中国快餐市场调查与预测

1、“快餐人群”收入与消费水平研究及其社会现象调查从社会视角关注快餐文化目录一、内容摘要3（一）市场背景介绍51调查背景52消费人群特点53人群发展趋势6（二）调查方法的说明71调研设计72资料的采集方法83调查样本的抽样方法及其结构84实地工作9（三）调查结果101. 目标人群消费结构及比率分析102. 目标人群收入分析及人群识别113. 市场趋势分析12（四）结果分析:141. 调研区域基本情况142. 不同年龄消费者对快餐的不同态度143. 不同收入水平的消费者对快餐的不同态度154. 影响选择的主要决定因素15（五）结论和建议161结论162建议17三、附录20（一）调查提纲20（二）调查

2、问卷21（三）参考文献24一、内容摘要自1987年4月kfc进入北京市场，中国快餐的发展愈见其契机。在20世纪90年代左右，随着我国国民生产总值的增产，我国国内的快餐业以每年20%的速度持续增长，行业利润率维持在15%-25%之间。至1996年底，我国已经拥有快餐企业八百多家，其中连锁型企业超过4000家，快餐网点近40万个，快餐业年营业额达到400亿元，约占餐饮业额的1/5。到1999年，全国快餐公司与公司经营网点均翻一番，营业额达750亿元，占餐饮业额的1/3。实际上，正是基于这种社会发展情境，加之当代科技的高速发展、商品文明的飞速进步，社会节奏不断加快，使得快餐作为一种便捷的食尚方式得以

3、快速的延伸。甚至，快餐作为一种文化方式的体现逐渐演变成一种时尚，在社会中体现为追求速成通俗短期流行,不注重深厚积累和内在价值的文化思潮和文化现象，这些“快餐人群”往往表现出对知识的追求呈现出急于求成，求高效不求内涵的特征。这些快餐消费者群体作为充当其冲的西方快餐文化的接受者，其行为已经逐渐的发生改变，并且日益体现在其消费结构和消费水平方面，比如，就消费结构而言，这些受到这种“主流文化”的冲击的青年人再也没有心思去看那些名著之类的大部头的书了，摆在床头里让它尘封，相反，百家讲坛上的百家争鸣来解读中国通史来一般，这些人站到这个位置上来向我们讲述这一些专题，用其厚积的文化内涵推动青年一代薄发的快餐文

4、化，因此更多的，这些人群在书本方面的消费逐渐减少，而更多的投入到网络、影视相关的消费需求方面。此外，该群体（尤指青年群体）的收入特征可以在某种程度上帮助我们辨析快餐消费群体的主要人口学特征，从而有效识别受到文化冲击程度较大的群体，明确快餐文化对我国青年人群的影响范围、影响程度以及未来的发展趋势。在此研究领域中,关于快餐文化人口学特征的实证研究并不多,同时在方法上也主要是采用人口收入和各种收入结构对比分析,对于收入结构的分解分析较少。所以,本论文着重进行实证研究,以北京市主要快餐消费者（青年人群）调查资料为基础,采用数据同比变动和环比变动及其分解的方法进行深入分析,揭示快餐进入中国市场以来人群消

5、费结构变动状况,以对收入分配领域以及对社会文化冲击方面做以分析。二、报告正文（一）市场背景介绍1调查背景 快餐业是第三产业的重要组成部分，第三产业的比重增大反映一国的产业结构的高级化。产业结构的高级化只有在强大的物质基础条件下才能实现，它是工业和农业现代、生产社会化和专业化的必然结果，反映了一个国家的经济发展水平和劳动生产率的提高。 我国实行改革开放以来，仅经10年的经济恢复与发展，就创造了以占世界近7%的耕地解决世界22%人口的吃饭问题的奇迹，尤其在东部沿海地区及一些重要的大中城市，经济发展迅速，人民生活水平显著提高，消费水平的提高，生活方式的改进，促进传统烹饪劳动由家庭转向社会化，工作餐由

