生物蛋白质生命活动的承担

1、摄入蛋白质不足，血浆渗透压无法维持，导致组织液增多，摄入蛋白质不足，血浆渗透压无法维持，导致组织液增多， 组织水肿。组织水肿。 活动一、以下哪些是组成蛋白质的 氨基酸？ 活动二、为缓解大头娃娃的症状， 下列哪个奶粉营养价值更高？ nA：核苷酸，亚油酸，亚麻酸，异亮氨酸， 亮氨酸，酪氨酸，甘氨酸等 nB：核苷酸，亚油酸，亚麻酸，异亮氨酸， 亮氨酸，苏氨酸，组氨酸等 【思维判断思维判断】 1.1.分子式中只要有氨基和羧基，就可以判断为构成生物体的分子式中只要有氨基和羧基，就可以判断为构成生物体的 氨基酸。氨基酸。( )( ) 【分析分析】构成生物体的氨基酸至少含有一个氨基和一个羧基，构成生物体的氨

2、基酸至少含有一个氨基和一个羧基， 且必须连在同一个碳原子上。且必须连在同一个碳原子上。 2.2.评价蛋白质食品营养价值主要依据其必需氨基酸的种类和评价蛋白质食品营养价值主要依据其必需氨基酸的种类和 含量。含量。( )( ) 【分析分析】必需氨基酸是人体自身不能合成，必须依赖于食物，必需氨基酸是人体自身不能合成，必须依赖于食物， 因此评价蛋白质食品营养价值主要依据其必需氨基酸的种类和因此评价蛋白质食品营养价值主要依据其必需氨基酸的种类和 含量。含量。 3.3.各种氨基酸理化性质不同的原因在于各种氨基酸理化性质不同的原因在于R R基的不同。基的不同。( )( ) 【分析分析】不同的氨基酸取决于不同

3、的氨基酸取决于R R基的不同。基的不同。 C H CH2NOH O R1 C H CNOH O R2 H2 H H 脱水缩合脱水缩合 OH H HOH C H CH2N O R1 C H CNOH O R2 H H2O 肽键肽键 二肽 脱水缩合反应脱水缩合反应 活动三、氨基酸如何形成多肽？活动三、氨基酸如何形成多肽？ 【变式训练变式训练】下列物质各一分子可以缩合成下列物质各一分子可以缩合成( () ) A.A.二肽二肽B.B.三肽三肽C.C.四肽四肽D.D.五肽五肽 下列有关蛋白质结构、功能多样性的 说法，正确的是() A蛋白质结构的多样性与构成蛋白质 的氨基酸的种类、数目和空间结构有关 B已

4、知某化合物具有催化功能，可以 推断此物质为蛋白质 C蛋白质中有些具有防御功能，如抗 体；有些具有接受信息的功能，如受体。 抗体与受体都具有专一性 D蛋白质空间结构改变不会影响其生 物活性 活动四、蛋白质的功能活动四、蛋白质的功能 将下列实例与相应的蛋白质功能连接起来。将下列实例与相应的蛋白质功能连接起来。 若为直链肽若为直链肽 (1)(1)肽键数肽键数= =脱水数脱水数= =氨基酸数氨基酸数- -肽链数肽链数 （2 2）蛋白质相对分子质量）蛋白质相对分子质量= =氨基酸数氨基酸数* *氨基酸平均相对分子质量氨基酸平均相对分子质量 - -脱水数脱水数* *1818 (3)(3)游离的氨基数游离的

5、氨基数= =肽链数肽链数+R+R基上的氨基数基上的氨基数= =各氨基酸中氨基总数各氨基酸中氨基总数 - -肽键数。肽键数。 (4)(4)游离的羧基数游离的羧基数= =肽链数肽链数+R+R基上的羧基数基上的羧基数= =各氨基酸中羧基总数各氨基酸中羧基总数 - -肽键数。肽键数。 蛋白质的相关计算蛋白质的相关计算 (5)(5)假设氨基酸的平均相对分子质量为假设氨基酸的平均相对分子质量为a a，由，由n n个氨基酸分别形成个氨基酸分别形成 1 1条肽链或条肽链或m m条肽链：条肽链： 形成形成 肽链数肽链数 形成形成 肽键数肽键数 脱去水脱去水 分子数分子数 氨基数目氨基数目 羧基数目羧基数目 多肽

6、相对多肽相对 分子质量分子质量 1 1 m m 至少至少m 个个 n-m n-1 n-m 至少至少1个个 na-18(n-1)n-1至少至少1个个 至少至少m 个个 na-18(n-m) 请你来总结：请你来总结： 马上练马上练某蛋白质的结构示意图如图某蛋白质的结构示意图如图136136所示，其所示，其 中中SSSS表示连接两条相邻肽链的二硫键。若该蛋白质表示连接两条相邻肽链的二硫键。若该蛋白质 由由m m个氨基酸构成，则该蛋白质分子在形成时生成的水分个氨基酸构成，则该蛋白质分子在形成时生成的水分 子数和减少的相对分子质量分别为子数和减少的相对分子质量分别为( () ) 图图136136 A A

7、m m个、个、1818m m B B( (m m4)4)个、个、18(18(m m4)4) C C( (m m3)3)个、个、18(18(m m3)3)4 4 D D( (m m2)2)个、个、18(18(m m2)2)4 4 马上练：马上练：某蛋白质由某蛋白质由m m条肽链、条肽链、n n个个 氨基酸组成氨基酸组成, ,则该蛋白质至少含有氧原子的则该蛋白质至少含有氧原子的 个数是个数是( () ) A.n-mA.n-m B.n+m B.n+m C.n-2m D.n+2mC.n-2m D.n+2m 【解析解析】选选B B。n n个氨基酸形成个氨基酸形成m m条肽链条肽链, ,肽键数为肽键数为n

