78道素菜做法

1、78 道素菜做法（总吃点清淡的对身体有好处哟）远离脂肪，轻松排毒 - 木耳娃娃菜 原料：娃娃菜 250 克（2或 3棵） 干黑木耳一小把（约 15朵） 大葱片 6片 生抽 1汤匙（ 15ml ）白糖 1/4茶匙（ 1克） 盐1/4茶匙（ 1 克） 做法： 1）将干黑木耳放入容器中，倒入5 倍的冷水，浸泡 30 分钟。待木耳完全泡软后去掉硬根，用手将木耳撕 成一口大小的朵。 2）把娃娃菜叶子拨开，洗净后切成片。 汤锅中倒入清水大火煮开后，倒入木耳焯烫 2 分钟后捞出备 用。 3）锅中倒入油大火加热至 7 成热，放入大葱片爆香， 倒入切好的娃娃菜，用铲子迅速翻炒，当娃娃菜叶变软后， 倒入黑木耳，淋

2、入生抽，加入白糖和盐，翻炒均匀即可。 剁椒辣炒小白菜 原料：小白菜 300 克 花椒 10 粒 剁椒 1 汤匙（ 15 克） 盐 1/2 茶匙（ 3 克） 做法： 1）小白菜切去 头部后洗净，放入开水中焯烫 10 秒钟后捞出，沥干水分， 切成 6 厘米长的段。 2）锅中倒入油，趁着凉油的时候放入 花椒，中火加热，闻到花椒味儿飘出（花椒颜色变深，但别 变黑哈），用铲子将花椒捞出。3）放入剁椒炒香，倒入小白菜翻炒几下，调入盐即可出锅，千万别炒太长时间哈！ ！ 茄子青椒炒豇豆 原料：长条茄子 1 根 青椒 1 根 小红辣 椒 4 根 豇豆 200 克 大蒜 4 瓣 调料：西班牙橄榄油 4 汤 匙（6

3、0ml）生抽1汤匙（15ml） 白糖1/2茶匙（3克） 盐1/2 茶匙（ 3 克）做法： 1）豇豆洗净，切成 1 厘米长的粒。青椒切块，小红 椒切片。大蒜去皮切片。将茄子去蒂洗净，切成 2 厘米大小 的丁。 2）锅中倒入橄榄油，大火加热至7 成热时，放入茄丁，煸炒 3 分钟，待茄子变软变熟后盛出。3）如果煎过茄子的锅中没底油留存了，就再倒入一些，大火加热至 4 成热 时，放入大蒜片爆出香味后，倒入豇豆粒翻炒 3 分钟，再倒 入青红椒炒 20 秒钟，最后将炒好的茄丁倒回锅中。 4）淋 入生抽，加入白糖和盐，翻炒均匀即可。洋葱炒黄瓜 原料：黄瓜 2 根 紫皮洋葱半头 调料：生抽 2 汤匙（ 30m

4、l ） 盐 1/4 茶匙（ 1克） 做法： 1）黄瓜刷净， 先斜切成段（图 2），将黄瓜段的横切面放在案板上（图3），再直刀切成 3 毫米厚的片，即成菱形片（图4）。 2）洋葱剥开最外层的皮，对半切开，嘴里含一口清水（不要咽） ，将 洋葱切成细丝。切好后，将含在嘴里的水吐掉，整个切洋葱 的过程，就不会流泪。 3）锅中倒入油，大火加热至 7 成热 时，放入洋葱丝煸炒 30 秒钟，炒到洋葱变软，呈现略透明 状，放入黄瓜片，倒入生抽，翻炒均匀后加入盐，再继续炒 30 秒钟即可。鸡汤鲜炒芦笋 原料：芦笋 300 克 百合 1 颗 枸杞 20 粒 藏 红花少许 鸡汤100ml水淀粉2汤匙（30ml ）盐

