第四章化学与生命科学

1、 化学与生命科学l 生命体中的重要有机物l 基因、遗传信息l 生物膜l 氧自由基与人体健康不同的生物体，其分子组成也大体相同不同的生物体，其分子组成也大体相同蛋白质、核酸、脂类和蛋白质、核酸、脂类和多糖是组成生物体最重多糖是组成生物体最重要的生物大分子，要的生物大分子，水水是是生物体内所占比例最大生物体内所占比例最大的化学成分的化学成分人类为了生存，除了需要阳光与空气外，还必须摄取食物。人类为了生存，除了需要阳光与空气外，还必须摄取食物。食食物的主要成分：物的主要成分：水、无机盐、糖类、油脂、蛋白质、维生素六水、无机盐、糖类、油脂、蛋白质、维生素六大类，通常称为营养素。大类，通常称为营养素。其

2、中糖、蛋白质和脂肪，是它们提供其中糖、蛋白质和脂肪，是它们提供人体正常能量需求。人体正常能量需求。一、生命体中的重要有机物成年人的一般活动，每天约消耗1万千焦能量。一个60公斤体重的男生，平均每天能量消耗大约为12600千焦；一个55公斤体重的女生，平均每日能量消耗大约为8820千焦。 国际卫生组织规定人均日摄取热量达到10000千焦（合约2400千卡），就算达到了温饱线。美、俄、法、加、澳为1.41.5万千焦，日本为1.2千焦。我国于1982年第二次营养调查结果显示，全国男女老少平均日摄入热量为1.04万千焦，表明我国人民温饱问题早已基本解决。一、人体内分布最广的有机物一、人体内分布最广的有

3、机物糖类糖类糖类是绿色植物光合作用的产物，是动、植物所需能量糖类是绿色植物光合作用的产物，是动、植物所需能量的重要来源。我国居民膳食中糖类占的重要来源。我国居民膳食中糖类占8080，每天所摄取，每天所摄取的热能中大约有的热能中大约有7575来自糖类。来自糖类。糖是快速能源。糖是快速能源。糖类是由碳、氢、氧三种元素组成的有机化合物。糖类糖类是由碳、氢、氧三种元素组成的有机化合物。糖类的通式为的通式为C Cn n(H(H2 2O)O)m m，因此又把它们叫做，因此又把它们叫做碳水化合物碳水化合物。q 目前已知的化学元素有目前已知的化学元素有115种，其中天然元素有种，其中天然元素有92种。种。q

4、92种天然元素中已有种天然元素中已有81种在人体中被发现种在人体中被发现 （除（除He，Ne，Ar，Kr，Xe，Fr，At，Ac，Pa，Tc等等)。q 有有25种元素是生命所必需的，包括种元素是生命所必需的，包括O，C，H，N，Ca，P，K，S，Na，Cl，Mg；以及；以及B，Cr，Co，Cu，F，I，Fe，Mn，Mo，Se，Si，Sn，V与与Zn。N元素的循环元素的循环q 上述元素按其在人体所占质量的比例是否大于上述元素按其在人体所占质量的比例是否大于0.01%可划可划分分常量元素常量元素和和微量元素微量元素。 常量元素：常量元素：O，C，H，N，Ca，P，K，S，Na，Cl和和Mg 微量元

5、素：微量元素：B，Cr，Co，Cu，F，I，Fe，Mn，Mo，Se，Si，Sn，V和和Zn微量元素也是生命所必需的！微量元素也是生命所必需的！q 碘是人体所必需的微量元素，成年人每天需碘约碘是人体所必需的微量元素，成年人每天需碘约0.15 mg。碘缺乏甲状腺肿碘缺乏甲状腺肿碘缺乏克汀病傻笑碘缺乏克汀病傻笑q 铁是维持生命必须的微量元素，女性每天应摄入铁是维持生命必须的微量元素，女性每天应摄入16 mg的铁，的铁，而男性每天应摄入而男性每天应摄入9 mg。含亚铁血红素的血红蛋白含亚铁血红素的血红蛋白电镜下的红细胞电镜下的红细胞The palm of a Kenyan child with ana

