肉的做法100种

1、肉的做法100种 资料来源网络 制片德昭古今 材料材料 猪肉1条，可乐0.5罐，糖， 酱油，盐适量。 做法做法 1.猪肉洗净切块，然后用糖、 酱油、盐腌一个晚上。 2.煮之前，先把猪肉块煎香， 出一下油，没有那么肥腻。 3.再把可乐倒入，焖至稍可 乐减少。 1、可乐焖猪肉、可乐焖猪肉 材料材料 猪肉2斤，老抽4大匙，料酒5大匙，冰糖5- 6小颗，盐适量，八角2颗，丁香3-5颗，香 叶3片，桂皮1小段，生姜1小块，干辣椒几 支。 做法做法 1.猪肉洗净，放到容器里，加入料酒，再 加入足量的清水，以漫过猪肉为准，浸泡 个小时，以去除血水； 2.锅里烧开一锅水，除盐以外的所有的材 料和肉一块放下去，

2、大火烧开，转小火， 慢慢卤制半个小时左右，再加入适盐，继 续卤制到需要的软硬程度； 3.关火，捞出卤肉到容器中，将卤汁中的 香料等捞出，将卤汁倒入装卤肉的容器里， 泡着卤肉。待凉，可放冰箱保存。需要食 用时，取出适量卤肉和卤汁加热即可。 2、卤猪肉、卤猪肉 材料材料 主料：瘦猪肉200克。 调料：鸡蛋清30克，辣椒(红，尖，干)3克， 大葱3克，白皮大蒜3克，姜3克，花生油50 克，料酒3克，白砂糖3克，酱油5克，香油 2克，豌豆淀粉5克，醋3克。 做法做法 1.先将猪肉切成厚片，用刀背将肉拍松， 在肉上打上纵横花刀，切成1.5厘米见方的 丁，放入蛋清和淀粉少许，拌匀。 2.将拌好的猪肉放入温

3、油（四五成热）里 炸，用筷子将猪肉拨动，使其分开，约炸2 分钟，即将猪肉捞出。 3.将辣椒切成末，和姜片、葱、蒜一同放 入油锅里，先炒一炒，随即放入料酒、酱 油、糖及少量醋，炒至糖溶化，倒入猪肉， 同炒半分钟，出锅时，浇一些香油即成。 3、宫保猪肉丁、宫保猪肉丁 材料材料 五花肉，葱，姜切片，花椒，八角。 做法做法 1、五花肉切大块； 2、锅中水沸后，放入五花肉，水再开时撇 去浮沫，捞出五花肉，用温水冲洗净血 污； 3、锅中油热后，放入葱、姜、花椒、八角 爆锅，放入五花肉翻炒均匀； 4、放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色； 5、加入适量温水没过五花肉，比做红烧肉 的水稍多一些即可，大火煮开，小火煮

4、一个 小时； 6、粉丝洗净，不必泡软，以便粉条放入锅 中可以更多吸收汤汁的味道； 7、将粉条放入锅中，盖上锅盖，大火煮开， 小火继续煮十五至二十分钟至粉条软烂即可。 4、猪肉炖粉条、猪肉炖粉条 材料材料 前腿肉，麻椒，姜，蒜，小米椒，蒜苗 （可不用），油、生抽、胡椒粉、生粉、 料酒、鸡精，老抽。 做法做法 1.前腿肉先切成片，再切成丝。用油、生抽、 胡椒粉、生粉、料酒、鸡精腌制； 2.麻椒、姜、蒜、小米椒洗净； 3.蒜苗切好； 4.锅中倒入油，中小火将麻椒放入爆香，将 麻椒倒掉不用； 5.转大火，将姜、蒜、小米椒，蒜苗白色部 份，倒入麻椒油中翻炒； 6.将腌入味的肉丝倒入，用筷子迅速搅散， 倒

5、入蒜苗绿色部份； 7.肉丝变色后，调入适量老抽掂锅上色，即 可！这一步速度要快，肉丝变色后一会儿 可以尝试一下，熟了就可以起锅了。 5、麻辣猪肉、麻辣猪肉 材料材料 主料：栗子（鲜）300克，肥瘦猪肉400 克。调料：白皮大蒜10克，姜5克，白 砂糖15克，大葱25克，黄酒30克，生抽 30克，老抽30克。 做法做法 1.将猪肉洗净放水中煮15分钟，切块； 2.将炒锅烧热，放入油4汤匙，下栗子、 猪肉爆炒片刻； 3.将炒锅烧热放入猪油、蒜、姜，爆香， 放入栗子、猪肉，烹入酒，生抽、老抽、 水300克，用火?约40分钟，放入糖兜匀， 再?片刻，放入葱段，装盘即可。 6、栗子猪肉、栗子猪肉 7、茭

6、白炒肉丝、茭白炒肉丝 材料材料 茭白3根，猪肉400克，姜，蒜，郫 县豆瓣。 做法做法 1、土猪肉把肥的部分分下来，然后 切片。 2、瘦的部分斜着切片。 3、茭白切丝。 4、把肥的土猪肉放到炒锅里，小火 煸炒出肥油。 5、把姜和蒜片倒入煸香，加入少量 郫县豆瓣，炒到油变色。 6、倒入茭白丝炒到，略微变软，放 入瘦的土猪肉，炒到变色即可。 7、加入盐入味。 8、京酱肉丝、京酱肉丝 材料材料 主料：猪里脊肉150克，鸡蛋1个，料酒20克，味精1克， 精盐5克，淀粉30克，葱，姜丝，酱油各10克，清汤100克， 油50克，甜面酱，番茄酱。 做法做法 1、将葱切成细丝后铺在盘中，备用； 3、猪里脊肉切

7、丝，首先把切好的猪里脊肉丝里放盐，酱 油，味精，胡椒/姜粉，并加入适量水（水大概是肉重量的 五分之一），用手或筷子搅拌均匀，放30分钟左右，水都 被肉吸收了。3、加入鸡蛋，一般一斤肉加一个鸡蛋就 够了，然后加干淀粉，边加边搅拌，把肉丝用手抓一把出 来，不会手指缝里淌出水就可以了，然后倒点油进去，搅 拌均匀。 4、起油锅，油稍微多一点，大火烧热后，放入腌好的肉 丝，快速滑熟，将肉丝捞出备用。滑熟肉丝一定要急火快 滑，通常不超过1分钟肉丝就变色熟了，刚刚变色就可以 捞出了。 5、锅里留少量油，将姜末爆香，然后加入甜面酱2勺，番 茄酱1勺，煸炒出香味。 6、然后放入以滑熟的肉丝，快速翻炒几下，即可盛

8、入铺 有葱丝的盘上，食用前搅拌一下。 材料材料 猪瘦肉300g，肥猪肉100g，太白粉20g，玉 米粉20g，水80，葱末15g，盐5g，鸡粉8g， 糖8g，胡椒粉5g，香油15。 做法做法 1.将猪瘦肉及肥猪肉分别绞成泥状备用。 2.太白粉、玉米粉、水及调味料A一起拌匀成 粉浆水备用。 3.摔打搅拌作法1.的猪瘦肉泥至有黏性后， 加入作法2中1/2的粉浆水，搅拌至水分被完 全吸收，再加入另1/2的粉浆水继续搅拌，至 水分完全吸收并有黏性，加入作法1.的肥猪 肉泥、葱末及调味料B的香油一同搅拌均匀， 放入冰箱冷藏约2小时，待水分完全吸收。 4.取锅烧水至滚沸时，将作法3冷藏的猪肉泥 取出，并用

