新沪教版九年级化学下册《八章 食品中的有机化合物第3节 蛋白质　维生素》教案_15

1、初三化学泸教版第八章食品中的有机化合物第三节 蛋白质和维生素学习目标：【知识与技能】知道蛋白质和维生素的食物来源；了解蛋白质和氨基酸的关系，通过简单实验了解蛋白质的一些性质特征；知道人们熟知的几种维生素的名称、性质和用途。【过程与方法】通过实验探究，培养学生设计和完成简单化学实验的能力。【情感、态度与价值观】培养学生善于合作、勤于思考、严谨求实、勇于创新和实践的科学精神，体验探究成功的乐趣。进一步认识化学在生活中的应用价值。教学重点：蛋白质的性质教学难点：用实验的方法了解蛋白质的性质教学方法：先学后教，训练；实验、探究、交流实验材料:仪器：试管、烧杯、镊子、试管夹、酒精灯药品：凝固的蛋白质、鸡

2、蛋清、硫酸铵、氯化钡溶液、浓硝酸、棉纱线教学过程：（引入）大头娃娃事件：头大，嘴小，浮肿，低烧。鲜花般娇嫩的幼小生命，刚来到世间几个月就枯萎、凋谢，罪魁祸首竟是本应为他们提供充足“养料”的奶粉。一度泛滥安徽阜阳农村市场、由全国各地无良商人制造的“无营养”劣质婴儿奶粉，已经残害婴儿六七十名，至少已有8名婴儿死亡，给这里还相当贫困的一个个农民家庭以无情的打击。一、蛋白质问题思考：（1）日常食品中，哪些食品富含蛋白质？（2）蛋白质对人有什么作用和影响？（3）人体中哪些物质主要成分是蛋白质？（4）食物中的蛋白质在体内是如何转化的？1蛋白质的作用：构成人体细胞的基础物质。没有蛋白质就没有生命。如果蛋白质

3、摄入量不足，会使人生长发育迟缓、体重减轻、发生贫血。2蛋白质的存在：人体蛋白质存在于肌肉、血液、毛发和各种酶中。富含蛋白质的食品有肉、鱼、牛奶、豆类及豆制品（如豆腐）、虾、酱油等。3蛋白质的组成：组成和结构复杂。主要含碳（C）、氢（H）、氧（O）、氮（N）等。蛋白质和淀粉、纤维素一样是有机高分子化合物。4蛋白质在人体中的转化：食物中的蛋白质在胃、肠中的酶及体内水的作用下，逐步分解，生成可被小肠吸收的氨基酸。氨基酸被人体吸收，再重新结合成人体所需的各种蛋白质。一部分蛋白质和氨基酸在体内的新陈代谢过程中，会生成含氮的尿素等物质。 蛋白质的转化：消化酶合成人体所需蛋白质尿液尿素蛋白质 氨基酸5蛋白质

4、的性质：（实验）请对照P.81“活动与探究”过程现象结论实验1鸡蛋清加入水中溶于水蛋白质能溶于水鸡蛋清中加入饱和硫酸铵溶液有固体析出饱和盐溶液能使蛋白质溶解度下降，从溶液中析出实验2鸡蛋清加热凝固蛋白质加热时会变性鸡蛋清中加入少量乙酸铅淡黄色的沉淀蛋白质能与乙酸铅反应鸡蛋清中加入几滴浓硝酸并微热黄色的沉淀蛋白质能与浓硝酸反应实验3夹起一块凝固的鸡蛋清灼烧产生烧焦羽毛的气味鸡蛋清中含有蛋白质（交流总结）蛋白质的性质：（1）物理性质：蛋白质能溶于水，盐类物质会使其溶解性降低，导致蛋白质从溶液中析出，这叫蛋白质的盐析。（2）化学性质：蛋白质受热易凝固，蛋白质遇氯化钡（或乙酸铅）溶液会凝固成白色，遇浓

5、硝酸会凝固成黄色，遇甲醛、重金属盐等都会发生变性。（3）蛋白质的检验灼烧某物质，若有烧焦羽毛的气味产生，说明物质中含有蛋白质，反之，则不含蛋白质（讨论）人如果误食重金属盐中毒后，为什么应该立即食用鸡蛋清或牛奶来解毒？（阅读与思考）P82在许多食品中，都容易霉变，注意，该类物品发生霉变后，能产生一种毒性较大的物质黄曲霉素。故在日常生活中，不要食用霉变的食品。情景展示几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？一位随船医生通过细心观察发

6、现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手每天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了，坏血病很快痊愈了。二、维生素1维生素的作用：保证人的正常发育，促进机体的新陈代谢。2富含维生素的食品及制剂：蔬菜、水果、鱼肝油、复合维生素含片等。3维生素的来源：人体所需的大部分维生素不能在体内合成，必须从食物中摄取。故不能偏食4几种常见的维生素（1）溶解性：维生素A微溶于水，维生素D不溶于水，但都易溶于油脂，故其制剂都是油状的。 维生素B、C能溶于水。但加热时均易受到破坏，VC在碱性情况下也容易受破坏。（2）某些维生素的作用及存在 维生素A：维持正常的视觉反应及骨骼发育，存在于鱼肝油、肝脏、水果中等

7、。 维生素B：包含有B1、B2、B3、B6，还有B12等，可以维持人体正常的食欲，健康的精神状态，缺乏则会引起口角炎，厌食等症状。在肉、肾、玉米、豆制品中含有较多的B族维生素。维生素C：又称抗败血酸。具有酸性及还原性。与血液凝固有密切关系，主要存在于水果中。 维生素D：可促进钙质的吸收而使骨质钙化，维持正常的骨骼，存在于鱼肝油、牛奶、蛋维生素E：能清除机体老化的细胞，提高肌体免疫力；多存在于花生油，甘薯，豆和蛋等。【课堂小结】1、蛋白质 蛋白质是构成细胞的基础物质，没有蛋白质就没有生命；蛋白质遇浓的盐溶液溶解度减小；蛋白质在加热或遇到浓硝酸、重金属盐 、甲醛等会发生化学变化，失去原有的生理功能；蛋白质检验：灼烧时有烧焦羽毛的气味。2、维生素 几种常见的维生素A、B、C、D、E与人体健康【课堂作业】课后习题P84【板书】 第三节 蛋白质和维生物一、蛋白质1食物来源：肉、鱼、虾、牛奶、豆类2对人体的作用：蛋白质是营养物质；是构成细胞的基础物质3. 蛋白质的转化4.蛋白质的性质： 物理变化：盐析化学变化：变性（受热、遇重金属盐溶液、浓硝酸、甲醛等）二、维生素1食物来源：新鲜蔬菜、水果、维生素制剂2维生素的作用3维生素C的性质:易溶于水、受热或在碱性环境下不稳定【教学点评】通过本节课的学习，让同学们体验到了从设计实验到完成实验、得出结论的有趣经历，培养了学生科学探究的兴趣，严肃认真