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文档简介

1、本文格式为word版，下载可任意编辑某食堂食品卫生管理制度 食堂食品卫生管理制度 一、饮食卫生 1、食堂服务人员上岗前必须认真学习中华人民共和国食品安全法学校食堂与学生集体用餐卫生规定和相关制度，方可持证上岗; 2、食堂卫生管理谁承包、谁负责，责任层层到人，食堂承包人负责全面卫生管理工作。各食堂服务人员负责本区域卫生工作，消除食品不卫生、不安全隐患; 3、食堂必须板块卫生许可证，服务人员持有效健康证，与食堂有业务往来的营业户要求必须持有效的营业执照、卫生许可证、产品检验合格证等，并将全部证件的复印件送食堂主管人员保存备查; 4、在食品制作加工过程中，必须做到生熟分开、荤素分开、成品与半成品分开

2、，严禁生产销售腐烂变质、掺杂掺假食品;严禁使用有异味、有毒食品;严禁使用病死、毒死和死因不明或没有经卫生防疫部门检查合格的肉类及其它食品; 5、严禁使用被污染的食品和蔬菜。食品、蔬菜必须分类且离地面30cm存放。加工时，必须先洗干净，后再加工; 6、泡发食品(如面粉)用多少泡多少;蔬菜及肉类用多少切多少;牛奶豆浆随进随用，一旦发现腐烂变质杜绝使用; 7、炊具必须严格清洗消毒。洗碗间设有蒸气柜等消毒设施，操作间配有消毒柜;冷荤制作严格按照五专操作：(1)专人加工;(2)设专室加工;(3)专业工具(如刀、板、抹布等);(4)专用消毒设施;(5)专用紫外线消毒灯; 8、面点人员必须用消毒工具销售食品

3、。机械厨具使用后清洗干净，摆放整齐，抹布用后洗净晾干; 9、加工场所必须干净，地面无积水、垃圾，必须最好防尘、防腐、防蝇、防鼠等工作; 10、每天销售的饭菜从制成到出售不得超过2小时，并设防尘、防蝇设施。 二、环境卫生 1、卫生区域及设备分片负责，责任到人; 2、每天开饭后，售饭台、卡机、炉台、锅碗瓢盆、菜墩、刀具等清洗干净、摆放整齐;收餐具车、工作台要擦洗干净，垃圾及时清除，保持餐厅、操作间地面干净，不打滑、不油垢; 3、坚持每天清洁，.做到锅台、案板、机械、桌凳、卡机、售饭台、门帘、门窗玻璃、烟罩、墙壁、地面无死角，彻底清洗干净，整洁光亮; 4、对下水口及地漏前脏物及时清理干净，保持上下水畅通;排油烟机随用随开，确保操作间无蒸气、无油烟; 5、剩饭菜桶、垃圾桶放在偏僻处随用随盖，并及时清理干净;拖把、簸箕保持干净，放在指定的地方; 6、更衣室保持干净整洁; 7、卫生间墙壁、地面保持干净; 8、宠物不许带进食堂。 三、个人卫生 1、服务人员必须认真学习，食品安全法，严格执行四勤(勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡和理发、勤洗工作服)，随脏随换洗，保持干净。男同志每月理发一次，女同志发不过肩，所有从业人员每周洗澡一次; 2、食堂工作人员必须每年年检一次，持有效健康证上岗; 3、上班时必须衣帽整洁，着装上岗;不戴

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