6、emia缺铁性贫血的血涂片缺铁性贫血的血涂片正常血涂片正常血涂片q 原子是物质的最小单位原子是物质的最小单位 原子核原子核简单地说：原子简单地说：原子 电子电子q 每一种原子中每一种原子中质子质子的数目为该原子所特有，称为的数目为该原子所特有，称为原子序数原子序数Hydrogen atomHelium atomUranium-238 atom质子质子中子中子q 同位素同位素：质子数和电子数都相同，但：质子数和电子数都相同，但中子中子数不同的原子数不同的原子 放射性同位素放射性同位素用于元素示踪：用于元素示踪：14C 放射性同位素用于医学诊断放射性同位素用于医学诊断 放射性辐射的危害放射性辐射的

7、危害Calvin cycleq 电子决定原子的化学性质；最外层中的电子数决定原子的电子决定原子的化学性质；最外层中的电子数决定原子的化学特性。化学特性。q 化学键化学键使原子形成化合物使原子形成化合物 电子的电子的得失得失形成形成离子键离子键 电子对电子对共用共用形成形成共价键共价键Covalent bondIonic bondq 水是生命之源，是生命的介质水是生命之源，是生命的介质 水占细胞总重量的水占细胞总重量的70%左右左右 水占水占3月龄胎儿体重比例的月龄胎儿体重比例的90% 水占初生婴儿体重比例的水占初生婴儿体重比例的80% 水占少年人体重比例的水占少年人体重比例的75% 水占成年人

8、体重比例的水占成年人体重比例的70% 水占老年人体重比例的水占老年人体重比例的65%人体的血糖：血液中的葡萄糖。人体的血糖：血液中的葡萄糖。来源：食物中的糖类、肝糖原的蓄积、以来源：食物中的糖类、肝糖原的蓄积、以及某些氨基酸、脂肪酸和乳酸的转化。及某些氨基酸、脂肪酸和乳酸的转化。人体正常血糖含量为：每人体正常血糖含量为：每100100毫升血液中毫升血液中约约8010080100毫克葡萄糖。毫克葡萄糖。正常血糖值范围糖代谢异常和疾病 健康人的血糖浓度：健康人的血糖浓度：血液中的葡萄糖即血糖，其浓度是相对血液中的葡萄糖即血糖，其浓度是相对稳定的，稳定的，大约在大约在0.1左右左右。当血糖的浓度由于

9、消耗而逐渐降。当血糖的浓度由于消耗而逐渐降低时，肝糖元又转变成葡萄糖，陆续补充到血液中。低时，肝糖元又转变成葡萄糖，陆续补充到血液中。 人空腹时人空腹时血糖浓度高于血糖浓度高于120毫克毫克/ 100毫升血液毫升血液（正常范围为（正常范围为80120毫克毫克 / 100毫升血液），就是毫升血液），就是高血糖高血糖；若超过肾糖阈值，；若超过肾糖阈值，即即160180毫克，则为毫克，则为糖尿病糖尿病。 糖尿病的主要症状糖尿病的主要症状是高血糖、糖尿、多尿，表现为三多一少，是高血糖、糖尿、多尿，表现为三多一少，即多饮、多食、多尿、体重减少。即多饮、多食、多尿、体重减少。 糖尿病的主因糖尿病的主因是体

10、内胰岛素分泌失调，引起糖代谢、脂代谢、是体内胰岛素分泌失调，引起糖代谢、脂代谢、蛋白质代谢的紊乱，导致血糖慢性提高。蛋白质代谢的紊乱，导致血糖慢性提高。( (1)1)糖代谢的调节糖代谢的调节 使人能够在一个正常的环境下进行各种生理活动人体需要对血糖浓度进行调节血糖浓度进行调节。糖代谢异常和疾病 当当血糖低于血糖低于6070毫克毫克，就是，就是低血糖低血糖，而低血糖的刺激又，而低血糖的刺激又会引起交感神经兴奋和肾上腺素分泌增加，出现饥俄、四肢会引起交感神经兴奋和肾上腺素分泌增加，出现饥俄、四肢无力、面色苍白、心慌、多汗等症状。若血糖继续无力、面色苍白、心慌、多汗等症状。若血糖继续下降至下降至45

