大学生膳食营养与健康之我见

1、大学生膳食营养与健康之我见大学生膳食营养与健康之我见莫斯维 201420414235摘要目的为了充分了解大学生膳食营养与 健康的状况和关系，并为以后大学生的膳食营养 与健康提供宝贵意见。方法本文通过详细介绍 各营养成分对大学生的作用和膳食营养与大学 生健康成长的关系，分析大学生膳食存在问题， 以此表达对大学生膳食营养与健康的看法并提 出一些改善大学生的膳食营养的可行性建议来 帮助大学生增强科学膳食意识，培养良好饮食习 惯，合理安排饮食，注重平衡膳食。 关键词大学生；膳食营养；健康；建议随时代的进步和生活水平的渐渐提高，现代 的人们遇到更多的疾病和健康问题尤其是大学 生。要解决这些问题，就必须要

2、了解营养与健康 的联系，各营养成分在身体的重要作用，保持一 个良好的饮食习惯。本文就膳食营养对健康的重 要性、各营养成分的作用和大学生营养膳食存在 问题进行浅谈。营养是指人体吸收、利用食物或营养物质的 过程，也是人类通过摄取食物以满足机体生理需要的生物学过程。合理营养是指通过合理的膳食 和科学的烹调加工，能向机体提供足够数量的热 能和各种营养素，并保持各营养素之间的数量平 衡，以满足人体的正常生理需要，保持人体健康： 健康有两个方面，一是机体上的健康，二是精神 上的健康。精神上的健康主要是由个人的思想观 念和情绪决定。而机体上的健康则主要决定于物 质输入是是否满足机体需求。机体健康首先要求足够

3、的营养物质的输入。应为营养物质是维持 生命体生长发育的基本物质。没有这些营养物 质，也就没有生命，更没有健康一说。所以，我 们必须先满足物质上的输入需求，才能再去谈健 康。各种营养物质对机体的健康有不同的作用， 同时要求的是该营养物质适量输入。若是摄入不 足，那么机体也就只能满足其中的一部分功能得 以正常，而另一部分功能会变弱甚至是缺失。若 是摄入过量，那么也不是件好事，对健康也不利。 过多的那部分营养无法利用，会经过其他一些途 径排除。这样也是对身体的某些器官有害的。 同 时，有一些会积累在体内，形成对身体有害的物 质。例如摄入过多的油脂、糖类，会在体内形成 脂肪，脂肪过多就会引起肥胖。所以

4、，适量的 摄入各种营养物质，是保证机体各个器官正常工 作，各个功能有效的前提，疾病也就可以避免， 从而达到机体健康。营养与健康则是民以食为 天，在整个生命过程中营养就是维持生命的基本 物质，提供给细胞所需要的能量，达到各组织器 官的协调动作。人的生命就像一棵小树，它需要 不断地浇水、施肥、培土才能茁壮成长，可想营 养对于人的生命的重要性，在营养补充的过程 中，还需要均衡的营养才能使身体不会阴阳失 调，而导致疾病的侵入，应当合理的科学的补充 营养，治已病防病于未然，因此未病先防是人们 对健康保证的首要问题，调节人体免疫功能要靠 营养来平衡，改善生活方式，提供全面均衡营养， 提升免疫功能，珍爱生命

5、呵护健康以防病为 主积极保健养生，从营养中获得健康，从而提升 生命的品质。缺乏营养、营养过剩、和营养失衡 是营养不良的三大主要表现直接影响健康， 只有 吃得合理才能活得健康，健康需要一生的耕耘， 营养补充主要靠外来补充，也就是吃，但吃需要 分很多层次：是维持生命求温饱求生存。根 据自己所爱满足口福。（3）营养均衡，喜吃不多 吃，不喜吃的也要吃，做到不挑吃。所以食法应注意从节、素、生、慢、淡、鲜；杂、冷、零、 早、断入手考虑。只有如此才能与健康相伴，拥 有健康的身体，才拥有真正的生命。然而，人类 每天饮食，位的是获得营养物质。那么，人类所 需的营养物质大地有哪些呢？应该以下几个：蛋白质，糖类，脂