6、企事业单位自制亦转向由社会提供。80年代末，在中国东部沿海地区及大城市内快餐已具有了相当广泛的市场需求。以1987年肯德基快餐连锁店在中国落户为契机，中国快餐业正式进入起步阶段。进入90年代以来，由于政府的重视与扶植加之各行业有识之士的争相投入，使中国快餐业迅速实现了市场扩张，营业额一直保持20以上的增长率，快餐的消费市场与供应市场已初步形成。在沿海及内陆的一些经济发达地区及旅游城市。快餐已成为出差旅游，商务往来等流动人口和工薪层、学生以及人们在外就餐的优先选择。但是与此同时，相应的文化冲击和文化矛盾也随之产生，并且带来与传统主流文化相背离的快餐文化，在人的精神、思想等方面造成了一定的影响，并

7、进一步反映在消费者的收入与消费方面的问题上。本报告将就快餐行业中主要消费人群和其收入进行调查。2消费人群特点西式快餐之所以如此受欢迎是有它存在和发展的必然理由的。一方面，西式快餐的食品和中国传统食品有较大区别，中国饮食文化源源流长，但汉堡炸鸡对于人们却相对陌生，这种西式的独特风味吸引了越来越多人的嘴巴；其次，西式快餐的便捷性也是它的一大优势，现代人的生活节奏越来越快，尤其对于都市青年人群体，西式快餐的灵活经营手段迎合了这种消费需求，快捷方便性是其制胜市场的利器。从消费群体的结构来看，年龄和对西式快餐的喜好程度呈现出反比，低年龄层次的人群较高年龄层次的群体更热衷于西式快餐。青少年学生和白领是快餐

8、消费的主力军。这类人受西方文化的影响较深或生活节奏习惯处于中西交融之中，对西式快餐易于接受。快餐消费以中低档消费和大众化的人群为主。快餐店除了就餐功能之外，同时常是这些消费人群的休闲娱乐场所。因此周末小憩时，快餐店常成为这些人吃饭良好的选择。3人群发展趋势从搜集资料结果和个人生活经验上看，由于人们对健康生活的日益重视，被称为junk food 的汉堡等西式快餐正接受着中国消费者的挑战。由于中式快餐在具有西式快餐便捷特点的同时又健康低热量，所以中式快餐正逐渐成为新宠，而且中式快餐的消费人群可能会包括部分中老年人，因为这些人可能会不愿在家做饭，同时又想吃到传统中国饭菜，就会选择便捷的中式快餐。（二

9、）调查方法的说明1调研设计秉持以调查快餐文化对青年人以及主流文化冲击和影响的角度，本次调研目的与内容如下：调研目的：1、快餐文化对青年人的直观影响2、快餐文化对青年人文化价值观及行为习惯的间接影响3、快餐文化对主流文化的冲击及影响具体为：(1)了解快餐的主流消费人群。(2)了解受快餐文化的影响的人群的消费结构。 (3)了解受快餐文化的影响的人群的收入范围。(4)了解受快餐文化影响人群的消费行为。(5)了解手快餐文化影响人群的深层文化理念与传统文化的不同。内容：1、消费人群（1）.消费者统计资料(年龄、性别、收入、文化程度、家庭构成等)（2）.消费者对快速餐桌食品的消费形态(食用方式、花费、习惯

10、、看法等)（3）.消费者对快速餐桌食品的购买形态(购买过什么及地点、选购标准等) 2、消费者消费习惯及消费结构（1）.快餐消费人群的消费习惯（2）.快餐消费人群的支付习惯（3）.快餐消费人群的新型快捷消费金额占总消费金额的比例3、快餐文化对文化理念影响（1）.快餐消费人群的生活节奏（2）.快餐消费人群的日常生活行为习惯（3）快餐消费人群的习惯于传统的不同点2资料的采集方法本小组采取以调查问卷为主，以访谈为辅的资料采集方法：以调查问卷为主：随机抽取学校周边个快餐店顾客；以访谈为辅：随机抽取学校周边快餐店顾客本组同学问卷调查员及访员要求：（1）.仪表端正、大方。（2）.举止谈吐得体，态度亲切、热情

