动车组餐饮服务

1、动车组餐饮服务一、送餐服务1、送餐前准备（ 1）在送餐前10 min ，广播通知旅客对号入座，打开小桌。应做到告知及时，引导有序。（ 2）送餐人员（包括列车长、客运乘务员、配餐服务员）在餐车集中，按规定着装。（ 3）列车长根据车厢人数对送餐人员进行分工，提出配餐要求，介绍本趟车餐饮内容。做到分工明确，要求清晰。（ 4）送餐人员明确餐饮品种和内容，准确答复旅客的问询。2、送餐作业（ 1） 送餐人员手推送餐车下车厢，两人一组，一前一后，一人推车，一人引导。要从餐车两侧由近至远按车厢顺序发放配餐。做到动作迅速，操作平稳。（ 2）发放配餐时，按送餐车前进方向先左后右、先里后外的顺序，避免漏发、错发。做

2、到动作轻巧，发放准确。（ 3）遇列车晃动幅度过大时，应停止送餐，踩刹车，固定好送餐车，保持其平稳，待列车运行平稳后恢复送餐，做到送餐车推得准、稳。（ 4）遇旅客不在座位上或休息时，有同行人的向同行人发放，没有同行人的记录好座席号，主动、及时补送。（ 5）送热食时，应不间断地提醒旅客注意端拿。（ 6）遇旅客要求加餐饮时，介绍旅客到餐车购买，做到主动热情。（7）对中途上车的旅客，在开车5 min后根据列车服务信息系统终端提供的座号 发放配餐。列车长按实际需要临时调配送餐人员。做到及时、准确、无误。3、配餐包装物回收（ 1）所有旅客的配餐发放后，配餐服务员戴一次性塑料手套，推送餐车，按送餐顺序逐车厢

3、回收配餐包装物，包装物叠放在送餐车内，将送餐车放回餐车指定处，做到回收及时、动作谨慎。（ 2）回收完成后，适时使用托盘再次进行包装物回收，做到回收及时、彻底。（ 3）记录供应情况，趟清趟结。做到记录翔实，账物相符。二、餐车服务1、备品服务餐桌上铺台布，放置商品价目表；椅背套座椅套。做到台布、座椅套质地良好整洁，美观大方；咖啡、茶、酒具、托盘统一规格，无破损；电子点餐系统作用良好。2、商品、备品交接配餐服务员提前按 “动车组列车商品、 备品配送单”向配餐基地提出所需商品种类、数量，做到及时补充，保证供应。配餐服务员在餐车位置与配餐基地核对“动车组列车商品、备品配送单”上所列商品的品种、数量，准确

4、无误后签字办理交接，做到交接清楚、准确。3、准备作业酒吧餐饮区铺桌面台布，放置商品价目表。吧台内食品展示柜布置美观，食品有序摆放、明码标价。咖啡壶、茶壶、保温冰桶等器具按规定位置摆放，做到美观、整洁。4、餐车销售（1）吧台餐饮为旅客提供咖啡、茶、酒水、餐点等服务项目和商品，满足旅客需求。（2）旅客点餐。1）介绍餐点种类及价格。向不同旅客推荐适合的餐点，做到服务主动、热情、亲切。2）开单。重复旅客所点的餐饮名称、数量、价格，唱收唱付，做到单据正确、交付及时。3）根据旅客需求提供发票，清理台面。4）桌布随脏随换，做到卫生达标。5）在旅客购买商品时，向其介绍商品的品种、价格，做到主动、热情、亲切；按

5、旅客需求和所购买的商品提供发票，做到唱收唱付、账物相符。三、车厢销售配餐服务员要利用商品售货车将列车销售商品送至各个车厢，做到方便旅客。旅客在车厢内点购商品时，配餐服务员应将商品及时送交旅客，做到准确、及时。四、餐车安全1、事故预防餐车服务人员在进行某项服务时，必须随时随地注意周围每个人的安全，应该时时将自己作为餐车安全小组的一员，及时地报告各种不安全的因素，在工作中遵守规章制度和操作规程。餐车服务人员千万不可疏忽大意，要有安全意识，防患于未然，要懂得使用安全用具。2、向上报告无论是谁受了伤，即使十分轻微，也应该立即向上报告，使受伤者得到应有的帮助和照料。3、行走小心在餐车内行走时要靠右，不要

6、奔跑、鲁莽，以免与转弯角碰撞而弄伤。进出门要放慢速度，留心对面是否有人和物。严禁工作时打闹、开玩笑，以避免造成不必要的伤害。4、使用设备要细心发现有缺损的设备应及时向有关人员报告，以便及时修理。使用设备要切实遵守操作规程和安全守则。5、量力而行餐车中的体力劳动，如搬运重物，要注意姿势，量力而行。6、小心火灾餐车最大的危险是火灾，不管是旧式餐车还是新式餐车，都应注意防火。餐车排烟罩应及时清理。在列车运行中严禁大量油炸食品。餐车存在火灾的潜在威胁，如旅客吸烟、厨房的燃料管道、煤气库、锅炉房、电线等，所以餐车服务员一定要高度重视和预防火灾，提高警惕，保护生命和财产安全。7、小心烫伤餐车内的某些设备和用具可造成严重的烫伤，如烫的盘子和碗，如果不注意就会烫伤手指和周围的人员，还可能烫伤旅客；刚烧好的汤也是一个潜在的烫伤源。服务时不要跑动、蹦跳，特别是送热的流体饮食时要小心翼翼，在穿过拥挤的餐车时更要加倍小心。一旦发生烫伤事故，应该立即做医疗处理。8、小心噎塞在餐车中，食物噎塞是一种造成意外死亡的原因，如果不采取急救措施，噎塞者将在