营养师四级培训计划与大纲

1、四级公共营养师培训计划职业定义：从事公众膳食营养状况的评价与指导、营养与食品知识传播，促进国民健康工作的专业人员。培训目标1总体目标 1 1培养具备以下条件的人员：掌握医学、营养学、食品卫生学相关基础知识，掌握膳食调查和身体营养状况测定与评价的基本方法，能独立完戒膳食指导和评估与社区营养管理及干预相关项目的技术环节。理论知识培训目标1. 2 依据公共营养师国家职业标准中对四级公共营养师的理论知识要求，通过培训，使培训对象掌握职业道德及相关法律、法规知识，医学、营养学、人群营养、食物营养与食品加工、食品卫生、膳食营养指导、营养教育和社区营养管理等基础知识，同时掌握膳食调查与人体营养状况测定和评价

2、、膳食指导和评估、 食物营养评价、 社区营养管理和营 养干预等知识。专业能力培训目标3 1 依据公共营养师国家职业标准中对四级公共营养师的专业能力要求，通过培训，使培训对象能相对准确地评估被调查者的食物摄人量，计算营养素摄人量；能使用简单的工具进行人体测量、实验室标本收集和判断及营养不良体征的初筛；能根据人体需要量制定和调整成人食谱；能了解各类食品的特征，解读食品营养标签；能进行社区营养管理和营养干预的基础工作。2教学要求理论知识要求21职业道德及相关法律、 法规 11 2 基础知识 2 21膳食调查和评价知识 123人体营养状况测定和评价知识4 21膳食指导和评估知识5 1 2 食品营养评价

3、知识6 1 27 社区营养管理和营养干预知识212 专业能力要求2膳食调查和评估22。1人体营养状况测定和评价 222 膳食指导和评估 2 32 食品营养评价 2 42 社区营养管理和营养干预 2 5 2教学计划安排3课时。总课时数：300课时。理论知识授课：174课时。理论知识复习：2045 课时。专业能力授课：55 课时。专业能力练习：6 课时。机动课时：四级公共营养师培训大纲课程任务和说明1四级公共营养师培训是公共营养师从业人员的基础培训。通过培训，使培训对象掌握四级公共营养师工作的基础理论知识及必备的实际专业能力。培训完毕。 培训对象应能独立上岗， 完成一般的膳食营养调查、人体营养状况

4、调查与评价、食品营养评价、营养配餐、社区营养管理和干预相关的简单技术工作。在教学过程中， 应以理论教学为基础，注重加强实验、 能力训练，尤其是基本功的训练。2课时分配课时分配理论知识部分专业能力部分内容总课时授课复习内容总课时授课职业道德及642相关法律法规练习基础知识1810810膳食调查和16142膳食调查和评23914评价知识价 3 理论知识部分教学要求及内容只部分理论知i专业能力部分内容总课授复内容总课时授课练习时课习人体营养状况测定和评价知识jb142人体营养状况定和评价测251114膳食指导和评估15l膳食指导和评估2311lZ知识食品营养评价知识16147食品营养评价19109社

5、区营养管理和761社区营养管理和1046营养干预知识营养干预机动2机动4总计120总计10445551741 3职业道德及相关法法律、规 13教1学要 求 通过培使训，培训对象掌握职业道德的相关知树识，立良好的职业道德，了解有关课时。 300 总谍时数：法律、法规知识。教学内容123(3) 公共营养师职业守则。(1) 职业道德基本知识。(2) 相关法律、 法规。教学建议313教学重点是职业道德及相关法律、法规。基础知识2 3教学要求1 3 2通过培训，使培训对象了解医学基础知识，掌握营养学和人群营养基础知识，了解食品营养与食品加工、食品卫生、 膳食营养指导及营养教育和社区营养管理等基础知识。教

6、学内容2 3 2营养学基础知识。(2)(1)医学基础知识。(4)食物营养与食品加工基础知识。(3) 人群营养基础知识。(6) 膳食营养指导。 (5) 食品卫生基础知识。(7) 营养教育和社区营养管理基础知识。教学建议233参照教学要求和职业标准的要求进行讲解。重点是一些概念和基本理论，包括食物的消化、 各种营养素的生理功能、不同生理阶段人群的营养需求特点、各类食物的营养价值、食品安全问题的预防与控制、膳食营养素参考摄入量的概念及其应用、膳食指南、营养教育和社区营养管理等。膳食调查和评价知识3教学要求1 3 33通过培训使培训对象掌握膳食调查的常用方法，熟悉膳食营养素摄入量的计算步骤，行膳食营养

