无公害蔬菜生产--专题

1、 无公害蔬菜生产（专题）无公害蔬菜生产（专题） 1 基本概念基本概念 2 蔬菜生产的主要污染源蔬菜生产的主要污染源 3 无公害蔬菜生产技术无公害蔬菜生产技术 无公害蔬菜生产（专题）无公害蔬菜生产（专题） 教学要求：教学要求： 1、掌握绿色食品、无公害蔬菜、掌握绿色食品、无公害蔬菜、AA （A）级绿色食品等概念；级绿色食品等概念； 2、理解我国蔬菜生产的污染源；理解我国蔬菜生产的污染源； 3、掌握无公害蔬菜生产技术要点。掌握无公害蔬菜生产技术要点。 第一节第一节 基本概念基本概念 有机食品有机食品 绿色食品绿色食品 无公害食品无公害食品 无公害蔬菜无公害蔬菜 有机食品有机食品从英文从英文Orga

2、nic Food直译过直译过 来的（生态或生物食品等）。有机食品指来的（生态或生物食品等）。有机食品指 来自来自有机农业有机农业生产体系，根据有机农业生生产体系，根据有机农业生 产要求和相应标准生产加工，并且通过合产要求和相应标准生产加工，并且通过合 法的、独立的有机食品认证机构认证的农法的、独立的有机食品认证机构认证的农 副产品及其加工品。副产品及其加工品。 一、有机食品一、有机食品 有机农业有机农业按照有机农业生产标准，在生按照有机农业生产标准，在生 产过程中不使用有机化学合成物质，不采用产过程中不使用有机化学合成物质，不采用 基因工程技术获得的生物及其产物，而是遵基因工程技术获得的生物及

3、其产物，而是遵 循自然规律和生态学原理，采取一系列可持循自然规律和生态学原理，采取一系列可持 续发展的农业技术，协调种植业和畜牧业的续发展的农业技术，协调种植业和畜牧业的 关系，促进生态平衡、物种的多样性和资源关系，促进生态平衡、物种的多样性和资源 的可持续利用。的可持续利用。 有机农业有机农业 化学合成物质：化学合成物质：化学合成的农药、肥料、化学合成的农药、肥料、 食品添加剂、饲料添加剂、兽药及有害食品添加剂、饲料添加剂、兽药及有害 于环境和人体健康的生产资料。于环境和人体健康的生产资料。 一只手向上持着一片绿叶一只手向上持着一片绿叶人人 类对自然和生命的渴望；类对自然和生命的渴望； 两只

4、手一上一下握在一起，将两只手一上一下握在一起，将 绿叶拟人化为自然的手绿叶拟人化为自然的手人类的人类的 生存离不开大自然的呵护，人与自生存离不开大自然的呵护，人与自 然需要和谐美好的生存关系。然需要和谐美好的生存关系。 人类的食物从自然中获取，人类的活动应尊人类的食物从自然中获取，人类的活动应尊 重自然规律，这样才能创造一个良好的可持续发重自然规律，这样才能创造一个良好的可持续发 展空间。展空间。 绿色食品绿色食品是遵循可持续发展原是遵循可持续发展原 则，按照特定生产方式生产，经专则，按照特定生产方式生产，经专 门机构认定，许可使用门机构认定，许可使用绿色食品标绿色食品标 志志商标的商标的无无

5、污染的安全、优质、营污染的安全、优质、营 养类养类食品。食品。 二、绿色食品二、绿色食品 AAAA级绿色食品级绿色食品在生态环境质量符合规定在生态环境质量符合规定 标准的标准的产地，生产过程中产地，生产过程中不使用任何不使用任何化学合化学合 成物质成物质，按特定的生产操作规程生产、加工，按特定的生产操作规程生产、加工， 且且产品质量产品质量及包装及包装经检测符合特定标准，并经检测符合特定标准，并 经中国绿色食品发展中心经中国绿色食品发展中心认定认定，许可许可使用使用AAAA 级绿色食品标志的产品。级绿色食品标志的产品。 A A级绿色食品级绿色食品在生态环境质量符合规定在生态环境质量符合规定 标

6、准的产地，生产过程中允许标准的产地，生产过程中允许限量限量使用使用限定限定 的化学合成物质的化学合成物质，按特定的生产操作规程生，按特定的生产操作规程生 产、加工，产品质量及包装经检测符合特定产、加工，产品质量及包装经检测符合特定 标准，并经中国绿色食品发展中心认定，许标准，并经中国绿色食品发展中心认定，许 可使用可使用A A级绿色食品标志的产品。级绿色食品标志的产品。 绿色食品必须同时具备条件绿色食品必须同时具备条件 1 1、产品或产品原料、产品或产品原料产地产地必须符合绿色食品生态环必须符合绿色食品生态环 境质量标准；境质量标准； 2 2、农作物种植、畜禽饲养、水产养殖及食品加工、农作物种

