必修1 第2章 实验检测生物组织中糖类、脂肪和蛋白质

1、实验 检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质还原糖还原糖+ +斐林试剂斐林试剂 _脂肪脂肪+ +蛋白质蛋白质+ +双缩脲试剂双缩脲试剂 _50 50 65 65 温水浴温水浴砖红色沉淀砖红色沉淀苏丹苏丹染液染液 橘黄色橘黄色苏丹苏丹染液染液 _红色红色紫色紫色1.1.还原糖的检测还原糖的检测选材：含糖量较高、选材：含糖量较高、_的植物组织的植物组织结论：组织样液中含有结论：组织样液中含有_白色或近于白色白色或近于白色砖红色沉淀砖红色沉淀可溶性还原糖可溶性还原糖2.2.脂肪的检测脂肪的检测方法一：花生种子匀浆方法一：花生种子匀浆+3+3滴苏丹滴苏丹染液染液_方法二：方法二：取材：花生种子取材：花生种

2、子( (浸泡，去掉种皮浸泡，去掉种皮) )，将子叶切成薄片，将子叶切成薄片制片制片 取最薄的切片，放在载玻片中央取最薄的切片，放在载玻片中央滴滴2 23 3滴滴_染液染液( (染色染色3 min)3 min)去浮色去浮色(1(12 2滴体积分数为滴体积分数为50%50%的酒精溶液的酒精溶液) )制成临时装片制成临时装片( (滴一滴蒸馏水，盖上盖玻片滴一滴蒸馏水，盖上盖玻片) )橘黄色橘黄色苏丹苏丹观察：先在观察：先在_下寻找已着色颗粒，再用高倍显微下寻找已着色颗粒，再用高倍显微 镜观察镜观察结论：圆形小颗粒呈结论：圆形小颗粒呈_，说明有脂肪存在，说明有脂肪存在低倍显微镜低倍显微镜橘黄色橘黄色3

3、.3.蛋白质的检测蛋白质的检测选材与制备：蛋清稀释液或豆浆滤液选材与制备：蛋清稀释液或豆浆滤液结论：组织样液中存在结论：组织样液中存在_4 4滴滴紫色紫色蛋白质蛋白质1.1.蔗糖溶液中加入斐林试剂后呈现什么颜色？蔗糖溶液中加入斐林试剂后呈现什么颜色？提示：提示：蔗糖属于非还原糖，不与斐林试剂发生反应。观察到的蔗糖属于非还原糖，不与斐林试剂发生反应。观察到的现象不是无色，而是浅蓝色现象不是无色，而是浅蓝色Cu(OH)Cu(OH)2 2的颜色。的颜色。2.2.还原糖、蛋白质的鉴定实验中，在加相应试剂鉴定之前，为还原糖、蛋白质的鉴定实验中，在加相应试剂鉴定之前，为什么要留出一部分组织样液？什么要留出

4、一部分组织样液？提示：提示：留出一部分组织样液的目的是与鉴定后的样液颜色作对留出一部分组织样液的目的是与鉴定后的样液颜色作对比，以增强实验的说服力。比，以增强实验的说服力。3.3.斐林试剂与双缩脲试剂成分相同，但在使用时，斐林试剂甲斐林试剂与双缩脲试剂成分相同，但在使用时，斐林试剂甲液与乙液必须混合使用，而双缩脲试剂则先加液与乙液必须混合使用，而双缩脲试剂则先加A A液，再滴加液，再滴加B B液，液，请分析原因。请分析原因。提示：提示：鉴定还原糖的原理是新制鉴定还原糖的原理是新制Cu(OH)Cu(OH)2 2与还原糖反应，与还原糖反应，Cu(OH)Cu(OH)2 2 被还原为被还原为CuCu2

5、 2O(O(砖红色砖红色) )；检测蛋白质的原理是肽键在；检测蛋白质的原理是肽键在碱性环境中与碱性环境中与CuCu2+2+反应产生紫色络合物，所以先滴加双缩脲试反应产生紫色络合物，所以先滴加双缩脲试剂剂A A液的目的是制造碱性环境。液的目的是制造碱性环境。4.4.用蛋清稀释液作为实验材料鉴定蛋白质，为什么一定要稀释用蛋清稀释液作为实验材料鉴定蛋白质，为什么一定要稀释到一定程度？到一定程度？提示：提示：如果不充分稀释蛋清液，与双缩脲试剂发生反应后会粘如果不充分稀释蛋清液，与双缩脲试剂发生反应后会粘在试管的内壁上，使反应不彻底，试管也不容易洗刷干净。在试管的内壁上，使反应不彻底，试管也不容易洗刷干

