人教版高中化学选修五(课件)4.1油脂(共52张PPT)教学资料

1、 一一. .油脂的组成和结构油脂的组成和结构 是由多种是由多种高级脂肪酸高级脂肪酸和和甘油甘油反应生成的反应生成的 酯酯, ,属于属于酯类酯类。（俗称：。（俗称：甘油三酯甘油三酯） C C、H H、O O 油油常温呈液态常温呈液态 脂肪脂肪常温呈固态常温呈固态 1.1.定义定义: : 3.3.组成组成: : 2.2.分类：分类： 脂肪脂肪（动物油脂（动物油脂 固态）固态） 油油 （ 植物油脂植物油脂 液态液态 ） 4、油脂的结构、油脂的结构 R 1 C O C O C O R 2 R 3 CH 2 CH 2 CHO O O （1 1）R R1 1、R R2 2、R R3 3可以代表饱可以代表饱

2、 和烃基或不饱和烃基。和烃基或不饱和烃基。 （2 2）如果）如果R R1 1、R R2 2、R R3 3相同，相同， 这样的油脂称为这样的油脂称为单甘油酯单甘油酯； 如果如果R R1 1、R R2 2、R R3 3不相同，称为不相同，称为 混甘油酯混甘油酯。 （3 3）天然油脂大都为混甘天然油脂大都为混甘 油酯油酯，且动、植物体内的油，且动、植物体内的油 脂大都为多种混甘油脂大都为多种混甘油酯酯的混的混 合物，合物，无固定熔、沸点无固定熔、沸点。 常见的油脂常见的油脂 随堂训练随堂训练判断正误：判断正误： 1、单甘油酯是纯净物，混甘油 酯是混合物。 2、油脂没有固定的熔沸点 3、油脂都不能使溴

3、水退色 4、食用油属于酯类，石蜡油属 于烃类 5、精制的牛油是纯净物 （错）（错） （对）（对） （错）（错） （对）（对） （错）（错） 二、油脂的物理性质二、油脂的物理性质 v1 1密度比水的密度小密度比水的密度小，为，为0.90.90.95g/cm0.95g/cm3 3； v2 2有明显的油腻感；有明显的油腻感； v3 3不溶于水不溶于水，易溶于有机溶剂，是一种良，易溶于有机溶剂，是一种良 好的有机溶剂；好的有机溶剂； v4 4当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态 的油；当高级脂肪酸中烷烃基多时，大多为的油；当高级脂肪酸中烷烃基多时，大多为 固态的脂肪。固

4、态的脂肪。 家里做汤放的油为什么浮在水面？衣服上家里做汤放的油为什么浮在水面？衣服上 的油渍为什么用水洗不掉，而用汽油可洗的油渍为什么用水洗不掉，而用汽油可洗 干净？干净？ 讨论：讨论： 三三. .油脂的化学性质油脂的化学性质 思考思考： 1.1.油脂属于酯类油脂属于酯类，应具有什么性质？，应具有什么性质？ 2.2.当当分子中含有不饱和键分子中含有不饱和键时，油脂还应时，油脂还应 当具有什么性质？如何检验？当具有什么性质？如何检验？ 3.3.若想将若想将油变为脂肪油变为脂肪仍作食物，应与什仍作食物，应与什 么物质通过什么反应得到？么物质通过什么反应得到？ 1 1、油脂的水解、油脂的水解 酸性条

5、件下酸性条件下: : C C1717H H3535COOCH+3HCOOCH+3H2 2O O 3C3C1717H H3535COOH+CHOHCOOH+CHOH CHCH2 2OHOH CHCH2 2OH OH C C1717H H3535COOCHCOOCH2 2 C C1717H H3535COOCHCOOCH2 2 H2SO4 （硬脂酸甘油酯（硬脂酸甘油酯 ） （ 硬脂酸硬脂酸 ) )（甘油）（甘油） 硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯+ +水水 硬脂酸硬脂酸+ +甘油甘油 C C1717H H3535COOCH+3NaOHCOOCH+3NaOH 3C3C1717H H3535COONa+CHO

6、HCOONa+CHOH CHCH2 2OHOH CHCH2 2OH OH C C1717H H3535COOCH+3NaOHCOOCH+3NaOH 3C3C1717H H3535COONa+CHOHCOONa+CHOH C C1717H H3535COOCHCOOCH2 2 C C1717H H3535COOCHCOOCH2 2 碱性条件下碱性条件下: : 油脂油脂在在碱性条件碱性条件下的下的水解水解 反应反应 肥皂的主要成分肥皂的主要成分 钠肥皂（硬肥皂）与钾肥皂（软肥皂）钠肥皂（硬肥皂）与钾肥皂（软肥皂） CHCH2 2OHOH CHCH2 2OH OH C C1717H H3535COO