7、植、畜禽饲养、水产养殖及食品加工 必须符合绿色食品的必须符合绿色食品的生产操作规程生产操作规程； 3 3、产品产品必须符合绿色食品质量和卫生标准；必须符合绿色食品质量和卫生标准； 4 4、产品、产品外包装外包装必须符合国家食品标签通用标准，必须符合国家食品标签通用标准， 符合绿色食品特定的包装、装潢和标签规定；符合绿色食品特定的包装、装潢和标签规定； 5 5、必须经过专门的机构、必须经过专门的机构认证认证。 分别代表了生态环境、分别代表了生态环境、 植物生长和生命的希望。植物生长和生命的希望。 标志为正圆形，意为保标志为正圆形，意为保 护、安全。护、安全。 中国绿色食品标志图形及含义中国绿色食

8、品标志图形及含义 太阳太阳 蓓蕾蓓蕾 叶片叶片 AA级级 A级级 绿色食品图形标志、文字及组合绿色食品图形标志、文字及组合 绿色食品标准体系绿色食品标准体系 （一）（一） 绿色食品绿色食品产地产地的环境标准的环境标准 （二）（二） 绿色食品绿色食品生产技术生产技术标准标准 （三）（三） 绿色食品绿色食品产品产品标准标准 （四）（四） 绿色食品绿色食品包装包装标准标准 （五）（五） 绿色食品绿色食品贮藏、运输贮藏、运输标准标准 （六）（六） 其它相关其它相关标准标准 绿色食品标准体系绿色食品标准体系产地的环境标准产地的环境标准 绿色食品绿色食品 产地环境技术条件产地环境技术条件（NY/T391-

9、 2000）规定了绿色食品产地的规定了绿色食品产地的环境空气质量环境空气质量、 农田灌溉农田灌溉水质水质、渔业水质、畜禽养殖水质和、渔业水质、畜禽养殖水质和土土 壤环境壤环境质量的各项指标及浓度限值，监测和评质量的各项指标及浓度限值，监测和评 价方法。价方法。 绿色食品生产技术标准包括绿色绿色食品生产技术标准包括绿色 食品食品生产资料生产资料使用准则、绿色食品使用准则、绿色食品生生 产操作规程产操作规程。 该标准是绿色食品标准体系的该标准是绿色食品标准体系的核核 心内容心内容。 绿色食品标准体系绿色食品标准体系生产技术标准生产技术标准 绿色食品绿色食品 食品添加剂使用准则（食品添加剂使用准则（

10、NY/T392-2000NY/T392-2000） 绿色食品绿色食品 农药使用准则（农药使用准则（NY/T393-2000NY/T393-2000） 绿色食品绿色食品 肥料使用准则（肥料使用准则（NY/T394-2000NY/T394-2000） 绿色食品绿色食品 饲料和饲料添加剂使用准则饲料和饲料添加剂使用准则（NY/T471-2001NY/T471-2001） 绿色食品绿色食品 兽药使用准则（兽药使用准则（NY/T472-2001NY/T472-2001） 绿色食品绿色食品 动物卫生准则（动物卫生准则（NY/T473-2001NY/T473-2001） 绿色食品绿色食品 渔药使用准则（渔药

11、使用准则（NY/T755-2003NY/T755-2003） 绿色食品绿色食品生产资料生产资料使用准则包括使用准则包括 绿色食品绿色食品 包装通用准则（包装通用准则（NY/T658 -NY/T658 - 20022002）规定了绿色食品包装须遵循的原则，规定了绿色食品包装须遵循的原则， 包括绿色食品包括绿色食品包装的要求包装的要求、包装材料包装材料的选择、的选择、 包装尺寸包装尺寸、包装、包装检验检验、抽样抽样、标志与标签标志与标签、 贮存与运输贮存与运输等内容，从而防止最终产品遭受等内容，从而防止最终产品遭受 污染，防止过度包装造成污染，防止过度包装造成资源资源的耗废；同时，的耗废；同时，

