第六章 养牛生产

1、 第六章第六章 养牛生产养牛生产 n 第一节第一节 牛的生物学特性牛的生物学特性 n 第二节第二节 牛的类型与品种牛的类型与品种 n 第三节第三节 奶牛的饲养管理奶牛的饲养管理 n 第四节第四节 肉牛的饲养管理肉牛的饲养管理 第一节第一节 牛的生物学特性牛的生物学特性 一、牛的生活习性一、牛的生活习性 1环境条件：环境条件：牛适宜的环境温度为牛适宜的环境温度为1021。 2特殊环境的适应性：特殊环境的适应性：牛汗腺不发达。牛汗腺不发达。 瘤牛对热带和亚热带气候有良好的适应性。瘤牛对热带和亚热带气候有良好的适应性。 牦牛全身密生粗长毛和绒毛，抵抗寒冷和高牦牛全身密生粗长毛和绒毛，抵抗寒冷和高 辐

2、射，发达的胸腔和粗短的气管，高含量的红细辐射，发达的胸腔和粗短的气管，高含量的红细 胞和血红蛋白适应低氧环境。胞和血红蛋白适应低氧环境。 水牛通过浸水和滚泥浆来适应高温、抗御蚊水牛通过浸水和滚泥浆来适应高温、抗御蚊 蝇袭击。蝇袭击。 第一节第一节 牛的生物学特性牛的生物学特性 一、牛的生活习性一、牛的生活习性 3摄食行为摄食行为 （1）对食物的要求：喜欢采食草类饲料，喜欢采食带甜味）对食物的要求：喜欢采食草类饲料，喜欢采食带甜味 和咸味的饲料；和咸味的饲料； （2）采食行为：依靠灵活有力的舌卷食饲草，匆匆咀碎后，）采食行为：依靠灵活有力的舌卷食饲草，匆匆咀碎后， 将草料混合成食团吞入胃中。牧草

3、过矮（将草料混合成食团吞入胃中。牧草过矮（5cm以下）时，以下）时， 牛不易采食，牛采食时间牛不易采食，牛采食时间 49h，鲜草采食量约占体重，鲜草采食量约占体重 10%，干物质采食量占体重，干物质采食量占体重2%2.5%。 4合群性合群性 群体中形成群体等级制度和群体优胜序列。牛群混合群体中形成群体等级制度和群体优胜序列。牛群混合 时一般要时一般要710d才能恢复安静。才能恢复安静。 第一节第一节 牛的生物学特性牛的生物学特性 二、牛的消化特性二、牛的消化特性 1特殊的消化器官特殊的消化器官 u口腔：上颌无门齿，有坚硬的齿板；口腔有发达的唾液口腔：上颌无门齿，有坚硬的齿板；口腔有发达的唾液

4、腺（腮腺、下颌腺和舌下腺）。唾液对消化和内源氮利腺（腮腺、下颌腺和舌下腺）。唾液对消化和内源氮利 用具有重要作用。用具有重要作用。 u胃：有瘤、网、瓣和真胃四个胃。牛胃容积较大，成年胃：有瘤、网、瓣和真胃四个胃。牛胃容积较大，成年 牛胃容积牛胃容积100L，乳牛最大可达，乳牛最大可达250L，瘤胃约占胃总容，瘤胃约占胃总容 积的积的80%。瘤胃中含有大量微生物群，主要是细菌和原。瘤胃中含有大量微生物群，主要是细菌和原 虫两大类。虫两大类。 u发达的小肠：成年牛小肠特别发达，约为发达的小肠：成年牛小肠特别发达，约为2440m，为，为 体长的体长的27倍。倍。 第一节第一节 牛的生物学特性牛的生物

5、学特性 二、牛的消化特性二、牛的消化特性 2瘤胃消化代谢：瘤胃消化代谢： 食物进入瘤胃后，食物进入瘤胃后，70%80%可消化干物质和可消化干物质和50%粗粗 纤维在瘤胃消化。纤维在瘤胃消化。 3特殊的消化生理特殊的消化生理 （1）反刍：一般情况，犊牛在）反刍：一般情况，犊牛在2月龄后出现反刍，每日反月龄后出现反刍，每日反 刍次数为刍次数为918次，每次时间次，每次时间1550min，每日用于反刍时，每日用于反刍时 间约间约59h。 （2）嗳气：瘤胃中产生大量）嗳气：瘤胃中产生大量CO2、NH3和和CH4，由食管进，由食管进 入口腔，排出体外，平均每小时嗳气入口腔，排出体外，平均每小时嗳气172

6、0次。次。 第一节第一节 牛的生物学特性牛的生物学特性 三、牛的繁殖特性三、牛的繁殖特性 1一般繁殖特征：一般繁殖特征： 单胎动物，普通牛性成熟年龄单胎动物，普通牛性成熟年龄812月龄；繁殖年限月龄；繁殖年限 1112年。无明显的繁殖季节，但春秋季发情较明显。年。无明显的繁殖季节，但春秋季发情较明显。 2性行为：性行为： 母牛发情后，兴奋、食欲下降、鸣叫、外阴红肿颜母牛发情后，兴奋、食欲下降、鸣叫、外阴红肿颜 色变深、阴道分泌物增加；公牛通过听觉和嗅觉判断母牛色变深、阴道分泌物增加；公牛通过听觉和嗅觉判断母牛 发情，追逐与母牛靠近。发情，追逐与母牛靠近。 3妊娠母牛行为：妊娠母牛行为： 食欲增