9、手挤压成一粒粒圆球状放入锅中 煮，煮至猪肉丸完全浮在水面上即可。 9、猪肉丸、猪肉丸 10、东坡肉、东坡肉 材料材料 猪肉1000克，生姜4片，香葱50克，冰糖80克，生抽70ml， 老抽1/4小匙，花雕酒50ml，清水600ml。 做法做法 1.首先选肉要选肉厚，肉质紧致的带皮五花猪肉。 2.将猪肉切成40mmx40mm的方块，并用粗棉绳绑成十字 结，扎口朝下。 3.平底锅内放半碗油，将肉皮朝上，中小火慢慢煎出油脂， 取出肉块备用。 4.取一大砂锅，锅底铺上一张竹篾（这样防止肉块烧焦） 5.在锅底垫上香葱及姜片。 6.将煎好的肉块平铺在锅里。 7.炒锅内放入80克冰糖及50克清水，小火烧至冰

10、糖溶化。 8.锅内冒烟，冰糖转为深褐色。 9.放凉后加入清水50ml，重新加热将糖色煮成褐色糖浆 水。 10.将生抽，老抽，糖浆水，花雕酒50ml加入锅内。注入清 水600ml，水量至猪肉的2/3位置，加盖大火烧开后转小火 焖约60分钟。 11.约30分钟时，将猪肉翻转猪皮朝下继续焖制。约45分钟 时再翻转过来，直制水份焖至只剩锅底位置。 12.将猪肉摆放在大碗内，倒入剩下的汤汁，放入剪开口的 红枣，再倒入花雕酒30ml。锅内烧开水，将肉放上加盖大 火蒸60分钟即可。 材料材料 大的蒜头4个，盐1.5茶匙，橄榄油2汤匙，黑 胡椒子1汤匙，猪排肉2斤，白葡萄酒225毫升， 红椒2个切丝，柠檬2个

11、。 做法做法 1.用一个大研钵和杵将蒜、粗盐、1汤匙橄榄 油和黑胡椒子捣碎后放到一大碗里。 2.用锤子或软肉粉将猪肉拍扁至1厘米厚。放 到一个碗里加上蒜末揉入味。密封后放入冰箱 2-4小时。 3.将剩余的油用大火烧热，放进猪肉，快速将 猪肉2边都煎黄，大约各一分钟。铲出后放置 一边。 4.将辣椒放到锅内翻炒2-5分钟直至半软，倒上 白葡萄酒继续翻炒，将火调到小火后将猪肉再 倒入锅中，继续炒10-15分钟直到猪肉熟透。 5.将一个半柠檬切成细丝。将猪肉和辣椒的混 合体放到盘子上，用剩余的半个柠檬挤汁到猪 肉和辣椒上，再用柠檬丝点缀即可。 11、红辣椒、红辣椒 猪肉砂锅猪肉砂锅 材料材料 猪肉馅，

12、馒头，鸡蛋，生抽，盐，胡椒 粉，鸡精。 做法做法 1.七分瘦三分肥的猪前腿肉，用料理机 搅成猪肉馅（或用刀剁）。 2.馒头撕去皮，对搓成馒头屑。 3.猪肉馅里磕入一粒鸡蛋。 4.调入生抽、盐、胡椒粉和鸡精。 5.倒入馒头屑。 6.用筷子按顺时针方向充份搅拌上劲。 7.握住适量的肉馅，从大姆指和食指中 挤出肉圆子。 8.油锅烧热后，转中小火，放入肉丸子 慢炸至表面金黄即可。 12、炸猪肉丸子、炸猪肉丸子 材料材料 灯笼辣椒4个，香菇10朵，猪肉馅200 克，玉米粒，碗豆少许，茨菇10个， 盐，调和油，鸡精少许。 做法做法 1、将鲜香菇和茨菇切成小粒，香菇挤 干水分。 2、把猪肉馅、玉米粒、碗豆、

13、香菇粒、 茨菇粒、盐、调和油、鸡精全部拌 匀。 3、把辣椒的盖子用刀切下来，里面的 籽掏空，装入肉馅料。 4、用保鲜包好，放入微波炉里高火加 热5分钟，转中火再3分钟，看到肉馅 熟了就行。 5、装盘，再把辣椒蒂盖上。 13、辣椒灯笼猪肉、辣椒灯笼猪肉 材料材料 五花猪肉（500克），红乳腐汁（125克）， 姜片（少许），葱结（少许），白糖（40 克），黄酒（40克），红米（12.5克），盐 （2.5克）。 做法做法 1、将五花肉（要皮薄肉细的）洗清理净， 放在水里煮到四成熟，取出，拆骨，在皮 的上面用刀划成小方格。 2、将红米放在锅里，加水敖成汁。三、将 五花肉放入锅内，加水1100克和葱、姜

14、、 酒、糖、乳腐汁、红米汁、盐（少许）烧1 小时，待水分大半收干，将肉捞起，扣在 碗城（皮朝下）。四、将未收干的汤汁倒 入肉碗里，再蒸约半小时，至肉酥烂为止。 四、上席时，反转针肉覆在盘里（皮朝 上），再将肉汁回锅收浓后（葱、姜不要） 浇在肉面上即好。 14、腐乳肉、腐乳肉 材料材料 瘦猪肉150克，鸡蛋2个，黑木耳50克，蒜薹2 根，盐，料酒，湿淀粉，油，姜，蒜，生抽， 香油。 做法做法 1.瘦猪肉切薄片，加少许盐、料酒、湿淀粉浆 上腌制一会儿；黑木耳泡发后去掉根部，撕 成小块备用；鸡蛋打散，蒜薹洗净切小段。 2.炒锅注油加热，将打散的鸡蛋倒进去炒熟后 盛出备用。 3.炒锅重新放油加热，将肉

15、丝放进去炒至变色。 4.加入姜蒜末同炒。 5.倒进少许生抽调味。 6.放入木耳和蒜薹翻炒至熟。 7.加入鸡蛋炒匀。 8.加盐调味，淋香油出锅。 15、木须肉、木须肉 材料材料 鲜瘦猪肉300克、植物油500克、鸡蛋1个、 绍酒一茶勺、酱油一茶勺、葱丝少许、精盐 少许、姜丝少许、白糖一茶勺、香莱段少许、 味精少许、蒜片少许、鲜汤50克、米醋1茶 勺、花椒面少许、湿淀粉3大勺。 做法做法 1.将瘦猪肉（牛里脊）切成大片，放在碗里， 加入少许精盐、绍酒煨制一会儿，然后用鸡 蛋、湿淀粉调制的浆液抓拌均匀。 2.碗内放人绍酒、米醋、酱油、白糖、咪精、 鲜汤等兑好汁水。 3.煎炒锅放入宽油，烧至四成热时，

