威士忌专业知识

1、威士忌定义威士忌定义威士忌历史威士忌历史 威士忌一字，是古代居住在爱尔兰和苏格兰高地的塞尔特人的语言，古爱尔兰人称此酒为VISAGE-BEATHA，古苏格兰人称为VISAGE BAUGH。经过千年的变迁，才逐渐演变成Whiskey。不同国家对威士忌的写法也有差异，爱尔兰和美国写为Whiskey，而苏格兰和加拿大则写成Whisky，尾音有长短之别。 威士忌(Whisky)这个字来自苏格兰古语，意为生命之水。虽然目前对于威士忌的起源已不可考，但是较能确定的是，威士忌在苏格兰地区的生产已经超过了五百年的历史，因此一般也就视苏格兰地区是所有威士忌的发源地。 有关苏格兰威士忌最早的文字记录是在1494年

2、，当时的修道士约翰柯尔购买了8筛麦芽，生产出了35箱威士忌。当然，可以肯定的是威士忌的诞生远远早于1494年。 15341535年，来自英格兰的新教徒毁掉了几乎所有的修道院，那些修道士们只能靠教人读书写字为生，但奇怪的是，当地人对酿造威士忌的技术似乎更感兴趣，他们很快就把这个技巧发扬光大了。那时候的威士忌主要是用来作为一种抵御严寒的药水。 到1644年，官方开始对威士忌征税，高额税收导致了非法蒸馏和走私。由于苏格兰低地的酒厂的地址明显, 很难躲避税收官员的检查, 但由于必须支付税款, 它们只能在生产中偷工减料,以降低成本, 也就是从那时起, 低地的酒厂就留下了一个坏名声。而与此相反的是，高原酒

3、厂易于藏匿，它们可以更好的发展酿造技术。因此现在在苏格兰地区，高原有将近100家酒厂，而低地只有4家 1823年，乔治五世到访苏格兰，更改了税收法律，使得合法生产威士忌也可以获得利润；同时在1834年，一种能够大幅提高产量的蒸馏器被发明，威士忌获得了更大的发展空间。苏格兰威士忌到达了它的繁荣时代，很多新酒厂建立起来，如：格兰菲迪酒厂（1886年）， 百闻尼酒厂（1892年）等。公元12世纪，爱尔兰岛上已有一种以大麦作为基本原料生产的蒸馏酒，其蒸馏方法是从西班牙传入爱尔兰的。这种酒含芳香物质，具有一定的医药功能。 公元1494年的苏格兰文献“财政簿册”上，曾记载过苏格兰人蒸馏威士忌的历史。19世

4、纪，英国连续式蒸馏器的出现，使苏格兰威士忌进入了商业化的生产。 公元1700年以后，居住在美国宾夕法尼亚州和马里兰州的爱尔兰和苏格兰移民，开始在那里建立起家庭式的酿酒作坊，从事蒸馏威士忌酒。随着美国人向西迁移，1789年，欧洲大陆移民来到了肯塔基州的波本镇，开始蒸馏威士忌。这种后来被称为“肯塔基波本威士忌”，以其优异的质量和独特的风格成为美国威士忌的代名词。 欧洲移民把蒸馏技术带到了美国，同时也传到了加拿大。1857年，家庭式的“施格兰”酿酒作坊在加拿大安大略省建立，从事威士忌的生产。1920年，山姆布朗夫曼接掌“施格兰”的业务，创建了施格兰酒厂。他利用当地丰富的谷物原料及柔和的淡水资源，生产

5、出优质的威士忌，产品行销世界各地。如今，加拿大威士忌以其酒体轻盈的特点，成为世界上配制混合酒的重要基酒 19世纪下半叶，日本受西方蒸馏酒工艺的影响，开始进口原料酒进行调配威士忌。1933年，日本三得利（Suntory）公司的创始人乌井信治郎开始在京都郊外的山崎县建立了第一座生产麦芽威士忌的工厂。从那时候起，日本威士忌逐渐发展起来，并成为国内大宗的饮品之一。 威士忌不仅酿造历史悠久，酿造工艺精良，而且产量大，市场销售旺，深受消费者的欢迎，是世界最著名的蒸馏酒品之一，同时也是酒吧单杯“纯饮”销售量最大的酒水品种之一。麦芽威士忌酿制过程麦芽威士忌酿制过程先将去除杂质后的麦类或谷类 浸泡在热水中使其发