7、调查结果的分析和评价。 教学内容 3 23 (1) 食物摄入量调查生熟比计算方法。 2)1) 食物份量相关知识。能进食物可食部及称重法的技术要点和优缺点。称重法记录表设计方法。4)3)膳食营养素摄人量计算(2)主要营养素摄人量计算。2) 食物摄人量计算。食物成分表基本知识。1)膳食营养分析和评价3)(3)成人营养素参考摄入量和个体评价应用原则。培训对象掌握膳食调查常用基本技能与注意事项，的计算，以及通过讨论使培训对象掌握膳食营养调查结价。教学建议33 3应注意采用实践活动，使学会食物成分表的应用和膳食营养素摄入量果的分析和评人体营养状况测定和评价知识4 3教学要求1 3 4通过培训，使培训对象

8、掌握人体测量的常用指标和方法，熟悉一些实验室检测指标样本的收集方法和常规实验室指标的判断，熟悉常见营养缺乏病的症状和体征。教学内容2 34。身体测量 (1)2)测定方法和注意事项。1) 体格测量常用指标。4) 体格测量调查表设计与记录要求。3) 常用测量工具的使用和校准。(2) 实验室指标收集和判断生物样品的收集知识。(3) 营养状况和体征判别1) 成人消瘦、 超重和肥胖体格测量指标和评价参考标准。2) 儿童体格发育常用指标应用和评价。3) 儿童发育迟缓与体重不足的判断。公式计算和应用。4)BMl教学建议 3 3 4应注意结合实例，进行示范操作和讲解。膳食指导和评估知识5 3教学要求1 35通

9、过培训，使培训对象熟悉确定成年人营养和食物需要量的方法，掌握营养配餐的基本原则，了解食物交换法原则和注意事项。教学内容。 5 23(1) 营养需要和食物种类确定膳食平衡原则。成人营养需要确定原则。2)1)劳动分级。4)3) 食物能量的识别判断方法。(2) 食谱编制成人食谱编制基本原则和方法。2)1) 蛋白质、脂肪、碳水化合物食物应用知识。成人餐次的营养分配。3)(3) 食谱调整食物等值交换知识。食物交换法原则和注意事项。2)1)常用味觉物质。4)食物价格和营养。3) 教学建议 3 35应注意结合实例，重点讲解食谱编制的基本程序和注意事项。注意培养学生对食物营养特性的认识。食品营养评价知识6 3

10、。教学要求1 3 6通过培训，使培训对象了解加工食品，掌握营养标签的基本知识，熟悉常见食物感官指标的判断以及营养价值分析方法。教学内容2 36食品营养标签解读和制作(1)2) 食品标签内容基本知识。1) 抽样方法基本知识。4) 食品添加剂的功能知识。3) 食品原料配方基本格式。5) 营养标签构成和营养素参考数值。(2) 食品营养价值分析解析要点。 1) 常见食物感官判断知识。2) 食品检验单营养成分数据的常见乳类、饮料类食品营养价值。营养素常见食物的来源。4)3)教学建议3 36结合实际工作，应重点讲解食品原料配方和食品营养标签的解读，能通过食物感官性物营养成分分析结果对食物进行营养评价。 社

11、区营养管理和营养干预知识7 3状和食教学要求 3 71通过培训，使培训对象掌握营养与健康信息收集的方法，熟悉营养与健康档案建立和管理的基本方法。教学内容27 3营养与健康信息收集(1)入户动员工作常识。3)1)人员登记和访谈技巧。2) 填表注意事项。(2) 营养与健康档案的建立和管理数据验证和核对方法。常见数据库格式及转换。1) 2)学建议应用营养与健康相关软件进行示范教学。73 3专业能力部分教学要求及内容学要求1 4教4 教通过培训， 使培训对象具有四级公共营养师的基本专业能力，能够使用称重法进行食物摄人量调查，使用食物成分表进行营养素摄人量计算；能够进行身高、体重等指标的测量，熟悉实验室

12、标本的收集， 掌握成人营养需要的确定和简单的食谱编制方法，掌握各类食物的营养特点，能够解读营养标签，熟悉社区营养与健康信息收集的基本方法。教学内容2 4膳食调查和评价 1 4 2食物摄入量调查(1)食物成分表应用。2)1) 食物重量的估计。食物生熟重量比值的换算方法。4)3) 食物可食部和废弃率计算。6) 食物摄人量调查称重法。5) 称重法记录表设计。(2) 膳食调查结果计算与评价1) 膳食中各类食物摄人量计算。2) 一份菜肴主要营养素摄入量计算。3) 食谱脂肪评价。2) 能量一价格调整。1) 食谱能量调整。食物交换份法。食谱美味调整和评价。5)4)食品营养评价4 4 2样品收集和标签解读(1)4)3) 食品标签和配料解读。食品取样和处理。 2)1) 5) 食品添加剂的功能。食品样品的收集和保存。(2) 营养价值分析营养标签解读。2) 食品感官检验。1)食品加工过程。乳品营养价值评价。粮