16、将肉片 下勺滑开，倒入漏勺（勺内不留底油），再 把肉片倒入煎炒锅煎塌，使两面呈金黄色时， 把葱姜丝，香菜段撒在肉片上，泼人兑好的 汁水，最后撒花椒面，翻勺装盘即成。 16、黄金肉、黄金肉 材料材料 猪肉、菠萝、洋葱、菜椒、番茄酱、糖、醋、急汁、盐。 做法做法 一、猪肉切成长条，用刀背拍松，再切成2厘米的块； 二、腌制：放盐、少许胡椒面、料酒，抓匀，腌15分钟； 三、兑汁：白醋、糖、番茄酱、急汁、盐、生粉，调匀； 四、将菜椒菠萝切成块。 操作步骤：操作步骤： 一、在猪肉里放半个鸡蛋液，加上水淀粉，抓匀，稀稠程度 为能见肉纹； 二、再裹上干淀粉； 三、起锅成七成热，放肉，不急于推开，改小点火，炸透

17、； 四、肉飘起可捞起滤油； 五、再开大火些，放肉进油锅再炸，捞起，把青椒和洋葱过 过油； 六、锅留底油，放蒜茸爆香，再放菠萝，倒入芡汁，烧至透 明， 七、放葱段（俺忘没放），再放肉； 八、放少许麻油做包尾油，翻匀即可。 17、咕噜肉、咕噜肉 材料材料 精猪肉200克，冬笋50克，水发木耳50克，青、 红椒50克，泡椒20克，蛋清1个，姜丝3克，葱 丝6克，蒜末8克，料酒15克，酱油，醋10克， 白糖15克，味精2克，清汤50克，水淀粉20克， 胡椒粉少许，辣香油6克。 做法做法 1、酱肉切丝放碗内加入少许盐、水淀粉、蛋清、 料酒、味精、水拌匀上浆。 2、将冬笋、泡椒、青、红椒切丝备用。 3、用

18、沸水把冬笋烫一下捞出。 4、用小碗加入料酒、酱油、醋、白糖、盐、味 精、清汤、胡椒粉拌成调味汁备用。 5、净勺热锅加油至三四成热下肉丝划散断生， 将笋丝、青、红椒丝随过油后倒入漏勺控油。 6、锅内留少许油，放葱、姜、蒜小火煸出香味， 放泡椒煸炒，下主配料、烹调味汁、炒几下用 水淀粉勾芡，淋香辣油出勺装盘。 18、鱼香肉丝、鱼香肉丝 材料材料 猪肉400克、榨菜丝150克、油少许、 糖3克、水淀粉少许、葱2颗切丝、姜 末10克、干辣椒3-5个。 做法做法 1.猪肉切成丝，肉丝用盐、料酒、姜末、 淀粉拌匀。 2.锅烧热后倒入油，油热后下人肉丝和 干辣椒（我还放了点蒜片），待散开时 放点料酒。 3.

19、炒至肉散至发白，（我喜欢把肉煸干 一点），即下榨菜丝、糖、葱丝一起炒 匀，放入少许汤炒转起锅即成。 4.要吃榨菜肉丝饭的，最后加两碗白米 饭，再翻炒一下儿就好了。 注：这种袋装的榨菜丝本身已经很咸了， 不用再往肉里放盐了。 19、榨菜炒肉丝、榨菜炒肉丝 材料材料 猪肉300克，酱油1茶匙，盐1/8茶匙，菜油 50毫升，干辣椒15条，辣椒酱30克（最好是 四川郫县豆瓣酱），老姜15克，切丝，蒜1 瓣，切丝，芹菜80克，卤豆腐干70克，酱油 1茶匙，花椒粉1捏。 做法做法 1.芹菜去叶洗净，切成5厘米长的段，用少 许盐拌匀，腌5分钟，冲水，沥干。 2.豆腐干切成约5厘米长的粗丝。 3.猪肉洗净，切

20、成5厘米长的丝，加盐及1茶 匙酱油拌匀。 4.炒锅置中偏大火上，放入菜油烧至五成热， 加干辣椒炒1分钟至香味出来，铲出辣椒备 用。 5.待锅内油热至七成，加入辣椒酱，姜，蒜 炒30秒后加入肉丝炒干水气，约6分钟。将 干辣椒倒回炒锅，加豆腐干，一起炒5分钟。 加芹菜再炒2分钟。加剩下的酱油炒匀起锅 装盘，撒上花椒粉即成。 20、干炒猪肉丝、干炒猪肉丝 材料材料 主料：坐臀猪肉（克），芥 菜（克），白糖（克），酱 油（克），甜面酱（克）， 黄酒（.克），葱姜（. 克），蒜苗（少许）。 做法做法 1、将肉放入滚水煮七成熟捞出， 切成长寸左右，厚分的薄片， 放入旺猪油锅炒透（至肉片发 卷）。 2、再放

21、葱、姜、酱油、甜面酱、 黄酒、糖、最后加芥菜、蒜苗，炒 拌二十秒钟起锅。 21、酱爆肉、酱爆肉 材料材料 豌豆，猪肉，辣椒，生抽，姜末， 蒜末，盐。 做法做法 1、猪肉切丝，辣椒切丁，姜蒜 切末。 2、锅内热油，放入姜末、蒜末 爆香，放入切好的猪肉炒至变色， 装盘。 3、锅内热油，放人豌豆爆炒一 分钟。 4、再放入青辣椒、红辣椒，放 入炒好的肉丝翻炒。 5、加适量生抽，盐，炒匀即可。 22、豌豆炒肉、豌豆炒肉 材料材料 瘦猪肉150克，韭黄300克，姜15克， 生抽、胡椒粉、淀粉、盐、糖、醋、 香油。 做法做法 1、猪肉切丝，用少许生抽、胡椒粉、 淀粉、菜油腌上。 2、韭黄洗净滤干切段，姜切丝

22、。 3、将生抽1-2茶匙、糖1茶匙、醋1茶 匙、香油1茶匙、淀粉1茶匙、加1汤 匙料酒兑成调味汁待用。 4、炒锅烧热，放入1汤匙油，放入姜 丝，然后将肉丝用油滑断生。 5、下韭黄大火炒1分钟，加入调味汁， 炒匀收汁即可。 23、韭黄炒肉丝、韭黄炒肉丝 材料材料 猪肉馅250克，胡萝卜200克，葱姜适量， 蛋清1个，料酒1大勺，淀粉3大勺，盐少许， 胡椒粉少许。 做法做法 1.胡萝卜洗净，用刨子擦成细丝。 2.放1/2小勺盐拌匀，腌10分钟，挤出多余 的水分（挤出来的胡萝卜汁可以留着用来 和面）。 3.将胡萝卜丝和肉馅、蛋清等其他辅料一起 拌匀。 4.顺着一个方向搅拌，使肉馅变得粘稠。 5.锅内