7、CH+3NaOHCOOCH+3NaOH 3C3C1717H H3535COONa+CHOHCOONa+CHOH C C1717H H3535COOCHCOOCH2 2 C C1717H H3535COOCHCOOCH2 2 CHCH2 2OHOH CHCH2 2OH OH C C1717H H3535COOCH+3NaOHCOOCH+3NaOH 3C3C1717H H3535COONa+CHOHCOONa+CHOH C C1717H H3535COOCHCOOCH2 2 C C1717H H3535COOCHCOOCH2 2 CHCH2 2OHOH CHCH2 2OH OH C C1717H

8、H3535COOCH+3NaOHCOOCH+3NaOH 3C3C1717H H3535COONa+CHOHCOONa+CHOH C C1717H H3535COOCHCOOCH2 2 C C1717H H3535COOCHCOOCH2 2 CHCH2 2OHOH CHCH2 2OH OH C C1717H H3535COOCH+3NaOHCOOCH+3NaOH 3C3C1717H H3535COONa+CHOHCOONa+CHOH C C1717H H3535COOCHCOOCH2 2 C C1717H H3535COOCHCOOCH2 2 CHCH2 2OHOH CHCH2 2OH OH C

9、 C1717H H3535COOCH+3NaOHCOOCH+3NaOH 3C3C1717H H3535COONa+CHOHCOONa+CHOH C C1717H H3535COOCHCOOCH2 2 C C1717H H3535COOCHCOOCH2 2 CHCH2 2OHOH CHCH2 2OH OH C C1717H H3535COOCH+3NaOHCOOCH+3NaOH 3C3C1717H H3535COONa+CHOHCOONa+CHOH C C1717H H3535COOCHCOOCH2 2 C C1717H H3535COOCHCOOCH2 2 C C1717H H3535COOC

10、HCOOCH2 2 C C1717H H3535COOCH+3NaOHCOOCH+3NaOH 3C3C1717H H3535COONa+CHOHCOONa+CHOH C C1717H H3535COOCHCOOCH2 2 C C1717H H3535COOCHCOOCH2 2 C C1717H H3535COOCH+3NaOHCOOCH+3NaOH 3C3C1717H H3535COONa+CHOHCOONa+CHOH C C1717H H3535COOCHCOOCH2 2CHCH2 2OH OH C C1717H H3535COOCHCOOCH2 2 C C1717H H3535COOCH+

11、3NaOHCOOCH+3NaOH 3C3C1717H H3535COONa+CHOHCOONa+CHOH C C1717H H3535COOCHCOOCH2 2CHCH2 2OH OH C C1717H H3535COOCHCOOCH2 2 C C1717H H3535COOCH+3NaOHCOOCH+3NaOH 3C3C1717H H3535COONa+CHOHCOONa+CHOH C C1717H H3535COOCHCOOCH2 2C C1717H H3535COOCHCOOCH2 2 C C1717H H3535COOCH+3NaOHCOOCH+3NaOH 3C3C1717H H353

12、5COONa+CHOHCOONa+CHOH C C1717H H3535COOCHCOOCH2 2 C C1717H H3535COOCHCOOCH2 2 C C1717H H3535COOCH+3NaOHCOOCH+3NaOH 3C3C1717H H3535COONa+CHOHCOONa+CHOH C C1717H H3535COOCHCOOCH2 2 C C1717H H3535COOCHCOOCH2 2 C C1717H H3535COOCH+3NaOHCOOCH+3NaOH 3C3C1717H H3535COONa+CHOHCOONa+CHOH C C1717H H3535COOCHC

13、OOCH2 2CHCH2 2OH OH C C1717H H3535COOCHCOOCH2 2 C C1717H H3535COOCH+3NaOHCOOCH+3NaOH 3C3C1717H H3535COONa+CHOHCOONa+CHOH C C1717H H3535COOCHCOOCH2 2 C C1717H H3535COOCHCOOCH2 2 C C1717H H3535COOCHCOOCH2 2 C C1717H H3535COOCH+3NaOHCOOCH+3NaOH 3C3C1717H H3535COONa+CHOHCOONa+CHOH C C1717H H3535COOCHCOO

14、CH2 2 C C1717H H3535COOCHCOOCH2 2CHCH2 2OH OH C C1717H H3535COOCH+3NaOHCOOCH+3NaOH 3C3C1717H H3535COONa+CHOHCOONa+CHOH C C1717H H3535COOCHCOOCH2 2 C C1717H H3535COOCHCOOCH2 2 C C1717H H3535COOCH+3NaOHCOOCH+3NaOH 3C3C1717H H3535COONa+CHOHCOONa+CHOH C C1717H H3535COOCHCOOCH2 2 C C1717H H3535COOCHCOOCH