11、，具有把握谈话气氛的能力。（3）.经过严格的市场调查培训，专业素质较好。（4）.具有市场调查访谈经验。（5）.具有认真负责、积极的工作精神及职业热情。3调查样本的抽样方法及其结构因为快餐在中国餐饮界深入人心，已经被大众普遍接受，所以，在确定调查对象时，适当针对目标消费者，点面结合，有所侧重。调查对象组成及抽样如下：调查问卷：消费者：300人访谈：消费者：10人快餐店共10家消费者样本要求：（1）.消费者中没有人在市场调查公司工作。（2）.消费者中没有人在最近半年中接受过类似调查测试。4实地工作第一阶段：初步市场调查 2天第二阶段：计划阶段制定计划 2天审定计划 2天确认修正计划 1天第三阶段：

12、问卷阶段问卷设计 2天问卷调整、确认 2天问卷印制 3天第四阶段：实施阶段访员培训 2天实施执行 10天第五阶段：研究分析数据输入处理 2天数据研究、分析 2天 第六阶段：报告阶段报告书写 2天报告打印 2天调查实施计划在问卷确认后第四天执行（三）调查结果1. 目标人群消费结构及比率分析通过调查，我们得出以下结论：1消费频率：每周一次居多知道麦当劳肯德基的被调查者占总调查者地100%，看过麦当劳肯德基的电视广告者占总调查者的99%。在调查中，有142人选择了每周吃快餐1次，32人每周吃快餐23次，反应了快餐在现代人饮食方式中占据着不可替代的重要地位，快餐业所拥有的巨大市场。另一方面也反应了快餐

13、业地广告投放力度相当大。2. 为“快”而来在对消费原因的调查中，42%的消费者进入快餐厅消费是为了一个“快”字，即重视快餐厅相较于其他餐厅的更快捷的服务，更方便的饮食。35%的消费者是为了快餐的味道和分量而来。20%的人看重快餐厅干净整洁的环境和方便的无线上网条件.3. 年轻人更喜欢快餐下图是不同年龄层对快餐的态度调查图中我们可以发现，喜欢快餐的消费人群多为25岁以下的青年和青少年群体。4中低档消费为主，大众化的人群为主调查数据显示，每次在西式快餐店一般消费在21元30元的消费群体最多，占到29.1%；其次为51元以上的消费群体，占到25.8%。31元40元、41元50元、11元20元也都占有

14、一定的比例。10元以下的消费金额比例最低。消费价位构成快餐消费者的月消费水平结构2. 目标人群收入分析及人群识别快餐消费人群构成消费者月消费水平 消费者在西式快餐店消费的金额往往取决于比较贴近消费者的消费水平和各类食品的销售等需求因素。在我们的调查中，很大一部分的消费者是附近初高中的学生，中央财经大学和北京交通大学的学生。这些学生通常是没有固定收入的，他们的花销都是父母提供。74%左右的学生们表示，每月的花销在1500元以下。.这也显示了西式快餐的大体消费水平，总体低于高档餐饮消费水平，且又接近低档消费水平.这是西式快餐能走向大众化，但又区别于平民化饮食的重要价格控制手段。在我们对消费快餐的学

15、生们的访问中，我们发现，户口在北京的学生们家里基本都能够提供8001500元左右的生活费。而这些学生们的家庭收入各不相同。因此，我们得出结论，在快餐消费过程中，各个收入段人群中的消费率都占有优势。如今的快餐再不是90年代的时候，只有收入高的人群才能尝试的东西。大部分人都已经能够消费的起动辄几十元的快餐，决定消费快餐的原因早已不再是收入水平，而是对快捷周到的服务的追求，对干净整洁的环境的要求，和对时尚新奇事物的向往。3. 市场趋势分析虽然中国的快餐业起步较晚，但是经过多年的发展，中国的快餐业快速增长，市场份额不断扩大。中国社会经济稳定发展和人们生活水平持续提高，将使快餐业的发展环境和条件更趋于成

16、熟。人们更趋于经常化的，合理化的选择出外消费快餐。而在近10年的中式快餐的蓬勃发展下，真功夫，永和大王，呷哺呷哺等中式快餐店都已经发展了上百家。因此，对于消费者而言，快餐早已不再局限于肯德基，麦当劳等洋快餐了。我们可以期待，在将来，快餐消费将变得有更多的选择性，更加大众化，平民化。（四）结果分析: 1. 调研区域基本情况区域性质：住宅、学校混合型商圈商业状况：区域内乐天马特超市作为附近唯一一所大型超市，是吸引周边居民的聚客点。客群状况：以附近居民和学生消费为主，人流密集，快餐消费人群较多，消费能力较好。快餐业状况：由于北京交通大学以及中央财经大学两所高校的坐落，该区域内快餐店非常多，有麦当劳、