23、倒少许油，烧至5成热（手放在锅上 方能感到温度），将肉馅放入煎蛋的工具 中按扁成厚薄均匀的肉饼，小火煎至两面 金黄。没有煎蛋工具用手把肉馅整形成肉 饼状再下锅煎也可以的。 6.煎好的肉饼放在厨房纸上吸取多余的油份。 24、胡萝卜肉饼、胡萝卜肉饼 材料材料 鲜猪肉末250克.清水125克.鸡精.糖.盐. 料酒少许.姜.葱末.水淀粉.菠菜适量。 做法做法 1、将肉末放入盆里用手一边搅拌一边 加水搅拌至水完全融入肉末里，再加 鸡精搅匀.加糖搅匀加盐搅匀.加料酒.姜. 葱末.水淀粉充分搅拌均匀成为浓稠沾 粘的肉馅。 2、锅放冷水将肉馅挤成丸子放入锅里， 肉馅全部挤完后盖上锅盖用中小火慢 慢煮开，见丸子

24、浮面再煮一分钟关 火。 3、在煮丸子同时用沸水焯熟菠菜沥干 水放入大碗里，将煮好的肉丸放在菠 菜上.浇入肉丸汤洒香葱即可。（这样 煮出来的肉丸非常嫩） 25、冷水肉汤丸子、冷水肉汤丸子 材料材料 猪肉，青菜（可以根据自己的喜欢选择）， 郫县豆瓣酱，麻椒，辣椒面，葱，姜，蒜。 做法做法 1、猪肉切薄片用蛋液和淀粉浆一下。 2、锅中加油放入郫县豆瓣酱和葱姜蒜炒香， 然后加入适量的水。 3、大火烧开后将青菜放入烫一下，盛出放入 容器内垫底。 4、然后再放入肉片和调味料。一分钟后关火 （时间长了，肉片就老了不好吃了）。 5、把肉片盛出放在青菜上面，再撒上蒜末， 麻椒、辣椒粉。 6、锅中烧一小勺热油，九

25、成热时快速浇在肉 片上面的蒜末，麻椒、辣椒粉上，这时你会 听到“刺啦”一声，接着就是扑鼻的香味。 26、水煮肉片、水煮肉片 材料材料 猪肉馅，荸荠，糯米，鸡蛋，嫩肉 粉，葱，姜，料酒，盐，花椒粉。 做法做法 1.糯米（可用色素上色）是头天晚 上泡的.猪肉馅用葱、姜、料酒、盐、 花椒粉拌匀，荸荠削皮切成细粒放 入肉馅里，打入一个蛋清在加嫩肉 粉使劲搅拌，使调料充分的渗入肉 馅，腌二到三个小时。 2.把肉馅搓成圆球（大小自定）分别 在五色糯米里滚一下让肉圆沾满糯 米，上笼屉蒸二十分钟左右熄火。 27、糯米丸子、糯米丸子 材料材料 猪肉馅，西红柿，姜，葱，鸡蛋，香菜，盐， 鸡精，香油，料酒，胡椒粉，

26、淀粉，蕃茄酱。 做法做法 1.葱姜切末；蕃茄洗净后放入开水锅，烫至 外皮开裂，取出撕去外皮切成小粒备用。 2.在肉馅中加入葱姜末，盐，鸡精，料酒， 香油，胡椒粉，蛋清，淀粉充分拌匀，再分 次加入清水，搅打至上劲。 3.然后做成若干个小肉圆，下入开水锅中， 煮至肉圆浮起即可捞出。 4.锅内倒入少许油，烧热后放入西红柿丁， 翻炒几下，再加入适量蕃茄酱继续煸炒，这 时加入适量白开水，稍煮一会后放入肉圆， 加盐调味，水开后转小火再炖10-20分钟即 可盛出。 28、茄汁小肉丸、茄汁小肉丸 材料材料 主料：肥瘦猪肉500克，干豆腐250克。 辅料：青蒜50克。 调料：花生油60克，酱油60克，盐3克，白

27、 砂糖15克，大葱25克，姜15克，八角5克， 花椒2克，料酒10克。 做法做法 1.将猪肉洗净，切成约2厘米见方的方块， 百叶洗净，泡软，打结；青蒜洗净，切成小 段。 2.锅架火上，放油烧至六七成热，下入肉块 煸炒，炒去水分，放入酱油，炒至上色，下 料酒、大料、花椒、葱（切段）段、姜（切 片）片和适量的水，烧开，撇沫，改用小炖 1小时左右，见肉半酥，再下和百叶结、盐、 糖同烧，至肉质软烂，出锅，盛入盘内，撒 上青蒜段，即可食用。 29、百页结炖肉、百页结炖肉 材料材料 油豆腐，猪肉，生粉，生抽，花生油， 蒜，耗油，盐，葱（可不要）。 做法做法 1、先将猪肉跟蒜一起剁碎。 2、剁好的猪肉用碗装

28、起来，放入生粉、 耗油、盐、花生油搅拌，腌制10分 钟。 3、在油豆腐上面戳个小洞，将肉填进 去，喜欢吃多点肉的就塞满点。 4、完成上面步骤后，拿碟子装起来放 进电饭锅跟饭一起蒸，要是用水蒸的 话，大概是15分钟。 5、待差不多熟透的时候，加点酱油跟 葱花。 30、油豆腐酿肉、油豆腐酿肉 材料材料 主料：连皮五花猪肉400克，青蒜2根，青椒1 颗，红椒1颗，姜片5片。 调料：郫县红油豆瓣酱，1又1/2大匙，料酒1 大匙，生抽1大匙。 做法做法 1、连皮猪肉，去毛洗净，放入冷水锅内煮至 熟，变硬身。 2、将煮好的猪肉冲洗干净放凉，切成薄而大 的肉片。 3、锅内仅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用 小

29、火慢慢煎炒至出油，表面色泽变金黄色。 4、加入1又1/2大匙红油豆瓣酱。 5、翻炒至出红油后，再放入一匙生抽，料酒 翻炒片刻。 6、投入青蒜白及红、青椒。 7、翻炒至青蒜白及红、青椒断生即可。 8、最后放入青蒜叶，翻炒片刻即可出锅。 31、四川回锅肉、四川回锅肉 材料材料 五花猪肉450克，大葱1根，姜片5片，八角4颗。调 味料：冰糖30克，盐1/3小盐，生抽2大匙，老抽1/4 小匙，料酒2大匙，清水1000ml。 做法做法 准备工作：猪肉切成30mmx30mm方块，大葱切长 段，生姜切片。 1.锅内烧开水，放入肉块氽烫约2-3分钟，捞起洗净 备用。 2.锅内放1大匙油，放入小块冰糖中小火炒糖

30、色。 3.至锅内开始冒烟时，冰糖溶化变成深褐色。 4.先加入大葱，姜片，八角炒出香味，再加入五花肉 小火煸炒。 5.煸炒至五花肉出少许油脂，并均匀上色。 6.加入清水，水量刚没过肉块。盐，生抽，老抽，料 酒。 7.加盖大火烧开后，转小火焖约60分钟，当汤汁剩 1/3时把姜片，八角，大葱夹出。 8.约50分钟时，开盖中火将汤汁煮至浓稠即可。 32、美味红烧肉、美味红烧肉 材料材料 大米，皮蛋，油条，猪肉，香葱，盐。 做法做法 1、先将大米淘洗干净，然后放入一个容器，加 入适量盐和清水泡上一会，大概半个小时就可以 了，皮蛋剥去皮切小丁，油条也切成同样大小的 丁；香葱切末。 2、猪肉洗净，放入锅中煮

