西餐菜品培训资料[共67页]

1、1 西餐厅各式菜单 western restaurant menu 2 目录： 1、西餐厅早餐自助餐菜单 2、西餐厅正餐零点菜单 3、西餐厅早餐零点菜单 4、大堂吧吧台酒水单 3 西餐厅早餐自助餐菜单 A款套餐 B款套餐 C款套餐 4 沙律及凉菜 冰镇西生菜、绿叶生菜、番茄沙律、青瓜沙律、红腰豆沙律、五彩鸡肉卷 中式凉菜四种 千 岛汁 意大利汁 沙律酱。 热菜 火腿蛋炒饭 三丝炒米粉 香煎鸡肉肠 水煮鸡蛋 糖香玉米棒 榄菜四季豆 枣香蒸南瓜 清炒牙 白 茄汁炬豆 香煎培根 牛油火腿 原味豆腐 蒸港式点心 手撕鸡春卷 粥类 白粥 营养麦片粥 配：榨菜、榄菜、腐乳 谷物 玉米片 仆仆米 小甜圈 提

2、子干 香蕉片 饮料 橙汁 菠萝汁 苹果汁 柠檬水 鲜豆浆 鲜牛奶 咖啡和茶 水果 西瓜 哈密瓜 香橙 甜点 士多啤梨毛士 水果蛋糕 草莓瑞士卷 法式苹果派 小餐包 沙拉面包 火腿料理面包 硬质面包 蒜茸法包 烤土司 牛油粒 果酱 明挡 各式煎鸡蛋 炒煎蛋 奄列 煮档 时蔬 河粉 缄面 米粉 云吞 面码配 牛腩、榨菜肉丝 自助早餐菜单A 5 自助早餐菜单B 沙律及凉菜 冰镇西生菜 绿叶生菜 樱桃小番茄 香橙甘笋丝 丰收沙律 青椒冷切肠 中式凉菜四种 千岛 汁 意大利汁 沙律酱 热菜 扬州炒饭 黑椒炒意粉 美式烤烟肉 牛油火腿 茶香鸡蛋 上汤水饺 豆角炒茄子 法式西多士 清蒸红 薯 手撕包菜 清炒

3、莴笋片 牛油时蔬 蒸港式点心 奶香玉米 油条 粥类 白粥 养生黑米粥 配：榨菜 榄菜 腐乳 谷物 玉米片 全麦维 提子干 饮料 橙汁 芒果汁 柠檬水 鲜豆浆 咖啡 红茶 水果 西瓜 哈密瓜 甜点 绿茶毛士 黑森林蛋糕 核桃派 小餐包 椰香奶油包 牛角包 营养麦片包 烤土司 牛油粒 果酱 明档 各种煎鸡蛋、炒鸡蛋、奄列 煮档 煮时蔬 醎面 河粉 云吞 米粉 面码配 杂酱 三鲜码 6 自助早餐菜单B 沙律及凉菜 冰镇西生菜 绿叶生菜 樱桃小番茄 香橙甘笋丝 丰收沙律 青椒冷切肠 中式凉菜四种 千岛 汁 意大利汁 沙律酱 热菜 扬州炒饭 黑椒炒意粉 美式烤烟肉 牛油火腿 茶香鸡蛋 上汤水饺 豆角炒茄

4、子 法式西多士 清蒸红 薯 手撕包菜 清炒莴笋片 牛油时蔬 蒸港式点心 奶香玉米 油条 粥类 白粥 养生黑米粥 配：榨菜 榄菜 腐乳 谷物 玉米片 全麦维 可可米 提子干 香蕉片 饮料 橙汁 芒果汁 黑加伦汁 柠檬水 鲜豆浆 鲜牛奶 咖啡 红茶 水果 西瓜 哈密瓜 香橙 甜点 绿茶毛士 黑森林蛋糕 核桃派 小餐包 椰香奶油包 牛角包 营养麦片包 烤土司 牛油粒 果酱 明档 各种煎鸡蛋、炒鸡蛋、奄列 煮档 煮时蔬 醎面 河粉 云吞 米粉 面码配 杂酱 三鲜码 7 自助早餐菜单B 沙律及凉菜 冰镇西生菜 绿叶生菜 樱桃小番茄 香橙甘笋丝 丰收沙律 青椒冷切肠 中式凉菜四种 千岛 汁 意大利汁 沙律

