茶道——功夫茶冲泡全过程组图

1、功夫茶，源于中国，后传至日本、东南亚。我国以广东潮汕、福建闽南一带 的正宗。近年来，功夫茶在许多茶馆已风行，但真正了解的不多。这里简单 介绍其制作方法：一、赏茶：主人向客人一一介绍茶叶特点、风味，并让客人欣赏、嗅品自饮自乐除外二、温壶仙鹤沐浴：将开水冲入 茶壶和茶杯 温之并 洗净以提高 茶具温度，然后倒进一种叫茶船的紫砂浅盘。三、装茶乌龙入宫：用茶匙将茶叶装入茶壶，至茶壶三分之二左右四、润茶春风拂面：沸水冲入壶中，至满，用竹筷刮去茶凉，然后将水倒进叫茶海的大茶杯要像第一次那样冲入沸水，冷至8 0C即可六、浇壶：盖上壶盖浇开水，使壶内外温度达一样。七、温杯：用温壶及润茶的水洗净茶杯。八、运壶：提

2、壶沿茶船边沿运行数周，目的在于不让壶底水滴入茶杯串九、倒茶关公巡城：泡一至三分钟后将温洗过的茶杯一字儿排开, 依次巡回浇注，忌一次注满。十、点茶韩信点兵：茶水倒到少许时一点点倒到各杯里使其浓淡 均匀1一：看茶赏色闻香：观尝杯中茶颜色，闻茶之香气。O先嗅其香，后尝其味，边啜边嗅，浅杯细饮十二、品茶、各自细细品赏、切忌大口吞喝，而要慢慢品味品啜甘露有经验的老茶迷，往往品茶时双目紧闭，如醉如痴，其诗情画意皆在这 一品中。双休日闲暇无事，能邀上三五良友，从麻将室里解脱出来，至U茶馆尝尝这茶文化的乐趣。一面品赏功夫茶，一面谈古论今、吟诗作对，岂不快哉！ 功夫茶具介绍-饮茶离不开茶具，功夫茶具指泡饮茶叶的

3、专门器具，包括茶 壶，茶碗，茶杯，茶盘，茶托等等，古人讲究饮茶之道的另一个重要表现， 是非常注重茶具的本身的艺术，一套精致的茶具配合色，香，味三绝的名茶， 可谓相得益彰。下面介绍泡功夫茶的必备的主要功夫茶具：完整的功夫茶具福建，潮汕，台湾各处的乌龙，制法滋味冲泡技巧各有不同，但根本 “功 夫是一致的， 因为大家都叫功夫茶嘛。 如果根本功夫不齐备， 茶味就出不来， 神韵、意境就有点空中楼阁了。盖碗茶具，茶海也叫 "公正杯 "，闻香杯，茶杯， 茶滤，茶夹，茶托， 茶壶，茶盘，茶巾。这里说的是泡乌龙茶铁观音用的茶具， 当然有一些比 如擂茶等的 功夫茶 就不一样了。1 盖碗的陶瓷茶

4、具盖碗茶具是一种上有盖、 下有托，中有碗的茶具。 又称“三才碗 ，盖为天、 托为地、碗为人。品盖碗茶，韵味无穷。茶盖放在碗内，假设要茶汤浓些，可 用茶盖在水面轻轻刮一刮，使整碗茶水上下翻转，轻刮那么淡，重刮那么浓，是 其妙也。2 茶海也叫 "公正杯 " 茶海,又称茶盅或公正杯。 形状似无柄的敞口茶壶。 因乌龙茶 安溪铁观音 的冲泡非常讲究时间，就是几秒十几秒之差，也会使得茶汤质量大大改变。所以即使是将茶汤从壶中倒出的短短十几秒时间，开始出来以及最后出来的 茶汤浓淡非常不同。为防止浓淡不均，先把茶汤全部倒至茶海中，然后再分 至杯中。同时可沉淀茶渣、茶末。亦可于茶海上覆一滤网，

5、以滤去茶渣、茶 末。茶海起均匀茶汤的作用，多用于乌龙茶 铁观音 的冲泡。其大致功用为：盛放泡好之茶汤，再分倒各杯，使各杯茶汤浓度相假设， 沉淀茶渣。3 闻香杯闻香杯，闻香之用，比品茗杯细长，是乌龙茶 铁观音 特有的茶具，多用 于冲泡台湾高香的乌龙时使用。与饮杯配套，质地相同，加一茶托那么为一套 闻香组杯。好处：一是保温效果好，可以让酒的热量多留存一段时间，饮者也能够 握住杯颈暖一会儿手；二是酒香的味散发慢，可以让饮者尽情地去玩赏品味。传统的茶道讲究的就是一嗅二闻三品味：嗅指的是嗅干茶叶的香味， 这是品茶的第一道， 也就是将茶叶倒进茶杓 又 叫般假设瓯 中当然，之前茶艺员需要进行沐手、焚香等等礼

6、仪程序，清茶 客观其形状、颜色，嗅其干茶香味。闻指泡茶时，在暖壶开水冲淋壶身之后，很快将第一道茶倒入茶杯 中做洗涤之用，这些个茶水是要淋回壶身的，叫做 “玉液回壶 。然后再出来的 就是第二道茶了，这道茶斟到闻香杯中，用小杯盖口，茶客用食指中指夹紧 闻香杯，拇指紧压杯底翻转过来，轻旋闻香杯，徐徐提起，双手轻搓，送至 鼻门作深呼吸，吸闻茶香，叫做 “倒转乾坤 。品茶：烫茶入口，是用力吸的，一小口茶液混着冷空气入口，不沾牙唇， 让舌头上的味蕾在第一时间感触到甘醇，貌似这就是品味的真谛。4 茶壶，紫砂或朱泥的选出水量为三杯或四杯的 干茶 1/3 壶，完全泡开时的出水 ，多了少了都 难控制。这里的考究多

7、了。5 茶盘，宽，平竹，木皆可，最好不用塑料的，有异味。它提供的方便在泡第一，二道茶不可或缺，因为那时的时间控制是论秒计的，一点不顺手就泡坏了。6 茶匙，茶荷，就是干茶入壶前的量具跟其他杂七杂八的用具一套买的， 搁在一笔筒似的东西里， 整套叫 “茶道。竹木石骨都无所谓，紫檀的不错。茶量的适宜直接影响茶汤的浓淡和气，味， 必须准确，泡多了就会知道一粒干茶的多少都有影响。7 炉及水壶电或酒精烧的都可以，本身发热时不生异味就行。必备，绝大多数功夫 茶要求沸水，万万不能用饮水机或电热水壶代替，因为它们设置的恒温是 9095 度，而且太多水不断地沸腾水质会受影响白瓷薄壁的，不影响茶色和茶味，清洗也方便。9 储茶的罐，纸罐外套密封袋最方便实惠，纸罐遮光，密封袋封气味和潮湿。放在阴 凉干爽的地方。 有明显焊缝的锡罐不要用 多数在罐