15、2 2 C C1717H H3535COOCH+3NaOHCOOCH+3NaOH 3C3C1717H H3535COONa+CHOHCOONa+CHOH C C1717H H3535COOCHCOOCH2 2CHCH2 2OH OH C C1717H H3535COOCHCOOCH2 2 C C1717H H3535COOCHCOOCH2 2 C C1717H H3535COOCH+3NaOHCOOCH+3NaOH 3C3C1717H H3535COONa+CHOHCOONa+CHOH CHCH2 2OH OH C C1717H H3535COOCHCOOCH2 2 C C1717H H353

16、5COOCHCOOCH2 2C C1717H H3535COOCHCOOCH2 2 C C1717H H3535COOCH+3NaOHCOOCH+3NaOH 3C3C1717H H3535COONa+CHOHCOONa+CHOH C C1717H H3535COOCHCOOCH2 2 C C1717H H3535COOCHCOOCH2 2 C C1717H H3535COOCHCOOCH2 2C C1717H H3535COOCHCOOCH2 2C C1717H H3535COOCHCOOCH2 2 C C1717H H3535COOCH+3NaOHCOOCH+3NaOH 3C3C1717H

17、H3535COONa+CHOHCOONa+CHOH C C1717H H3535COOCHCOOCH2 2 C C1717H H3535COOCH+3NaOHCOOCH+3NaOH 3C3C1717H H3535COONa+CHOHCOONa+CHOH C C1717H H3535COOCHCOOCH2 2CHCH2 2OH OH C C1717H H3535COOCHCOOCH2 2 C C1717H H3535COOCH+3NaOHCOOCH+3NaOH 3C3C1717H H3535COONa+CHOHCOONa+CHOH CHCH2 2OH OH C C1717H H3535COOCH

18、COOCH2 2 C C1717H H3535COOCH+3NaOHCOOCH+3NaOH 3C3C1717H H3535COONa+CHOHCOONa+CHOH C C1717H H3535COOCHCOOCH2 2C C1717H H3535COOCHCOOCH2 2CHCH2 2OH OH C C1717H H3535COOCHCOOCH2 2CHCH2 2OH OH C C1717H H3535COOCH+3NaOHCOOCH+3NaOH 3C3C1717H H3535COONa+CHOHCOONa+CHOH CHCH2 2OH OH C C1717H H3535COOCH+3NaOH

19、COOCH+3NaOH 3C3C1717H H3535COONa+CHOHCOONa+CHOH CHCH2 2OHOH CHCH2 2OH OH C C1717H H3535COOCH+3NaOHCOOCH+3NaOH 3C3C1717H H3535COONa+CHOHCOONa+CHOH C C1717H H3535COOCHCOOCH2 2 C C1717H H3535COOCHCOOCH2 2 CHCH2 2OH OH C C1717H H3535COOCH+3NaOHCOOCH+3NaOH 3C3C1717H H3535COONa+CHOHCOONa+CHOH CHCH2 2OHOH

20、CHCH2 2OH OH C C1717H H3535COOCH+3NaOHCOOCH+3NaOH 3C3C1717H H3535COONa+CHOHCOONa+CHOH C C1717H H3535COOCHCOOCH2 2 C C1717H H3535COOCHCOOCH2 2 CHCH2 2OH OH C C1717H H3535COOCH+3NaOHCOOCH+3NaOH 3C3C1717H H3535COONa+CHOHCOONa+CHOH CHCH2 2OHOH CHCH2 2OH OH C C1717H H3535COOCH+3NaOHCOOCH+3NaOH 3C3C1717H

21、H3535COONa+CHOHCOONa+CHOH C C1717H H3535COOCHCOOCH2 2 C C1717H H3535COOCHCOOCH2 2 CHCH2 2OH OH C C1717H H3535COOCH+3NaOHCOOCH+3NaOH 3C3C1717H H3535COONa+CHOHCOONa+CHOH 制肥皂的简单流程：制肥皂的简单流程： 肥皂的制造肥皂的制造 油脂与油脂与NaOH 溶液、酒精溶液、酒精 用蒸气加热、搅拌用蒸气加热、搅拌肥皂、甘油、肥皂、甘油、 水等混合物水等混合物 加热、搅拌、加入食盐细粒，静置分层加热、搅拌、加入食盐细粒，静置分层 上层：肥皂

22、液上层：肥皂液 下层：甘油等下层：甘油等 取上层物质；加松香、硅酸钠等取上层物质；加松香、硅酸钠等 压滤、干燥成型压滤、干燥成型 成品肥皂成品肥皂 盐析盐析 油脂的油脂的 皂化皂化 皂化液皂化液 的分离的分离 肥皂成肥皂成 型型 加入无机盐使某些有机物降低加入无机盐使某些有机物降低 溶解度，从而析出的过程，属于溶解度，从而析出的过程，属于物理物理 变化变化。 这里的盐析是指加入食盐使肥这里的盐析是指加入食盐使肥 皂析出的过程。皂析出的过程。 用途：用途：分离硬脂酸钠和甘油；提纯蛋 白质。 思考：思考： 混合油脂与氢氧化钠溶液时为何加入乙醇？混合油脂与氢氧化钠溶液时为何加入乙醇？ 由于油脂不溶于