5、1/2茶匙（3 克） 做法： 1 ）用清水将枸杞浸泡软后洗净备用。用温水将藏红花浸泡 10 分钟； 2）用削皮器将芦笋根部的硬皮去 掉，洗净后，用刀斜切成 4 厘米长的小段； 3）锅中倒入油 待 7 成热时放入姜丝，再放入芦笋煸炒 1 分钟左右，倒入洗 净的百合，马上调入盐翻炒几下即倒出装盘；4）将藏红花水和浸泡软的枸杞倒入鸡汤中，再将其倒入锅中（如果鸡汤 中没有盐，这时调入少许盐） ，大火煮开后，调成中小火， 淋入水淀粉即可。最后将鸡汤芡汁淋到芦笋百合上即可。 芹菜炒熏干 原料：芹菜 300克 熏干 1块 盐 1茶匙（5克）、 干辣椒 6 颗 做法： 1）将芹菜的叶子摘去，将头部切掉清 洗干

6、净后切成 4 厘米长的斜段； 2）熏干先切成半厘米厚的 大片，在改刀成 1/3 的小块； 3）锅烧热后倒入油，待油 5 成热时倒入干辣椒炒出香味；4）然后放入熏干，炒至熏干微微变黄； 5）倒入芹菜，翻炒几下之后，调入盐，拌匀后 即可。 油泼鲜笋（附花椒油的简单做法） 原料：鲜 笋 1 颗 花椒 20 颗左右 小红辣椒 4 根 青葱 2 根 油 2 汤匙（30ml ）盐1/4茶匙（1克）煮锅中放入的盐 1茶匙（5 克） 做法： 1 ）鲜笋去皮切成小条儿，红辣椒洗净切小片， 青葱洗净切碎。 2）锅中水烧开后放入盐，倒入笋条焯烫 2 分钟后捞出，沥干水份后摆在盘中，撒少许盐，放上葱花和 辣椒。 3）

7、勺中倒入油，放入花椒，用小火加热待花椒变色 出香味即可关火，马上泼在笋条少，搅拌均匀即可。 （可以 用小笊篱将花椒滗出，也可以泼完后，用筷子将花椒捡出） 【西红柿炒豇豆】 原料：豇豆 250 克西红柿 1 个鸡蛋 3 个 大蒜4瓣 调料：料酒1/2茶匙（3ml）酱油1/2茶匙（3ml） 盐 1/2 茶匙（ 3 克） 做法： 1 ）豇豆洗净后切成 3 厘米长的段。 西红柿洗净切成块。 大蒜拍散。 2）鸡蛋打散， 调入料酒和一 点点清水，搅拌均匀。 3）锅烧热倒入油，待油 8 成热时，倒 入鸡蛋， 用铲子快速画圈搅拌着炒， 炒好后从锅中盛出备用。 4）锅中再倒入少许油， 油 7成热时，将豇豆倒入翻

8、炒 2分钟， 再放入西红柿炒 1 分钟，淋入少许清水，放入拍撒的大蒜， 盖上盖子，用中火焖 4分钟左右。 5）打开盖子后， 淋入酱油， 调入盐，把炒好的鸡蛋倒入，改大火翻炒 1 分钟，待汤汁略 干即可关火。蒜烧小萝卜原料：小萝卜500克 青蒜3根 生抽2茶匙（10ml）老抽 1/2 茶匙（ 3ml ） 清水 200ml 盐 1/2 茶匙（ 3 克）糖 1/2 茶 匙（ 3 克）水淀粉 1 汤匙（ 15ml ） 做法： 1 ）把小萝卜缨子（绿色的叶子部分）去掉，将小萝卜的根部（小尾巴去掉） 洗净后沥干，对半切开。2）青蒜洗净，切成 4cm 长的段。3）锅中倒入少量油，大火加热至油7 成热时，将小

9、萝卜放入，改成中火煸半分钟，淋入生抽，老抽，再倒入清水，改 成大火，水开后放入青蒜，继续煮制 5 分钟，待小萝卜和青 蒜变软， 调入盐和糖， 淋入水淀粉， 沿着顺时针 （或逆时针） 搅拌勾芡即可。蒜蓉炒空心菜 原料：空心菜 500克 大蒜 3瓣 盐 1/2茶 匙（3克） 做法： 1）将空心菜的头部切去 1cm 扔掉不要。 把菜洗净后切成 8cm 长的段。大蒜去皮切碎。 2）锅中倒入 油，大火加热待油 5 成热时，放入蒜碎煸出香味后，放入空 心菜， 翻炒几下， 待菜的颜色变深， 叶子略微变软， 放入盐， 再翻炒几下即可出锅。【酸辣藕带】 原料：藕带 500 克 红椒 5 根姜 8 片 调料： 白