6、芽，其间所需的时间视麦类或谷类品种的不同而有所差异，但一般而言约需要一周至二周的时间来进行发芽的过程，待其发芽后再将其烘干或使用泥煤熏干，等冷却后再储放大约一个月的时间，发芽的过程即算完成，在这里特别值得一提的是，在所有的威士忌中，只有苏格兰地区所生产的威士忌是使用泥煤将发芽过的麦类或谷类熏干的，因此就赋于了苏格兰威士忌一种独特的风味，即泥煤的烟熏味，而这是其它种类的威士忌所没有的一个特色。麦芽威士忌酿制过程麦芽威士忌酿制过程将冷却后的麦芽汁加入酵母菌进行发酵的过程，由于酵母能将麦芽汁中醣转化成酒精，因此在完成发酵过程后会产生酒精浓度约56 的液体， 由于酵母的种类很多，对于发酵过程的影响又不

7、尽相同，因此各个不同的威士忌品牌都将其使用的酵母的种类及数量都视为其商业机密，而不轻易告诉外人，一般来讲在发酵的过程中，威士忌厂会使用至少两种以上不同品种的酵母，来进行发酵，但最多也有使用十几种不同品种的酵母混合在一起来进行发酵的作用一般而言蒸馏具有浓缩的作用，因此当麦类或谷类经发酵后所形成的低酒精度后， 还需要经过蒸馏的步骤才能形成威士忌酒，这时的威士忌酒精浓度约在6070间被称之为“新酒”，麦类与谷类原料所使用的蒸馏方式有所不同，由麦类制成的麦芽威士忌是采取单一蒸馏法，即以单一蒸馏容器进行二次的蒸馏过程，并在第二次蒸馏后，将冷凝流出的酒去头掐尾，只取中间的“酒心” 部分成为威士忌新酒。另外

8、，由谷类制成的威士忌酒则是采取连续式的蒸馏方法，使用二个蒸馏容器以串联方式一次连续进行二个阶段的蒸馏过程，基本上各个酒厂在筛选“酒心”的量上，并无一固定统一的比例标准，完全是依各酒厂的酒品要求自行决定，一般各个酒厂取“酒心”的比例多掌握在6070之间，也有的酒厂为制造高品质的威士忌酒，取其纯度最高的部分来使用。如享誉全球的麦卡伦单一麦芽威士忌即是如此，即只取17的“酒心”来作为酿制威士忌酒的新酒使用。) )威士忌的分类爱尔兰威士忌：选用不发芽或发芽的大麦（大麦，爱尔兰威士忌：选用不发芽或发芽的大麦（大麦，黑麦），但是不用泥煤来熏制，在壶式蒸馏器中黑麦），但是不用泥煤来熏制，在壶式蒸馏器中进行三

9、次蒸馏，通常用盛装过雪莉酒和波本酒的进行三次蒸馏，通常用盛装过雪莉酒和波本酒的橡木桶来陈酿至少三年以上，有香草，蜂蜜，苹橡木桶来陈酿至少三年以上，有香草，蜂蜜，苹果，雪莉酒的胡桃木香。口感清爽，辛辣。果，雪莉酒的胡桃木香。口感清爽，辛辣。 代表，占美神代表，占美神美国威士忌：发芽或不发芽的大麦，不少于百分之51的玉米，科菲蒸馏器连续蒸馏，新的烘烤橡木桶陈酿2年，口感醇厚，辛辣，绵柔微甜，具有代表的占边波本威士忌。四玫瑰，杰克丹尼加拿大威士忌：选用玉米黑麦，发芽或不发芽的谷物为原材料， 在新的橡木桶或者装过波特酒，雪莉酒的橡木桶中至少陈酿2年以上，口感清快爽适。有淡淡的苦味。代表加拿大俱乐部苏格

10、兰威士忌：又分单一麦芽威士忌，纯麦芽威士苏格兰威士忌：又分单一麦芽威士忌，纯麦芽威士忌，谷物威士忌调和威士忌。忌，谷物威士忌调和威士忌。单一麦：指用百分百得麦芽做为原材料，在同一家单一麦：指用百分百得麦芽做为原材料，在同一家酒厂进行酿造，不添加其他酒厂的威士忌，在苏酒厂进行酿造，不添加其他酒厂的威士忌，在苏格兰境内陈酿格兰境内陈酿3 3年以上。年以上。纯麦芽威士忌：将不同酒厂的单一麦芽威士忌进行纯麦芽威士忌：将不同酒厂的单一麦芽威士忌进行勾兑，在橡木桶中存放八个月，不添加其他谷物勾兑，在橡木桶中存放八个月，不添加其他谷物威士忌。威士忌。谷物威士忌：所有得谷物去生产酿造的威士忌，用谷物威士忌：所

