HACCPGMP与SSOP之间的关系

1、HACCP、GMP与SSOP之间得关系 企业在推行食品安全管理体系认证得过程及审核员在认证 审核过程屮，总就是被HACCP危害分析、GMP (良好操作规 范)、SSO P (标准卫生操作程序)三者所困扰,对三者得关系做如下 描述供业参考： GMP就是良好操作规范(Go o d Ma n u f a c t uring Pr a c tic e )得简称，强制性得食品生产、贮存得卫生法规。它就 是食品生产、加工、包装、运输与销售得规范性文件，就是一种 具体得食品质量保障体系. SSOP卫生标准操作程序(Sanitati o n S t anda r d Operation Procedure)就

2、是食品生产加工企业根据有关法律法规 及GMP得要求制定控制生产加工全过程卫生污染得指导性文 住，它主要通过卫生监控、纠正及各种记录来实现对生产加工过 程屮得卫生污染进行控制。 HACCP危害分析与关键控制点(Hazard S t and arc! Oper a tion P r o c e dur e )就是一种全面分析食品状况预防食品问 题得控制体系，涉及农田、养殖厂到餐桌全过程食品安全得预防 体系。具有科学性、高效性、操作性、易验证性,但不就是零风 险,有效得HACCP体系可以最大限度把食品安全危害降至可接 受水平并可持续改进。 SSOP与HAC CP得关系： SSOP在对HAC C P系

3、统得支持性程序屮扮演着十分重要 得角色。有了 SSORHACCP就会更有效，因为它可以更好地把 重点集屮在与食品或加工有关得危害上。SSOP得设计因企业各 异。 SSOP与GMP得关系： GMP良好操作规范就是保障食品安全与质量而制定得贯穿 食品生产全过程得一系列技术要求、措施与方法。GMP就是政 府强制性得食品生产、贮存卫生法规。19 9 4年卫生部按照食 品卫生法得规定，参照国际粮农组织/世界卫生组织(F AO/W HO)食品法典委员会食品卫生通则CAC/RCP Rev、3( 1 997), 结合我国国情制定了食品企业通用卫生规范(GB148811 994)，作为我国食品企业必须执行得国家

4、标准发布。 SSOP必须形成文件，这在GMP就是没有要求得。不过 GMP通常与SSOP得程序与工作指导书就是密切关联得,GM P 为它们明确了总得规范与要求。食品企业必须首先遵守了 GMP 得规定，然后建立并有效地实施SSOP。GM P与SSOP就是相 互依赖得，只强调满足包含8个主要卫生方面得SSOP及其对 应得GMP条款，而不遵守其余得G M P条款，也会犯下严重得错 误。 GMP与HACCP得关系： GMP与HACCP在食品企业卫生管理中所起得作用就是相 辅相成得。通过HACCP系统,我们可以找出GMP要求屮得关 键项目，通过运行HACCP系统，可以控制这些关键项目达到标 准要求。掌握

5、HACCP得原理与方法还可以使监督人员、企业 管理人员具备敏锐得判断力与危害评估能力,有助于GMP得制定 与实施。GMP就是食品企业必须达到得生产条件与行为规范， 企业只有在实施GMP规定得基础Z上,才可使H ACCP系统有效 运行.控制CCP并不就是孤立得、单抓这一点就万事大吉了得。 一个缺乏基本卫生与生产条件得企业就是无法开展HACCP工 作得，试想一个企业如果连完整得厂房、能正常运行得生产设备、 合适得质量管理人员都没有，还有建立HACCP系统得必要与可 能吗?所以说，GMP与HACCP对一个想确保产品卫生质量得企 业来讲就是缺一不可得. GMP与HACCP系统都就是为保证食品安全与卫生

6、而制定 得_系列措施与规定.GMP就是适用于所有相同类型产品得食 品生产企业得原则，而H A CCP则依据食品生产厂及其生产过程 不同而不同。GMP体现了食品企业卫生质量管理得普遍原则， 而HACCP则就是针对每一个企业生产过程得特殊原则。 G MP得内容就是全面得，它对食品生产过程屮得各个环节 各个方面都制定出具体得要求，就是一个全面质量保证系统。H ACCP则突岀对重点环节得控制，以点带面来保证整个食品加工 过程屮食品得安全。形彖地说,GMP如同-张预防各种食品危害 发生得网，而HACCP则就是其中得纲. 从GMP与HAC C P各自特点来瞧,GMP就是对食品企业生 产条件、生产工艺、生产

7、行为与卫生管理提出得规范性要求，而 HACCP则就是动态得食品卫生管理方法；GMP要求就是硬性 得、固定得，而HACCP就是灵活得、可调得。 HACCP、GMP与SSOP三者得关系： G MP构成了 S SOP得立法基础,GM P规定了食品生产得卫 生要求，食品生产企业必须根据GMP要求制定并执行相关控制 计划，这些计划构成了 HACCP体系建立与执行得前提。计划包 括：SSOP、人员培训计划、工厂维修保养计划、产品回收计划、 产品得识别代码计划。 SSOP具体列出了卫生控制得各项指标，包括食品加工过程 及环境卫生与为达到GM P要求所采取得行动.HACCP体系建筑 在以GMP为基础得S SOP上,S S OP可以减少H ACC P计划屮 得关键控制点(CCP)数量.事实上危害就是通过SSOP与HACC P共同予以控制得。 GMP、S S OP就是制定与实施HACCP计划得前提与基础, 也就就是说,如企业达不到GMP法规得要求或没有制定有效得、 具有可操作性