合理营养与食品安全

1、 消化道消化道 消化腺消化腺 一一. .消化系统消化系统 人对食物的消化和吸收是由人对食物的消化和吸收是由消化系统消化系统 来完成的。来完成的。 组组 成成 消化道：消化道： 口腔口腔 咽咽 食道食道 胃 小肠小肠 大肠大肠 肛门肛门 消化腺：消化腺： 唾液腺唾液腺 胃腺胃腺 肝脏肝脏 肠腺肠腺胰腺胰腺 唾液唾液 口腔口腔 胃液胃液 胃胃 胆汁胆汁 小肠小肠 肠液肠液 小肠小肠 胰液胰液 小肠小肠 注意：胆汁中注意：胆汁中不含不含 消化酶消化酶。但可以促。但可以促 进脂肪的消化。进脂肪的消化。 最大最大 唾液腺 胰腺 胃 胃腺 肠腺 肝 胆 口腔 咽 食道 小肠 大肠 消化系统 葡萄糖葡萄糖氨

2、基酸氨基酸 脂肪酸脂肪酸 甘油甘油 淀粉淀粉 蛋白质蛋白质 脂肪脂肪 胃液胃液 胆汁胆汁 胰液胰液 肠液肠液 粪便粪便 食物食物 （唾液）（唾液） 二、营养物质的吸收 食物在消化道内经过消化，最终分解成葡萄食物在消化道内经过消化，最终分解成葡萄 糖、氨基酸等能够被人体吸收的营养物质。糖、氨基酸等能够被人体吸收的营养物质。 营养物质是在哪里被吸收的呢？营养物质是在哪里被吸收的呢？ 小肠是人体内吸收营养物质的主要器官小肠是人体内吸收营养物质的主要器官。 1、小肠很长，约小肠很长，约56米。米。 2、小肠内表面有许多小肠内表面有许多皱襞皱襞和和绒毛绒毛，增加了内，增加了内 表面积。表面积。 3、小肠

3、绒毛壁很薄，小肠绒毛内分布着丰富小肠绒毛壁很薄，小肠绒毛内分布着丰富 的的毛细血管毛细血管，有利于营养物质的吸收。，有利于营养物质的吸收。 少量水、少量水、 无机盐和部无机盐和部 分维生素分维生素 少量水少量水 和酒精和酒精 水、无机盐、水、无机盐、 维生素、葡萄维生素、葡萄 糖、氨基酸、糖、氨基酸、 甘油和脂肪酸甘油和脂肪酸 1.你认为在消化道中哪些部位具有吸收作用你认为在消化道中哪些部位具有吸收作用? 其吸收的主要部位是什么？为什么？其吸收的主要部位是什么？为什么？ 2.各部分能够吸收哪些营养物质？各部分能够吸收哪些营养物质？ 3.你认为这些营养物质进入什么地方？你认为这些营养物质进入什么

4、地方？ 4.你能够解释你能够解释“吸收吸收” 的概念吗？的概念吗？ 消化道中具有吸收作用的：消化道中具有吸收作用的： 胃、胃、小肠小肠、大肠。、大肠。 循环系统循环系统,由血液运输的全身各处。由血液运输的全身各处。 吸收是指营养物质通过消化道吸收是指营养物质通过消化道 壁黏膜进入循环系统的过程。壁黏膜进入循环系统的过程。 暴饮暴食损坏肠胃 一些不良的饮食习惯一些不良的饮食习惯 饮料含糖较多，不要每天当开水喝，更不能在就饮料含糖较多，不要每天当开水喝，更不能在就 餐时一口饭一口饮料，这样会把胃酸冲淡。餐时一口饭一口饮料，这样会把胃酸冲淡。 甜饮料喝得多了，也会影响正餐营养的吸收。以甜饮料喝得多了

