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文档简介

1、第十章 餐饮业的营销第一节 餐饮市场消费需求一、生理需求一营养 二风味 味觉 嗅觉 触觉 温度 三卫生 四平安：t./ ；:；2二、心思需求一受欢迎的需求 二受尊重的需求三“物有所值的需求四显示气派的需求 五方便的需求：t./ ；:；2三、消费风俗三、消费风俗一节日礼仪食俗一节日礼仪食俗 1春节食俗春节食俗 2元宵节食俗元宵节食俗 3端午节食俗端午节食俗 4中秋节食俗中秋节食俗 5. 重阳节食俗重阳节食俗二节气食俗二节气食俗四、消费时髦四、消费时髦1乡土菜肴日渐风行乡土菜肴日渐风行2山野蔬菜香飘四邻山野蔬菜香飘四邻3素食斋菜美容保健素食斋菜美容保健4水果佳肴引领时髦水果佳肴引领时髦5昆虫入菜引

2、人遐思昆虫入菜引人遐思6黑色食品大有潜力黑色食品大有潜力7绿色食品深受欢迎绿色食品深受欢迎8鲜花食品渐入佳境鲜花食品渐入佳境一、餐饮运营观念的转变一传统运营观念1消费观念。2产品观念。3销售观念。 我消费什么，他就买什么二现代运营观念1市场营销观念。2社会营销观念。 他需求什么，我就消费什么二、餐饮营销的意义1.让客人知晓。2.让客人喜欢。3.让客人偏爱。4.让客人服气。5.让客人光临。第三节第三节 餐饮营销战略餐饮营销战略一、餐饮产品与效力的组合一营销六要素6P1人People2产品Product3价钱Price4促销Promotion5实绩Performance6包装Package二营销要素组合二营销要素组合1产品和效力组合的中心利益产品和效力组合的中心利益2产品和效力组合的方式产品和效力组合的方式3附加利益附加利益二、餐饮产品与效力组合战略1扩展或减少运营范

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