7、加，被毛光泽增加，性情温顺，行动缓慢、小心。食欲增加，被毛光泽增加，性情温顺，行动缓慢、小心。 第一节第一节 牛的生物学特性牛的生物学特性 四、奶牛的泌乳特性四、奶牛的泌乳特性 乳的排放是神经和激素共同作用的结果。泌乳的排放是神经和激素共同作用的结果。泌 乳是一个连续不断的过程。乳是一个连续不断的过程。 五、生长发育特征五、生长发育特征 u部位生长次序为由头到颈、四肢，再到胸廓，最部位生长次序为由头到颈、四肢，再到胸廓，最 后是腰尻部；后是腰尻部； u1012月龄以前是骨骼生长发育的高峰期，月龄以前是骨骼生长发育的高峰期，12月月 龄后肌肉生长加快，龄后肌肉生长加快，18月龄左右其生长基本完成

8、，月龄左右其生长基本完成， 以后脂肪的沉积加快。以后脂肪的沉积加快。 第二节第二节 牛的类型与品种牛的类型与品种 一、牛的类型一、牛的类型 u牛属于牛亚科，牛亚科分牛属和水牛属。牛属包牛属于牛亚科，牛亚科分牛属和水牛属。牛属包 括黄牛、牦牛、瘤牛、野牛、大额牛等；水牛属括黄牛、牦牛、瘤牛、野牛、大额牛等；水牛属 包括亚洲野水牛和非洲野水牛。包括亚洲野水牛和非洲野水牛。 u依据生产用途和生产性能水平，牛可分为乳用牛、依据生产用途和生产性能水平，牛可分为乳用牛、 肉用牛、乳肉或肉乳兼用牛，役用牛或役肉兼用肉用牛、乳肉或肉乳兼用牛，役用牛或役肉兼用 牛。牛。 第二节第二节 牛的类型与品种牛的类型与品

9、种 二、奶牛品种二、奶牛品种 1荷兰牛：原产于荷兰，荷斯坦弗里斯牛，俗荷兰牛：原产于荷兰，荷斯坦弗里斯牛，俗 称黑白花牛。各国经多年培育形成了各自的品种，称黑白花牛。各国经多年培育形成了各自的品种， 冠以本国名称。冠以本国名称。 成年公牛成年公牛9001200kg、母牛、母牛650750kg； 母牛平均年产奶量母牛平均年产奶量60008000kg，乳脂率，乳脂率3.6% 4.0%。该品种产奶量高，饲料报酬高、耐寒，但。该品种产奶量高，饲料报酬高、耐寒，但 耐热性差，饲养管理条件要求高。耐热性差，饲养管理条件要求高。 第二节第二节 牛的类型与品种牛的类型与品种 二、奶牛品种二、奶牛品种 2中国荷

10、斯坦牛：具有明显的乳用特征，体格大小不一，中国荷斯坦牛：具有明显的乳用特征，体格大小不一， 可分为大、中、小三种类型，可分为大、中、小三种类型，305天平均产奶量天平均产奶量 5333.9kg，平均乳脂率，平均乳脂率3.4%。 3爱尔夏牛：原产于英国的爱尔夏。毛色为红白花。成爱尔夏牛：原产于英国的爱尔夏。毛色为红白花。成 年体重，公牛年体重，公牛800kg，母牛，母牛550kg，平均年产奶量，平均年产奶量4000 5000kg，乳脂率，乳脂率3.5%4.5%。 4娟姗牛：原产于英国娟姗岛。以浅褐色居多，其次有娟姗牛：原产于英国娟姗岛。以浅褐色居多，其次有 灰褐、深褐色。成年体重，公牛灰褐、深褐

11、色。成年体重，公牛650700kg，母牛，母牛300 400kg，初生重，初生重2327kg；平均产奶量；平均产奶量36004500 kg， 乳脂率乳脂率5%6.4%。该品种耐热性好，乳脂率高。该品种耐热性好，乳脂率高。 第二节第二节 牛的类型与品种牛的类型与品种 三、兼用品种三、兼用品种 1西门塔尔牛：原产于瑞士。分为乳肉和肉乳兼用。毛色为西门塔尔牛：原产于瑞士。分为乳肉和肉乳兼用。毛色为 黄白花或淡红白花。成年公牛体重黄白花或淡红白花。成年公牛体重10001300kg，母牛，母牛 650800kg。泌乳期平均产奶量。泌乳期平均产奶量40005000kg，乳脂率，乳脂率 3.9%4.2%；屠

12、宰率；屠宰率65%，优质切块肉占，优质切块肉占41.3%。 2短角牛：原产于英格兰，有乳肉兼用、肉用、乳用三种类短角牛：原产于英格兰，有乳肉兼用、肉用、乳用三种类 型。短角牛有有角和无角之分。毛色多数为紫红色，少数型。短角牛有有角和无角之分。毛色多数为紫红色，少数 为红白沙毛或白色。成年公牛为红白沙毛或白色。成年公牛8001000kg，母牛，母牛600750 kg。产奶量。产奶量28003500kg。乳脂率。乳脂率3.5%4.2%，屠宰率，屠宰率 65%68%，肌纤维细。，肌纤维细。 3三河牛：原产于中国内蒙。毛色以红（黄）白花为主。成三河牛：原产于中国内蒙。毛色以红（黄）白花为主。成 年公牛