6、肪，维生素，无机盐以及水。1.人类所需的营养物质1.1蛋白质它是生命活动过程中最重要的物质基础，约占人 体体重的16%它能构成、增加或修补人体各部 组织,对人体供给热能，调节生理功能，增强抗病 能力。最近日本一学者发现，动物性蛋白和维生 素B:对人的创造力具有重要影响。充足的蛋白 质可使课堂学习效果较好。人体若缺乏蛋白质，会发生精神萎靡，发育不良，消瘦,记忆力和各种 生理功能衰退。人体对蛋白质的需要量是和人体 的年龄成反比的。根据我国1981年第三届全国 营养学术会议制定的每日膳食中营养素供给 量,18 一 40岁，男子体重在60公斤,需70克;女 子体重在53公斤,需65克（均按极轻体力劳动

7、者 计）。蛋白质是由多种氨基酸构成的复杂化合物。 它是构成细胞的基本物质，是集体生长及修补受 损组织的主要原料。它是机体需求量最大的营养 成分。它大的主要来源是肉类、蛋、奶、和某些 植物种子。根据研究所知，蛋白质是由20种不同 的氨基酸所组成，这些氨基酸有些是人体不可缺 少的。食物中的蟹白质不可能月多量的碳水化合 物或脂肪所代替。成人一天需要吃多少蛋白质才 能满足生理需要呢?如果按体重计算，每日每公 斤体童应有19。小孩、孕妇、哺乳期妇女和某 些梢耗性疾病患者、其需要量酌情增加，而且最 好都能用一些动物性的蛋白质。因为人体对动物 性蛋白质的吸收和利用比之植物性蛋白要好 ，对 人体健康有益。所以

8、大学生的膳食营养中蛋白质 是必不可少的。1.2 糖类糖类是机体功能的主要物质，提供人类生命正常 生长、活动所需的能量。主要功能是为人体活动 提供热能。糖类也称碳水化合物是人体热能最基 本的来源，主要以葡萄糖的形式被吸收，人体内 60%-70%勺糖类，主要来源于大米、小麦、玉米 等等。这些碳水化合物与脂类结合的糖脂是组成 细胞膜和神经的重要成分，粘多糖与蛋白质合成 是结缔组织的基础，糖类与蛋白质构成的糖蛋白 可构成抗体，激素，酶等重要生物活性物质。它 主要由以下几大功能：（1）供能。能量供给是糖类 最主要功能，成人每天每千克体重所需糖类是 6 克。糖类是产生热量的营养素，使人保持暖和。（2）构成

9、身体组织。糖在机体中参与很多生命 活动反应，如糖蛋白构成细胞膜成分，粘多糖构 成结缔组织成分等。（3）保肝排毒。当人体肝糖 原储备较多时，所能抵抗细菌病毒的抵抗力和恢 复力也会大大提高并会提高肝脏的解毒能力。（4）抗酮作用。脂肪在人体内完全氧化需要糖 来提供能量，当糖分不足或利用不了糖分，脂肪 会发生不完全氧化，从而积累大量酮体，使体内 血液出现酸性偏高碱性偏低而出现酮体昏迷。 所 以糖有抗酮作用。（5）增强肠道合成维生素。糖 类中不被机体吸收消化的纤维素增加肠道蠕动 功能，防止便秘，又能为肠道微生物提供能量合 成维生素B。（6）增加食欲。1.3 脂肪它的生理功能是供给热量，组成人体细胞，辅助