12、有利于消费者有利于消费者使用和识别使用和识别。 绿色食品标准体系绿色食品标准体系包装标准包装标准 规定了食品的规定了食品的外观品质、营养品质外观品质、营养品质 及及卫生品质卫生品质等内容。卫生品质要求特别等内容。卫生品质要求特别 高高, , 主要表现在对农药残留和重金属的主要表现在对农药残留和重金属的 检测项目种类多、指标严，突出了绿色检测项目种类多、指标严，突出了绿色 食品产品无污染、安全的卫生品质。食品产品无污染、安全的卫生品质。 绿色食品标准体系绿色食品标准体系产品标准产品标准 这项标准对绿色食品这项标准对绿色食品贮运的条件、贮运的条件、 方法、时间方法、时间做出规定，以保证绿色食做出规

13、定，以保证绿色食 品在贮运过程中不遭受污染、不改变品在贮运过程中不遭受污染、不改变 品质，并有利于环保、节能。品质，并有利于环保、节能。 绿色食品标准体系绿色食品标准体系贮藏、运输标准贮藏、运输标准 绿色食品标准还包括绿色食品推绿色食品标准还包括绿色食品推 荐荐肥料肥料标准、绿色食品推荐标准、绿色食品推荐农药农药标标 准、绿色食品推荐食品准、绿色食品推荐食品添加剂添加剂标准标准 和绿色食品和绿色食品生产基地生产基地标准等等。此标准等等。此 类标准类标准不是不是绿色食品质量控制绿色食品质量控制必需标准必需标准， 而是一项促进质量控制管理工作的辅助而是一项促进质量控制管理工作的辅助 性标准。性标准

14、。 绿色食品标准体系绿色食品标准体系其它相关标准其它相关标准 无公害农产品无公害农产品指产地环境、生产过指产地环境、生产过 程、产品质量符合国家有关标准和规范程、产品质量符合国家有关标准和规范 的要求，经认证合格获得认证证书并允的要求，经认证合格获得认证证书并允 许使用许使用无公害农产品标志无公害农产品标志的未经加工或的未经加工或 初加工的食用农产品。初加工的食用农产品。 三、无公害农产品三、无公害农产品 l由麦穗、对勾和无公害农产品字样由麦穗、对勾和无公害农产品字样 组成。组成。 麦穗代表农产品麦穗代表农产品 对勾表示合格对勾表示合格 金色寓意成熟和丰收金色寓意成熟和丰收 绿色象征绿色象征环

15、保和安全环保和安全 无公害农产品标志的含义无公害农产品标志的含义 无公害农产品认证分为无公害农产品认证分为产地认定和产品认证产地认定和产品认证。 产地认定产地认定省级农业行政主管部门组织实施；省级农业行政主管部门组织实施； 产品认证产品认证农业部农产品质量安全中心组织实施；农业部农产品质量安全中心组织实施； 获得产地认定证书的产品方可申请产品认证。获得产地认定证书的产品方可申请产品认证。 无公害农产品：保障基本安全、满足大众消费。无公害农产品：保障基本安全、满足大众消费。 无公害农产品认证的运作模式和市场定位无公害农产品认证的运作模式和市场定位 四、无公害蔬菜四、无公害蔬菜 无公害蔬菜无公害蔬

16、菜指农药、硝酸盐、指农药、硝酸盐、 “三废三废”等有害物质及病原菌微等有害物质及病原菌微 生物不超标，不造成环境污染的生物不超标，不造成环境污染的 商品蔬菜。商品蔬菜。 其他标志其他标志中国环境标志中国环境标志 图形的中心结构表示人类图形的中心结构表示人类 赖以生存的环境赖以生存的环境，外围的，外围的 十个环紧密结合，环环紧扣，十个环紧密结合，环环紧扣， 表示表示众人参与众人参与共同保护环境；同时，共同保护环境；同时， 十个环的十个环的“环环”字与环境的字与环境的“环环”同字，其同字，其 寓寓 意为意为“全民联合起来，共同保护人类赖以生全民联合起来，共同保护人类赖以生 存的环境存的环境”。 l

17、 麦穗麦穗-绿色食品，绿色食品， l 杯杯-饮品饮品(Yin pin)(Yin pin)， l 杯处底兰色代表洁净水。杯处底兰色代表洁净水。 l 软饮料类：矿泉水、可乐、植物蛋白饮料（杏仁软饮料类：矿泉水、可乐、植物蛋白饮料（杏仁 乳、豆奶等）、茶饮料、果汁饮料、奶茶等；乳、豆奶等）、茶饮料、果汁饮料、奶茶等； l 含酒精饮料类：葡萄酒、白酒、果酒、啤酒、餐含酒精饮料类：葡萄酒、白酒、果酒、啤酒、餐 后饮用酒、黄酒、鸡尾酒等。后饮用酒、黄酒、鸡尾酒等。 l 保健饮品类：非医用营养液、营养胶囊、营养片、保健饮品类：非医用营养液、营养胶囊、营养片、 营养粉营养粉。 其他标志其他标志 绿色饮品企业环

