六大营养素——水

1、v 问题：问题：v 水资源？水资源？v 你每天饮、用水共多少？你每天饮、用水共多少？v 水与生活、健康有何关系？水与生活、健康有何关系？v 你知道饮用水如何处理吗？你知道饮用水如何处理吗？v 世界水日？世界水日？v 有人预言第三次世界大战会因水而起！有人预言第三次世界大战会因水而起！水与健康的关系水与健康的关系v构成体液的重要成分构成体液的重要成分 v参与体内物质代谢参与体内物质代谢v调节人体提问调节人体提问v润滑肌体作用润滑肌体作用水平衡v食物水食物水v代谢水代谢水v饮水或饮料饮水或饮料水污染水污染 v50年代淘米洗菜，年代淘米洗菜， v60年代洗衣灌溉，年代洗衣灌溉， v70年代水质变坏，

2、年代水质变坏， v80年代鱼虾绝代，年代鱼虾绝代， v90年代不洗马桶盖。年代不洗马桶盖。v“桶装纯净水里既然有蛆虫？事发广工大学城桶装纯净水里既然有蛆虫？事发广工大学城分校分校”v一桶水的保质期为一桶水的保质期为15天天色度色度v洁净的水是无色的（洁净的水是无色的（1525）v有颜色的水影响人们饮用有颜色的水影响人们饮用v当水有颜色时，首先应判明颜色来源当水有颜色时，首先应判明颜色来源v第一考虑：被废水污染的可能性第一考虑：被废水污染的可能性v含腐殖质较多的地面水：棕色或棕黄色含腐殖质较多的地面水：棕色或棕黄色v含藻类较多的地面水：绿色或黄绿色含藻类较多的地面水：绿色或黄绿色v含低铁盐的地下

3、水，抽至地面呈黄褐色含低铁盐的地下水，抽至地面呈黄褐色 Fe2+ Fe3+表色表色包括悬浮物质在内的颜色包括悬浮物质在内的颜色真色真色除去悬浮物质，由胶体及溶解除去悬浮物质，由胶体及溶解 物质造成的颜色物质造成的颜色自然因素造成水的颜色自然因素造成水的颜色臭（嗅）臭（嗅）v臭是指水质对鼻嗅觉的不良刺激臭是指水质对鼻嗅觉的不良刺激v清洁的水没有异臭，而被污染的水往往产生清洁的水没有异臭，而被污染的水往往产生一种不正常的臭（异臭）：一种不正常的臭（异臭）： 泥土气味，沼泽气味，芳香气味，鱼腥泥土气味，沼泽气味，芳香气味，鱼腥气味，霉烂气味，硫化氢气味，药物气气味，霉烂气味，硫化氢气味，药物气味味v

4、异臭可能为我们判断污染来源提供依据异臭可能为我们判断污染来源提供依据味味v指水质对舌味觉的刺激指水质对舌味觉的刺激v清洁水适口无味清洁水适口无味v溶解的矿物盐类达到一定浓度，水就有了味溶解的矿物盐类达到一定浓度，水就有了味 氯化物氯化物咸；硫酸钠、硫酸镁咸；硫酸钠、硫酸镁苦；苦； 铁盐铁盐涩；涩； 腐殖质腐殖质沼泽味；沼泽味； 碳酸钙、碳酸镁碳酸钙、碳酸镁甘甜可口甘甜可口v被污染的水，可能出现不良的甚至难尝的异被污染的水，可能出现不良的甚至难尝的异味味天然水中天然水中臭臭和和味味的来源的来源v动植物或微生物的繁殖与衰亡动植物或微生物的繁殖与衰亡v有机物腐败分解有机物腐败分解v溶解的气体，如硫化

5、氢溶解的气体，如硫化氢v溶解的矿物盐或混入的泥土溶解的矿物盐或混入的泥土浑浊度浑浊度v表示水中悬浮物和胶体物对光线透过时的阻表示水中悬浮物和胶体物对光线透过时的阻碍程度碍程度v表示水中所含悬浮物质多少的一项指标，与表示水中所含悬浮物质多少的一项指标，与水中挟带的泥沙、有机物、矿物盐等悬浮杂水中挟带的泥沙、有机物、矿物盐等悬浮杂质的含量和性状有关质的含量和性状有关v地下水的混浊度一般较低，而地面水较高地下水的混浊度一般较低，而地面水较高v混浊度较高的水使人厌恶，不愿饮用混浊度较高的水使人厌恶，不愿饮用PH值v取决于取决于OH-和和H+的多少的多少v天然水一般在天然水一般在7.28.5，弱碱性，弱

6、碱性vPH过高，水中溶解盐类析出，水的感官性状过高，水中溶解盐类析出，水的感官性状恶化恶化vPH过低，加强对金属的溶解，较大腐蚀作用过低，加强对金属的溶解，较大腐蚀作用v当水质当水质PH过高或过低时，有受到污染的可能。过高或过低时，有受到污染的可能。例如：地面水受到有机物污染，氧化分解产例如：地面水受到有机物污染，氧化分解产生游离生游离CO2，可使水的，可使水的PH降低。降低。硬度v指溶于水中的钙、镁盐类的总含量，以指溶于水中的钙、镁盐类的总含量，以CaCO3（mg/L）表示。）表示。 碳酸盐硬度：钙、镁的重碳酸盐和碳酸盐碳酸盐硬度：钙、镁的重碳酸盐和碳酸盐 非碳酸盐硬度：钙、镁的硫酸盐和氯化

7、物等非碳酸盐硬度：钙、镁的硫酸盐和氯化物等 暂时硬度暂时硬度煮沸后可去除的硬度（煮沸后可去除的硬度（HCO-3） 永久硬度永久硬度煮沸后不能除去的硬度煮沸后不能除去的硬度软水与硬水之分软水与硬水之分一般水的硬度：地下水一般水的硬度：地下水地面水地面水降水降水硬度对生活和健康的影响硬度对生活和健康的影响v硬水烹调蔬菜鱼肉，不易煮，降低其营养价值；硬水烹调蔬菜鱼肉，不易煮，降低其营养价值；v硬水泡茶，茶变味；硬水泡茶，茶变味；v硬水洗涤衣物，费肥皂，沉淀物沉着，失去柔韧硬水洗涤衣物，费肥皂，沉淀物沉着，失去柔韧性；性；v硬水淋浴，堵塞毛孔，刺激皮肤；硬水淋浴，堵塞毛孔，刺激皮肤；v硬水结垢，堵塞管

8、道，降低锅炉效率；硬水结垢，堵塞管道，降低锅炉效率；v硬水与健康：一时性胃肠功能紊乱，心血管疾病硬水与健康：一时性胃肠功能紊乱，心血管疾病饮水新问题饮水新问题普通饮用水普通饮用水 蒸馏水蒸馏水 纯净水纯净水 矿泉水矿泉水 去离子水去离子水 请保护水资源请保护水资源 再见纯净水，又称超纯水纯净水，又称超纯水v应用反渗透等技术制造的水，这种水几乎没有什么应用反渗透等技术制造的水，这种水几乎没有什么杂质，更没有细菌、病毒和含氯有机物。杂质，更没有细菌、病毒和含氯有机物。v饮用水并非越纯越好。上海市与天津市的教育行政饮用水并非越纯越好。上海市与天津市的教育行政部门已经明令禁止小学生饮用纯水。小学生长期饮部门已经明令禁止小学生