（精选）2021年3月西式面点师中级模拟试题及答案卷2

1、2021年3月西式面点师中级模拟试题及答案卷22021年3月西式面点师中级模拟试题及答案卷22021年西式面点师模拟试题及答案1、（单选题）成本可以综合反映企业的()。A 生产质量B 管理质量C 销售质量D 经营水平正确答案：B2、（单选题）调制硬质面包时，下列说法错误的是()。A 面坯最后酸酵时间愈短，面包的质地愈结实B 没有经过基本酸酵面团配料成分愈低，烤好的面包愈硬C 质量好的硬质面包具有一定的弹性D 面坯既需要良好的网状结构，又需要良好的组织构造正确答案：D3、（单选题）成本可以为企业经营决策提供()。A 质量标准B 重要数据C 技术数据D 制品标准正确答案：B4、（单选题）采用分步搅

2、拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的糖和蛋加热至()，用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料。A 2530B 4050C 4560D 3540正确答案：D5、（单选题）“spongecake”是指()。A 沙蛋糕B 天使蛋糕C 海绵蛋糕D 奶酪蛋糕正确答案：C6、（判断题）()在食品原料的固有色中，动物性原料多是红中偏灰。正确答案：正确7、（单选题）中国居民膳食宝塔的最高层是：()。A 蔬果类B 油脂类C 鱼、虾类D 奶类、豆类正确答案：B8、（单选题）由于厨房电气设备的工作环境较为恶劣，必须按照规定经常对电气设备进行()、绝缘老化和零部件完好的检查，及时消除隐患。A

3、 接地保护B 干燥状况C 漏电D 完整性正确答案：C9、（单选题）食品容器不能用于盛放()。A 食品原料B 半成品C 即将换洗的衣物D 即将入口的食品正确答案：C10、（判断题）()打发实际上就是利用化学方法使体积增大。正确答案：错误11、（单选题）结力是一种()，呈无色或淡黄色的半透明颗粒、薄片或粉末状。A 有机化合物B 无机化合物C 单质D 复杂的螯合物正确答案：A12、（单选题）()是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和柔软性，使泡夫烘烤后外表松脆。A 鸡蛋B 面粉C 油脂D 糖正确答案：C13、（单选题）污染食品的细菌能否繁殖生长，最重要的影响因素是()。A 水分B 光线C 营养D

4、湿度正确答案：C14、（单选题）下列中科学的喝水方法是()。A 清晨空腹喝一杯凉开水B 每天只饮用纯净水C 饥渴时多饮水D 边吃饭边饮用大量的水正确答案：A15、（单选题）使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，质地较硬，调制好后()，分割、整形。A 需要进行基本酸酵B 需静置几分钟C 不需进行基本酸酵D 需放入冰箱松驰正确答案：C16、（单选题）肌体内缺少维生素B1，会引起（）。A 脚气病B 糙皮病C 恶性贫血D 佝偻病正确答案：A17、（单选题）优质蔬菜的一般卫生指标是()。A 鲜嫩、无黄叶、无烂斑、可有少量病虫害B 鲜嫩、无黄叶、无伤痕、无病虫害、无烂斑C 鲜

5、嫩、黄叶少、伤痕少、无病虫害、无烂斑D 鲜嫩、无黄叶、无伤痕、无烂斑正确答案：B18、（单选题）()是烫制面粉的必备的原料，在泡夫制作中起着传递热量、使体积膨大的作用。A 牛奶B 黄油C 糖D 水正确答案：D19、（单选题）计司是奶在凝化酶的作用下，()凝固，经过长时间的生化变化而加工制成的一种乳品。A 乳脂肪B 酪蛋白C 球蛋白D 乳清蛋白正确答案：B20、（判断题）()道德是以善恶为标准，调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。正确答案：正确21、（判断题）()油脂蛋糕在烘烤成熟时，如果烘烤时间不够，会造成蛋糕内部发黏，不能完全成熟。正确答案：正确22、（单选题）下列属于间色的是()。

6、A 橙色B 红色C 褐色D 白色正确答案：A23、（单选题）调制泡夫面糊时，下列操作是错误的是()。A 将面粉完全烫熟、烫透B 烫面粉前将面粉过罗C 将烫制面粉搅拌均匀后将鸡蛋全部加入D 烫制面粉时，充分搅拌，无干面粉疙瘩产生正确答案：C24、（单选题）原材料规格、()和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。A 数量B 质量C 质地D 性质正确答案：B25、（单选题）对于面点工具的保养，下列说法错误的是()。A 要保持清洁，放置有序B 要定期消毒C 要严格遵守设备专用制度D 各种工具要存放到不易损坏的隐秘处正确答案：D26、（单选题）厨房的()宜配置两套，一套在切配间，一套在冷菜间，要防止生熟食品的交叉感染。A 加热设备B 冷藏设备C 机械设备D 工具设备正确答案：B27、（单选题）比较合理的用餐数量分配是：午餐的数量占全天总数量的()。A 0.3B 0.35C 0.4D 0.5正确答案：C28、（单选题）“honey”是指()。A 砂糖B 蜂蜜C 饴糖D 甜味正确答案：B29、（单选题）如果