18、境质量合格标志绿色饮品企业环境质量合格标志 英国生态标志英国生态标志 加拿大环境加拿大环境 选择标志选择标志 新加坡新加坡 绿色标志绿色标志 各国绿色标志一览各国绿色标志一览 北欧委员北欧委员 环境标志环境标志 德国蓝色德国蓝色 天使标志天使标志 日日 本本 生态标志生态标志 第二节第二节 蔬菜生产的主要污染源蔬菜生产的主要污染源 农药污染农药污染 肥料污染肥料污染 工业工业“三废三废”污染污染 微生物污染微生物污染 激素污染激素污染 一、农药污染一、农药污染 1、长期不合理使用化学农药长期不合理使用化学农药 2、设施栽培设施栽培 二、肥料污染二、肥料污染 产量产量加大无机化肥的施用加大无机化

19、肥的施用 无机氮肥无机氮肥产品中产品中硝酸盐硝酸盐大量积累。大量积累。 亚硝酸盐亚硝酸盐 人体内人体内 细菌细菌 使血液的载氧能力下降使血液的载氧能力下降 亚硝胺亚硝胺 强力致癌物强力致癌物 胃内胃内 PH=3PH=3 次级胺次级胺 次级胺次级胺仲胺、叔胺、酰胺、氨基酸仲胺、叔胺、酰胺、氨基酸 食品、医药品、残留农药等食品、医药品、残留农药等 人体摄入的硝酸盐人体摄入的硝酸盐7080%7080%来自于来自于 蔬菜蔬菜蔬菜硝酸盐含量超标，近年蔬菜硝酸盐含量超标，近年 来已引起广泛关注来已引起广泛关注使蔬菜中硝酸使蔬菜中硝酸 盐的含量控制在安全范围之内。盐的含量控制在安全范围之内。 二、二、 肥料

20、污染肥料污染 世界卫生组织世界卫生组织（WHO）和和联合国粮联合国粮 农组织农组织（FAO）1973年规定硝酸盐的年规定硝酸盐的 ADIADI值（日允许量）为每公斤体重值（日允许量）为每公斤体重3.6mg。 二、二、 肥料污染肥料污染 我国蔬菜硝酸盐卫生评价标准我国蔬菜硝酸盐卫生评价标准 平均体重平均体重6060kg,kg,每天平均食用蔬菜每天平均食用蔬菜0.50.5kg kg 蔬菜硝酸盐的允许量为蔬菜硝酸盐的允许量为432432mg/kgmg/kg。 432mg/kg 一级，轻度污染一级，轻度污染 785mg/kg 二级，中度污染二级，中度污染盐渍损失盐渍损失45%45% 1440mg/kg

21、 三级，高度污染三级，高度污染烹煮损失烹煮损失70%70% 3100mg/kg 四级，严重污染四级，严重污染 可能中毒的一次剂量可能中毒的一次剂量 三、工业三、工业“三废三废”污染污染 “三废三废”废水、废渣、废气。废水、废渣、废气。 三废中含有的有害物质有：二氧化硫、三废中含有的有害物质有：二氧化硫、 氟化氢、氯、乙烯、氮氧化合物、酚类化氟化氢、氯、乙烯、氮氧化合物、酚类化 合物、铅、锌、铜、铬、镉、砷、汞等二合物、铅、锌、铜、铬、镉、砷、汞等二 十多种物质。十多种物质。 各类蔬菜含重金属毒物的顺序为：各类蔬菜含重金属毒物的顺序为： 叶菜叶菜 根菜根菜 果菜果菜 四、微生物污染四、微生物污染

22、 1 1、从医院排出的污水、从医院排出的污水 2 2、城镇生活污水、城镇生活污水 3 3、蔬菜贩运、销售过程中的污水浸泡、蔬菜贩运、销售过程中的污水浸泡 第二次污染第二次污染 流入菜田流入菜田流入菜田流入菜田 五、激素及保鲜剂污染五、激素及保鲜剂污染滥用滥用 保保花保花保果果 促进果实膨大促进果实膨大 催熟催熟 贮藏过程中的保鲜贮藏过程中的保鲜 抑制抽芽抑制抽芽 抑制抽薹抑制抽薹 第三节第三节 无公害蔬菜生产关键技术无公害蔬菜生产关键技术 无公害蔬菜生产基地的选择无公害蔬菜生产基地的选择 优异新品种的选育优异新品种的选育 栽培管理技术栽培管理技术 一、无公害蔬菜生产基地的选择一、无公害蔬菜生产