23、氢氧化钠的水溶液，若用水作溶由于油脂不溶于氢氧化钠的水溶液，若用水作溶 剂反应速率很慢，用乙醇剂反应速率很慢，用乙醇-水作溶剂不但能溶解碱也能水作溶剂不但能溶解碱也能 溶解油脂，加快反应速率。溶解油脂，加快反应速率。 媒介的作用 肥皂去污的原理是什么？肥皂去污的原理是什么？ 纤维织品纤维织品纤维织品 油污油污 热水洗衣好还是冷水好？ （肥皂显碱性） 合成洗涤剂合成洗涤剂 （1 1）. .合成洗涤剂的组成：由憎合成洗涤剂的组成：由憎 水基和亲水基组成，如：水基和亲水基组成，如： 2 (CH )n CH 3 SO 3Na 烷基苯磺酸钠烷基苯磺酸钠 )(CH 2 nCH 3 SO 3Na 烷基磺酸钠

24、烷基磺酸钠 肥皂肥皂不不适合在硬水中使用，适合在硬水中使用，肥皂中的肥皂中的C C17 17H H3535COO COO 容 容 易结合易结合CaCa2 2 、 、MgMg2 2 而生成沉淀，降低去污能力，如 而生成沉淀，降低去污能力，如 2C2C17 17H H3535COO COO CaCa2 2 (C (C17 17H H3535COO) COO)2 2CaCa。 合成洗涤剂去污能力强，原料价廉易得合成洗涤剂去污能力强，原料价廉易得( (主要原料是主要原料是 石油石油) )、不受水质、不受水质( (水中水中CaCa2 2 、 、MgMg2 2 、 、H H ) )影响等优点 影响等优点。

25、 合成洗涤剂洗涤能力合成洗涤剂洗涤能力强强，可以用于机洗；，可以用于机洗； 合成洗涤剂的合成洗涤剂的危害危害：由于其稳定性，在自然界：由于其稳定性，在自然界 中不易被细菌分解，造成中不易被细菌分解，造成水体污染水体污染。尤其含磷洗涤。尤其含磷洗涤 剂造成水体富营养。剂造成水体富营养。 液态的油液态的油 固态的脂肪固态的脂肪 氢化或硬化氢化或硬化 C C1717H H3535COOCH COOCH C C1717H H3535COOCHCOOCH2 2 C C1717H H3535COOCHCOOCH2 2 C C1717H H3333COOCH + 3HCOOCH + 3H2 2 C C171

26、7H H3333COOCHCOOCH2 2 C C1717H H3333COOCHCOOCH2 2 催催 化化 剂剂 加热、加压加热、加压 油酸甘油酯（油）油酸甘油酯（油） 硬脂酸甘油酯（脂肪硬脂酸甘油酯（脂肪) ) 2.2.油脂的氢化油脂的氢化硬化硬化 硬化油的特性： （1）油脂氢化得到的硬化油，就是人）油脂氢化得到的硬化油，就是人 造脂肪，也叫硬化油；造脂肪，也叫硬化油； （2）硬化油性质稳定，不易变质）硬化油性质稳定，不易变质（为为 什么？什么？）；）； （3）硬化油便于运输；）硬化油便于运输； （4）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人 造奶油等的原料。造奶油等的

27、原料。 五、油脂的用途五、油脂的用途 1.1.食物食物 2.2.工业原料工业原料工业上用油工业上用油 脂水解来制造高级脂肪酸脂水解来制造高级脂肪酸 和甘油；和甘油； 用于制作肥皂。用于制作肥皂。 油脂的结构油脂的结构 R1COOCH2 R2COOCH R3COOCH2 化化 学学 性性 质质 水解反应水解反应 不饱和烃基的加成不饱和烃基的加成 皂化反应皂化反应 氢（硬）化反应氢（硬）化反应 油脂的用途油脂的用途 食用食用 工业原料工业原料 答案：D v1要鉴别淀粉溶液和肥皂水两瓶溶液，下列 试剂不可选用() vA碘水 B稀HNO3 vCpH试纸 DNaOH溶液 解析：淀粉遇碘水变蓝色，故A可鉴别淀粉溶液和 肥皂水。肥皂遇稀HNO3生成高级脂肪酸变浑浊，故 B可鉴别。肥皂水显碱性，淀粉为中性，故C可鉴别。 选