老年人的饮食与健康

1、说课流程 说 教 材 说 教 法 说 学 法 说 教 程 说 效 果 一、说教材教材分析 教材内容 教材地位 教材教材 分析分析 教材意义 教材作用 三维目标 能力目标 素质目标 知识目标 制定老年人健康食谱 语言交流、表达能力 批判性思维能力 理解老年人 尊重老年人 关心老年人 严谨学习态度 说教材教学目标 掌握老年人饮食原则 掌握老年人营养需求特点 学会制定老年人膳食食谱 了解影响老年人营养摄入因素 老年人的营养素需求特点 老年人的饮食原则 老年人食谱的制订 说教材教学重难点 多 媒 体 教 学 任务驱动教学法 角色扮演法 案例教学法 二、 说教法 围绕任务开展学习，以任务的完成结 果检验

2、和总结学习过程，改变学生学 习状态 使学生由听为主变为主动式参与思考， 变”被动苦学“为”主动乐学“ 营造良好职业环境，变“抽象理论难 学”为“身临其境易学”，锻炼学生 实践、应变能力及综合知识应用能力 说教法教学资源 电脑、投影仪、激光笔等教学设备和 视频资源、课件、不同版本的老年护理 教材及网络资源。 缺点 自制力差 缺乏主动性 自学能力差 优点 良好基础知识积累 思维活跃 动手能力强 三、说学法学情分析 中职三年制护理专业二年级 说学法学法指导 自主学习：通过任务的布置，引导学生自主学习， 让学生成为学习的“主人”。 分组讨论：不断引起学生的探索、发现以及想象， 引起学生兴趣，使课上得生

3、动、活泼。 现场扮演：能激发学生学习兴趣，活跃课堂气氛， 为师生的全面发展提供平台，有利于提 高课堂教学效率，促成学生正确的学习 态度及价值观形成。 作品展示：有利于学生正确认知和操作技能的养成。 互评互改：促进学生共同提高，培养学生的批判性 思维能力。 四、说教程时间安排 3 综合实训 30 4 5 考核与评价 10 讲授演示 40 1 2 共计两节课 （90分钟） 6 小结 3 新课导入 5 能力拓展 2 说教程旧课回示 导入新课 老年人消化系统的 老化改变有哪些？ 说教程创设情境 新课导入 家 有 一 老 如 有 一 宝 说教程新课导入 老年人饮食相关图片引出教学内容，将 学生带入职业情

4、景之中。 提问： 什么是适合老年人的健康饮食？ 老年人的营养摄入会受到哪些因素的影响？ 你能为老年人制订健康食谱吗？ 说教程讲授演示 任务二 影响老年人 营养摄入的因素 任务一 老年人 营养素需求特点 任务三 老年人的饮食原则 和食谱制定 说教程讲授演示 任务二 影响老年人 营养摄入的因素 任务一 老年人 营养素需求特点 任务三 老年人的饮食原则 和食谱制定 从学生的生活体验入手，讲到老年 人吃饭花1个小时、汤水撒到衣服上、 “气的吃不下饭”等，使知识点（生理因 素、心理社会因素）更加形象化，加 深学生的印象 。 说教程讲授演示 任务二 影响老年人 营养摄入的因素 任务一 老年人 营养素需求特

5、点 任务三 老年人的饮食原则 和食谱制定 说教程讲授演示 集体朗读，既能集中学生的注意力也是一 种对于重点和难点采取的重复强化，配合 多媒体展示等措施，鼓励学生质疑提问以 获得正确的反馈信息。 说教程讲授演示 集体阅读老年人的饮食原则 1、合理选择食物：四个搭配 荤素搭配，以素为主；粗细搭配，多吃粗粮； 干稀搭配，混合食用；生熟搭配，适量生食。 2、食物易于消化吸收，食物加工做到细、松、软。 3、食物温度要适宜，通常为1050。 说教程讲授演示 张爷爷，74岁，男，退休后丧偶独居。平日 除外出购物外，不爱活动。与亲戚朋友来往甚少， 子女也很少回家。睡眠欠佳。 喜欢肉食，嗜辣，不爱吃蔬菜、水果，