10、醋1汤匙（15ml ）盐1/2茶匙（3克）做法：1）藕带放 入水中浸泡 5 分钟后洗净，如藕带较粗，可以刮去外皮（细 嫩的藕带则不必要） 。去外皮后泡入清水中，以免与空气接 触氧化变黑。 2）将藕带斜切成 5 毫米的小片（细嫩的藕带 可用手直接掐断，口感更佳） 。姜切片，红椒洗净擦干水分。 【辣炒什锦藕丁】 原料：莲藕 1 节 火腿 100 克 青红椒 各1根 豆腐干4块 调料：老干妈辣酱 2汤匙（30ml ）酱 油1汤匙（15ml ）盐1/2茶匙（3克）做法：1）青红椒去 蒂去籽洗净后切成丁。火腿切丁。豆腐干切丁。莲藕去皮洗 净后切丁。 2）炒锅烧热后倒入油，待油 7 成热时，倒入豆 腐丁用

11、大火煸炒 1 分钟，至豆腐丁表面成微黄色。倒入莲藕 丁翻炒 2 分钟。 3）调入老干妈辣酱， 酱油和盐翻炒均匀后， 倒入火腿丁，青红椒丁，再继续翻炒 1 分钟即可。【清炒四角豆】 原料： 四角豆 150克（10根）大蒜 5瓣 干 红辣椒 4 根调料：盐 1茶匙（ 5克） 做法： 1）将四角豆的头尾去掉， 摘掉黄叶后洗净， 斜切成 2 毫米的薄片。 大蒜去皮切成薄片。2）锅中倒入清水，大火加热，水沸腾后倒入1/2 茶匙盐和少许油。将四角豆倒入，焯烫 20 秒钟，捞出后放入冷水中浸 泡。 3）炒锅稍热后倒入油，加热至 7 成热时，放入干红辣 椒和一半的蒜片爆香，倒入沥干后的四角豆煸炒半分钟，加 入

12、盐继续炒半分钟。 4）最后放入剩余的蒜片，翻炒均匀即 可。【私房小炒圆白菜】 原料：圆白菜半棵 西红柿 2 个 豆 腐干 5片 火腿 1片 葱姜末各 1 茶匙（ 5克） 调料：酱油 1汤匙（ 15ml ）五香粉 1/2 茶匙（ 3克）盐 1/2 茶匙（ 3 克）糖 1/2 茶匙（ 3 克） 做法： 1） 将圆白菜先 摘成片，洗净后沥干，用手撕成小块。西红柿洗净切块。火 腿切片。豆腐干切块。姜葱切末。2） 锅中加入油，待油7 成热时，放入葱姜末爆香后，放入豆腐干，不要用铲子翻 动。约半分钟，听到豆腐干发出 滋滋 声后， 用铲子翻动，再用油煎一下另一面。这样，豆腐干比较香， 也不容易散碎。 3）

13、豆腐干煎膨松后， 加入酱油和五香粉， 再放入圆白菜，炒到稍软后，加盐和糖。倒入西红柿和火腿 片，炒至西红柿稍出汤后即可关火。如汤水过多，调入少许 水淀粉也可。西红柿炒鸡蛋（含：这道菜如何好吃的三个关键点）原料：中型西红柿2个 鸡蛋2个 料酒1茶匙（5ml）清水1汤 匙（15ml）青葱2根白糖2茶匙（10克）番茄沙司2汤 匙（30ml ）盐1茶匙（3克）做法：1）将鸡蛋打散，调入 料酒和清水，继续搅匀。锅烧热，倒入油大火加热，待油 8 成热时，倒入鸡蛋，并用铲子迅速搅散。盛出备用。 2）用 叉子叉住西红柿的底部，放在火上烤 10秒钟，待表皮裂开 后，撕去西红柿皮，将西红柿切块。青葱洗净切碎。 3