23、基地的选择 1 1、自然环境条件的调查、自然环境条件的调查 2 2、环境质量的监测与评价、环境质量的监测与评价 3 3、基地选择的基本条件、基地选择的基本条件 4 4、基地的环境保护、基地的环境保护 二、优异新品种的选育二、优异新品种的选育 抗病性抗病性水平抗性品种的选择；推广水平抗性品种的选择；推广 使用兼抗性和耐病性的品种；扩大杂交使用兼抗性和耐病性的品种；扩大杂交 种的使用范围。种的使用范围。 蔬菜育种总体目标：蔬菜育种总体目标：优质、丰产、抗病。优质、丰产、抗病。 三、栽培管理技术三、栽培管理技术 （一）优良品种的选用（一）优良品种的选用 （二）培育无病虫的（二）培育无病虫的壮苗壮苗

24、（三）实行轮作，合理安排茬口（三）实行轮作，合理安排茬口 （四）合理密植及植株调整（四）合理密植及植株调整 （五）合理（五）合理施肥施肥 （六）规范使用生长调节剂（六）规范使用生长调节剂 （七）推广应用无土栽培技术（七）推广应用无土栽培技术 （八）加强病虫害的（八）加强病虫害的综合防治综合防治 三、栽培管理技术三、栽培管理技术 培育无病虫的壮苗培育无病虫的壮苗 种子质量种子质量 种子播种前的处理种子播种前的处理 苗床的选择苗床的选择 营养土的配制与消毒营养土的配制与消毒 保护根系设施的应用保护根系设施的应用 加强苗期管理加强苗期管理 嫁接育苗嫁接育苗 合合 理理 施施 肥肥 氮肥的种类与形态的

25、选择氮肥的种类与形态的选择 适宜的氮肥用量适宜的氮肥用量 推广配方施肥技术推广配方施肥技术增施增施P、K肥肥 化学氮肥与有机肥配合施用化学氮肥与有机肥配合施用 科学的追肥方式科学的追肥方式“攻头控尾攻头控尾”、重基肥轻追肥、重基肥轻追肥 配合施用氮肥抑制剂配合施用氮肥抑制剂双氰胺双氰胺（DCDDCD） 叶面喷施微量元素或化学物质叶面喷施微量元素或化学物质 加强病虫害的综合防治加强病虫害的综合防治 农业防治农业防治 生物生物防治防治 物理物理防治防治 生态生态防治防治 药剂药剂防治防治 生生 物物 防防 治治 生物防治生物防治以菌治虫以菌治虫、以虫治虫以虫治虫、以、以抗抗 生素生素防治病虫害或以

26、各种防治病虫害或以各种生物制剂生物制剂防治病防治病 虫害，可直接取代部分化学农药。由于生虫害，可直接取代部分化学农药。由于生 物防治经济安全，对蔬菜及环境无污染且物防治经济安全，对蔬菜及环境无污染且 不伤害天敌，害虫不易产生抗药性。不伤害天敌，害虫不易产生抗药性。 生生 物物 防防 治治 自然天敌自然天敌 生物农药生物农药 微生物农药微生物农药 植物源农药植物源农药 生化农药生化农药 生物防治生物防治 赤眼蜂防治棉铃虫、烟青虫、菜青虫；赤眼蜂防治棉铃虫、烟青虫、菜青虫； 丽蚜小蜂防治温室白粉虱；丽蚜小蜂防治温室白粉虱； 烟蚜茧蜂防治桃蚜、棉蚜；烟蚜茧蜂防治桃蚜、棉蚜； 昆虫信息激素的发展很快，目前已能合昆虫信息激素的发展很快，目前已能合 成棉铃虫、小菜蛾等成棉铃虫、小菜蛾等害虫的性诱剂害虫的性诱剂，并成，并成 功应用于害虫测报、迷向和诱杀。功应用于害虫测报、迷向和诱杀。 生物防治生物防治以虫治虫以虫治虫 苏云金杆菌苏云金杆菌（BtBt） 防治菜青虫、防治菜青虫、 棉铃虫等鳞翅目害虫的幼虫棉铃虫等鳞翅目害虫的幼虫 座壳孢菌座壳孢菌剂防治温室白粉虱剂防治温室白粉虱 白僵菌白僵菌防治鳞翅目害虫