11、毫克以下毫克以下，因脑组织缺乏能量而发生功能性障碍，严重影响，因脑组织缺乏能量而发生功能性障碍，严重影响脑部功能，出现晕原、昏选、休克，甚至导致死亡。脑部功能，出现晕原、昏选、休克，甚至导致死亡。 每天吃多少糖好？每天吃多少糖好？世界卫生组织认为，每人每日的耗糖量世界卫生组织认为，每人每日的耗糖量以以每千克体重为每千克体重为0.5克左右最佳克左右最佳。过少：儿童影响发育，成。过少：儿童影响发育，成人低血糖；过多：转化为脂肪，肥胖。人低血糖；过多：转化为脂肪，肥胖。 吃那种糖好？吃那种糖好？一般选择营养丰富的红糖一般选择营养丰富的红糖(含丰富的葡萄糖及含丰富的葡萄糖及铁、锰、锌等元素铁、锰、锌等

12、元素)为好。在人参、党参、黄茂中富含多糖，为好。在人参、党参、黄茂中富含多糖，其功能是扶本固正、增强免疫力，有助于延缓衰老。其功能是扶本固正、增强免疫力，有助于延缓衰老。 针对糖尿病病人食品针对糖尿病病人食品 低糖奶粉 低糖麦片 高纤维素食品 无糖食品生活中的糖及其代用品生活中的糖及其代用品q红糖、白糖、冰糖红糖、白糖、冰糖蔗糖蔗糖q冰糖最纯净，其次是白糖，红糖是最粗制的糖。冰糖最纯净，其次是白糖，红糖是最粗制的糖。q红糖红糖(含丰富的葡萄糖及铁、锰、锌等元素含丰富的葡萄糖及铁、锰、锌等元素)q糖精（邻磺酰苯甲酰亚胺）：甲苯为原料化糖精（邻磺酰苯甲酰亚胺）：甲苯为原料化学方法合成，人食用后不会

13、被消化吸收。学方法合成，人食用后不会被消化吸收。糖吃多会怎么样？糖吃多了比吸烟危害更大糖吃多了比吸烟危害更大 v每天最好不要超过每天最好不要超过40克克v吃糖过多会导致骨折吃糖过多会导致骨折v嗜甜与吸毒有同样的生理反应嗜甜与吸毒有同样的生理反应v吃红糖、低聚糖、糖醇类甜味剂更健康吃红糖、低聚糖、糖醇类甜味剂更健康（4）乳糖不耐受综合症 我国，九成九成以上的成年人被乳糖不耐症困扰，常常在喝了牛奶之后出现消化不良，不吸收现象，严重的还会出现腹痛腹泻等。 对于国人来说，选择发酵型乳酸菌奶是有效避免乳糖不耐症最佳办法，乳酸菌奶也因易于被肠胃吸收，有助消化，增强人体免疫力等功效被称为是最佳营养保健乳品。

14、二、人体内的燃料二、人体内的燃料脂肪脂肪什么是脂肪？什么是脂肪？脂肪类物质也是由脂肪类物质也是由碳、氢、氧碳、氢、氧三种元素三种元素组成的，此外还含有组成的，此外还含有氮和磷氮和磷等元素。脂肪类物质主要等元素。脂肪类物质主要包括包括脂肪、类脂脂肪、类脂，它们都能用非极性溶剂，它们都能用非极性溶剂( (如乙醚、如乙醚、氯仿、苯氯仿、苯) )从生物细胞中提取出来。从生物细胞中提取出来。脂肪和油是脂肪酸和甘油的酯。如动物油脂肪和油是脂肪酸和甘油的酯。如动物油( (如猪油、如猪油、牛油、羊油、奶油及鱼肝油牛油、羊油、奶油及鱼肝油) )与植物油与植物油( (如麻袖、豆油、如麻袖、豆油、花生油、菜油等花生

