某公司开店手册.doc

1、优质参考文档版权所有：RRR餐饮公司开店手册页码：P12-01内部资料，严禁外传，违者法办！版本：20RR年A版优质参考文档第一章:店铺类型及特点前言：中国有句古话：“预那么立，不预那么废。就是说做事先要有准备，才能做好。开店更是 如此，店铺定位、市场分析、店铺装修、营运促销等各种环节一样都不能少。根据我们大量成功开设店铺的实战经验，将开设店铺中将遇到的各种问题以及解决对策详实 记录，系统而广泛地总结成功店铺的管理绝招， 多层次、多角度地揭示了店铺开立到经营的秘诀 和本卷须知。店铺种类具体要求特征旗舰店县级市、地级市、省级市经营面积在300平米以上，餐桌数在 35张以上。标准店县级市、地级市、

2、省级市经营面积在150-180平米之间，餐桌数在 20到30张之间，不咼于32张。创业店县级、乡镇、县级市经营面积在120-140平米以下，餐桌数在 10-16张之间，不咼于18张。版权所有：RRR餐饮公司开店手册页码：P12-02内部资料，严禁外传，违者法办！版本：20RR年A版:业种商圈1;选定1 1 商圈界定：话合餐1;消费意愿 :分析f 1;商圈1 评估1111:分析1结果；1II1J饮经营：11:1111 111J11111 1 U商圈调查流程:第二章:选址技巧及商圈调查消费行为;I 分析 f;客单价、来客: :数、消费习惯:主要商圈1,次要商圈；：消费潜力：辅助商圈分析人口变数所得

3、变数II版权所有：RRR餐饮公司开店手册页码：P12-03内部资料，严禁外传，违者法办！版本：20RR年A版第三章：店面考察店铺考察流程：立地评估工程：具体参照附表：店面评估表操作和看店细节立地评估工程店铺根本资料店铺附近交通状况竞争店及障碍1、店铺面积2、店面宽度3、独立店招视觉效果4、前厅桌椅摆放空间5、库房、厨房空间6、环境平安7、店面结构，正方形 和长方形为佳。1、行人的路线方向与客流量2、车辆的路线方向与流量3、停车或行人的方便性4、其它交通条件5、两年内是否会修路1、竞争店与本店的距离2、竞争店的店铺地点，数量3、不利于营运的设备及状况版权所有：RRR餐饮公司开店手册页码：P12-

4、04内部资料，严禁外传，违者法办！版本：20RR年A版第四章：店面租赁谈判技巧店铺租用谈判技巧：店铺的谈判具有明确的主题，即餐饮品牌在和顾客销售过程中已经和将要碰到的问题，加盟商依据谈判主题有秩序、有目的地完成餐厅租赁谈判，主要谈判内容如下表：主题内容具体内容餐 厅 位 置铺面位置是谈判中的 第一要素。好市口是餐 饮成功的一半，谈判人 员必须判断与争取条 件允许下的第一位置。谈判前，加盟商应对铺 面仔细的实地考察。铺面所处楼层、位置及面积，一般一楼最正确。餐饮的口岸最 好选择人流量大的区域，一般以两个以上的门面最正确。十字 路口是黄金口岸。餐 厅 有 效 期一般铺 面存活 期要两 年以上谈判才

5、具有意 义。通常情况下，意向型店面的有效期短，有时只有3-6个月的 周期在确定能完本钱钱回收的前提下冉进行创收纯利润，因此，谈判人员在方案、预算有利的情况下，尽可能通过公共 关系延长签约时限。相反在经营创利润很短的周期内能够有 效的转让铺面从而到达一定本金的回收，减少亏损。资 金 预 付 周 期资金结算的速度与效 率影响着餐饮品牌的 正常运作与再投资，资 金回笼是餐厅品牌经 营中最有利的现实问 题。餐饮品牌进驻当 地，一般无法迅速周转 资金，需要2-4个月的 资金回笼，所以资金结 算是谈判中的隐性问 题。租金如何结算却是 餐厅谈判中的重点。押金与租金是餐厅与房东的资金结算方式。 一般要预算周转

6、 资金要越灵活对餐厅的开展越减少压力，即押金一般按一个 月租金的多少来收取。房租般采取按季度支付为普通首 选，如能淡到单月收取那是首选中的首选！其/、它餐厅中谈判会涉及到 其它的问题。涉及到其它冋题：水电气费的支付方式：一般有二种一是自 己持卡到交费处支付二是物管代收三是房东代收，一般自己支付为首选！版权所有：RRR餐饮公司开店手册页码：P12-05内部资料，严禁外传，违者法办！版本：20RR年A版第五章：开店投资预算单店首期投资单位：万元工程创业店标准店旗舰店店面标准面积120-140平米以上餐桌在1016张面积120-140平米以上餐桌在2030张面积120-140平米以上餐桌在35张以上加盟费9800 元13800元16800元保证金10000元10000元10000元店面装修3万元一5万元5万元一7万元8万元一15万元首期货款2万元一5万元3万元一6万元5万元一8万元设备设施餐厅桌椅、前厅客用器具、菜品装盘餐具、菜品穿制签签、标准台秤、厨房部 分器具有公司总部统一配备。空调、通风设施等自行配备。根本投资8万兀10万兀11万兀13万兀18万元以上备注：1、因店面租金、中介费、押金、等因市场、店面而异，故以上表格未包含此项。装修费用