《食品安全风险分析与管理》课程教学大纲

1、食品安全风险分析与管理课程教学大纲 课程编号：10515英文名称：food safety risk analysis and management 一、课程说明1. 课程类别 专业课程2. 适应专业及课程性质食品质量与安全专业 选修3. 课程目的 掌握食品安全风险分析的基本方法、食品安全风险管理、食品安全风险交流以及其应用。毕业后能够适应食品安全风险分析与管理工作。4. 学分与学时学分为1.学时为16。5. 建议先修课程 食品毒理学、食品卫生学、食品安全保藏学、食品环境学、食品标准与法规、食品质量管理学等。6. 推荐教材或参考书目推荐教材：暂无合适教材参考书目：（1） 食品安全性评价. 赵文

2、主编. 北京：化学工业出版社, 2006年（2） 食品毒理学. 李建科. 主编. 北京：中国计量出版社, 2007年（3） 食品安全管理体系haccp推行务实. 杨永华 主编. 深圳： 海天出版社, 2002年7. 教学方法与手段课堂讲授为主课堂讨论为辅，传统教学与多媒体教学相结合。8. 考核及成绩评定考核方式：考查成绩评定： （1）平时成绩占40% ，形式有：听课情况和平时测验等。（2）考试成绩占60 %，形式有：课程论文、开卷考试等。9. 课外自学要求阅读与本课程相关的期刊论文5篇（包括1篇外文论文）。二、课程教学基本内容及要求绪论基本内容： （1）食品安全风险分析管理发展与现状。（2）进

3、行食品安全风险分析与管理的目的和意义。（3）与食品安全分析与管理相关的课程以及本课程学习方法。基本要求： （1）了解食品安全风险分析管理发展与现状。（2）理解进行食品安全风险分析与管理的目的和意义。 教学重点及难点：（1）食品安全风险分析管理发展与现状。 第一章 食品安全风险分析基本内容： （1）食品安全风险分析基本概念。（2）食品安全风险分析基本内容与方法。（3）食品安全风险实例分析。基本要求： （1）掌握食品安全风险分析基本概念。（2）理解食品安全风险分析基本内容与方法。教学重点及难点：（1）食品安全风险分析基本内容与方法。第二章 食品安全风险管理 基本内容： （1）食品安全风险管理的要素

4、。（2）食品安全风险管理的手段。（2）食品安全风险管理实例分析。基本要求： （1）掌握食品安全风险管理的要素教学重点及难点：（1）食品安全风险管理的手段。第三章 食品安全风险交流 基本内容： （1）食品安全风险交流的要素。（2）食品安全风险交流的方法。基本要求： （1）理解食品安全风险交流的要素。（2）掌握食品安全风险交流的方法。 教学重点及难点：（1）食品安全风险交流的方法。第四章 食品安全风险评价的应用基本内容： （1）sps的风险评估。（2）fao/who以及cac的风险分析。（3）美国、欧盟关于预防性原则的措施。（4）haccp、gmp等安全卫生质量保证措施。基本要求： （1）了解sps的风险评估；fao/who以及cac的风险分析；美国、欧盟关于预防性原则的措施。（2）掌握haccp、gmp等安全卫生质量保证措施。 教学重点及难点：（1）haccp、gmp等安全卫生质量保证措施。三、课程学时分配本课程计划16学时，其中讲课12学时，课堂讨论4学时。课程主要内容和学时分配见课程学时分配表。课程学时分配表教学环节时数课程内容讲课实验习题讨论小计绪论11第一章 食品安全风险分析314第二章 食品安全风