13、年公牛1050kg，母牛体重，母牛体重548kg。产奶量。产奶量20003600kg， 乳脂率乳脂率4.0%4.1%。屠宰率。屠宰率53.11%，净肉率，净肉率44%。 第二节第二节 牛的类型与品种牛的类型与品种 四、肉用品种四、肉用品种 1海福特牛：原产英国。被毛为暗红色，头、颈垂连鬐甲、海福特牛：原产英国。被毛为暗红色，头、颈垂连鬐甲、 四肢下部、腹下及尾帚为白色（四肢下部、腹下及尾帚为白色（“五点白五点白”）。成年公牛）。成年公牛 8501100kg，母牛，母牛600700kg。日增重可达。日增重可达1100 1310g，屠宰率，屠宰率60%67%。 2安格斯牛：原产苏格兰，为古老的小型

14、黑色肉牛品种，安格斯牛：原产苏格兰，为古老的小型黑色肉牛品种， 近几十年来育成了红色安格斯牛。成年公牛体重近几十年来育成了红色安格斯牛。成年公牛体重700 900kg，母牛，母牛500kg。屠宰率。屠宰率60%70%。 3利木赞牛：原产法国。毛色多为红黄色。成年公牛体重利木赞牛：原产法国。毛色多为红黄色。成年公牛体重 9501200kg，母牛，母牛600800kg，初生重，初生重3536kg。屠宰。屠宰 率率63%71%，瘦肉率高达，瘦肉率高达80%85%。 第二节第二节 牛的类型与品种牛的类型与品种 四、肉用品种四、肉用品种 4夏洛来牛：原产法国，常有夏洛来牛：原产法国，常有“双肌双肌”特征

15、，毛色为乳白色特征，毛色为乳白色 或乳黄色。成年牛公牛或乳黄色。成年牛公牛11001200kg，母牛，母牛700800 kg； 初生重初生重4245kg。屠宰率。屠宰率65%70%。 5皮埃蒙特牛：原产意大利。被毛为浅灰色或白色。成年皮埃蒙特牛：原产意大利。被毛为浅灰色或白色。成年 公牛公牛850kg，母牛，母牛570kg，初生重，初生重3842kg。产奶量。产奶量 3500kg，乳脂率，乳脂率4.17%。平均日增重。平均日增重1.38kg。屠宰率。屠宰率 67%70%，净肉率，净肉率60%，瘦肉率高达，瘦肉率高达82.4%。 第二节第二节 牛的类型与品种牛的类型与品种 五、中国黄牛五、中国黄

16、牛 我国黄牛遍布各地，全国约我国黄牛遍布各地，全国约1亿头。依地理分布区域亿头。依地理分布区域 和生态条件划分为北方牛、中原牛和南方牛三大类型，体和生态条件划分为北方牛、中原牛和南方牛三大类型，体 格依次由大到小。格依次由大到小。 我国黄牛耐粗饲，性情温顺，抗病力强，适应性强；我国黄牛耐粗饲，性情温顺，抗病力强，适应性强； 生产性能欠佳，肉质好。毛色以不同深浅的黄色居多，少生产性能欠佳，肉质好。毛色以不同深浅的黄色居多，少 部分为黑色。部分为黑色。 著名的有著名的有秦川牛秦川牛、南阳牛南阳牛、鲁西牛鲁西牛、晋南牛晋南牛、延边牛延边牛、 南方牛等。南方牛等。 第二节第二节 牛的类型与品种牛的类型

17、与品种 六、水牛六、水牛 1中国水牛：中国水牛： 2000多万头，属于沼泽型水牛，我国水牛无品种之多万头，属于沼泽型水牛，我国水牛无品种之 分，各地方类群同属一个品种。毛色为青灰色、芦花白，分，各地方类群同属一个品种。毛色为青灰色、芦花白， 白色极少。有大、中和小型之分；具有役用、产肉、皮和白色极少。有大、中和小型之分；具有役用、产肉、皮和 乳多种经济用途。乳多种经济用途。 2摩拉水牛：摩拉水牛： 原产于印度，属于江河型乳用品种。被毛黝黑，成年原产于印度，属于江河型乳用品种。被毛黝黑，成年 公牛公牛450800kg，母牛，母牛350700kg，产奶量，产奶量14002000 kg，乳脂率为，乳

18、脂率为7%。 第二节第二节 牛的类型与品种牛的类型与品种 七、牦牛七、牦牛 u主要分布在青藏高原及相邻的高山地区，中国约占世界总主要分布在青藏高原及相邻的高山地区，中国约占世界总 数的数的93%（1300万头）。我国牦牛可划分为万头）。我国牦牛可划分为“高原型高原型”和和 “高山型高山型”。 u耐寒、耐粗、耐劳和采食性强，耐热性差。有耐寒、耐粗、耐劳和采食性强，耐热性差。有“高原之舟高原之舟”。 具有多种经济用途（肉、奶、皮、毛、绒、役）；无专门具有多种经济用途（肉、奶、皮、毛、绒、役）；无专门 化品种。化品种。 u全身披满粗长的被毛，粗毛中生长绒毛。毛色以黑色居多全身披满粗长的被毛，粗毛中生

