2012年4月营养学试题答案及评分参考

1、绝密启用前20 1 2 年 4 月高等教育自学考试全国统一命题考试营养学试题答案及评分参考、多项选择题（本大题共5 小题，每小题 2 分，共 10 分）（课程代码 03000）、单项选择题（本大题共 20 小题，每小题1 分，共 20 分）1 C2 A3 B4 B5.D6 B7 B8 A9 B10.B11. A12.D13. B14.C15.B16. D17.C18. C19.B20.A21. AC22. ABC23. ABD24. ABDE25.DE三、填空题（本大题共 22 空，每空 1 分，共 22分）26. 硒，碘，维生素 C。27. 少，机体组织构成，能量。28. 亚油酸和a亚麻酸。

2、29. 维生素 A 和维生素 B2。30. 提供能量、抑制肠道腐败菌生长和促进钙吸收。31. 高能量、高脂肪、高蛋白和低膳食纤维。32. 痛风和高尿酸血症。33. 软食、半流质饮食和流质饮食。四、简答题（本大题共 4 小题，每小题 7分，共 28分）34.答：生理功能： （5 分）(1)维持正常视觉(2)影响糖蛋白合成(3)维持上皮细胞生长(4)促进骨骼发育(5)防癌作用食物来源：动物肝脏，深色蔬菜（2 分）35.答： （1） 孕妇营养缺乏症： （3 分）营养性贫血 （多数为缺铁性贫血，少数因缺乏叶酸或维生素B，z 所致巨幼红细胞贫血）。骨质软化症：因缺钙或和缺乏维生素D所致。营养不良性水肿：

3、蛋白质缺乏所致。(2)孕妇妊娠并发症：代谢紊乱，妊娠糖尿病、妊娠高血压等。（1 分）(3)胎儿宫内发育迟缓和先天畸形：锌、叶酸缺乏，维生素A过多等。（1分）（4）低体重儿：贫血，叶酸、维生素A 缺乏（ 1 分）（5）巨大儿：能量过剩。 （1 分）36. 答： （1） 粮谷类食物中蛋白质含量约为8%-12%，赖氨酸含量低，营养价值不及动物性食物（ 1 分）；（2） 脂肪禽骚少 （2%） ，不饱和脂肪酸多（ 1 分）；（3）碳水化合物含量高 （70%），淀粉为主，是人体最主要和最经济的能量来源（1 分）；（4）维生素中主要是 B族维生素（1分）；（5）矿物质主要是磷、钙、铁（ 1 分）；（6）膳食

4、纤维含量高，主要存在于谷粒的表层（ 1 分）；（7）粮谷类食物是中国传统膳食的主体，以粮谷类为主的膳食结构有利合理营养、预 防慢性病。 （ 1 分）37. 答:（1）膳食营养素参考摄入量（DRIs）是在RDAs基础上发展起来的一组每日平均膳食 营养素摄人量的参考值。 （2 分）（2）DRIs包括4项内容：平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄人量（AI）、可 耐受最高摄人量 （UL） 。（ 2 分）（3）DRls 同时从预防营养素缺乏和预防慢性疾病两方面来考虑人类的营养需求，提出了膳食对于保持良好健康状态的作用的新观念。（2 分）（4）用于评价和计划个体或群体的膳食。 （1 分）五

5、、论述题（本大题共 2 小题，每小题 10分，共 20 分）38. 答：（1） 钙吸收：钙主要在小肠上段特别是十二指肠内被吸收； （1 分） 促进钙吸收因素：维生素D,氨基酸，乳糖；（1分）抑制钙吸收因素:植物性食物中植酸、草酸、膳食纤维，脂肪过多或消化不良，药物（2分）人体对钙需要量大时，吸收率增加； （1 分）（2） 铁吸收：食物中铁分为血色素铁和非血色素铁， 血色素铁可直接被小肠吸收， 基本不受膳食的干 扰；而非血色素铁需先与有机部分分离并还原成亚铁离子后才能被吸收。（ 3 分）促进铁吸收因素：维生素C半胱氨酸。（1分）抑制铁吸收因素：植酸、草酸、鞣酸、磷酸盐。 （ 1 分）39. 答：

6、（1）基本原则：要满足病人对能量和营养素的基本需求，并将食物原料加工烹制成可口 饭菜，合理分配到一日各餐中。 （2 分）（2）编制方法及步骤：a 计算总能量及其来源：根据用膳者的年龄、性别、体力活动强度、疾病状况等因素， 结合膳食营养素参考摄入量标准， 制定出每人每日所需的总能量及三大产能营养素的适 宜比例（蛋白质占12%脂肪占2030%碳水化合物占5565%。（2分）b 计算主食重量：根据用膳者喜好选择主食品种（米或面） ，碳水化合物主要来源于主食，一般 100g 主食约产能量 350kcal ，因此换算出主食重量（ 1 分）c. 计算每日副食重量：参照中国居民膳食指南 、中国居民平衡膳食宝塔及用膳者饮 食习惯等实际情况，初步确定每人每日需要的肉、鱼、禽、蛋、豆类及其制品的数量以及蔬 菜水果数量，计算其中蛋白质、脂肪、碳水化合物含量，然后加以调整，动物性食物及大豆 类所提供的蛋白质占蛋白总量 13 以上，其余由主食供给。