31、熟，不用切，取一小 块直接煮就可以了，也不用调味，煮熟后捞出晾 凉，然后用手撕成肉丝。当然，放入皮蛋粥中。 3、取来汤锅，注入清水烧开，然后放入刚才泡 好的大米，紧接着再放入肉丝和一部分皮蛋丁， 煮开后转小火，慢慢熬制，至粥软糯粘稠就可以 了，如果并不强求这些，那米熟了就可以，也同 样好喝。 4、最后根据口味的需要再适当的加些盐调味， 香葱及剩下的一部分皮蛋丁，吃的时候撒到粥里 就可以了。 33、皮蛋瘦肉粥、皮蛋瘦肉粥 材料材料 主料：半肥瘦猪肉350克，马蹄75克，榨菜 25克，青菜或白菜500克。 调料：生抽2汤匙，糖1/2茶匙，栗粉，酒、 水各一茶匙，蛋白一个，胡椒粉少许。上汤 450毫

32、升，姜汁2汤匙，生抽1茶匙。 做法做法 1、猪肉洗净，剁碎，用调味汁腌约1/2小 时。 2、马蹄洗净，切碎粒。 3、榨菜洗净，切碎粒，菜洗净。 4、马蹄、榨菜与剁碎的猪肉同拌匀，向同 一方向搅拌数次，平分为45等份，作成肉 球。 5、肉球置碟内，倒入汤汁料，盖好，高火 煮8分钟。 6、另放白菜于锅内，用高火煮5分钟。 7、把肉球放于菜面，搅入栗粉水，加热煮1 分钟即成。 34、烧狮子头、烧狮子头 材料材料 前臀尖猪肉500g，油菜芯6小棵，大葱末2茶匙 10g，姜碎1茶匙5g，淀粉2茶匙10g，盐2茶匙 10g，香葱1茶匙5g，冷高汤或凉水500ml，料酒 2汤匙30ml。 做法做法 1、菜芯

33、择洗干净。香葱切小粒。 2、前臀尖肉先切成小块，再剁成肉末，过程中 加入大葱末和姜碎一起剁碎。调入淀粉、料酒 和盐，并搅拌均匀。 3、将和好的猪肉馅均分成4份，分别在蘸了水 的手中团成大丸子。 4、大丸子放入一个深瓷碗中，缓缓注入冷高汤， 要能没过肉丸。深碗放入蒸锅中，隔水大火蒸 40分钟。 5、另取净煮锅，用沸水将菜芯氽熟，取出沥干 水分后，整齐的码入另一个深瓷盘中，再将蒸 好的狮子头移入此盘中，并淋入清蒸狮子头的 肉汤，表面撒上香葱末即可。 35、蒸狮子头、蒸狮子头 材料材料 排骨400克，姜片、大葱、八角、茴香、桂皮、 草果、香叶、丁香、花椒各适量，盐、味精、 白糖、料酒、酱油、色拉油各

34、适量。 做法做法 1.排骨斩成5公分的段，放入沸水中略焯一下， 除去血水，捞起待用。 2.生姜切片；葱洗净后，去掉两头，打成一个 葱结。 3.锅中放少许色拉油，开大火烧热后，转小火。 下入白糖。 4.以小火慢慢炒化白糖，等糖融化变色，开始 冒泡时，立刻倒入排骨，炒匀。 5.放入姜片、花椒和所有的各种调味料，炒出 香味后，加入少量料酒和酱油，再略翻炒一下。 6.加入适量热水，放入盐和葱结。 7.大火烧开后，撇去浮沫，转小火炖40分钟， 至排骨熟软。 8.捞去锅中的葱、姜和其他大块调味料。 9.大火收汁，等汤汁浓稠时，加适量味精即可 起锅。 36、红烧排骨、红烧排骨 材料材料 主料：猪排骨(大排)

35、300克， 辅料：小白菜50克， 调料：花生油20克，盐3克，味精2克， 黄酒3克，大葱4克，姜3克。 做法做法 1.将排骨洗净，剁成四厘米长，三厘米 宽的段，下沸水锅焯烫后捞出，冲洗干 净； 2.小白菜洗净，去根部，一切两段； 3.葱切段；姜切块，用刀轻轻拍松备 用； 4.锅上火烧热，加少许底油，用葱段， 姜块炝锅，烹绍酒，下排骨，添汤； 5.旺火烧沸，撇净浮沫，倒入陶器，转 小火慢炖至接近成熟； 6.下小白菜放精盐、味精调口，再炖至 排骨酥烂脱骨，装碗上桌即可。 37、清炖排骨、清炖排骨 材料材料 猪大排骨500克，鸡蛋1只，细盐半匙，黄酒、 酱油各1匙，白糖大半勺100克，番茄酱2匙，

36、米醋半勺75克，干生粉50克，45水生粉2匙 半，生油200克（实耗75克）。 做法做法 1、将排骨劈成0.9厘米厚的薄块，再斩成手指 粗的条，加适量细盐、酱油、黄酒拌和腌渍3- 5分钟。 2、然后再加鸡蛋、干生粉及少许水拌匀，使 条条排骨都包裹有一层均匀的厚糊。 3、烧热锅放生油，烧至油六成热时，将排骨 分散下锅，炸至排骨似浮起状，即为成熟，先 捞出。 4、将油温烧至八成热，再将排骨放入复炸， 使呈金黄、硬脆，倒出沥油。 5、原锅内留少许油，下番茄酱略炒，即加2匙 水、白糖、细盐、醋烧沸，下水生粉勾流利芡， 使卤汁稠粘，将排骨倒入翻拌均匀，再淋上沸 油2匙增光即可。 38、川味、川味 糖醋排

37、骨糖醋排骨 材料材料 主料：猪蹄750克，盐，葱各13克， 姜8克，香油，料酒各25克，花椒5 粒，冰糖50克，汤1300克。 做法做法 1、将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成 两半，用水煮透后放入凉水中。姜、 葱拍破待用。 2、用炒勺将少许香油烧热，放入冰 糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为 度。 3、加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、 花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火 烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂， 收浓汁即成。 39、红烧猪蹄、红烧猪蹄 材料材料 猪蹄1只，花生15粒，黄豆15粒，红枣6个， 大葱1根，姜5片，八角2个，花椒10粒，清 水适量。 做法做法 1.猪蹄洗净后将表面的毛剔干净，剁成 块。 2.将

38、花生、黄豆用冷水浸泡15分钟。汤锅 中放入猪蹄加入冷水没过表面5厘米左右， 用大火将水烧开，捞出猪蹄块用水冼干 净。 3.锅中放清水，倒入猪蹄，大火炖开后转 成中小火，加入葱、姜、八角、花椒等香 料，加盖慢慢炖1个小时。 4.汤汁逐渐变浓颜色变白后，倒入花生、 黄豆，以及浸泡的水，继续炖半小时，黄 豆酥烂后加入红枣、盐，继续用小火炖20- 30分钟即可。 40、美白猪蹄汤、美白猪蹄汤 材料材料 猪蹄，葱，姜，八角，料酒，盐。 做法做法 1.猪蹄切小块洗净，刮干净毛，绰水， 捞出，用凉水冲洗干净。 2.把绰好水的猪蹄扔进高压锅，加少量 水(不超过猪蹄的量)，放姜片，葱段， 八角，料酒，少许盐(一