19、长绒毛。毛色以黑色居多 （60%），其次为深褐色、黑白花、灰色及白色。成年体），其次为深褐色、黑白花、灰色及白色。成年体 重，重，300450kg、200300kg；屠宰率；屠宰率55%，净肉率，净肉率 41.4%46.8%，剪毛量公牛产毛，剪毛量公牛产毛3.6kg、绒、绒0.41.9kg，母，母 牛产毛牛产毛1.21.8kg，绒，绒0.40.8kg。 第二节第二节 牛的类型与品种牛的类型与品种 八、瘤牛八、瘤牛 u原产于亚洲和非洲的一种家牛，鬐甲部有一隆起原产于亚洲和非洲的一种家牛，鬐甲部有一隆起 肌肉组织似瘤。肌肉组织似瘤。 u毛色复杂，有红色、灰色、黑色等。具有耐热强、毛色复杂，有红色、

20、灰色、黑色等。具有耐热强、 抗焦虫病的特性。抗焦虫病的特性。 u乳用、肉用及役用等经济用途类型，著名的品种乳用、肉用及役用等经济用途类型，著名的品种 有辛地红牛和婆罗门牛。有辛地红牛和婆罗门牛。 国内牛种秦川牛国内牛种秦川牛 （1）产地）产地 陕西关中地区，陕西关中地区， 现存栏现存栏70万头以上。万头以上。 （2）外貌特征）外貌特征 大型役肉兼大型役肉兼 用。体格高大，骨粗，肌肉用。体格高大，骨粗，肌肉 丰满。毛色有紫红、红、黄丰满。毛色有紫红、红、黄 三种。三种。 （3）生产性能）生产性能 18月龄肥育月龄肥育 牛屠宰率牛屠宰率58.3%，净肉率，净肉率 50.5%；成年公母牛体重为；成年

21、公母牛体重为 600和和380千克，千克，2岁左右初岁左右初 配，发情持续期配，发情持续期39.4小时。小时。 国内牛种南阳牛国内牛种南阳牛 （1）产地）产地 河南省南阳市，河南省南阳市， 现存栏现存栏150万头以上。万头以上。 （2）外貌）外貌 较大型役肉兼较大型役肉兼 用。体格高大，肌肉较发达，用。体格高大，肌肉较发达， 结构紧凑，皮薄毛细。有黄、结构紧凑，皮薄毛细。有黄、 红、草白三色。红、草白三色。 （3）生产性能）生产性能 肥育至肥育至 510千克宰杀时，屠宰率千克宰杀时，屠宰率 64.5%，净肉率，净肉率56.8%，眼，眼 肌面积肌面积95.3cm2 ；成年公母；成年公母 牛体重分

22、别为牛体重分别为650和和410千克；千克； 初配年龄初配年龄2岁，发情持续期岁，发情持续期 12天。天。 国内牛种鲁西牛国内牛种鲁西牛 （1 1）产地）产地 山东省南部山东省南部 菏泽和济宁地区，现存菏泽和济宁地区，现存 栏栏100100多万头以上。多万头以上。 （2 2）外貌）外貌 体躯结构匀体躯结构匀 称，细致紧凑，役肉兼称，细致紧凑，役肉兼 用型，垂皮发达，被毛用型，垂皮发达，被毛 浅黄到棕红色，黄色最浅黄到棕红色，黄色最 多。多。 （3）生产性能）生产性能 18月龄阉牛屠宰率月龄阉牛屠宰率57.2%，净肉率，净肉率49%，眼肌面积，眼肌面积 89.1cm2，初情期，初情期1012月龄

23、，发情持续期月龄，发情持续期23天，成年体重公牛天，成年体重公牛 645kg，母牛，母牛365kg。 国内牛种晋南牛国内牛种晋南牛 （1）产地）产地 山西省西南山西省西南 部汾河下游，总头数部汾河下游，总头数66万万 头以上。头以上。 （2）外貌）外貌 体型高大，体型高大， 体质结实，母牛乳房发育体质结实，母牛乳房发育 不足，乳头细小，被毛以不足，乳头细小，被毛以 红色和枣红色为主。红色和枣红色为主。 （3）生产性能）生产性能 成年牛成年牛 屠宰率屠宰率52.3%，净肉率，净肉率 43.4%，初情期，初情期910月龄，月龄， 成年体重公牛成年体重公牛607kg，母，母 牛牛340kg。 国内牛

24、种延边牛国内牛种延边牛 （1）产地）产地 东北省东部，是朝鲜牛与本地牛长期杂交的结果，也混有东北省东部，是朝鲜牛与本地牛长期杂交的结果，也混有 蒙古牛的血液。总计有蒙古牛的血液。总计有30多万头。多万头。 （2）外貌）外貌 役肉兼用，胸深役肉兼用，胸深 宽，骨坚实，被毛长而密，宽，骨坚实，被毛长而密， 皮厚而有弹力，耐寒，毛色皮厚而有弹力，耐寒，毛色 为深浅不一的黄色。为深浅不一的黄色。 （3）生产性能）生产性能 18月龄育月龄育 肥肥6个月，屠宰率个月，屠宰率57.7%， 净肉率净肉率47.2%，眼肌面积，眼肌面积 75.8cm2，母牛初情期，母牛初情期89 月龄，发情持续期月龄，发情持续期