10、 维生素发挥作用。腹腔内脏周围的脂肪组织太少 易发生肾脏下垂。人的大脑主要由脂肪、蛋白质、 糖类、维生素B、C E和钙等七种成分构成：其中脂肪是构成脑细胞的主要成分。食物中的脂肪 含量一般认为每天限制在75 一沁克为宜。同时, 在人体内的脂肪具有减小机体内器官的摩擦作 用，器官抗震作用。它的主要来源于动植物油脂 和乳制品等等。脂肪还是脂溶性维生素唯一的溶 剂。如果食物中长期缺乏脂肪，那么脂溶性的维 生素A、D E、K也可能缺乏。脂肪中的不饱和 脂肪酸、固醇和类固醇，对身体的新陈代谢有很 大的影响，甚至是维持我们健康所绝对必需的。 食物中过多的脂肪所造成的"饱腹感”，可以减 低我们摄取

11、食物的能力，而且还会影响正常的新 陈代谢，并产生过多的对人体有害的酸性物质-酮。过多地摄入脂肪可使我们血液中的血脂过高 加快动脉硬化，以及由动脉硬化所引起的其他疾 病。1.4 维生素维生素的种类繁多，主要生理功能是促进脂肪、 蛋白质、糖发生热量，促进人体正常发育，促使 病后健康的恢复和创伤骨折的愈合。有些是能从 外界吸收，如维生素A;有些只能在体内合成， 如维生素D。机体对其需求量很小，但是不能缺 少。它的主要来源是水果、蔬菜、种子食物、动 物肝脏等等。维生素是维持人体正常功能不可缺 少的营养素，是一类与机体代谢有密切关系的低 分子有机化合物，是物质代谢中起重要调节作用 的许多酶的组成成分.人

12、体对维生素的需要量虽 然微乎其微，但作用却很大.当体内维生素供给 不足时，能引起身体新陈代谢的障碍，从而造成 皮肤功能的障碍.维生素分脂溶性维生素（如维 生素A、维生素D 维生素E、维生素K等）和水 溶性维生素（如维生素B族、维生素 C维生素 PP叶酸等）两大类.各种维生素在美容护肤方面 都有其独特的功效.（1）维生素A:有维护皮肤细 胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱 功效.维生素A主要作用是保持皮肤、骨骼、牙 齿、毛发健康生长，还能促进视力和生殖机能良 好的发展.要摄取维生素A，除全乳制品、动物肝 脏、肾脏、蛋、鱼肝油之外，多食用色泽鲜艳的 蔬菜和深绿色疏菜，例如芹菜、南瓜、萝卜等

13、疏 果皆含有丰富的维生素 A，其中胡萝卜更是佼佼 者，多吃不但令粗糙皮肤恢复正常，也能治夜盲 症和降低血压.缺乏维生素A，可使上皮细胞的功 能减退，导致皮肤弹性下降，干燥，粗糙，失去光 泽。而且维生素A是视色素的主要组成部分，可 见对我们的视力是极其重要的。 据测定，胡萝卜 中所含的胡萝卜素比白萝卜及其他各种蔬菜高 出30-40余倍。胡萝卜素进入人体后，能在一系 列酶的作用下，转化为丰富的维生素 A,然后被 身体吸收利用，这样就可以弥补了维生素 A的不 足。还有维生素C可以从水果蔬菜中大量获取。 在现今，当代许多大学生不爱吃青菜，偏爱肉类， 原因蔬菜太淡，不合口味。还有一个普遍现象是， 现在的

14、大学生容易食欲不振，关节肌肉疼痛，有 的甚至患上脊椎病。在同龄人里，显然比其他人 长得矮小瘦弱，这和维生素C的缺乏有着一定密 切关系。1.5无机盐虽然无机盐在人体内仅占体重的4%,但对人体的 生理作用却很大。它们是构成人体组织的重要材 料,又有调节生理机能的作用，参与构成组织和 调节酶活性因子，具有调节细胞代谢、激素分泌、 酸碱平衡等作用。无机盐中有很多元素，目前尚 未能证明这些元素全部都具有生理功能。其中少 部分元素具有生理功能的，被称为必需元素。按 其在体内的含量又分为大量营养元素和微量营 养元素。前者有钙、磷、镁、钾、钠、氯、硫。后者有铁、铜、锌、锰、钼、铬、钻、镍、钒、 锡、碘、硒、硅