5、酱 热菜 扬州炒饭 黑椒炒意粉 美式烤烟肉 牛油火腿 茶香鸡蛋 上汤水饺 豆角炒茄子 法式西多士 清蒸红 薯 手撕包菜 清炒莴笋片 牛油时蔬 蒸港式点心 奶香玉米 油条 粥类 白粥 养生黑米粥 配：榨菜 榄菜 腐乳 谷物 玉米片 全麦维 可可米 提子干 香蕉片 饮料 柳橙汁 芒果汁 西柚汁 柠檬水 鲜豆浆 鲜牛奶 咖啡 红茶 水果 西瓜 哈密瓜 香橙 甜点 绿茶毛士 黑森林蛋糕 核桃派 小餐包 椰香奶油包 牛角包 营养麦片包 烤土司 牛油粒 果酱 明档 各种煎鸡蛋、炒鸡蛋、奄列 煮档 煮时蔬 醎面 河粉 云吞 米粉 面码配 杂酱 三鲜码 8 自助早餐菜单C 沙律及凉菜 冰镇西生菜 绿叶生菜 华

6、都夫沙律 黄瓜沙律 泰式粉丝沙律 中式凉菜四种 啤酒牛肉肠 千 岛汁 意大利汁 沙律酱 热菜 田园炒饭 干炒牛粉 香煎早餐肠 烤烟肉 西红柿炒蛋 乳香玉米棒 红烧冬瓜 高汤蒸湖藕 清炒 牙白 紫苏煎黄瓜 威廉土豆 原味豆腐 蒸港式点心 酥炸凤梨酥 粥类 白粥 清凉绿豆粥 配榨菜 榄菜 腐乳 谷物 玉米片 小甜圈 仆仆米 提子干 香蕉片 饮料 热带果汁 苹果汁 柠檬水 鲜牛奶 咖啡 红茶 水果 西瓜 哈密瓜 香橙 甜点 香蕉蛋糕 美式松饼 香橙慕丝 杏仁派 小餐包 玉米料理面包肉松面包 硬质面包 丹麦面包 烤土司 牛油粒 果酱 明档 各式煎鸡蛋 炒鸡蛋 奄列 煮档 煮时蔬 醎面 河粉 米粉 云吞

7、 面码配 排骨 酸豆角 9 以上三款为20150人的自助早餐菜单，厨房可 根据客人的多少来控制原材料的出品量。 10 西餐厅正餐零点菜单 western restaurant menu 11 开胃菜 Appetizers 12 法式焗蜗牛（蜗牛100g配洋葱、蕃茄、芝士） ￥48元/份 Baked snails with puff pastry Served snails、 onion、 cheese and puff pastry 13 法国鹅肝批（鹅肝酱100g配脆面包、香醋汁和菊苣） ￥38元/份 French goose liver terrine Served crisp bread

8、、 romaine lettuce and balsamico 14 凯萨沙律（绿叶生菜100g配脆面包丁、培根和辣鸡肉） ￥38元/份 Caesars salad Served Romaine lettuce、crisp croutons、bacon chilli chicken breast with caesars dressing 15 婆摩多罗沙律（红叶生菜100g、金枪鱼、蕃茄、黑橄榄和香醋汁） ￥28元/份 Pomodoro salad Served tuna fish、tomatoes、black olives and balsamic vinaigrette 16 夏威夷鲜果沙律（西瓜300g、苹果、奇异果、橙子配风味沙律酱） ￥28元/份 Fresh fruit salad with Hawaiian Served water melon、apple、kiwi、orange with spicy mayonnaise 17 靓汤一族 Soup 18 法国酥皮洋葱汤（香煎红、白洋葱、芝士法包1块） ￥38元/份 French onion soup Stir-fried onion、cheese French bread 19 義大利海鮮湯（魷魚30g、