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文档简介

1、精品文档 厨房管理奖罚制度 1、员工上岗前必须穿戴好工作服，工作服要干净整洁，无缺口、 破损现象；头发、口腔、手、指甲等符合个人卫生标准要求，违 者每人每次扣罚五元。 2、后厨员工进入前厅必须将围裙、帽子摘下，严禁乱跑乱窜， 违者每人每次扣罚五元。 3、营业期间严禁会友，如有急事，必须向厨师长请假，准假后 方可离开，每次不得超过 30 分钟，违者扣罚 10 元。 4、病、事假需经酒店相关领导批准，准假后方可休假，否则按 旷工论处。 5、员工应按时上、下班，迟到、早退 10分钟以内每次罚款 5元， 10 分钟以上至 30分钟者罚款 10 元，30 分钟以上者扣罚全天工资。 6、旷工半天罚款 20

2、 元，旷工一天罚款 50 元，旷工累计三次予 以除名。 7、各岗位员工每日必须将辖区内卫生搞干净，要求窗明地净， 设备见本色，物品、厨具摆放整齐，发现污迹、油迹等要及时清理擦 拭，未达卫生标准的扣罚区域负责人 510 元。 8、上班时间内严禁打闹、吃零食、窜岗、聊天、抽烟、干与工 作无关的事，违者每次扣罚 10 元。 9、因责任心不强导致物品、原材料短缺或过量积压，造成损失 的扣罚责任人 50 元。 10、要坚决杜绝浪费、偷吃等现象发生，若发现有此行为的第一 次扣罚 20 元，第二次扣罚 50 元，第三次除名。 11、工作时间要注意节约用水、 电、气及原材料等，违者扣罚 550 元。 12、爱护所有本店的工具、设备，人为损坏照价赔偿。 13、所有的员工必须不折不扣的完成自己当天应做的工作， 违者 扣罚 5 50 元。 14、值班人离开厨房须关掉水、 电、气，做好收尾工作方可离开， 违者视情节给予相应的处罚。 厨房奖励制度 1、提出合理化建议，并经实施有成效者。 2、控制开支、节约费用有显著成效者。 3、发现事故苗头，及时采取措施，防止重大事故发生者。 4、敢于抵制不正之风，事迹突出者。 5

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