5、，也会影响正餐营养的吸收。以 喝白开水为好。喝白开水为好。 为预防高血压，为预防高血压，成人每人每日成人每人每日食盐食盐食用量不超食用量不超 过过1010克为宜，克为宜，儿童青少年应限制在儿童青少年应限制在6 6克左右克左右。 中国居民中国居民“平衡膳食宝塔平衡膳食宝塔” 谷类食物谷类食物 蔬菜和水果蔬菜和水果 奶和牛奶奶和牛奶 油脂类。油每天的食量不超过油脂类。油每天的食量不超过25克克 合理营养合理营养 鱼、肉、蛋（动物性食物）鱼、肉、蛋（动物性食物） 例：右图为我国营养学家所例：右图为我国营养学家所 设计的设计的“ ”。 我们每天应均衡地吃五类我们每天应均衡地吃五类 食物，以避免食物，以

6、避免 和和 营养过剩。在每日摄入的营养过剩。在每日摄入的 总能量中，早、中、晚餐总能量中，早、中、晚餐 的能量应当分别的能量应当分别 为为 、 、 左右。左右。 平衡膳食宝塔平衡膳食宝塔 营养不良营养不良 30% 40% 30% 午餐食谱(三人份量): n炒肉丁、 n蒸排骨（排骨500克）、清蒸鲫鱼（鲫鱼 400克）、炒豆芽（豆芽250克） n组织讨论：这份午餐设计合理吗？ n不合理不合理, ,缺乏蔬菜和水果缺乏蔬菜和水果, ,谷类食物谷类食物 食品安全 P38 “QS”标志既是食品生产许可证标志，又 是食品质量安全市场准入标志 在选购食品时一定要看清楚有无蓝白 相间的“QS”标志和生产许可证

7、编号，以买 的放心、吃的安全。 在我国，将产自良好生态环境的，无污在我国，将产自良好生态环境的，无污 染、安全、优质的食品，统称为绿色食染、安全、优质的食品，统称为绿色食 品。品。 绿色食品的标志绿色食品的标志 由上方的太阳、下方的叶片和中由上方的太阳、下方的叶片和中 心的蓓蕾组成，象征和谐的生态系统。心的蓓蕾组成，象征和谐的生态系统。 整个标志为正圆形，寓意保护。整个标志为正圆形，寓意保护。 绿色食品分为绿色食品分为A级和级和AA级两类。级两类。 A级：在生产过程中允许限量使用限定级：在生产过程中允许限量使用限定 的化学合成物质。的化学合成物质。 AA级：在生产过程中不允许使用任何级：在生产

8、过程中不允许使用任何 有害化学合有害化学合 了解绿色食品 日常生活中预防食品安全日常生活中预防食品安全 n净- n透- n分- n消- n密- 干净干净 煮透煮透,洗透洗透 分生熟食品分生熟食品,不混放食品不混放食品 消毒消毒 密闭密闭 1能用发霉、变质的残羹剩饭或饲料喂养家禽能用发霉、变质的残羹剩饭或饲料喂养家禽 家畜吗家畜吗?为什么为什么? 不能用发霉、变质的残羹剩饭或饲料喂养家禽家畜。这是因为不能用发霉、变质的残羹剩饭或饲料喂养家禽家畜。这是因为 发霉、变质的残羹剩饭或饲料中的发霉、变质的残羹剩饭或饲料中的有毒物质会大量积累在家禽有毒物质会大量积累在家禽 家畜的体内家畜的体内，这不仅影响

9、了家禽家畜的生长发育，而且人吃了，这不仅影响了家禽家畜的生长发育，而且人吃了 这样的家禽家畜，也会因有毒物质进入人体而危害自己的身体这样的家禽家畜，也会因有毒物质进入人体而危害自己的身体 健康。健康。 2有人说有有人说有“虫眼虫眼”的蔬菜水果，农药含量少，的蔬菜水果，农药含量少， 可放心购买。请你作出科学评价。可放心购买。请你作出科学评价。 这种说法不科学。蔬菜、水果上有这种说法不科学。蔬菜、水果上有“虫眼虫眼”，不能证明蔬菜没有，不能证明蔬菜没有 喷洒过农药。有了喷洒过农药。有了“虫眼虫眼”的蔬菜，的蔬菜，可能是蔬菜长虫后又打了农可能是蔬菜长虫后又打了农 药，也可能是虫子没有被农药杀死药，也