25、1236 h。 成年体重公牛成年体重公牛465kg，母牛，母牛 365kg。 国内牛种蒙古牛国内牛种蒙古牛 （1）产地）产地 蒙古高地，东部以乌珠穆沁牛最著名，西部以安西牛最蒙古高地，东部以乌珠穆沁牛最著名，西部以安西牛最 重要，主产地约重要，主产地约300万头万头 。 （2）外貌）外貌 体质结实，粗糙，垂皮不发达，乳头小，后肢多刀状，体质结实，粗糙，垂皮不发达，乳头小，后肢多刀状， 皮肤厚，冬季多绒毛，毛色大多黑色或黄红色，次之为狸色或烟熏皮肤厚，冬季多绒毛，毛色大多黑色或黄红色，次之为狸色或烟熏 色（晕色），也常见有花色。色（晕色），也常见有花色。 （3）生产性能）生产性能 中等营养中等营

26、养 水平的阉牛屠宰前平均体水平的阉牛屠宰前平均体 重重377kg，屠宰率，屠宰率53%， 净肉率净肉率44.6%，眼肌面积，眼肌面积 56.0cm2，初情期，初情期812月月 龄，成年体重乌珠穆沁公龄，成年体重乌珠穆沁公 牛牛415kg，母牛，母牛370kg， 安西牛公牛安西牛公牛302kg，母牛，母牛 278kg。 国内牛种渤海黑牛国内牛种渤海黑牛 （1）产地）产地 山东省滨山东省滨 州地区渤海沿岸，产区州地区渤海沿岸，产区 约有约有6万头万头. （2）外貌）外貌 役肉兼用，役肉兼用， 体重中等，体质结实，体重中等，体质结实， 四肢较短，被毛纯黑色四肢较短，被毛纯黑色 占占85%，锈黑和淡黑

27、占，锈黑和淡黑占 15%。 （3）生产性能）生产性能 未能专门肥育的未能专门肥育的23岁阉牛宰前体重岁阉牛宰前体重379kg，屠，屠 宰率宰率53.8%，净肉率，净肉率44.5%，眼肌面积，眼肌面积80.57cm2 ，初情期，初情期810月月 龄，适宜初配年龄龄，适宜初配年龄1.5岁，发情持续期岁，发情持续期33h，成年体重公牛，成年体重公牛426kg， 母牛母牛328kg。 国内牛种蒙山牛国内牛种蒙山牛 （3）生产性能）生产性能 100 天肥育的天肥育的15月龄蒙山牛月龄蒙山牛 屠宰率屠宰率50.3%，净肉率，净肉率 41.7%，眼肌面积，眼肌面积 72.3cm2，母牛初情期，母牛初情期 8

28、10月龄，月龄，2 岁左右开岁左右开 始配种，成年体重公牛始配种，成年体重公牛 478kg，母牛，母牛310kg。 （1）产地）产地 鲁中南的沂蒙山区，目前产区约有鲁中南的沂蒙山区，目前产区约有15万头。万头。 （2）外貌）外貌 体重较小，体质结实，结构紧凑，四肢强健，蹄质坚体重较小，体质结实，结构紧凑，四肢强健，蹄质坚 硬而大，前驱发育较好，纯黑牛占硬而大，前驱发育较好，纯黑牛占34%，黄色占，黄色占29%，栗色占，栗色占 30% 国外肉牛品种利木赞牛国外肉牛品种利木赞牛 （3）生产性能）生产性能 体早熟，良好饲养条件下，公牛体早熟，良好饲养条件下，公牛10月龄达月龄达408kg，12 月月

29、480kg，18月龄公牛体重月龄公牛体重563kg时，屠宰率时，屠宰率64.4%，净肉率，净肉率75.5%， 难产率极低，仅难产率极低，仅0.5%，一般情况下，一般情况下，2.5岁可产犊，成年体重公牛岁可产犊，成年体重公牛950 1100kg，母牛，母牛900kg。 （1）产地）产地 法国中部利法国中部利 木赞高原，为法国第二大木赞高原，为法国第二大 品种。品种。 （2）外貌）外貌 体躯长，肌体躯长，肌 肉充实，胸躯部肌肉特发肉充实，胸躯部肌肉特发 达，后躯肌肉明显，四肢达，后躯肌肉明显，四肢 强健细致。毛色红黄为主，强健细致。毛色红黄为主， 口鼻与眼圈周围、四肢内口鼻与眼圈周围、四肢内 侧、

30、尾帚毛色较浅（侧、尾帚毛色较浅（“三三 粉特征粉特征”）。）。 国外肉牛品种海福特牛国外肉牛品种海福特牛 （1）产地）产地 原产于英国格兰岛西部的海福特郡。原产于英国格兰岛西部的海福特郡。 （2）外貌）外貌 体躯宽深，前躯饱满，颈短而厚，垂皮明显，中躯肥满，体躯宽深，前躯饱满，颈短而厚，垂皮明显，中躯肥满， 四肢短，臀部宽平，皮薄毛细，分有角和无角两种。毛色暗红色，亦四肢短，臀部宽平，皮薄毛细，分有角和无角两种。毛色暗红色，亦 有橙黄色者。具有有橙黄色者。具有“五白五白”特征特征，即头部、垂皮、颈背连髻甲、四肢，即头部、垂皮、颈背连髻甲、四肢 下部和尾部。下部和尾部。 （3）生产性能）生产性能