11、有得谷物去生产酿造的威士忌，用于生产勾兑混合威士忌。于生产勾兑混合威士忌。调和威士忌：是一种或多种谷物威士忌的混合物调和威士忌：是一种或多种谷物威士忌的混合物单一麦芽威士忌：用泥煤熏制的发芽大麦，在壶似蒸馏器中蒸馏2次，盛装过波本酒，雪莉酒或波特酒的旧橡木桶陈酿最少3年一般十年，有蜂蜜，香料，橘皮，巧克力的香味，有突出的泥煤烟熏味。其中的代表有麦卡伦，格兰菲迪，格兰威特，泰斯卡，波摩等调和型威士忌：单一麦芽威士忌或谷物威士忌的混合物，盛装过波本酒，雪莉酒或波特酒的木桶来陈酿。有干果香草植物的芳香，烟味，雪莉酒味，焦糖味。代表有芝华士，百龄坛。 威士忌的饮用1净饮：享用上好的威士忌的时候，最好准

12、备一大杯冰冻的纯净水，每喝一口威士忌前喝一大冰水，然后细品酒液，小口啜饮，让酒在齿尖和舌交回荡。喝冰水有助于冲谈威士忌的强烈味道，延长其口感喝芳香。2混饮：威士忌可以加冰饮用，在古典杯中放入冰块，然后将威士忌到入古典杯中，不超过冰块的量。 也可以加水，可乐，七喜或用来调制鸡尾酒饮用。加可乐加可乐加苏打水加苏打水加汤力水加汤力水加干姜水加干姜水加冰加冰等等等等威士忌饮用方法威士忌饮用方法 威士忌杯具要求 1.威士忌杯要透明2.无花纹(观看酒的颜色),3.杯底要厚(喝威士忌要先加冰,先加冰的目的是为了冰杯,杯底有一定的厚度是为了长时间的维持低温状态,品酒时口感会更好) 百龄坛(Ballantine

13、)创始人：1827年。乔治百龄坛 特点：1，带有淡淡烟熏味品尝起来有丝丝甜味的大麦；2，苏格兰乡间泥炭。如果用火点燃，就会闻到一股好闻的烟味。3，流淌在苏格兰山脉间的清澈的山泉水。4，乡间纯净的空气也是造就品质卓越的威士忌的不可替换的特殊成分 百龄坛(Ballantine)在每瓶白龄坛的瓶底，都印有一行拉丁文字“Amicus Humani Generis”即“全人类的朋友” 芝华士：芝华士：1801年成立于苏格兰阿柏丁的芝华士公司，创始人是詹姆年成立于苏格兰阿柏丁的芝华士公司，创始人是詹姆斯斯芝华士和约翰芝华士和约翰芝华士兄弟。选择了芝华士兄弟。选择了12年酒龄的单一麦芽威士忌进年酒龄的单一麦

14、芽威士忌进行混合勾兑，勾兑时酒的品种有行混合勾兑，勾兑时酒的品种有30多种进行勾兑多种进行勾兑 12年：温暖的琥珀色香味：饱满的秋果香和温暖的花蜜香味口感：年：温暖的琥珀色香味：饱满的秋果香和温暖的花蜜香味口感：醇和，浓郁的蜂蜜苹果甜味，伴随香草、奶油与榛子温和的干果香醇和，浓郁的蜂蜜苹果甜味，伴随香草、奶油与榛子温和的干果香回味：浓郁、醇正、温和回味：浓郁、醇正、温和 18年：饱满的琥珀色香味：丰富浓郁的干果气息揉合太妃糖的自然味道口感：馥郁优雅的芳香幻化出黑巧克力般的丝般口感回味：浓郁、醇厚、悠长 21年：又叫皇家礼炮，芝华士专门为英国女皇，伊丽莎白二世，在1953年加冕时酿造的。21年属

15、于英国的最高礼节，选址最稀有顶级的威士忌调配最少的达到21年，深琥珀色，气味香甜复杂，有柑橘皮，杏仁和野生水果的芬芳以及橡木桶的烟熏味。 皇家礼炮皇家礼炮21年年1953年，为了庆祝英国伊丽莎白女王登基，“芝华士兄弟”酒厂又推出了一款名为“皇家礼炮21年”（RoyalSalute21yearsold）的顶级调和威士忌，而且从名称到包装始终环环紧扣皇家的庆祝主题。其名称源于每年英国女王或王子生日时，英国皇家海军舰队对空鸣响21声礼炮来表达的最高敬意。从对存放酒液的容器的苛刻选择就能看出“皇家礼炮”酿造的精细程度。首先，酒液要在橡木桶中存放一段时间，然后再将它装入曾存放过西班牙雪利酒或美国波本威士

16、忌的蓝色瓷瓶中，这些瓷瓶全部由英国知名陶瓷厂“Wade”的工匠们手工制作而成。每一个酒瓶都铸有皇室徽章标签，上面印有女王题词的缩写。女王皇冠上所镶的红、蓝、绿翠三色宝石，化为三色瓶身。酒瓶上刻有手舞长剑身跨战马的战士，商标上有两架礼炮，以此装点它不凡的价值。当然，这一切都是为了珍藏瓶内贮藏了21年的甘美佳酿。21年后，酒液浓缩到只有原先的60，这时再进行一系列独特的调和配比，才能酿造出具有丰富、复杂口味的“皇家礼炮”。“皇家礼炮21年”已不再是一个企业的品牌，通过政府行为的质量监控，它已变成了苏格兰的民族品牌。 Johnnie Walker Johnnie Walker 尊尼获加苏格兰威士忌尊