10、可能是虫子没有被农药杀死。 知识运用知识运用 下面是某优质火腿肠包装上的部分说明，请分析解下面是某优质火腿肠包装上的部分说明，请分析解 答下列问题答下列问题 （1）为了防止腐败，火腿肠一般都采用真空包装，）为了防止腐败，火腿肠一般都采用真空包装， 原因是原因是 ；如果误食了包；如果误食了包 装已鼓胀的火腿肠会引起装已鼓胀的火腿肠会引起 中毒。中毒。 （2）从配料中看出，火腿肠含有比较丰富的）从配料中看出，火腿肠含有比较丰富的 ， 它是构成人体细胞的基本物质，该物质被使用后它是构成人体细胞的基本物质，该物质被使用后 在人体中最终消化成的产物是在人体中最终消化成的产物是 。 隔绝空气，抑制细菌繁殖

11、隔绝空气，抑制细菌繁殖 细菌性食物细菌性食物 蛋白质蛋白质 氨基酸氨基酸 6、青少年正处在生长发育的关键时期，应做到合理 营养，保持身体健康，因而必须保证每日 进餐，在每日摄入的总能量中，早、中、晚的能 量应当分别为 。每日摄入量最 多的是米、面等主食 ，其次是 ，最少 的是 食品。 7、产自良好生态环境、无污染、安全优质的食品， 叫 。 8、某司机因酒后驾车被罚，经检测其血液中酒精含 量超标，这是因为酒精能被 吸收。 9、肝脏有病的人怕吃油腻食物，这主要是因 为 分泌不足。 10、某人右下腹部右下腹部疼痛，经检验，发现白细胞增多， 此人可能患有 ；某人左上腹部左上腹部疼痛，此 人可能患有 ；

12、若是右上腹部右上腹部疼痛，此人 可能患有 。 三餐按时三餐按时 30%、40%、30% 水果和蔬菜水果和蔬菜 脂肪脂肪 绿色食品绿色食品 胃胃 胆汁胆汁 阑尾炎阑尾炎 胃炎胃炎 肝炎肝炎 中国疾病预防控制中心营养与食品安 全所的专家要学生做到以下8点: n1.许多饮料中都含有防腐剂、香精或人造色素等，并 且由于糖分含量多而热量很高，中小学生经常饮用这 样的饮料不利于身体健康，所以，最好的饮料是白开 水。 n2.养成良好的卫生习惯，如经常剪指甲、饭前便后及 时洗手等，预防一些传染病和肠道寄生虫的传播。 n3.生吃的瓜果和蔬菜要洗净，避免农药中毒。 n4.选择包装食品时，要注意识别食品的生产日期和

13、保 质期等。 n5.尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜。如果吃剩饭、剩 菜，一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒。 n6.不吃没有卫生保证的生食，如生鱼片、生荸荠等。 n7.不吃街头贩卖的、没有卫生许可证的食品。 n8.尽量少吃油炸、烟熏和烧烤等食品，这是因为这类 食品往往含有比较多的污染物。 小明吃苹果时，不小心将苹果的种子咽了下去。这小明吃苹果时，不小心将苹果的种子咽了下去。这 粒苹果种子在小明的消化道内，经历粒苹果种子在小明的消化道内，经历 了一天的历险记。了一天的历险记。 它先遇到像轧钢机似的上、下尖硬的怪物，差点儿将它它先遇到像轧钢机似的上、下尖硬的怪物，差点儿将它 压的粉身碎骨；刚躲过一劫，又遇压的粉身碎骨；刚躲过一劫，又遇“酸雨酸雨”；后来它钻；后来它钻 进一条又长又窄的迷宫，它在这里走了很久，身边的许进一条又长又窄的迷宫，它在这里走了很久，身边的许 多物质都神秘地消失了，走出迷宫，它又差点儿钻研进多物质都神秘地消失了，走出迷宫，它又差点儿钻研进 死胡同，幸亏及时改变方向；后来不知怎地，它与一些死胡同，幸亏及时改变方向；后来不知怎地，它与一些 臭的东西混在一起；最后。它们在小明上厕所时，一起臭的东西混在一起；最后。它们在小明上厕所时，一起 离开了小明。请你帮这粒苹果种子分析一下离开了小明。请你帮这粒苹果种子分析一下 （1）它哪里遇到象轧钢机似的怪