39、点点就好，吃 的时候有调料汁的)，高压锅上气后30 分钟左右至猪蹄脱骨。 3.等稍凉，捞出猪蹄，带上一次性手套， 把骨头都去掉，肉切成小块，找个饭 盒把切好的肉平铺在里面，再把汤汁 倒进去，扔进冰箱冷藏.要吃的时候拿 出来倒扣饭盒，取出猪蹄冻，切片装 盘，浇上调料汁，撒上大蒜叶。 41、猪蹄冻、猪蹄冻 材料材料 主料：猪肚200克。 辅料：玉兰片50克，黄瓜25克。 调料：红尖椒5克，盐5克，白砂糖10克， 豆瓣酱60克，姜5克，大葱5克，鸡精2克， 花椒2克，醋10克，辣椒(红，尖，干)50克， 植物油40克。 做法做法 1.将猪肚洗净，煮七八成熟捞出，切片； 2.玉兰片洗净片成薄片； 3.

40、葱姜切末； 4.黄瓜洗净切片； 5.红辣椒去蒂、籽洗净切丝； 6.坐锅点火，待油七成热地，倒入姜末、葱 末、干辣椒煸出香味，加入猪肚、盐、白 糖、郫县豆瓣酱、玉兰片、黄瓜片、红辣 椒丝、醋、花椒水翻炒，再加鸡精即可出 锅。 42、炒麻辣猪肚、炒麻辣猪肚 材料材料 原料：猪肚1个。 配料：筒子骨1条，花生1把。 调料：八角1个，姜片，葱段，料酒，盐适量， 白胡椒1小把。 做法做法 1、小火炒一小把白胡椒，炒出胡椒香味颜色略 微变深后取出备用。如果想胡椒味更浓烈，炒好 后擀碎或者舂碎更佳。 2、猪肚加入料酒、葱段、姜片，用水煮沸，此 时还会出一些浮沫杂质。 3、煮好的猪肚会缩小不少变得略硬，把他取

41、出， 温水洗净，切成均匀的粗条。 4、把大骨、猪肚、葱姜大料和白胡椒放入汤锅， 加入料酒、足量的水，大火煮沸，转小火焖煮。 5、浸泡一份花生，去除红衣，中途把花生仁加 入汤中继续小火滚着。 6、看时间合适，煲两到三小时或者更久都可。 我煲的比较久，至少三小时，起锅前20分钟加盐 调味即可。 43、猪肚汤、猪肚汤 材料材料 猪肚500克，鸡蛋2个、面粉60克， 绍酒25克，葱、姜各25克，花椒盐3 克，油1000克，白糖10克，醋5克。 做法做法 1、将猪肚治净后下入沸水锅内焯透 捞出，放入另一清水锅内，加绍酒、 拍松的葱姜、白糖、醋，煨至熟烂捞 出。 2、将猪肚切成长方片。沾上面粉， 将余下面

42、粉、鸡蛋调成糊。 3、肚片挂匀糊，下入五成热油中炸 至皮酥时捞出。 4、炸好的猪肚切成条，摆入盘内， 撇上花椒盐即成。 44、椒盐猪肚、椒盐猪肚 材料材料 瘦猪肉、生菜、洋葱、油、盐、酱油、 胡椒、花椒、孜然、淀粉。 做法做法 1：瘦肉切片，用擀面杖敲几下让肉 更好嚼一些。 2：把准备好的瘦肉抹上盐、胡椒、 花椒、酱油、孜然抹匀，最后抹上淀 粉一小勺就行，腌制10分钟。 3：油烧7分热，下瘦肉片慢慢煎，煎 到熟了就行了。 4：最后再把洋葱倒入剩余的油锅里 炒熟，在盘子下面扑上生菜，把瘦肉 肉片放在上面，在再最上面撒上煎好 的洋葱就做好了！ 45、孜然猪排、孜然猪排 材料材料 猪里肌排2片，炸粉

43、30克，面包粉50克，鸡蛋2 颗，盐1/8茶匙，细砂糖1/4茶匙，白胡椒粉1/6 茶匙，水1大匙。 做法做法 1.猪里肌排用肉槌拍松。 2.用刀把猪里肌排的肉筋切断。 3.将腌料拌匀，撒上猪里肌排抓匀，腌渍约20 分钟，备用。 4.取腌好猪里肌排，两面均匀的沾上低筋面粉， 轻轻抖除多余的粉。 5.鸡蛋打散成蛋液；将作法4猪里肌排沾上蛋液。 6.将作法5猪里肌排沾上面包粉，并稍微用力压 紧。 7.轻轻抖除多余的面包粉。 8.热油锅至油温约120，放入作法7猪里肌排。 9.将猪里肌排以小火炸约2分钟，再改中火炸至 外表呈金黄酥脆后起锅即可。 46、日式炸猪排、日式炸猪排 材料材料 猪里肌排4片，干

44、炸粉1/2杯，玉米淀粉1杯，米粉 1/2杯，辣椒粉1大匙，蒜香粉2大匙，辣椒粉1大 匙，蒜泥40公克，水50，五香粉1/8茶匙，香芹 粉1/4茶匙，花椒粉1/2茶匙，辣椒酱1大匙，细砂 糖1大匙，盐1/6茶匙，料酒1大匙。 做法做法 1.将厚约1公分的猪里肌排用肉槌拍成厚约0.5公分 的薄片，用刀把猪里肌排的肉筋切断。 2.所有炸粉材料拌匀：所有腌料拌匀成腌汁，备用。 3.取作法1猪里肌排加入腌汁抓拌均匀，腌渍约20 分钟，备用。 4.取作法3猪里肌排放入作法2炸粉中，用手掌按压 让炸粉沾紧，翻至另一面同样略按压后拿起轻轻 抖掉多余的炸粉。 5.将作法4猪里肌排静置约1分钟让炸粉回潮；热油 锅

45、至油温约150，放入猪里肌排以小火炸约2分 钟，再改中火炸至表面呈金黄酥脆状后起锅即可。 47、辣酱猪排、辣酱猪排 材料材料 主料：猪肝，胡萝卜，黄瓜，调料： 料酒，酱油，葱姜蒜。 做法做法 1、用清水加几滴白醋把猪肝泡两个 小时，然后切片，用料酒、酱油腌 15分钟左右。 3、胡萝卜、葱姜蒜切片，黄瓜切 条。 4、跟平常炒菜一样，炒葱姜蒜和胡 萝卜，至胡萝卜变软变金黄，放入 猪肝大火不停的翻炒三分钟左右， 放入黄瓜条出锅加鸡精即可。 48、爆炒猪肝、爆炒猪肝 材料材料 猪肝2000克，调料精盐100克，料酒 20克，味精15克，葱段20克，姜片10 克，酱油50克，香料包1个(内装花椒、 八角