17、肯德基、永和大王等，生意都很好。2. 不同年龄消费者对快餐的不同态度不同年龄段的消费者对快餐的态度是不同的，由调查结果可以看出，16岁以下青少年中有接近50%“非常喜欢”快餐，而25岁以上人群中只有10%持有这种态度。相反地，大多数的25-35岁青年人对快餐的态度仅仅是“一般”，而35岁以上中年消费者有超过30%的人表示“不喜欢”快餐。由此可以得出以下结论：随着年龄的增长，消费者对快餐的偏好逐渐降低。此外，不同年龄段的消费者对快餐的选择同样不同，青少年偏爱汉堡包、薯条、披萨等“洋快餐”；而中老年消费者坚守中式快餐中的面条、馄饨等。在消费时间方面，青少年大多选择中午及晚上吃快餐；老年人偏向于早餐

18、食用快餐。3. 不同收入水平的消费者对快餐的不同态度通过对不同收入水平的消费者对快餐的偏好程度的调查可以看出，在学生人群中，因由于快餐的快速，价格低廉的特点，生活费以及收入水平越低的消费者更倾向于食用快餐；而收入水平较高的人群则更情愿选择相对高档的餐厅。这部分人群的代表就是在写字楼办公的白领相对于其它人群来说，白领具有“三高”的特点：支出高，受教育水平高，对生活的质量请求高。支出高，确定了他们关于价钱并不是非常敏感。受教育水平高，使他们易于尝试和承受新事物。追求较高的生活质量，意味着他们吃午饭不只在于填饱肚子、补充热量并且更盼望从高质量的美食中获得一种享受。4. 影响选择的主要决定因素从调查结

19、果看，人们选择快餐的主要决定因素有四：价格及方便程度；对健康的影响；环境和服务状况；受广告宣传影响。对于快餐，人们首先考虑的是价格和方便程度。因为快餐通常是长期支出项目，而且吃快餐的大多是工薪阶层以及无收入的学生群，价位太高是不能被接受的。调查显示，每次在快餐店一般消费在21元30元的消费群体最多，其次为51元以上的消费群体，占到25.8%，而10元以下的消费金额比例最低。这说明随着人们生活水平的提高，人们越来越重视食品对个人健康的影响，快餐的主要消费群体也不例外，他们对快餐的品质也有一定需求，并不是价格越低廉越有吸引力，质量也是选择快餐的一大决定因素。 由于人民生活水平的不断提高，人们的餐饮

20、消费观念逐步改变，外出就餐更趋经常化和理性化，对消费质量要求不断提高，更加追求品牌质量、品位特色、卫生安全、营养健康和简便快捷。快餐的社会需求随之不断扩大，市场的消费大众性和基本需求性特点表现的更加充分。（五）结论和建议1结论依据前面数据分析的结果，可以得到以下结论：第一，目前快餐在中国其仍不属于平民化的日常的餐饮方式，但已经为大众化普及，其固定的有收入消费人群主要针对有一定经济承受能力的年轻上班族，由以白领阶层为主。此类消费者的消费行为特征主要表现在：一般针对中午午饭的消费，由于较短的中午休息时间和较大的工作压力，倾向于方便快捷的快餐速递服务；生活重心倾向于网络、手机等，经常性网上阅读、进行

21、社交活动，甚至进行网上购物；追求新鲜、时尚、刺激的生活方式，生活作息往往不规律，传统阅读较少，在工学之余的休闲消遣，不追求完美、重大，只希望借助形式短小、内容通俗的文化产品，享受闲适、轻松、愉悦的生活情趣，越发追求简单和效率第二， 这种发端于最简单的物质文明食尚文明的快餐现象文化反映了一定政治、经济形态的，体现着文化某种发展趋势的文化存在形式，是具有重要影响力的特定群体价值观和生活趣味的动态展示。其融合了现代社会价值观念和生活观念的最新要素，社会转型时期人们的尚新心理成就了文化时尚， 并使之成为现代社会不可或缺的文化消费。实际上，这种典型的消费特点恰恰体现了一个人的精神追求和文化品味。第三，