31、 体早熟品体早熟品 种，种，18月可达月可达725kg，经肥，经肥 育后屠宰率可达育后屠宰率可达67%，净，净 肉率肉率60%，小母牛，小母牛6月龄开月龄开 始发情，育成至始发情，育成至18月龄体月龄体 重达重达500kg开始配种，发情开始配种，发情 持续期持续期1236h，两岁左右，两岁左右 可产犊。，成年体重公牛可产犊。，成年体重公牛 910kg，母牛，母牛520kg。 国外肉牛品种安格斯牛国外肉牛品种安格斯牛 （1）产地）产地 原产于苏格兰北部的阿伯丁，金卡丁和安格斯郡，全称阿伯原产于苏格兰北部的阿伯丁，金卡丁和安格斯郡，全称阿伯 丁安格斯牛，在英国占肉牛总数的三分之一。丁安格斯牛，在英

32、国占肉牛总数的三分之一。 （2）外貌）外貌 体格低矮，体质体格低矮，体质 紧凑，坚实，头小而方正，紧凑，坚实，头小而方正， 颈中等长，背线平直，腰荐颈中等长，背线平直，腰荐 丰满，体躯呈圆筒状，皮肤丰满，体躯呈圆筒状，皮肤 松软。被毛光亮。无角，背松软。被毛光亮。无角，背 毛黑色。在美国育成了红色毛黑色。在美国育成了红色 安格斯牛。安格斯牛。 （3）生产性能）生产性能 早熟易肥，早熟易肥， 12月龄性成熟，月龄性成熟，1820月龄月龄 初肥，连产性好，极少难产。初肥，连产性好，极少难产。 成年体重公牛成年体重公牛700750 kg， 母牛母牛500kg。 国外肉牛品种短角牛国外肉牛品种短角牛

33、（3）生产性能）生产性能 育育 肥牛屠宰率肥牛屠宰率65%，皮，皮 下脂肪特厚，可达下脂肪特厚，可达 23cm，成年体重，成年体重 公牛公牛850kg，母牛，母牛 520kg。 （1）产地）产地 英国古老的品种之一，有肉用、乳用和乳肉英国古老的品种之一，有肉用、乳用和乳肉 兼用型短角牛。兼用型短角牛。 （2）外貌）外貌 体形呈矩形，背宽胸深，头短，颈宽，脸窄，体形呈矩形，背宽胸深，头短，颈宽，脸窄， 角曲，肋骨拱园，四肢短毛色多深红或酱红，部分为沙毛角曲，肋骨拱园，四肢短毛色多深红或酱红，部分为沙毛 或白毛。或白毛。 国外肉牛品种皮埃蒙特牛国外肉牛品种皮埃蒙特牛 （1）产地）产地 意大利北部地

34、区皮埃蒙特区，属于欧洲原牛与短角型牛意大利北部地区皮埃蒙特区，属于欧洲原牛与短角型牛 的混合型。的混合型。 （2）外貌）外貌 被毛白色，母牛全白，有的眼圈为浅黑色，眼睫毛、耳被毛白色，母牛全白，有的眼圈为浅黑色，眼睫毛、耳 廓四周为黑色。廓四周为黑色。 （3）生产性能）生产性能 屠屠 宰率宰率68.23%，胴体，胴体 净肉率净肉率84.13%，一，一 个泌乳期平均产奶量个泌乳期平均产奶量 3500kg，乳汁率，乳汁率 3.17%。成年体重公。成年体重公 牛牛900kg， 母牛母牛 600kg。 乳肉兼用品种西门塔尔牛乳肉兼用品种西门塔尔牛 （3）生产性能）生产性能 平均产奶量平均产奶量 450

35、0kg左右，乳脂率约在左右，乳脂率约在 4.0%，公牛肥育后屠宰率，公牛肥育后屠宰率 65%，母牛在肥育情况下，母牛在肥育情况下， 屠宰率屠宰率54%，1.5岁牛屠宰率岁牛屠宰率 58.1%，净肉率，净肉率49%，眼肌，眼肌 面积面积95cm2，成年体重公牛，成年体重公牛 10001300kg， 母牛母牛 600800kg。 （1）产地）产地 原产于瑞士西部阿尔卑斯山区，原为役用，现为乳肉兼原产于瑞士西部阿尔卑斯山区，原为役用，现为乳肉兼 用，总头数已达用，总头数已达4000多万头。多万头。 （2）外貌）外貌 公牛角平出，体躯硕长，肋骨开张，胸宽深，尻长平，公牛角平出，体躯硕长，肋骨开张，胸宽

36、深，尻长平， 四肢粗壮，大腿肌肉丰满，乳房发达，毛色多红白花、黄白花，肩部四肢粗壮，大腿肌肉丰满，乳房发达，毛色多红白花、黄白花，肩部 和腰部有条状大片白毛；头白色，前胸、腹下、尾帚、和四肢下部位和腰部有条状大片白毛；头白色，前胸、腹下、尾帚、和四肢下部位 白色。白色。 乳肉兼用品种德国黄牛乳肉兼用品种德国黄牛 （1）产地）产地 德德 苻次堡和纽伦苻次堡和纽伦 堡地区及相邻堡地区及相邻 的奥地利比邻的奥地利比邻 地区。地区。 （2）外貌）外貌 与与 西门塔尔酷似，西门塔尔酷似， 毛色为棕色，毛色为棕色， 从黄棕到红棕从黄棕到红棕 色，属乳肉兼色，属乳肉兼 用型。用型。 乳牛品种荷斯坦牛乳牛品种