46、、丁香、小茴香、桂皮、陈皮、 草果各适量)。 做法做法 1、猪肝按叶片切开，反复用清水冲 洗干净。锅内放入清水烧沸，加入葱、 姜，再放入猪肝煮约3分钟，捞出。 2、锅内放入清水，加入精盐、味精、 料酒、酱油、香料包，大火烧沸煮5 分钟。 3、离火，放入猪肝焐至断生(切开不 见血水)，冷却，浸泡，食用时切片 装盘即可 49、卤猪肝、卤猪肝 材料材料 胡萝卜、玉米、排骨、姜片、 汤料（根据个人喜好选择）。 做法做法 1、用小刀把胡萝卜和玉米切 成您想要的形状。 2、把准备好的食材（胡萝卜、 玉米、排骨）和汤料放进锅里， 加适量的水。 3、大火烧开转小火，煲1.5小 时。 4、开锅后放盐和调味料即可

47、。 50、胡萝卜、胡萝卜 玉米猪骨汤玉米猪骨汤 材料材料 猪骨头1个，土豆(马铃薯)1个，小白菜3根，青葱3 根，姜片3片，韩国泡菜1克。 做法做法 1.猪骨头先用凉水泡个半小时多泡个把小时的无所 谓，这样血水就已经去掉不少了。 2.然后放冷水，出血水，用冷水冲干净，放回锅里 面。 3.锅里放冷水，盖过骨头，放入葱段姜片，一点点 酒，一点点十三香粉，用大火烧开。 4.水烧开的时候，关中火煮骨头半个小时，放入辣 椒粉1-2勺，辣椒酱3-4勺，黄豆酱1-2勺，盐少许， 搅拌一下，转入中火。 5.中火慢慢煮到肉不那么硬了，但是还没离开骨头， 尝味道，如果觉得味道不足，就加辣椒酱，或者少 许辣椒粉，看

48、你需要加哪种味道了。味道调好了以 后加土豆和辣白菜。 6.看土豆软了但还没碎的时候，放入白菜。接着煮。 7.土豆酥了，白菜快烂了，肉快掉下来了的时候， 做最后一次调味。出锅。撒葱花和少量黑胡椒粉。 51、韩国、韩国 猪骨头汤猪骨头汤 材料材料 猪腰，小米椒，香葱，干辣椒，花椒，蒜，姜， 生抽，陈醋（或香醋），料酒，白糖，胡椒粉。 做法做法 1.猪腰洗净剖两片，除去膜，去掉白色的筋。 2.用刀在猪腰表面打麦穗花刀，切成菱形长条 3.小米椒切圈；香葱切段；干辣椒用剪刀剪小段， 姜蒜一部份切片，一部份切成姜蒜泥。 4.锅中加适量的水，放入姜片和蒜片和1-2勺料酒 烧沸，下入腰花焯熟捞出。 5.预备一

49、盆凉白开（或冰水），将焯熟的腰花放 入，目的就是使口感爽脆。 6.取一小碗，将适量的生抽、陈醋、白糖、胡椒 粉和姜蒜米混合，调成味汁。 7.锅中烧热油，放入花椒小火炒香，将烧热的花 椒油浇入装有干辣椒小碗中（花椒略去）。 8.最后，取一大碗，将调味汁，干辣椒油、小米 椒、香葱段和腰花拌匀即可。 52、麻椒腰花、麻椒腰花 材料材料 猪腰子1.5只，青红椒，料酒2匙，生抽2匙，醋 1匙，蚝油0.5匙，葱花适量，蒜泥适量，胡椒 粉适量，香油适量。 做法做法 1.猪腰子1.5只； 2.青红椒适量切丝； 3.猪腰一剖为二，切除里面的白色和深红色部 分； 4.把一个腰子对半切开后再一分为三，改刀； 5.把

50、处理好的腰花入滚水汆烫至熟，趁热迅速 捞出投入冰水中冷却（这样腰花才会保持脆 嫩）； 6.蘸料：料酒2匙、生抽2匙、醋1匙、蚝油0.5匙、 葱花适量、蒜泥适量、胡椒粉适量、香油适量 （吃辣可以加些老干妈辣酱）； 7.将所有调味料混合均匀，成醉汁； 8.腰花装盘，青红椒丝烫熟围边，浇上醉汁即 可。 53、醉腰花、醉腰花 材料材料 里脊肉300g、番茄酱1.5汤匙、姜1块、盐1 茶匙、黑胡椒1茶匙、白糖1汤匙、芝麻1茶 匙。 做法做法 1、里脊若是想要好切，就放进冰箱冻 硬。 2、里脊切丝，用盐、胡椒粉、蛋清、姜丝 腌渍十分钟。 3、一边撒淀粉一边用手抓散，直到所有里 脊都沾上淀粉并且散开不粘连。

51、 4、入油锅炸微黄后，捞出，油不停火，再 次放进去炸金黄备用。 5、所有油倒出去后，锅上沾的油就足够， 把番茄酱、糖、芝麻一起放进去，用小火 炒至冒小泡。 6、放入半碗水，熬到汤汁浓郁，浇在肉上 面或者放入肉拌一下即可。 54、糖醋里脊、糖醋里脊 材料材料 主料：里脊肉一磅、淀粉两汤勺、鸡蛋 清1个、料酒一汤勺、面粉一汤勺、盐一 茶勺。 做法做法 1.把里脊肉切成1厘米宽、2厘米长的条 状； 2.取一大碗将鸡蛋去黄留清，加入淀粉、 面粉、盐、料酒搅匀成糊； 3.再将里脊肉条放进面糊里挂上薄薄的一 层糊； 4.起油锅放入菜油，烧至八成热的时候， 将里脊肉分条逐一入油锅里炸，炸成淡黄 稍硬便先捞出

52、； 5.等到第一遍全部都炸完后，再全部下油 锅快速炸至金黄即可捞出装盘，边上撒点 花椒盐，喜欢的可蘸着吃。 55、椒盐里脊、椒盐里脊 材料材料 里脊肉200克、鸡蛋2个、面粉100克、 面包糠100克、食用油500克、（实耗80 克）、酱油2小匙、料酒1大匙、胡椒粉 小匙、椒盐适量、精盐1小匙、味精0.5 小匙。 做法做法 1.将肉洗净切条，放入碗中加精盐、料 酒、胡椒粉、味精、酱油拌匀腌制30分 钟； 2.将鸡蛋打入另一碗中搅匀；将肉条先 蘸上面粉、鸡蛋液，再蘸匀面包糠； 3.锅内放油，油温升至五成热时，将肉 条放入锅中，炸至金黄色后捞出装盘， 食用时可蘸椒盐。 注意 色泽金黄，外酥里嫩。炸

53、里脊时油温不 能过低，防止面包糠脱落。 56、麻酥里脊、麻酥里脊 材料材料 熟猪头肉300克、红辣椒2个、青豆 10克、笋片30克、大蒜5瓣、食 用油30克、红油1小匙、酱油1大匙、 郫县豆瓣1大匙、白糖1小匙、味精 0.5小匙。 做法做法 1.熟猪头肉切片；蒜洗净切片；辣椒 洗净去籽切块；郫县豆瓣剁细； 2.锅内放油，烧热，加蒜片、郫县豆 瓣爆香，放入猪头肉、笋片、辣椒、 青豆、酱油煸炒，加糖、味精后淋 上红油即可。 57、酱爆猪头肉、酱爆猪头肉 材料材料 猪血一块，豆腐一块，干辣椒3 个，姜片3片，葱一段，生抽一 勺，盐糖适量，料酒一勺。 做法做法 1.猪血和豆腐都切成相同大小的 块，葱切