8、-m,n-m,每个肽键每个肽键 中有中有1 1个个O O原子。每条肽链中至少有一个羧基原子。每条肽链中至少有一个羧基, ,每个羧基中含每个羧基中含2 2个个 O O原子。故该蛋白质至少含有氧原子数为原子。故该蛋白质至少含有氧原子数为n-m+2m=n+mn-m+2m=n+m。 2.2.多肽中原子数计算多肽中原子数计算 (1)N(1)N原子数原子数= =肽键数肽键数+ +肽链数肽链数+R+R基上的基上的N N原子数原子数= =各氨基酸中各氨基酸中N N原原 子数之和。子数之和。 （2)O2)O原子数原子数= =肽键数肽键数+2+2肽链数肽链数+R+R基上的基上的O O原子数原子数= =各氨基酸的各

9、氨基酸的 O O原子数之和原子数之和- -脱水数。脱水数。 (3)H(3)H原子数原子数= =各氨基酸的各氨基酸的H H原子数之和原子数之和-2-2脱水数。脱水数。 ( (同理同理, ,其他原子的计算方法是其他原子的计算方法是: :多肽中的原子数多肽中的原子数= =各氨基酸的相各氨基酸的相 应原子数之和。应原子数之和。 【典例典例】某直链多肽的分子式为某直链多肽的分子式为C C22 22H H3434O O1313N N6 6, ,其水解后共产生下 其水解后共产生下 列列3 3种氨基酸种氨基酸, ,相关叙述正确的是相关叙述正确的是( () ) A.A.合成合成1 1分子该物质将产生分子该物质将

10、产生6 6个水分子个水分子 B.B.在细胞中合成该物质时只需要在细胞中合成该物质时只需要3 3种种tRNAtRNA C.C.该多肽分子中含该多肽分子中含1 1个氨基和个氨基和1 1个羧基个羧基 D.D.每个该多肽分子水解后可以产生每个该多肽分子水解后可以产生3 3个谷氨酸个谷氨酸 某三十九肽中共有丙氨酸4个，现去掉其中的丙氨 酸得到4条长短不等的多肽（如图），下列有关该 过程的叙述中，错误的是（ ） A肽键数目减少8个 BC原子减少12个 C氨基和羧基分别增加3个 DO原子数目减少1个 【典例训练【典例训练2 2】某非环状多肽，经测定其分子式是某非环状多肽，经测定其分子式是C C21 21H

11、Hx xO Oy yN N4 4S S2 2。 。 已知该多肽是由下列氨基酸中的几种作为原料合成的。苯丙氨已知该多肽是由下列氨基酸中的几种作为原料合成的。苯丙氨 酸酸(C(C9 9H H11 11NO NO2 2) )、天冬氨酸、天冬氨酸(C(C4 4H H7 7NONO4 4) )、丙氨酸、丙氨酸(C(C3 3H H7 7NONO2 2) )、亮氨酸、亮氨酸 (C(C6 6H H13 13NO NO2 2) )、半胱氨酸、半胱氨酸(C(C3 3H H7 7NONO2 2S)S)。下列有关该多肽的叙述，不。下列有关该多肽的叙述，不 正确的是正确的是( )( ) A.A.该多肽彻底水解后能产生该

12、多肽彻底水解后能产生3 3种氨基酸种氨基酸 B.B.该多肽中氢原子数和氧原子数分别是该多肽中氢原子数和氧原子数分别是3232和和5 5 C.C.该多肽中有三个肽键，为三肽化合物该多肽中有三个肽键，为三肽化合物 D.D.该多肽在核糖体上形成，形成过程中相对分子质量减少了该多肽在核糖体上形成，形成过程中相对分子质量减少了5454 4.氨基酸与相应DNA及RNA片段中碱基数目之间的关 系 DNA(基因) mRNA 蛋白质 碱基数 碱基数 氨基酸数 6 3 1 由于mRNA中有终止密码子等,上述关系应理解为每合 成1个氨基酸至少需要mRNA上的3个碱基和DNA(基因）上的6个 碱基 活动一、以下哪些是

13、组成蛋白质的 氨基酸？ 【思维判断思维判断】 1.1.分子式中只要有氨基和羧基，就可以判断为构成生物体的分子式中只要有氨基和羧基，就可以判断为构成生物体的 氨基酸。氨基酸。( )( ) 【分析分析】构成生物体的氨基酸至少含有一个氨基和一个羧基，构成生物体的氨基酸至少含有一个氨基和一个羧基， 且必须连在同一个碳原子上。且必须连在同一个碳原子上。 2.2.评价蛋白质食品营养价值主要依据其必需氨基酸的种类和评价蛋白质食品营养价值主要依据其必需氨基酸的种类和 含量。含量。( )( ) 【分析分析】必需氨基酸是人体自身不能合成，必须依赖于食物，必需氨基酸是人体自身不能合成，必须依赖于食物， 因此评价蛋白质食品营养价值主要依据其必需氨基酸的种类和因此评价蛋白质食品营养价值主要依据其必需氨基酸的种类和 含量。含量。 3.3.各种氨基酸理化性质不同的原因在于各种氨基酸理化性质不同的原因在于R R基的不