22、这种快餐消费者往往体现出超前的消费意识，并且这种意识已经植根于该类人群的潜意识中；正是因为快餐与有一定经济承受能力的青年追求新鲜事物、渴望发展个性、展示自我的内在需要自然地达成契合，快餐才能够对处于特殊时期有着特殊心理需求的这类人群产生了较强的渗透力，这种特殊文化的功能和意识形态功能悄无声息地塑造着青少年的文化习性，在思想、观念、行为、审美等各个方面影响着青少年文化的变迁轨迹。对时尚的追逐已成为显示青少年社会身份和人格的重要特征。伴随时尚文化而来最爱和追逐，形成为现代人的一种生活方式和文化形态。2建议快餐风靡所反映出来的社会文化“快餐化”趋势现象的背后彰显的是传统文化在现代社会的转型困境。对与

23、这种文化快餐，我们既不盲目乐观，也不盲目挞伐，而是应当理性地对待由快餐业的兴起所引发的“社会文化快餐”现象，在理论层面和实践操作层面对其探索、求解，才能促使我们找到传统文化在现代社会持续发展和长久生存革新的有效途径，从而使“文化快餐”健康发展。基于此，我们必须学会扬长避短 ,建议从如下三方面入手：第一，有引导性的接受快餐，发扬中国快餐品牌，转变经营模式。诚然，商品物质生产和消费全球范围的流动使附加于商品之上的文化成为世界性的，而这种世界性大多仅限于消费文化层面上的。例如，麦当劳的社会化随着麦当劳连锁点在全世界各个国家和地区范围内的传播得以建立和推广。对于广大的中国消费者而言，这些洋快餐作为外国

24、文化的一种符号意义远比其自身的餐饮意识要强了很多，更多的，绝大部分人以一种或崇洋媚外而不是填充饥饱肠胃的态度来接受这种餐饮方式。正如美国文化学家多夫曼之处：“可口可乐不是简单的事，在它背后顶着整个上层建筑。”因此，我们必须通过建立起自身的中国快餐品牌来推崇中国文化，继续中国传统文化的特点，宣扬我国优良传统。即，有选择性、针对性、引导性的发展快餐，从而正确的引导、控制快餐文化的发展态势。第二，强化外来文化中自己民族型的一面，即一个民族文化的根基和正要性质。文化作为一个整体包括其深层内部的结构以及其表层的结构。前者构成文化的核心部分，是区别于其他民族文化的根本性特质，主要包括态度、价值观、思维与行

25、为模式、宗教信仰等等，其存在具有很强的稳定性，是不容易被轻易改变和动摇的。这种传统文化一经产生，就会独立的发展并且具有一种独立发展的内在规律与惯性，使其不断吸取外来文化的与之契合的精华部分丰富自我自、发展自我、优化自我、改进自我，同时排斥外来文化中与之相背离的那些部分。文化的浅层结构主要是以消费为中心，以大众传媒市场流行为走向，以文化时尚为内容，以社会大众为对象的文化样式，这是一种表面的、浅层次的、无深度感的“精神快餐”，这些与普通大众的生活紧密联系的表层文化极易发生趋同现象，比如快餐的食用。就其而言，在外国，人们经常光临快餐是植根于其单一的时间观念文化中的并且同时也可以节约金钱，而在中国，人

26、们光临快餐则主要以追求时尚，表现富裕为主，就此而言，其消费群体的社会地位有很大差异，并且快餐本质功能的快和便宜在我国并没有得以体现，在这个层面上说，快餐已经被中国被本土化了。因此，我们可以通过本土文化的深层内涵来改变这些表层的文化现象。从而优化我国新一代的国民素质，防止其为这些外来文化改变。第三，正确的适应这种文化方式的冲突，立足于自身革新来适应快餐文化的推广和普及。文化的全球化在冲突和融合的交互中进入新的阶段。文化与消费、生产方式的紧密相关决定新的生产力与生产关系需要相应的文化价值观以及思想行为方式的支撑。由于当今世界范围内生产要素的流动，如技术、资本、人员等，各民族文化之间的冲突、摩擦加剧

