尹传红称关注食品安全当有更宽视野

1、尹传红称关注食品安全当有更宽视野4月7日迎来的 “世界卫生日”，主题是&dquo;从农场到餐桌，食品 安全人人有责”。这或许会让近年来时常为食品安全揪心的国 人感到意外：令我们挠头的老大难问题，竟也成为一个世界性议题了 么？在某种程度上，这样说没错儿。此前，世界卫生组织于3月31日发表通报称：食品生产、 销售和消费方面的变化，还有环境变化、新出现的病原体以及抗微生 物药物耐药性等问题都给国家食品安全系统带来挑战，而且旅行和贸易的增加也提高了污染食品国际传播的可能性。特别是，食品中引起疾病的生物体通过当今相互关联的全球 食品链远距离广泛传播，致使食源性疾病发生

2、的频率和范围不断升级 和扩大，在一个源头出现的食品污染很可能出现大面积的散播，并由此导致严重的卫生和经济后果。 正因如此，世卫组织关于食源性疾病 危害的新数据强调了不安全食品造成的全球性威胁，以及在整个食品供应链采取协调一致跨界行动的必要性。这同时也昭示我们：关注食品安全当有更宽的视野。一般而言，食品安全主要涉及三个方面：从数量的角度，要 保证供需平衡，满足食品数量的需求；从质量的角度，要求食品的营 养结构合理，优质卫生无污染；从发展的角度，要求农产品的获取要 注重生态环境的良好保护和资源利用的可持续性。然而，对于到达餐桌上的食物，公众已很难确知它们经历了 一个怎样的过程。从上游的农业到中游的

3、食品制造业、 食品流通业及 饮食业，最后到达下游的消费者，关涉影响其中的各种制度、行政措 施、食品等相关技术的革新等——所有这些构成了一 个复杂的食品消费系统。食品安全监管难度高，一个重要的原因，就 是从田头到餐桌链条长、环节多。其监管重点，也已从最终产品的检 测，过渡到生产经营的全程控制，建立从农田到餐桌的全程食品安全 监管体系。不过，总体来看，食品安全问题虽然复杂、严峻，但只要想 一想食物从原料到餐桌的各个环节， 就能知道问题可能来自哪里：土 壤、空气、水源是各种环境污染的来源；农药、化肥、除草剂、兽药、 亚硝酸盐等是栽培养殖污染的来源；包装污染、添加剂滥用、用非食

4、 品物质掺假，以及各种微生物污染，都是加工食品的危险来源。而随 着食品供应链的扩大和复杂化所带来的交叉污染、 食品变质和大范围 传播受污染食物的潜在风险，同样值得关注。需要指出的是，公众通常习惯于把食品添加剂、农药残留、 转基因食品等排列在食品消费风险或损害健康之潜在危险性的最前 面，而对食源性疾病这一食品安全方面的最大威胁尚未给予足够重视。其实，就广大人群而言，微生物污染才是食源性传染病中对人健 康最大的威胁。这类食源性疾病大多由细菌、病毒、蠕虫和真菌引起， 并且通常都是隐蔽传导，很难控制，一旦发生就会呈暴发性趋势。而 公众在食源性疾病发病后滥用抗生素的情况也十分令人担忧，因为这将导致耐药菌的日益增加等问题，从长远看也是对食品安全的一个不 容忽视的威胁。应对和管理整个供应链的食品安全风险、建立健全食品安全 治理体系、全面提升食品安全的保障水平、 努力营造食品理性消费环 境当前急需