15、油、菜油等) )都是甘油三酯的混合物。当脂肪酸都是甘油三酯的混合物。当脂肪酸部分主要是部分主要是饱和酸饱和酸时，常温呈固态，叫做时，常温呈固态，叫做脂肪脂肪；当脂；当脂肪酸部分主要是肪酸部分主要是不饱和酸不饱和酸时，这种酯是液体，叫做时，这种酯是液体，叫做油油。 6. 油脂的抗衰老作用：油脂的抗衰老作用： 人的衰老过程，实质是个人的衰老过程，实质是个氧化过程氧化过程，人体各种器官、皮肤、，人体各种器官、皮肤、肌肉皆因氧化变质而逐渐丧失功能。油脂中不饱和脂肪酸含有一肌肉皆因氧化变质而逐渐丧失功能。油脂中不饱和脂肪酸含有一个乃至多个个乃至多个双键双键，它们可以通过自我牺牲而减缓人的机体的氧化，它们

16、可以通过自我牺牲而减缓人的机体的氧化进程，为人体的健康长寿作出贡献。进程，为人体的健康长寿作出贡献。 从营养角度看，含不饱和高级脂肪酸多的油脂从营养角度看，含不饱和高级脂肪酸多的油脂植物油植物油(椰椰子油除外子油除外)有利于人体健康。有利于人体健康。葵瓜子油、大豆油葵瓜子油、大豆油中含有大量中含有大量亚油酸亚油酸，是人体不可缺少也不能自己合成的必须脂肪酸。是人体不可缺少也不能自己合成的必须脂肪酸。调合油调合油由于各种油中营养成份含量不一，把两种或两种以上植由于各种油中营养成份含量不一，把两种或两种以上植物油按一定比例混合而成的油。物油按一定比例混合而成的油。WHO推荐：饱和脂肪酸推荐：饱和脂肪

17、酸:单不饱和脂肪酸单不饱和脂肪酸:多不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸 = 1:1:1脂肪：人体的能源库，体内热量的主要来源之一，1g脂肪产生的热量是等量糖和蛋白质氧化产生的热量的两倍功能：防止热量的散失，维持正常体温；保护组织、器官免受震动；促进脂溶性维生素A、D、E、K的吸收；耐饥饿，能延长食物在体内的消化过程。类脂：磷脂、胆固醇。磷脂是构成细胞膜的重要成分；胆固醇是各种细胞的组成成分，维生素D的合成就是以胆固醇为原料的，人体内激素、胆汁的合成也以胆固醇为原料。脂肪的消化和功能功能脂肪的消化：脂肪的消化：在消化过程中，胃液和胰液中的脂酶将在消化过程中，胃液和胰液中的脂酶将脂肪和油水解成脂肪酸和甘油

18、。脂肪和油水解成脂肪酸和甘油。饱和脂肪酸：饱和脂肪酸：摄入过多发生高血摄入过多发生高血脂脂和多种心脑血管疾病和多种心脑血管疾病不饱和脂肪酸不饱和脂肪酸：人体脂肪有三种不饱和脂肪酸：人体脂肪有三种不饱和脂肪酸，亚麻油亚麻油酸、亚麻油烯酸和花生油烯酸，酸、亚麻油烯酸和花生油烯酸，它们是人体不能合成的它们是人体不能合成的必需脂肪酸，有促进发育、减少血小板粘性、保护皮肤必需脂肪酸，有促进发育、减少血小板粘性、保护皮肤和溶解脂溶性维生素等功用。和溶解脂溶性维生素等功用。动物性食物中饱和脂肪酸含量高，植物性食物中不饱和动物性食物中饱和脂肪酸含量高，植物性食物中不饱和脂肪酸含量高。脂肪酸含量高。胆固醇胆固醇

19、血液中胆固醇浓度越高，越容易引发心血管疾病，如动血液中胆固醇浓度越高，越容易引发心血管疾病，如动脉硬化，冠心病，脑血栓，脑血管破裂等。脉硬化，冠心病，脑血栓，脑血管破裂等。胆固醇也是人体各种生物膜的基本材料，对膜的健全性胆固醇也是人体各种生物膜的基本材料，对膜的健全性和保护细胞不受毒素的侵害起着重要的作用；合成胆汁和保护细胞不受毒素的侵害起着重要的作用；合成胆汁的必需原料；可以转化成维生素的必需原料；可以转化成维生素D；合成激素的基本原料。；合成激素的基本原料。摄入适量的胆固醇对健康必需的。摄入适量的胆固醇对健康必需的。猪油，黄油，动物肝脏，墨斗鱼胆固醇含量较高猪油，黄油，动物肝脏，墨斗鱼胆固