37、荷斯坦牛 （1）产地）产地 原产于荷兰，现各国均有黑白花牛，美国称荷斯坦牛，荷兰原产于荷兰，现各国均有黑白花牛，美国称荷斯坦牛，荷兰 和欧洲其它国家则称为弗里生牛。和欧洲其它国家则称为弗里生牛。 （2）外貌）外貌 成年母牛侧望呈稧形，后躯发达；乳静脉粗大而多弯曲，乳成年母牛侧望呈稧形，后躯发达；乳静脉粗大而多弯曲，乳 房特庞大，皮下脂肪少，被毛较细短，毛色为界限分明的黑白花片，额房特庞大，皮下脂肪少，被毛较细短，毛色为界限分明的黑白花片，额 部多为白星，四肢下部、腹下和尾帚为白色。部多为白星，四肢下部、腹下和尾帚为白色。 （3）生产性能）生产性能 母牛平均产奶量为母牛平均产奶量为6000700

38、0kg，乳脂率，乳脂率3.6%4.0%， 成年体重公牛成年体重公牛9001200kg，母牛，母牛650750Kg。 第三节第三节 奶牛的饲养管理奶牛的饲养管理 一、犊牛的饲养管理一、犊牛的饲养管理 初生至初生至6月龄的牛。月龄的牛。 1犊牛的饲养犊牛的饲养 （1）及时哺喂初乳，喂足初乳）及时哺喂初乳，喂足初乳 初乳指母牛分娩后初乳指母牛分娩后57d内分泌的乳汁。干物质是内分泌的乳汁。干物质是 常乳的常乳的1倍多，蛋白质、脂肪多倍多，蛋白质、脂肪多4倍、倍、1倍，含大量矿物倍，含大量矿物 质，质，VA和和VE是常乳的是常乳的510倍；粘性大，溶菌酶含量和倍；粘性大，溶菌酶含量和 酸度高，可以覆盖

39、在胃肠壁上防止细菌入侵和抑制细菌酸度高，可以覆盖在胃肠壁上防止细菌入侵和抑制细菌 繁殖；含大量免疫球蛋白；含大量镁盐和磷酸盐促进胎繁殖；含大量免疫球蛋白；含大量镁盐和磷酸盐促进胎 粪排出。粪排出。 第三节第三节 奶牛的饲养管理奶牛的饲养管理 1犊牛的饲养犊牛的饲养 出生出生12h内哺喂初乳，第一次哺喂量不低于内哺喂初乳，第一次哺喂量不低于1.5kg， 每日每头的哺喂量占体重的每日每头的哺喂量占体重的12%16%，约，约68kg，分三，分三 次供给，保持温度次供给，保持温度38，人工哺喂。，人工哺喂。 （2）哺喂常乳）哺喂常乳 有人工哺喂法和保姆牛哺乳法两种。有人工哺喂法和保姆牛哺乳法两种。 （

40、3）补饲植物性饲料）补饲植物性饲料 出生出生20h后可补喂青绿多汁饲料；出生后可补喂青绿多汁饲料；出生7天后开始训天后开始训 练采食干草；出生练采食干草；出生1012天即可训练采食精料；天即可训练采食精料；2月龄后月龄后 补充青贮饲料。补充青贮饲料。 第三节第三节 奶牛的饲养管理奶牛的饲养管理 1犊牛的饲养犊牛的饲养 （4）断奶）断奶 2.53月龄时即可断奶。月龄时即可断奶。 （5）断奶）断奶6月龄饲养月龄饲养 断奶后继续供给补饲时的精料，每日断奶后继续供给补饲时的精料，每日2kg左右，自左右，自 由采食粗饲料，日增重控制在由采食粗饲料，日增重控制在600g左右。左右。 （6）犊牛的早期断奶）

41、犊牛的早期断奶 哺乳哺乳35周，总供乳量周，总供乳量100150kg实行断奶。实行断奶。 第三节第三节 奶牛的饲养管理奶牛的饲养管理 2犊牛管理犊牛管理（最重要工作是防止感冒和下痢）（最重要工作是防止感冒和下痢） （1）搞好卫生工作）搞好卫生工作 包括哺乳卫生、牛栏卫生和牛体卫生。包括哺乳卫生、牛栏卫生和牛体卫生。 （2）保温和通气良好）保温和通气良好 （3）运动和调教）运动和调教 温暖季节温暖季节2周后外出运动，寒冷季节周后外出运动，寒冷季节1月龄。月龄。 （4）饮水：）饮水：2周前水温周前水温35左右，每日喂水左右，每日喂水23次。次。2周周 后饮常温水。后饮常温水。 （5）生长发育测定和

42、编号）生长发育测定和编号 出生和出生和6月龄测量体重体尺，编号，登记系谱。月龄测量体重体尺，编号，登记系谱。 （6）去角和剪去副乳头）去角和剪去副乳头 出生出生57d后采用电烙铁去角并剪去副乳头。后采用电烙铁去角并剪去副乳头。 第三节第三节 奶牛的饲养管理奶牛的饲养管理 二、育成牛和初孕牛的饲养管理二、育成牛和初孕牛的饲养管理 1育成牛的饲养育成牛的饲养 育成牛指育成牛指6月龄至配种前的母牛。月龄至配种前的母牛。10月龄左右达性成月龄左右达性成 熟，熟，15月龄左右达配种体型和体重，体重月龄左右达配种体型和体重，体重350kg以上。以上。 饲养以青粗饲料为主，自由采食，每天精料供给饲养以青粗饲

