2017年秋季学校食堂食品安全员培训考试试题

1、3、食品安全:广汉市学校食堂食品安全管理员培训考试题（2017年秋）学校：姓名：成绩：（本试卷共6页）一、单选题（20分，只能选个答案，正确选项填入括号内，每小题2分）:、名词解释（15分、每题5分）：1、中华人民共和国食品安全法于 2015年4月1、食源性疾病：24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会 议修订通过，本法自起施行。（ ）A、2009年6月1日2、交叉污染：B、2015年10月1日C 2009年8月1日2、国家对食品生产经营实行许可制度。 从事餐饮服务经营应当依法取得。（）A、食品经营许可B、食品流通许可C、食品生产许可3、根据最咼人民法院、最咼人民检察院关于办理危害食

2、品安全刑事案件适用法律若干问题的解释，对造成严重食物中毒或者其他严重食源性疾病的，依法追究刑事责任。（）A、10人以上B、20人以上 C 30人以上4、餐饮服务是指通过即时的制作加工、商业销售和劳动等，向消费者提供食品和消费场所及设施的服务活动。（）A、服务性B、盈利性C社会性D、经济性5、从业人员（包括新参加和临时参加工作的人员）在上岗前应取得健康证明。每年进行一次健康检查，必要时进行临时健康检查。（）A、半年B、一年C两年D、三年6、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下 存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要， 不 少于克，并记

3、录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等。（）A、50B、150C、250 D、1007、 食品安全管理员培训合格证书有效期为年。（ ）A、1B、2C、3D、4&最适宜细菌生长繁殖的温度是度。（）A、010CB、1060CC、60C以上D、0C以下9、食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是：（）A、潜伏期短B、很多人同时发病C、急性胃肠道症状为主D、病人曾进食同一批某种食物A、1小时B、2小时C 3小时D、4小时三、多选题（20分，可以多选，每题全部选对才能得分，选项填入括号内，每小题 4分）：1、餐饮从业人员应保持良好的个人卫生， 操作时应穿戴清洁的，头发，不得、涂指甲油、佩带饰

4、物。专间操作人员应戴口罩。（）A、工作衣帽B、不得外露C留长指甲D、可以外露2、工作服（包括衣、帽、口罩）宜用 或布料制作，专间工作服宜从颜色或式样上予以区分。10、熟食品存放超过 小时后必须再加热，才能保障食品安全A、白色B、浅色C、深色D、黄色3、采购记录必须如实记录产品名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、 、八项内容。（）A、进货日期B、生产批号、日期C、有效期D、保质期4、冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识。冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开放置，植 物性食品、动物性食品和水产品分类摆放，不得 将、。冷藏、冷冻的温度应分别符合相应的温度范围要求。冷藏、冷冻柜（库）应定

5、期，校验。（）A、食品堆积B、除霜、清洁和维修C、挤压存放D、温度（指示）计5、学校发生食物中毒或疑似食物中毒应及时报告当地 （）A教育行政部门和卫生行政部门B公安部门和卫生行政部门C教育行政部门和食药监部门D教育、食药监和卫生行政部门四、判断题（20分，对的打“ V”错的打“乂”填 入括号内，每小题4分）：1食品安全事故，指食物中毒、食源性疾病、食品 污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的 事故。（）2、食源性疾病发生的三要素即食物是传播疾病的媒 介；弓I起食源性疾病的病原物是食物中的致病因子；临床特征为急性中毒或感染性表现。3、食物中毒的分类有（1）细菌性食物中毒；（2）真菌及其毒素食物中毒；（3）动物性食物中毒；（4）有毒植物中 毒；（5）化学性食物中毒。（）4、餐饮服务提供者的采购记录、票据保存期不得少于1年。（）5、申请办理餐饮服务许可证不需要提供食品安全管理员培训合格证。（）五、简答