14、）锅 中倒入油大火加热，待油 7 成热时，放入青葱碎，随后倒入 西红柿块，煸炒 2 分钟，待西红柿出汤后，调入白糖和番茄 沙司，最后放入炒好的鸡蛋搅匀，出锅前放入盐即可。成为饭桶的理由 -酸辣炒白菜 原料：白菜梆 3片 干辣椒 6 根 白糖 1 汤匙（ 15 克） 盐 1/2 茶匙（ 3 克） 米醋 3 汤 匙（45ml）生抽1汤匙（15ml） 大葱5片 香油2滴做 法： （ 1 ）白菜梆洗净后，竖着对半切开，将刀斜 45 度的 角度，将白菜片成片（如图 2）。（2）干辣椒用手掰碎，或用剪刀剪成丝（辣椒籽也留下） 。大葱切成片。（ 3）锅中倒入油，大火加热，待油 7 成热时，放入干辣椒丝和葱片

15、爆 香。 （ 4）待辣椒丝颜色略微变深，能闻到辣味时，倒入白 菜片，翻炒 2 分钟。调入白糖，盐，米醋和生抽，继续翻炒 1 分钟，出锅前淋入 2 滴香油即可。炒素菜也好吃的新发现 豆酱炒黄豆芽 原料：黄豆芽 500克 火腿 3 片 杭椒 3 根 小红辣椒 2 根 黄豆酱 2 汤匙（ 30克） 生抽 1汤匙（ 15ml） 盐 1/4茶匙（ 1克） 糖 1/茶匙 （1 克） 清水 50ml 做法： 1）黄豆芽洗净后沥干水分备用。 杭椒和小红辣椒去蒂，斜切成片。火腿切丝。2）锅中倒入油大火加热至 4 成热时，改成小火， 放入黄豆酱炒出香味儿。3）改成大火，放入杭椒片，小红辣椒片和黄豆芽翻炒2 分钟。

16、倒入清水，生抽，加盖煮 3 分钟。 4）打开盖子，调入 盐和糖搅匀，放入切好的火腿丝即可。藕的馋嘴吃法儿 酸甜麻辣藕片 原料：莲藕 2 节（500 克）葱 1/4 根 姜 1 小块 大蒜 5 瓣 花椒一小把 干红辣椒 约 30 根 八角 1 颗 调料：米醋 3 汤匙（ 45ml） 生抽 2 汤 匙（ 30ml） 白糖 2汤匙（ 30克） 盐 1茶匙（ 5克） 清 水 3汤匙（ 45ml） 味精 1/4 茶匙（ 1克）做法： 1）将莲藕去皮洗净后，切成 3 毫米厚的片。姜去 皮切片，大蒜去皮拍散，葱切段备用。2）锅中倒入清水大火加热煮开后，放入藕片焯烫 30 秒钟后捞出，放入清水中 浸泡。 3）

17、炒锅中倒入油大火加热，待油 5 成热时，放入姜 片，大蒜和葱段，炒出香味后，放入花椒，干辣椒和八角， 继续炒到香料的味道飘出来，约半分钟左右。4）捞出藕片沥干后，倒入锅中，翻炒几下后，烹入米醋，倒入生抽，白 糖，盐和清水，翻炒 2 分钟，待汤汁变黏稠，能裹在藕片上 即可。出锅前放点味精，味道会更好。吃菜花有助减肥吗 番茄炒菜花 原料：中型菜花一个 大西红柿 1个 豌豆 100 克 番茄沙司 4汤匙（ 60ml ） 生抽 1茶匙（ 5ml ）清水 150ml 白糖 1/2 茶匙（ 3克）盐 1茶匙 （5克） 水淀粉 2 汤匙（ 30ml ） 做法： 1）将菜花去掉底 部的叶子，用刀切成一口大小的

18、朵，放入淡盐水中浸泡 10 分钟后，用清水冲净备用。西红柿洗净后去蒂切成大块。豌 豆洗净（如用冷冻豌豆，要提前半小时从冰箱拿出，放室温 解冻）。 2）汤锅中倒入清水，大火煮开后，先放入菜花， 用大火焯 2 分钟后，放入豌豆焯烫 1 分钟后，用笊篱将菜花 和豌豆捞出沥干水分。3）炒锅中倒入油，大火加热，待油7 成热时，放入西红柿，菜花和豌豆翻炒几下后，倒入番茄 沙司，用铲子快速炒匀。4）倒入清水，调入生抽，加入白糖和盐，搅拌均匀后，改成中火煮约 2 分钟，看到每块西红 柿都融化了一半时，改成大火，淋入水淀粉，沿顺时针（或 逆时针）方向，画圈勾芡即可。韭菜辣炒五香干 原料：五香干 250 克 大蒜