43、料为主，自由采食，每天精料供给14kg。 2初孕牛的饲养初孕牛的饲养 怀孕的后怀孕的后4个月，适当提高饲养水平，精料占体重的个月，适当提高饲养水平，精料占体重的 1%。 第三节第三节 奶牛的饲养管理奶牛的饲养管理 二、育成牛和初孕牛的饲养管理二、育成牛和初孕牛的饲养管理 3管理技术管理技术 （1）分群：）分群：712月龄，月龄，1318月龄，初孕后期的牛各为月龄，初孕后期的牛各为 一群。一群。 （2）加强运动：晴天到运动场自由活动，以加强体质，）加强运动：晴天到运动场自由活动，以加强体质， 促进发情。促进发情。 （3）乳房按摩：育成牛到分娩前）乳房按摩：育成牛到分娩前2个月每天按摩乳房个月每天

44、按摩乳房12 次，促进乳腺的发育。次，促进乳腺的发育。 （4）梳刮和调教：保持牛体清洁，培养温顺性格。）梳刮和调教：保持牛体清洁，培养温顺性格。 （5）作好保胎工作，预防流产和早产。）作好保胎工作，预防流产和早产。 第三节第三节 奶牛的饲养管理奶牛的饲养管理 三、乳牛饲养管理三、乳牛饲养管理 1干乳牛的饲养干乳牛的饲养 正常情况干乳期为正常情况干乳期为60d。胎儿发育，乳腺休整、恢复、。胎儿发育，乳腺休整、恢复、 增殖和更新，妊娠牛增重、贮藏营养，为分娩和泌乳打增殖和更新，妊娠牛增重、贮藏营养，为分娩和泌乳打 基础。基础。 （1）干乳方法：有逐渐干乳和快速停乳法。）干乳方法：有逐渐干乳和快速停

45、乳法。 （2）干乳母牛饲养：干乳前期（干乳后的）干乳母牛饲养：干乳前期（干乳后的12周）以青干周）以青干 草、粗饲料为主，适当搭配精料，最好不用多汁饲料和草、粗饲料为主，适当搭配精料，最好不用多汁饲料和 副料。干乳后期（副料。干乳后期（38周）适当控制青饲料，加喂精料。周）适当控制青饲料，加喂精料。 第三节第三节 奶牛的饲养管理奶牛的饲养管理 2泌乳母牛饲养泌乳母牛饲养 （1）阶段饲养法：）阶段饲养法： 母牛产犊后第一个母牛产犊后第一个10周内，这是迅速达到产乳高峰的时期，周内，这是迅速达到产乳高峰的时期， 促使母牛采食达到产乳的营养需要是关键性的措施；促使母牛采食达到产乳的营养需要是关键性的

46、措施； 母牛产犊后第二个母牛产犊后第二个10周，这个时期母牛采食量将达到最高周，这个时期母牛采食量将达到最高 水平，如何满足母牛的营养需要使能达到营养平衡是提高水平，如何满足母牛的营养需要使能达到营养平衡是提高 整个泌乳期产量的关键；整个泌乳期产量的关键； 母牛的产乳后期，此时母牛产乳平稳下降，对低产母牛喂母牛的产乳后期，此时母牛产乳平稳下降，对低产母牛喂 过多的精料是浪费，但对高产母牛将起修复体力的作用；过多的精料是浪费，但对高产母牛将起修复体力的作用； 母牛的干乳期，持续大约母牛的干乳期，持续大约8周，此时应减少饮水，停喂全周，此时应减少饮水，停喂全 部多汁饲料和精料，只喂干草，并减少挤乳

47、次数。部多汁饲料和精料，只喂干草，并减少挤乳次数。 第三节第三节 奶牛的饲养管理奶牛的饲养管理 2泌乳母牛饲养泌乳母牛饲养 （2）诱导饲养法：）诱导饲养法： 从干乳期最后两星期开始，到泌乳高峰时为从干乳期最后两星期开始，到泌乳高峰时为 止，供给高比例精料，尽量多喂精料，少喂粗止，供给高比例精料，尽量多喂精料，少喂粗 料。当产奶量下降时，再降低精料用量。料。当产奶量下降时，再降低精料用量。 （3）全混合日粮（）全混合日粮（TMR）饲养法：）饲养法： 将配合饲料、粗饲料、副料充分搅拌混合均将配合饲料、粗饲料、副料充分搅拌混合均 匀后，让牛自由采食。匀后，让牛自由采食。 第三节第三节 奶牛的饲养管理奶牛的饲养管理 四、泌乳牛的管理四、泌乳牛的管理 1日粮配合日粮配合 （1）常年均衡供给优质青绿饲料和干草：粗饲料比例不低）常年均衡供给优质青绿饲料和干草：粗饲料比例不低 于于40%。 （2）保证日粮的质量：营养成份，饲料原料。）保证日粮的质量：营养成份，饲料原料。 （3）日粮配合原料力求多样化，适口性好，注意饲料的容）日粮配合原料力求多样化，适口性好，注意饲料的容 积和浓度，日粮还应具有轻泻