6、红薯、 玉米等粗粮摄入量极少。近两个月以来，感觉排 便困难，排便次数减少。 张爷爷饮食健康吗？影响他健康饮食的因素有 哪些？饮食中该注意的问题有哪些？ 说教程综合实训（食谱制定） 模仿职业工作环境，将学生按座次表分成小组，每个小组 选 1名学生扮演老年人，其他学生扮演护理人员。 对 “老年人”昨天一天的摄入食物进行营养评估 为该” 老年人“制订食谱。 制作完毕，每个小组派 1名代表上台展示作品 请同学互评互改，教师总结，从而培养学生的语言表达能力、 观察能力、总结分析能力及批判性思维能力。 说教程考核与评价 用营养评估和食谱制定情况来考核，评 价学生对所学内容的掌握程度。 教师应在学生出错时多

7、鼓励，树立其自 信心。学生通过练习巩固所学知识，收集反 馈信息，从而进一步增强教学效果。 说教程小结 任务三 食谱的制定 对讲授演示环节 3项任务的要点进行 小结，让学生对本堂课所学内容有更清晰 的认识。 说教程能力拓展 拓展提高社会实践 为病例中张 爷爷制定2天的营 养食谱，并要求 食物不能重复。 周末回家了 解爷爷奶奶的饮 食情况，找出存 在的饮食问题， 下周上课时进行 交流。 说教程能力拓展 要 求 下周上课前每人准备 一张药品说明书，并了解 除药理作用以外内容。 说教程板书设计 任务三 食谱的制定 拓提高 第六章第六章 老年人的饮食与健康老年人的饮食与健康 一、老年人营养素需求特点一、

8、老年人营养素需求特点 1、糖类、糖类 5、维生素、维生素 2、蛋白质、蛋白质 6、膳食纤维、膳食纤维 3、脂肪、脂肪 7、水、水 4、矿物质、矿物质 二、影响老年人营养摄入因素二、影响老年人营养摄入因素 1、生理因素、生理因素 2、心理、心理社会因素社会因素 3、经济因素、经济因素 三、老年人的饮食原则和食谱制定三、老年人的饮食原则和食谱制定 1、饮食原则、饮食原则 2、食谱制定、食谱制定 画图、临时板书区画图、临时板书区 五、说效果 教学评价 教学反思 问题归纳 收集、归纳学生 在学习中可能出 现的个别问题和 普遍问题，为以 后教学提供有价 值的的信息 对本堂课的教学 效果、学生掌握 程度做

9、到心中有 数，以此分析本 堂课的可靠性和 可行性。 对本课采用的教 学方法和手段是 否最佳，还能否 采用更为有效的 教学方法做更进 一步的思考和探 索。 使学生在积极、愉快的课堂氛围中提高 自己的认识水平，从而达到预期的教学效 果。 说课结束 一、说教材教材分析 教材内容 教材地位 教材教材 分析分析 教材意义 教材作用 说学法学法指导 自主学习：通过任务的布置，引导学生自主学习， 让学生成为学习的“主人”。 分组讨论：不断引起学生的探索、发现以及想象， 引起学生兴趣，使课上得生动、活泼。 现场扮演：能激发学生学习兴趣，活跃课堂气氛， 为师生的全面发展提供平台，有利于提 高课堂教学效率，促成学生正确的学习 态度及价值观形成。 作品展示：有利于学生正确认知和操作技能的养成。 互评互改：促进学生共同提高，培养学生的批判性 思维能力。 四、说教程时间安排 3 综合实训 30 4 5 考核与评价 10 讲授演示 40 1 2 共计两节课 （90分钟） 6 小结 3 新课导入 5 能力拓展 2 说教程讲授演示 张爷爷，74岁，男，退休后丧偶独居。平日 除外出购物外，不爱活动。与亲戚朋友来往甚少， 子女也很少回家。睡眠欠佳。 喜欢肉食，嗜辣，不爱吃蔬菜、水果，红薯、 玉米等粗粮摄入量极少。近两个月以来，感觉排 便困难，排便次数减少。 张爷爷饮食健康吗？影响他健康饮食的因素有 哪些