19、 4 瓣 韭菜 200 克 小红尖椒 2 根 福临门风味豆豉 2汤匙（30 克）辣椒面 1汤匙（15克）生抽1汤匙（15ml）白糖1茶匙（5克）做 法： 1）将韭菜洗净切成 4厘米长的段。五香干也切成 4 厘 米长的段。小红尖椒去蒂斜切成片。大片切成片。2）锅中倒入油，大火加热至 5 成热时，倒入五香干，调成中火，煎 至五香干的白色部分出现小小的金黄色气泡儿即可盛出。3）锅中再倒入一点油，油 5 成热时候，调成小火，将豆豉 酱，辣椒面， 大蒜片和小红尖椒片倒入， 慢慢炒至油色变红， 香味冒出，倒入五香干，此时改成大火，倒入生抽和白糖搅 匀。 4）最后，倒入韭菜马上关火，翻炒几下即可装盘。锅 和

20、菜的余温可以使韭菜变熟，过度加热或炒制，会使韭菜变 塌不好看，而且口感也会受到影响。松仁玉米 原料：冷冻玉米粒 300 克 松仁 100 克 香葱 1 根 青椒或杭椒 1 根 红椒 2 根 盐 1/2 茶匙（ 3 克）糖 1/2 茶匙（3 克） 牛奶 3汤匙（ 45ml） 做法： 1）将冷冻玉米粒 从冰箱拿出，放在室温解冻（如特别急用，放冷水里解冻也 可，但口感略差） 。用清水冲净后，沥干水分备用。将青红 椒洗净，斜切成片， 不要去籽。 香葱切碎。 2）锅中不要倒油， 将松仁放入锅中， 用小火慢慢将松仁焙香。 待松仁变微黄色， 表面泛油光时，盛出自然冷却。3）锅中倒入油大火加热至 7成热时，放

21、入香葱炒香，然后倒入玉米粒，青红椒片，加入 盐和糖，翻炒约半分钟，倒入牛奶搅匀，待牛奶快收干汤汁 时，放入松仁即可。雪菜炒蚕豆 原料：蚕豆 500克 雪菜 1 袋（100克）新鲜的 小红辣椒 4根 干红辣椒 5根 盐 1/2茶匙（ 3克） 做法：1）将蚕豆洗净，沥干水分。 （如果用冷冻的蚕豆，要自然解 冻，不要泡在水里，免得变碎） 2）锅中倒入油，大火加热， 待油 4 成热时，放入新鲜的小红辣椒和干红辣椒，煸出辣椒 的香味后，放入蚕豆翻炒 2 分钟。 3）倒入雪菜，将雪菜和 蚕豆搅拌均匀后再调入少许水，没过蚕豆高度的 1/5 的位置 即可，不要太多， 煮 3 分钟后调入盐， 持续用大火收干汤汁

22、， 不要再添加其他调料，味道已经足够好。五彩银牙丝 原料：绿豆芽 1斤 韭菜 200 克 红黄彩椒各 半个 生抽 1汤匙（ 15ml ） 米醋 1汤匙（ 15ml） 白糖 1 茶匙（ 5克） 盐1/2茶匙（ 3克）花椒粉 1/4茶匙（ 1克） 水淀粉2汤匙（30ml）辣椒粉1茶匙（5克）做法：1）绿 豆芽洗净后沥干水分。韭菜去掉头部的硬皮，洗净后切成 5 厘米长的段。彩椒切成丝。2）将生抽，米醋，白糖，盐，花椒粉放在一个小碗中搅拌均匀后，调入水淀粉，再搅匀备 用。 3）锅中倒入油，持续用大火加热，待油7 成热时，倒入绿豆芽和彩椒丝煸炒 1 分钟左右，看到绿豆芽变成透明色， 并变软后，放入韭菜，

