂能少食？长夜漫漫岂能饿着？xxx米粉店，真情回馈， “早晚”加量，不加价！活动时间：xx月xx日至xx月xx日现针对活动，面向所有顾客征集活动对联一副，要求对仗工整，语句通顺。客户可以在本店桌上纸笔上留下对联，并签名