20、醇含量较高脂肪摄入过少脂肪摄入过少，皮肤可因缺少脂肪的充盈和滋润，皮肤可因缺少脂肪的充盈和滋润，而显得干涩无光泽。而显得干涩无光泽。脂肪摄入过多脂肪摄入过多，易使皮下脂肪堆积，引起肥胖。又，易使皮下脂肪堆积，引起肥胖。又可造成皮肤脱屑、脂溢性皮炎、痊疮等皮肤病，影可造成皮肤脱屑、脂溢性皮炎、痊疮等皮肤病，影响皮肤健美及美容。响皮肤健美及美容。 脂肪肝：正常情况下，多余脂肪在肝脏内合成脂蛋脂肪肝：正常情况下，多余脂肪在肝脏内合成脂蛋白，将脂肪运出肝细胞，如果肝脏功能下降，或是白，将脂肪运出肝细胞，如果肝脏功能下降，或是脂蛋白合成原料脂蛋白合成原料磷脂供应不足，造成脂肪在肝磷脂供应不足，造成脂肪在

21、肝脏内堆积，形成脂肪肝。脏内堆积，形成脂肪肝。 脂肪在肝细胞内储积量超过肝重量脂肪在肝细胞内储积量超过肝重量5%以上，称为以上，称为脂肪肝脂肪肝 ，严重者脂肪量可达，严重者脂肪量可达4050%。食物中的脂肪食物中的脂肪（甘油三酯）（甘油三酯）消化消化甘油和甘油和脂肪酸脂肪酸吸收吸收合成合成 脂肪脂肪（随着（随着血液血液运输运输 到组织器官）到组织器官）在肝脏中堆积在肝脏中堆积脂肪肝脂肪肝恶化恶化肝硬化肝硬化正常肝正常肝脂肪肝脂肪肝 防止脂肪肝的八种食物防止脂肪肝的八种食物 ：燕麦：燕麦 、玉米、玉米 、海、海带带 、大蒜、大蒜 、苹果、苹果 、牛奶、牛奶 、洋葱、洋葱 、甘薯、甘薯 。讨论：怎

22、么样防治脂肪肝？讨论：怎么样防治脂肪肝？4、营养不良者应补充蛋白质、维生素，吃一、营养不良者应补充蛋白质、维生素，吃一 些含卵磷脂较多的食物（卵和大豆）。些含卵磷脂较多的食物（卵和大豆）。防治脂肪肝最好的办法就是调整饮食结构，防治脂肪肝最好的办法就是调整饮食结构，适当休息和运动，培养健康的生活方式。适当休息和运动，培养健康的生活方式。 1、营养过剩及肥胖者，要减少饮食的热量摄入；、营养过剩及肥胖者，要减少饮食的热量摄入；2、病毒性肝炎患者应调整免疫，使脂肪代谢恢复正常；、病毒性肝炎患者应调整免疫，使脂肪代谢恢复正常；3、酒精性脂肪肝要先戒酒，同时配合保肝治疗；、酒精性脂肪肝要先戒酒，同时配合保

23、肝治疗；芥子苷芥子苷 存在于存在于菜油籽菜油籽中，一般含量为中，一般含量为3%10%。菜籽制油后，它主要。菜籽制油后，它主要转移到菜籽饼中。因此用未经去毒处理的菜籽饼喂养家畜，常引起转移到菜籽饼中。因此用未经去毒处理的菜籽饼喂养家畜，常引起中毒中毒，轻者食欲减退、腹泻，重者停食，呼吸困难，出现血粪和血，轻者食欲减退、腹泻，重者停食，呼吸困难，出现血粪和血尿，甚至死亡。芥子甙存在还使菜籽油具有一种不愉快的辛辣味。尿，甚至死亡。芥子甙存在还使菜籽油具有一种不愉快的辛辣味。2 2、油脂贮藏的诀窍：、油脂贮藏的诀窍：酸败用酸值来衡量，酸败用酸值来衡量，酸值大于酸值大于6的油脂不宜食用的油脂不宜食用。因