23、然后马上倒入辣椒粉，翻炒几下（几 秒种即可），立即倒入调好的料汁，用铲子翻炒几下，约 10 秒钟关火即可。香菇炒鸡蛋（适合当便当的菜） 原料：鲜香菇 500 克 鸡 蛋3个调料：料酒1汤匙（15ml）清水1汤匙（15ml） 生 抽2汤匙（ 30ml） 老抽 2茶匙（ 10ml） 盐1/4茶匙（ 1 克）糖1/2茶匙（3克） 水淀粉4汤匙（60ml） 香油1/4 茶匙（ 1ml ） 做法：此信息截取自文怡心厨房 1 ）香菇放入淡盐水中浸泡 10分钟后洗净，切成 2 毫米厚的片。鸡蛋打散后 放入料酒和清水搅匀。 2）锅中倒入油，大火加热，待油 8 成热时，放入鸡蛋，并

24、快速用铲子搅散成块。将炒好的鸡蛋 盛出备用。此信息截取自文怡心厨房 3 ）锅中再倒入 油，大火加热，待油 7 成热时倒入香菇片，翻炒 30 秒钟后， 淋入生抽， 老抽，加入盐和糖翻炒 2 分钟。 4）香菇出汤后， 继续炒 2 分钟， 倒入鸡蛋搅匀后， 淋入水淀粉勾芡。 出锅前， 再淋入香油即可。蒜汁香烤茄子 原料：长条茄子 2 根 小葱 1 根 大蒜 5 瓣 青红小辣椒各 2 根 盐 1/2 茶匙（ 3克）糖 1茶匙（5 克）橄 榄油 1汤匙（ 15ml ）香油 1/2茶匙（ 3ml ） 做法： 1）将茄子洗净，用刀竖着切开 3/4（不要切断） ，放入微波 炉中，

25、高火力加热 4 分钟。2）将茄子拿出后，平方在烤盘上，放入烤箱用200 度，烤10 分钟后拿出。3）将大蒜压成泥，调入盐，糖，橄榄油，香油和切碎的青 红椒，小葱。4）把调好的蒜汁填入茄子的中间，放入烤箱，继续烤10 分钟即可。蒜香荷兰豆 原料：荷兰豆 250 克 红辣椒 3 根 大蒜 3 瓣 盐 1 茶匙（ 5 克） 味精 1/4 茶匙（ 1 克）； 做法： 1 ）荷兰豆两侧去筋，洗净后放入沸水中焯烫 20 秒钟，捞出后马上 放入冷水中浸泡， 凉透后捞出沥干备用； 2）红辣椒洗净后， 斜切成片。 大蒜去皮用压蒜器压成泥备用；3）锅中倒入油，待油 7 成热时放入蒜泥煸炒出香味后，放入荷兰豆煸炒

26、1 分 钟，放入红辣椒片再翻炒半分钟后，调入盐和味精，搅拌均 匀后即可。家常烧茄子 做法：圆茄子 1 个（或长茄子 2 根） 青红椒 各 1 根 大葱 20 克 大蒜 4 瓣 调料：生抽 1 汤匙（ 15ml ） 老抽1/2茶匙（3ml） 米醋1汤匙（15ml） 清水3汤匙（45ml） 糖 1 汤匙（ 15 克） 盐 1/4 茶匙（ 1 克） 味精 1/4 茶匙（ 1 克） 香油 1/2 茶匙（ 3ml ）水淀粉 2 汤匙（ 30ml ） 做法： 1 ） 茄子去皮切成菱形块。青红椒去蒂去籽切块。葱和大蒜切成 碎末。 2）将生抽，老抽，米醋，清水，盐，味精，香油和 水淀粉倒入小碗中，搅拌均匀备用。3）锅中倒入油，大火加热至 7 成热时，放入茄子块，炸成金黄色后捞出，充分沥 干。（锅中的油过滤后还可以用）4）锅中留少许的底油大火加热，放入葱末，和一半的蒜末炒香，然后放入炸好的茄 子，和青红椒块，翻炒 20 秒。 5）将碗里的料汁用筷子再 搅几下，以免淀粉沉底。然后将料汁倒入锅中，翻炒均匀。6 ）出锅前，撒上另一半蒜末即可。炒鸡蛋不可放味精 豆豉辣炒荷包蛋 原料：鸡蛋 4 个 韭菜苔 100 克 红辣椒 10 根 大蒜 4 瓣 调料