15、、氟等。钙、磷、镁是骨骼和 齿的主要成分。镁又是植物叶绿素的重要成分。钙、磷、镁的生理功能为：钙与镁在肌纤维收缩、 神经传导、激活生化反应中，以及在凝血作用中 都起着极重要的作用。1.6水水是人体比例最多的营养物质占机体的百分之 六十到百分之七十。它主要为机体新陈代谢提供 液体环境，溶解各种物质，保障各项机体代谢正 常进行。水能把人吃下的食物营养溶化输送，又 可把各部组织产生的废物到全身各部组织，和体 腔的润滑剂，送到排泄器官排出体外。水是关节 肌肉而且对人体组织器官有一定保护作用。水对 人体虽然十分重要，但必须注意适时适量，尤其 是对正在发育成长的大学生尤为重要，成人一般 每公斤体重需水40

16、克。2. 大学生膳食营养存在的问题2.1缺乏膳食营养知识随着国民生活水平的提高和信息技术的发展，现 在的大学生对平衡膳食营养有一些曲解，目前大 学生现有的营养知识主要来自于高中生物、影视 杂志、网络媒体和家庭教育，大学中除食品及营 养专业学生有系统学习营养相关知识之外，其他 专业学生很少对其进行系统学习，导致营养知识 不全面而产生曲解。很多研究结果显示，大学生 普遍缺乏营养知识，营养不均衡较多。2.2饮食习惯不规律许多学生进入大学后，没有了父母在身边照料， 大多数学生会出现为了方便而不去吃早餐，睡懒 觉，减肥，为省钱吃方便面等，甚至出现挑食、 偏食，只知道天天吃零食，喜冷饮等现象，导致 三餐摄

17、入不平衡，出现各种营养不良的慢性疾 病。根据每天观察食堂学生进食情况，很多大学 生都不喜爱吃蔬菜，而且饭菜会有剩，导致营养 素摄入量不足。此外，大学生还经常以饮料代替 牛奶和水果，经常暴饮暴食等等。很多学生认为 自己年轻，对于身体暂时出现的不适症状没有引 起足够的重视，殊不知这些问题积累到一定程度 就会爆发出来。2.3膳食营养搭配不合理现在很多大学生出现严重性的挑食和偏食，有一 些学生只喜欢吃肉类制品，忽视与蔬菜做搭配的 膳食导致缺乏维生素的补充，有一些则喜欢吃蔬 菜尤其是女生导致肉类蛋白的摄入量减少， 以致 一些学生偏肥胖，一些则瘦骨嶙峋，严重影响营 养素的均衡搭配。各地的调查表明，大学生在

18、膳 食营养方面主要存在以下三个：膳食构成不尽合 理、营养素摄入量不平衡、热量蛋白质营养素来 源不均衡。3. 大学生膳食营养可行性建议3.1养成良好的健康的科学的饮食习惯首先，良好的饮食习惯应包括以下几点：一是食物多样性，以谷类为主，粗细搭配。每种各种 食物所含的营养成分不完全相同，每种食物都至 少可提供一种营养物质。二是多吃蔬菜水果和薯 类。蔬菜水果是维生素、矿物质、膳食纤维和植 物化学物质的重要来源，水分多、能量低。三是 每天吃奶类、大豆或其制品。奶类营养成分齐全， 组成比例适宜，容易消化吸收。四是常吃适量的 鱼、禽、蛋和瘦肉。鱼、禽、蛋和瘦肉均属于动 物性食物，是人类优质蛋白、脂类、脂溶性维生 素、B族维生素和矿物质的良好来源，是平衡膳 食的重要组成部分。五是减少烹调油用量，吃清 淡少盐膳食。脂肪摄人过多是引起肥胖、高血脂、 动脉粥样硬化等多种慢性疾病的危险因素之一。六是吃新鲜卫生的食物。食物放置时间过长就会 引起变质，可