24、此，贮存油时。因此，贮存油时要避光要避光(用深色玻璃瓶，放暗处）、密闭用深色玻璃瓶，放暗处）、密闭(不与空气接触不与空气接触)、干燥，、干燥，不使用铜、铁等容器。可在油中加少量维生素不使用铜、铁等容器。可在油中加少量维生素E作抗氧剂，用量控作抗氧剂，用量控制在制在0.03%即可。即可。油脂油脂氧气、水分、微生物或铜、铁等金属氧气、水分、微生物或铜、铁等金属氧化、水解、分解等氧化、水解、分解等甘油、醛、酮、羧酸甘油、醛、酮、羧酸等各种小分子化合物等各种小分子化合物(味道变涩，有特殊臭味味道变涩，有特殊臭味)长期存放易发生酸败长期存放易发生酸败3 3、炒菜时油锅中的分解反应：、炒菜时油锅中的分解反

25、应：菜油中含有黑芥子苷，其受热分解后产生菜油中含有黑芥子苷，其受热分解后产生SO2等一些刺激性小分等一些刺激性小分子，因此用菜油炒菜时，其子，因此用菜油炒菜时，其“油烟油烟”比其它油更刺鼻难闻。比其它油更刺鼻难闻。CHCH2CHO+HCH2COCHO+RCHO+ CRRO+CO2+H2O+C油脂油脂空气中的O2250丙烯醛环氧丙醛醛酮CHCHCHCR SNOSOOH222(有刺激性臭味有刺激性臭味)芥子甙结构芥子甙结构（R为葡萄糖基）为葡萄糖基）油脂在高温下的分解反应油脂在高温下的分解反应v 核酸核酸 核酸的化学生命的奥秘v核酸是生物遗传的物质基础v核酸分为核糖核酸（RNA）和脱氧核糖核酸（D

26、NA）v核酸的基本单元是单核苷酸，由一分子碱基、一分子戊糖和一分子磷酸构成。核酸是一类重要的生物大分子，担负着生命信息的储存与传递，核酸是一类重要的生物大分子，担负着生命信息的储存与传递，以以核苷酸核苷酸为基本单元。为基本单元。核酸分为两大类：核酸分为两大类：脱氧核糖核酸脱氧核糖核酸 Deoxyribonucleic Acid （DNA）主要存在于细胞核中，其相对分子质量约为主要存在于细胞核中，其相对分子质量约为10106 610108 8核糖核酸核糖核酸 Ribonucleic Acid（RNA）相对分子质量约为相对分子质量约为25002500到到l0l06 6，大部分存在于细胞质中，大部分

27、存在于细胞质中元素组成：元素组成： C H O N P 六、生命的根源物质六、生命的根源物质核酸核酸q 核酸最先从细胞核中分离得到，且是酸性，故而得名核酸最先从细胞核中分离得到，且是酸性，故而得名q 核酸分为两类：核酸分为两类：脱氧核糖核酸（脱氧核糖核酸（DNA）和核糖核酸（）和核糖核酸（RNA） DNA存在于细胞核、线粒体和叶绿体中，是遗传信息的携带者存在于细胞核、线粒体和叶绿体中，是遗传信息的携带者 DNA中的遗传信息先在细胞核中转录到中的遗传信息先在细胞核中转录到RNA中中 RNA然后进入细胞质，再被翻译成蛋白质然后进入细胞质，再被翻译成蛋白质 DNA决定了蛋白质的一级结构决定了蛋白质的

28、一级结构q DNA双螺旋模型双螺旋模型1953年，年，J. Watson和和F. Crick在研究了在研究了M. Wilkins和和R. Franklin获得的获得的DNA的的X射线衍射图谱后推断出射线衍射图谱后推断出DNA分子的双螺旋结构分子的双螺旋结构1962年，年， J. Watson、F. Crick和和M. Wilkins获得诺贝尔奖获得诺贝尔奖q DNA分子一般很长，有成千分子一般很长，有成千上万甚至数百万个碱基对上万甚至数百万个碱基对q 一个一个DNA分子中有多个分子中有多个基因基因（gene）q 基因中核苷酸的专一序列就基因中核苷酸的专一序列就是一种信息，编码专一蛋白是一种信息

