饲料卫生与安全1

1、抗营养因子抗营养因子 饲料抗原蛋白 饲料抗原蛋白 消除大豆抗原蛋白抗原性的方法消除大豆抗原蛋白抗原性的方法 抗营养作用及其机理抗营养作用及其机理 大豆蛋白质的分类、简介大豆蛋白质的分类、简介 饲料抗原蛋白的概念、分布饲料抗原蛋白的概念、分布 概念：抗原蛋白也称为概念：抗原蛋白也称为 致过敏蛋白质、致敏因致过敏蛋白质、致敏因 子，是指大多数豆类籽子，是指大多数豆类籽 实中含有的一种大分子实中含有的一种大分子 蛋白质，被动物摄入后蛋白质，被动物摄入后 能改变体液免疫功能，能改变体液免疫功能， 引起肠道致敏反应。引起肠道致敏反应。 饲料抗原蛋白的概念 主要分布在主要分布在大豆子实中大豆子实中，蚕豆、

2、，蚕豆、 豌豆、菜豆、花生、小麦中也豌豆、菜豆、花生、小麦中也 存在抗原蛋白存在抗原蛋白 分布 大豆蛋白的分类 主要的有以下主要的有以下2种分类方法：种分类方法： （1）根据溶解方式）根据溶解方式 白蛋白白蛋白 大豆蛋白大豆蛋白 球蛋白球蛋白 （2）根据蛋白质超速离心降解系数）根据蛋白质超速离心降解系数 2s组分组分 胰蛋白酶抑制因子、细胞色素胰蛋白酶抑制因子、细胞色素 7s组分组分 伴大豆球蛋白伴大豆球蛋白 （包括（包括、） 大豆蛋白大豆蛋白 11s组分组分 大豆球蛋白大豆球蛋白 15s组分组分 多聚体大豆球蛋白多聚体大豆球蛋白 大豆球蛋白 大豆球蛋白是纯化的11s大豆球蛋白，占大豆子实 蛋

3、白质的25%35%，球蛋白的40%，它是分子质量为 360000的六聚体，其单聚体亚基的结构为a-s-s-b， a和b都是酸性多肽，s-s是一个二硫键。 -伴大豆球蛋白 伴大豆球蛋白是相对分子质量为180000的三 聚体，由、和3个亚基组成，其相对分子质 量分别为57000、57000和42000。这3个亚基都含有 4%5%的碳水化合物，因此 伴大豆球蛋白是糖 基化蛋白质。 差异 大豆球蛋白大豆球蛋白-伴大豆球蛋白伴大豆球蛋白 凝胶形成能力强弱 乳化能力弱强 乳化稳定性弱强 热稳定性弱强 抗营养作用及其机理 （1）作用机理 抗营养作用及其机理 （1）作用机理 研究表明，大豆抗原蛋白使仔猪血清中

4、大豆抗原特异性抗 体滴度升高，小肠绒毛萎缩，隐窝细胞增生，同时导致消化 吸收障碍、生长受阻以及过敏性腹泻。进一步的研究证实， 饲喂大豆蛋白的犊牛生长性能下降，同时血清中大豆球蛋白 和伴大豆球蛋白抗体滴度升高； 仔猪或犊牛采食含大豆 球蛋白的日粮后，大部分大豆球蛋白和伴大豆球蛋白被 降解为肽和氨基酸，少部分穿过小肠上皮细胞间或上皮细胞 内的空隙完整地进入血液和淋巴，刺激肠道免疫组织，产生 包括特异性抗原抗体反应和淋巴细胞介导的迟发性过敏反 应。前者刺激肥大细胞释放组胺，引起上皮细胞通透性增加 和黏膜水肿，后者则引起肠道形态变化。尽管以上研究对大 豆抗原蛋白的致敏作用有了一定了解，但其具体的作用方

5、式 和途径尚未清晰，还有待于进一步的研究。 仔猪过敏反应 由由igig介导的介导的th2th2型免疫反应型免疫反应 肥大细胞数量和组胺释放量的增加肥大细胞数量和组胺释放量的增加 消化障碍消化障碍 生长受阻生长受阻 过敏性腹泻过敏性腹泻 犊牛过敏反应 犊牛瘤胃和小肠发犊牛瘤胃和小肠发 育尚不完善育尚不完善 犊牛似乎不对大豆犊牛似乎不对大豆 蛋白产生免疫耐受蛋白产生免疫耐受 性；性； 犊牛的蛋白酶具有犊牛的蛋白酶具有 抗原活性的大豆蛋抗原活性的大豆蛋 白变为可溶性成分白变为可溶性成分 的能力有限，使得的能力有限，使得 相当大的大豆球蛋相当大的大豆球蛋 白和白和-伴大豆球蛋伴大豆球蛋 白以完整的大分

6、子白以完整的大分子 形式直接吸收形式直接吸收 进入血液和淋巴系进入血液和淋巴系 统产生特异性抗体统产生特异性抗体 介导的介导的型过敏反型过敏反 应和淋巴细胞介导应和淋巴细胞介导 的迟发型过敏反应的迟发型过敏反应 。 从前面我们可以知道从前面我们可以知道： 消除大豆抗原蛋白抗原性的方法 热乙醇处理热乙醇处理 基因方法基因方法 膨化加工膨化加工 消除大豆抗原蛋白抗原性的方法 4.1热乙醇处理 1979年有学者研究表明，从热乙醇（6580）提取的大 豆蛋白中测不出大豆球蛋白和-伴大豆球蛋白。1982年又 有报道称，用热乙醇提取的大豆蛋白中有少量具有抗原活 性的大豆球蛋白和-伴大豆球蛋白，但不会引起消

7、化不良 反应，因此，他们推测，用热乙醇处理大豆蛋白能增加大 豆抗原对胃蛋白酶和胰蛋白酶的敏感性。但是，该方法所 耗人力、物力太大，会造成一定的经济损失。 4.2基因方法 利用基因敲除法将大豆中表达抗原表位的基因去除以培育 出无抗原物质的大豆蛋白日益受到人们的关注，然而转基 因大豆的安全性问题还需要进一步的研究证实。此外，抗 营养因子是植物用于防御的物质，降低其含量可能对植物 本身引起负作用，如产量、抗病能力降低，而且育种周期 较长、成功率低，成本较高。 4.2膨化加工 li等11，12试验发现，膨化加工的大豆粕能降低仔猪血清 中抗大豆球蛋白和-伴大豆球蛋白的igm效价，并能减轻仔 猪对大豆蛋白引起的过敏反应程度。相关研究表明，膨化可 显著降低大豆及其产品中的胰蛋白酶抑制因子和抗原含量。 饲喂21d断奶仔猪（5.8kg）的试验表明，饲喂膨化大豆产