54、片状。 2.锅加油烧热放入干辣椒，姜片， 葱花炒出香味，倒入猪血豆腐加 生抽，盐糖，料酒，加适量的水 翻炒，汤汁少许时淋上湿芡粉炒 匀即可。 58、猪血豆腐、猪血豆腐 材料材料 猪血，豆腐，姜丝，青蒜末，料 酒，盐，胡椒粉。 做法做法 1猪血、豆腐切小块入开水绰后 备用; 2热锅入油，油温后姜丝煸出香 味、下绰过水的猪血、豆腐滑 炒; 3烹料酒去腥，倒入高汤(也可用 清水加鸡精代替)，加盐、胡椒 粉调味; 4大火煮开后洒入青蒜末即可。 59、猪血豆腐汤、猪血豆腐汤 材料材料 大排，料酒，糖，盐，鸡精，油， 葱，姜，酱油。 做法做法 1.大排用刀背敲薄，放料酒，盐， 鸡精腌15分钟。 2.锅里放

55、油，将大排沾满面粉， 入油锅两面煎，七八分熟就可以 了。 3.锅里留少许油，放葱姜，再放 入大排，倒酱油(我用的是海天草 菇酱油)，再添点水，大火水开之 后转中火炖一会儿，水差不多抽 干的时候加糖收汁。 60、红烧大排、红烧大排 材料材料 A.猪大排2片，B.椒盐粉1大匙，蒜香粉1 茶匙，地瓜粉1杯，水1/2杯，A.蒜末15 公克，酱油1茶匙，五香粉1/4茶匙，料 酒1茶匙，水1大匙，蛋白1大匙，B.椒 盐粉1茶匙。 做法做法 1.猪大排用肉槌拍成厚约0.5公分的薄片 备用。 2.将调味料A全部拌匀，放入作法1的猪 排拌匀，腌渍20分钟。 3.将材料B的椒盐粉、蒜香粉、地瓜粉 与水调成粉浆备用

56、。 4.热一锅，放入适量的油，待油温烧热 至约160，将作法2的猪大排沾上作法 3的粉浆后放入锅中，以中火炸约2分钟 至表皮呈金黄酥脆状，捞出沥干油份即 可，食用时可沾椒盐粉。 61、酥炸猪大排、酥炸猪大排 材料材料 猪心500克、蒜苗25克、红辣椒1个、香葱 1棵生姜1小块、大蒜3瓣、花椒适量、 大料适量、桂皮适量、丁香适量、食用油 30克、酱油1大匙、辣椒粉1小匙、精盐1 小匙、味精0.5小匙。 做法做法 1.把猪心洗净;蒜苗洗净切段;葱、姜洗净后 分别切成段、片;辣椒洗净切片； 2.把猪心放入水中，煮沸，撇去浮沫; 3.放入一部分葱、姜、蒜和花椒、大料、 桂皮、丁香、酱油，与猪心同煮20

57、分钟后 捞出猪心切片; 4.锅内放油，烧热，放入辣椒和剩余的葱、 姜、蒜煸香，放入猪心片煸炒后起锅盛盘; 5.锅内放油，烧热，放入辣椒和蒜苗煸炒 片刻，再倒入猪心，加辣椒粉、盐、味精 即可。 62、蒜爆猪心、蒜爆猪心 材料材料 材料：猪心、八角、桂皮、草、茴 香、丁香2颗、花椒、干辣椒段3个、 料酒。 调味料：生抽、盐、大蒜葱、香 油1大匙、花椒油、辣椒油。 做法做法 1、猪心放入清水中浸泡出血水， 切成两半洗净血污。 2、锅中加入清水，放入猪心大火 烧开，用勺撇去浮沫。 3、放入各种香料、炖煮1小时。 4、取出放凉后切薄片，蘸食酱汁 即可。 63、凉拌卤猪心、凉拌卤猪心 材料材料 猪肉皮，胡

58、萝卜，姜。 做法做法 1、猪肉皮+姜块放锅里煮到肉皮能用筷 子夹断，然后用搅拌机打碎，待用。煮 了肉皮的水留用，姜片取出来不要了。 2、胡萝卜切块，用搅拌机打碎，待 用。 3、将碎肉皮和碎胡萝卜倒进煮过肉皮 的汤里继续煮。 4、汤汁浓缩后，用滤网过滤出胶质， 将胶质入容器，进冰箱冷藏。 5、胶质成果冻形态，取出切片，装盘 即可。 64、猪皮冻、猪皮冻 材料材料 猪皮，植物油。 做法做法 1.猪皮洗净，放水煮开后，用刀刮去多 余的肥肉。 2.然后用绳子串起来，挂通风处，晾干。 一般需要1星期以上，成品硬硬的，就是 完全没有水份。 3.锅中放清油，同时，将猪皮放入，随 着油温升高，猪皮会起泡泡，先

59、捞出放 凉。 4.接着重新加热油温，将炸过一次的猪 皮再重新放入，这次猪皮就会膨胀。 5.猪皮就炸好后，在煮之前，用清水浸 泡变软，切小块后就可以拿来炮制美味。 65、自制炸猪皮、自制炸猪皮 材料材料 猪皮，八角，桂皮，盐，生抽，鸡精， 葱姜，料酒，蒜末，麻油。 做法做法 1.猪皮洗干净后，放入锅中，加料酒、 葱姜煮半小时。 2.刮去油、处理掉猪皮上的毛。把猪皮 切成小小的丁，放锅中加3倍水，倒入 料酒、大量葱姜、5、6个八角、两片 桂皮，少许盐和鸡精，大火烧开后转 中小火闷煮2小时，关火，取出葱姜、 八角桂皮。 3.把猪皮连同熬成的汤倒入带盖的盒子 里，放凉后进冰箱冷藏一夜。 4.取出后切片

60、，沾上调味汁食用。（调 味汁：生抽、葱蒜末、麻油或辣椒油） 66、水晶猪皮冻、水晶猪皮冻 材料材料 主料：肘子1个、冰糖20粒、料酒8大匙、生抽4大匙、葱5根、姜 1大块。香料：桂皮1段、八角3个、香叶5片、丁香5粒、草果2 个、肉豆蔻1个、芫荽籽0.5大匙、花椒1大匙、陈皮1大匙。 做法做法 1、葱切段，姜切片，各种香料装入纱布包备用。 2、肘子清理干净后放入煮锅，加清水将其没过，加一半葱段、 一半姜片和3大匙料酒，不加盖煮开关火。 3、另取炖锅开中小火，投入冰糖，加小半碗水约100ml，溶解并 熬至焦糖色，这个过程需10-15分钟。 4、待糖色变成深琥珀色时，立即浇入大量热水，并把香料包投