17、尼获加苏格兰威士忌1820年，苏格兰人John Walker开始了第一杯调配威士忌的尝试。他将调制混合茶叶的经验运用到威士忌的调配中，并发现这种经过调配的威士忌有着更深邃而精致的口味。John Walker过世后，年仅20岁的亚历山大子承父业，并调制出一种全新的调配威士忌，命名为“老高地威士忌”，即Johnnie Walker【黑牌】的前身。1867年，亚历山大注册了商标所有权，并设计出让人眼睛一亮的倾斜式商标和方形酒瓶，在市场上创造出无可匹敌的威士忌。Walker家族就这样一代接一代，孜孜以求地专研威士忌的调配工艺，调制出举世无双的威士忌，奠定了其品牌在全球的至尊地位。 标准威士忌标准威士忌

18、高级威士忌高级威士忌极品威士忌极品威士忌尊尼获加产品系列尊尼获加产品系列尊尼获加尊尼获加红牌威士忌红牌威士忌尊尼获加尊尼获加 黑牌威士忌黑牌威士忌19091909年年, ,尊尼获加黑牌威士忌诞生了尊尼获加黑牌威士忌诞生了尊尼获加尊尼获加黑牌威士忌黑牌威士忌 多层丰腴口味多层丰腴口味尊尼获加尊尼获加黑牌威士忌黑牌威士忌 四种与众不同的味道四种与众不同的味道尊尼获加尊尼获加黑牌威士忌黑牌威士忌 1 1迷人的烟熏味迷人的烟熏味迷人的烟熏味来自于生产过程中使用的泥煤迷人的烟熏味来自于生产过程中使用的泥煤尊尼获加尊尼获加黑牌威士忌黑牌威士忌 2 2 新鲜的水果味新鲜的水果味生产过程中，蒸馏器的形状生产过

19、程中，蒸馏器的形状带出了威士忌新鲜的水果味带出了威士忌新鲜的水果味尊尼获加尊尼获加黑牌威士忌黑牌威士忌 3 3丰富的果子味丰富的果子味威士忌储存在曾经用来存放雪利酒的木桶中威士忌储存在曾经用来存放雪利酒的木桶中形成丰富的果子味形成丰富的果子味尊尼获加尊尼获加黑牌威士忌黑牌威士忌4 4浓郁的香草味浓郁的香草味清淡香草味来自在酿制时清淡香草味来自在酿制时橡木酒桶与大自然的交流橡木酒桶与大自然的交流 尊尼获加尊尼获加黑牌威士忌黑牌威士忌 享用方法：享用方法：1. 加加冰块冰块2. 加可乐加可乐3. 加苏打水加苏打水4. 纯饮纯饮 尊尼获加尊尼获加尊荣威士忌尊荣威士忌1. 独特的不倒翁瓶子设计独特的不

20、倒翁瓶子设计2. 超过四十五种高级威士忌调配而成超过四十五种高级威士忌调配而成3. 可加冰加水，或净饮可加冰加水，或净饮Johnnie Walker绿牌威士忌绿牌威士忌 尊尼获加尊尼获加绿牌绿牌威士忌威士忌1.1.由各种特选苏格兰高地的纯麦威士忌调配而由各种特选苏格兰高地的纯麦威士忌调配而成的十五年纯麦威士忌成的十五年纯麦威士忌2.2.独特个性，口味醇厚、柔滑，特别调和，色独特个性，口味醇厚、柔滑，特别调和，色泽金黄，略带琥珀色，气味清新而有水果香，泽金黄，略带琥珀色，气味清新而有水果香，口感气泽芬芳，醇净口感气泽芬芳，醇净3.3.可加冰，水或者净饮可加冰，水或者净饮Johnnie Walker金牌威士忌金牌威士忌尊尼获加尊尼获加金牌威士忌金牌威士忌1.1. 1818年酒龄的极品调和苏格兰威士忌年酒龄的极品调和苏格兰威士忌2.2. 精挑细选的精挑细选的1515种不同威士忌制成种不同威士忌制成3.3. 采用天然泉水，源于含金岩层，使酒采用天然泉水，源于含金岩层，使酒质醇和而不带泥煤烟熏味质醇和而不带泥煤烟熏味4.4. 口味丰富，既有淡淡的甘草和鲜麦芽、口味丰富，既有淡淡的甘草和鲜麦芽、奶油的清香，又含有浓郁的麦香风味奶油的清香，又含有浓郁的麦香风味5.5.