存酒管理制度

1、存酒管理制度为了加强各营业部门客人存酒的控制和管理，提高酒店的经营效益，保障 顾客的消费权益，根据公司的管理要求及结合公司的经营特点，特制定本制度。一、存酒管理制度的实施机构：原则上，顾客在公司各营业部门消费后，要求寄存的并符合公司规定的剩 余酒水均应由存酒部进行统一管理，各营业部门必须严格遵守公司的存酒管理 制度，不得擅自代客人寄存酒水。二、存酒的范围：1、按照公司的有关规定，凡在公司各营业部门消费的顾客，消费公司出品的 酒水，有剩余而且客人要求寄存的硬、软性饮料（洋酒、白酒、红酒、啤 酒以及其它软性饮料等）达到规定数量的均属于存酒的范围。2、 原则上，红酒、啤酒及软饮开启后不予以寄存， 洋

2、酒、白酒小于半瓶不予 以寄存，开瓶未饮用的洋酒、白酒按0.9瓶寄存，除洋酒、白酒、红酒附 带寄存的啤酒或软饮料外，少于3瓶的啤酒、软饮料不予以寄存。如果公 司修改规定的，则按公司新的规定执行。3、凡顾客消费后，有剩余但客人弃置的酒水也必须回收作为公司资源予以利 用，任何员工不得擅自处理。4、公司授权管理的客人过期存酒，原瓶装作退仓或转移到酒吧销售，已开启 的过期酒水即由存酒部管理，作公司规定人员所使用。5、为确保公司利益和保障公司声誉，客人寄存的酒水限于公司所出品酒水， 客人自带酒水一律不予以寄存。三、存酒的有效期限：以存酒当日起计，四十五天内为存酒的有效期。客人存酒超过有效期后，编写日期：2

3、007-11-28文件编号：COST071128001旧版编号: 原则上一律作充公处理。如公司根据经营需要修改存酒有效期的，从生效日期起的存酒按新规定的有效期限执行。四、客人存酒管理的实施细则：（一）、存酒凭证：1、为确保客人存酒资料的真实、完整和清晰，存酒使用一式三联的“存酒卡” 和“存酒档案卡”作为记录的凭证；“存酒卡”三联分别为“存根联”、“存酒部联”和“顾客联”，并必须加盖公司财务章才能使用。2、“存酒卡”作为记录存酒情况的凭证，“存根联”于次日交财务（成本）部 作为存酒登记凭证；“顾客联”交存酒的顾客；“存酒部联”由存酒部留 存，待顾客取酒后，连同“顾客联”交财务（成本）部核销，或存

4、酒过期 办理充公手续后交财务（成本）部核销；“存酒档案卡”作为顾客存、取 酒确认的凭证，存酒时由客人在“顾客签名（存酒）”栏签名确认，取酒 时由客人在“顾客签名（取酒）”栏签名确认。“存酒档案卡”在存酒未取 时留存在存酒部，取酒后或过期充公后，连同存酒卡送交财务（成本）部 核销。3、空白存酒卡、存酒档案卡由财务核数部统一发放；存酒部每日将存酒卡、 存酒档案卡的领用、使用、结存情况编制票券发放控制表送交财务核 数部核对备案。4、存酒卡与存酒档案卡同时使用，缺一无效。（二）、客人存酒：1、 当顾客提出将剩余酒水寄存时，当值服务员（少爷或DJ公主）通过电话 或对讲机报房号通知存酒部办理存酒手续。2、

5、存酒服务员进入房间核点顾客需存酒水后，现场开具存酒卡、存酒档案卡， 详细填写所存酒水的品名规格、年份、数量，存酒日期、房号、订房人姓 名，由当值服务员在“房间服务员”栏签名，存酒员在“存酒员”栏签名。3、凡可寄存但开启过的酒水必须当场用封条封口，以示公正。编写日期：2007-11-28文件编号：COST071128001旧版编号: 4、存酒卡、存酒档案卡填写完成核对无误后，交顾客在存酒档案卡“顾客签 名（存酒）”栏签名确认，并作为日后取酒签名的核对模式。5、存酒服务员将存酒卡“顾客联”撕下送交客人；存酒卡“存酒部联”连同 所存酒水由当值服务员送交存酒部。6、存酒部仓管员根据存酒卡“存酒部联”核

6、对存酒，无误后由送酒的当值服 务员在登记薄上签名确认。（三）、客人取酒：1、顾客出示存酒卡要求取出存酒时，当值服务员通过电话或对讲机通知存酒 部，报房号、存酒卡号及存酒日期。2、存酒部查取相应存酒卡“存酒部联”和相应的存酒档案卡，核实存酒在有 效期内后，取出相应存酒做好发放的准备。3、存酒服务员持存酒档案卡进入客人消费房间交客人在“顾客签名（取酒）” 栏签名，核实签名模式是否相符，并收回存酒卡顾客联。4、顾客签名核实无误后，当值服务员随存酒服务员前往存酒部取酒，并由当 值服务员在存酒卡“顾客联”上填写房号、日期和签名。5、原则上，顾客取酒签名与存酒签名不符时，不得支付存酒。如遇特殊情况， 必须

7、经部门总经理或常务副总经理签名同意。（四）、剩余酒水回收：1、客人结账时，由收银台通过电话或对讲机通知存酒部，并报房号。2、存酒部即派存酒服务员进入房间检查客人剩余酒水，如有则清点后填写存 酒卡并注明“充公”字样、房号、日期，然后由当值服务员、楼面区域总 监以上签名确认。3、由当值服务员持存酒卡“存酒部联”连同酒水送交存酒部，存酒部核实后 入库；当值服务员在登记薄上签名确认。（五）、过期存酒充公：1、存酒部每月末检查存酒卡有效期，对过期存酒编制统计表，并连同相应的 存酒卡报交成本部。编写日期：2007-11-28文件编号：COST071128001旧版编号: 2、财务（成本）部每月末通过电脑系统筛选过期存酒，并与存酒部报表核对, 无误后通知存酒部将过期存酒办理退仓手续（假退仓）；对原瓶酒水调拨 至酒吧销售，对已开启的过期存酒充公后另列账册，转作总经办使用。五、过期存酒、回收酒水充公的会计处理：充公存酒属于公司营业外收入。发生客人存酒充公或回收酒水充公时列入“营业外收入”，同时增加仓库或相应部门的存货。六、存酒报表的编制：1、每日工作完毕后，存酒部必须根据存酒、取酒、充公等资料编制存酒日报 表，连同相关资料送交财务（成本）部核对及登记电脑账。2、每月编制过期散装（已开启）存酒的“进耗存”报表送交财务（成本）部 核实后，呈报总经