27、。这是文化矛盾的客观性方面。就起主观方面而言，美国等资本主义国家的霸权主义凭借其科技、传媒的垄断性实力，通过相应方式在文化领域向不同于其文化价值观的国家和地区倾销、灌输其生活方式、价值观念和欧美中心主义的意识形态。但是与此同时，也是因为这种文化的全球化，促进了不同文化背景的人之间的交往，从而使得这些不同文化之间增强了相互了解相互借鉴的机会，文化自身的发展规律以及各国政府、国际性组织在相关方面的努力也大大减少了这些来自不同文化间差异而导致的矛盾和冲突。在求同存异的原则下，不同民族的文化将会相互开放、碰撞、冲入，有相互交流、整合和吸纳，彼此效仿。因此，我国政府在对待这种外来文化的态度上，应该是立足

28、于自身革新。从外部因素讲，正是由于传统的主流文化在市场经济的变革过程中，一定程度上失去了作为统一人们价值规范的作用，新的文化秩序尚未形成，各种文化现象不断汇聚，文化及其价值观念不断经历新的冲突、重组和整合。才导致快餐文化现象的产生。从内部因素层面说，快餐文化现象是“新生代”青少年社会化过度的结果。青少年是人生发展序列中非常关键的一个时期。这个阶段最根本的任务就是努力推进自身融入社会的进程。在此过程中，快餐文化则是满足青少年自身快速成人化的主要“催化剂”和“兴奋剂”。因此，我国政府必须加强网络管理，对其内容加以规范，另外对舶来品加以监管，避免其对我国传统文化发起较大的冲击。加强我国自身精神文明建

29、设，努力完善各种相应的体制体系，才能更好的面对和适应外来文化的冲击，而使自身文化在吸收外来文化精华的基础上得以优化。三、附录（一）调查提纲（二）调查问卷日期 星期 时间您好!我们正在进行一项问卷调查，希望借这次调查结果分析快餐文化带来的影响，谢谢您的合作。1. 请问你的年龄在下面哪个数字范围内? 16岁以下 1625岁 2535岁 口35岁以上 5564岁 65岁以上2. 请问您的性别是男 女3您多久去吃一次快餐? 口每天都去 口一周45次 口一周23次 口一周1次口偶尔才去口从来不去4. 请问您对快餐持何种态度？非常喜欢 喜欢 一般不喜欢5. 请问您因为什么来消费快餐？快捷便利 味道风格 干

30、净整洁的环境口无线上网和24小时营业条件 口其他6.和您一起来的有多少人? 人7.请问您每次快餐消费范围口10元以下 口1120元 口2130元 口3140元 口4150 口51元以上8. 请问您的职业？口中小学生 口大学生，研究生 口普通职员 口部门主管 口教师 口其他_9.请问您的月消费在以下哪个范围内？ 口1500元以下 口15003000元 口30005000 口5000元以上10.您去吃快餐时所搭乘的交通工具是以下哪种? 走路 开车 搭公车 骑车 其他 11.请问平时您的购物习惯网上购物（若选择此选项直接跳到第9、10题）商店购物（若选择此选项直接跳到第11、12题）12.网上购物您

31、的支付方式是以下哪种？支付宝 货到付款 网上银行 信用卡13.您每月网上购物的金额在以下那个范围内？100300元 300500元 500700元 7001000元 1000元以上14.商店购物您的支付方式是以下哪种?信用卡 现金15.您每月商店购物的金额在以下那个范围内？100300元 300500元 500700元 7001000元 1000元以上16.请问您的消费习惯？简便快捷现代型 冗长实在传统型17.请问您的生活节奏很快 快 一般 较慢 慢谢谢您的合作！（三）参考文献 1 饶国慧 . 西式快餐在中国 文化分析 j . 科教文汇 , 2007 ( 5) : 171 - 172. 2 吴畏 .中式快餐 :待解的迷局 j . 中国市场 , 2000 ( 12) : 42 - 45. 3 中国烹饪协会 . 中国餐饮百强经营情况分析及百强名单 eb /ol . 2009