29、，编码专一蛋白质的一级结构质的一级结构q 人类基因数量大约为人类基因数量大约为34万万DNADNA分子是由两条脱氧核糖核分子是由两条脱氧核糖核酸长链互以碱基配对相连而酸长链互以碱基配对相连而成的螺旋状双链分子成的螺旋状双链分子DNA 双链配对双链配对艾根：超循环理论艾根：超循环理论 蛋白质和DNA这样互为因果的复杂体系的演化不可能先出现其中的某种而引起其他物质的产生，只能在不停的循环和进化过程中通过彼此的偶合和协调，演化而同时出现。蛋白质蛋白质三、生命的存在形式三、生命的存在形式蛋白质蛋白质 1839年，德国年，德国Mulder GT 将细胞结构里复杂多变的，存在于一将细胞结构里复杂多变的，存

30、在于一切活细胞中的一类大分子定义为切活细胞中的一类大分子定义为蛋白质（蛋白质（Protein）。一切重要的生命现象和生理机制都与蛋白质相关，所以一切重要的生命现象和生理机制都与蛋白质相关，所以没有蛋没有蛋白质就没有生命白质就没有生命。是生命体系中最重要的一类生物大分子是生命体系中最重要的一类生物大分子，人，人体肌肉、肝脏、酶直到毛发，无一不是蛋白质。在人体中约有体肌肉、肝脏、酶直到毛发，无一不是蛋白质。在人体中约有1万多种蛋白质，占人体细胞干重的万多种蛋白质，占人体细胞干重的80。是生命活动的主要承是生命活动的主要承载者。载者。 蛋白质的组成蛋白质的组成一切蛋白质都含有一切蛋白质都含有C、N、

31、O、H等元素，某些蛋白质含少量等元素，某些蛋白质含少量硫、硫、磷、铁、铜磷、铁、铜等。分子量范围在等。分子量范围在1.2万至万至100万之间，蛋白质是氨万之间，蛋白质是氨基酸类聚合物，水解时产生的单体叫基酸类聚合物，水解时产生的单体叫氨基酸氨基酸。蛋白质分为蛋白质分为单纯蛋白质单纯蛋白质和和结合蛋白质结合蛋白质两大类。两大类。单纯蛋白质是指基本上单纯蛋白质是指基本上只由氨基酸组成的蛋白质只由氨基酸组成的蛋白质；结合蛋白质；结合蛋白质由由单纯蛋白质和辅基组成单纯蛋白质和辅基组成。辅基可以是糖、核酸、核糖、血红。辅基可以是糖、核酸、核糖、血红素、叶绿素以及某些金属离子等。结合蛋白质分为核蛋白、粘素

32、、叶绿素以及某些金属离子等。结合蛋白质分为核蛋白、粘蛋白、糖蛋白、脂蛋白。蛋白、糖蛋白、脂蛋白。根据溶解度的不同根据溶解度的不同，又可以将其分为，又可以将其分为纤维状蛋白和球蛋白纤维状蛋白和球蛋白。纤。纤维状蛋白不溶于水可用来组成动物的皮肤、毛发、角、羽毛、维状蛋白不溶于水可用来组成动物的皮肤、毛发、角、羽毛、结缔组织及骨骼等，对动物起结缔组织及骨骼等，对动物起保护、支撑作用保护、支撑作用。球蛋白球蛋白呈球状呈球状或椭圆状，或椭圆状，溶于水或盐、酸、碱的溶液中溶于水或盐、酸、碱的溶液中，在生命活动中起重，在生命活动中起重要作用，它包括酶、血红蛋白、球蛋白、清蛋白等。要作用，它包括酶、血红蛋白、球蛋白、清蛋白等。 蛋白质的结构蛋白质的结构 蛋白质是蛋白质是维持生长维持生长和和修补更新修补更新的主要材料。的主要材料。 蛋白质在人体内起调节消化、呼吸、血液循环、神经活蛋白质在人体内起调节消化、呼吸、血液循环、神经活动等作用，维持毛细管正常渗透压和身体的酸碱平衡。动等作用，维持毛细管正常渗透压和身体的酸碱平衡。 蛋白质是人体热量来源之一。每