6、净。5.5.双缩脲试剂与斐林试剂有何异同？双缩脲试剂与斐林试剂有何异同？提示：提示：1.(20131.(2013福建联考福建联考) )小李在进行生物组织中化合物的鉴定时，小李在进行生物组织中化合物的鉴定时，向待测样液中滴加向待测样液中滴加3 3滴苏丹滴苏丹染液。结果样液被染成橘黄色，染液。结果样液被染成橘黄色，说明样液中存在说明样液中存在( )( )A.A.葡萄糖葡萄糖 B.B.脂肪脂肪 C.C.蛋白质蛋白质 D.DNAD.DNA【解析【解析】选选B B。苏丹。苏丹染液将脂肪染成橘黄色，斐林试剂与葡染液将脂肪染成橘黄色，斐林试剂与葡萄糖反应生成砖红色沉淀，双缩脲试剂与蛋白质呈紫色反应，萄糖反应

7、生成砖红色沉淀，双缩脲试剂与蛋白质呈紫色反应，甲基绿将甲基绿将DNADNA染成绿色。染成绿色。2.(20132.(2013亳州模拟亳州模拟) )下图表示糖类的化学组成和种类，则相关下图表示糖类的化学组成和种类，则相关叙述正确的是叙述正确的是( )( )A.A.、依次代表单糖、二糖、多糖，它们均可继续水解依次代表单糖、二糖、多糖，它们均可继续水解B.B.、均属还原糖，在加热条件下与斐林试剂发生反应，将均属还原糖，在加热条件下与斐林试剂发生反应，将产生砖红色沉淀产生砖红色沉淀C.C.、分别为纤维素、肌糖原，二者均储存能量，可作为储分别为纤维素、肌糖原，二者均储存能量，可作为储能物质，二者与斐林试剂

8、发生反应将产生砖红色沉淀能物质，二者与斐林试剂发生反应将产生砖红色沉淀D.D.是植物细胞壁的主要成分，使用纤维素酶可将其破坏，是植物细胞壁的主要成分，使用纤维素酶可将其破坏，的合成与高尔基体有关的合成与高尔基体有关【解析【解析】选选D D。图示中。图示中、依次代表单糖、二糖、多糖，依次代表单糖、二糖、多糖，其中单糖不能继续水解；其中单糖不能继续水解；中蔗糖不属于还原糖；纤维素不属中蔗糖不属于还原糖；纤维素不属于储能物质，用纤维素酶可除去细胞壁。于储能物质，用纤维素酶可除去细胞壁。3.3.下列有关实验的叙述中，正确的是下列有关实验的叙述中，正确的是( )( )A.A.马铃薯块茎中含有较多的糖且接

9、近于白色，可用于可溶性还马铃薯块茎中含有较多的糖且接近于白色，可用于可溶性还原糖的检测原糖的检测B.B.使用斐林试剂时要先把使用斐林试剂时要先把0.1 g/mL0.1 g/mL的的NaOHNaOH溶液和溶液和 0.01 g/mL0.01 g/mL 的的CuSOCuSO4 4溶液混合均匀溶液混合均匀C.C.用鸡蛋清作原料鉴定蛋白质时，应将鸡蛋清稀释生成蛋白质用鸡蛋清作原料鉴定蛋白质时，应将鸡蛋清稀释生成蛋白质稀释液稀释液D.D.脂肪的鉴定实验中需用显微镜才能看到被苏丹脂肪的鉴定实验中需用显微镜才能看到被苏丹染成橘黄色染成橘黄色的脂肪滴的脂肪滴【解析【解析】选选C C。马铃薯块茎中较多的糖是淀粉，

10、而不是还原糖，。马铃薯块茎中较多的糖是淀粉，而不是还原糖，故不宜用于可溶性还原糖的检测。斐林试剂的乙液是浓度为故不宜用于可溶性还原糖的检测。斐林试剂的乙液是浓度为0.05 g/mL0.05 g/mL的的CuSOCuSO4 4溶液。以鸡蛋清为材料进行蛋白质鉴定实验溶液。以鸡蛋清为材料进行蛋白质鉴定实验时，对鸡蛋清要充分稀释，搅拌均匀，否则蛋白液与双缩脲试时，对鸡蛋清要充分稀释，搅拌均匀，否则蛋白液与双缩脲试剂发生反应后，会粘固在试管壁上，较难清除。苏丹剂发生反应后，会粘固在试管壁上，较难清除。苏丹将脂肪将脂肪染成红色，苏丹染成红色，苏丹将脂肪染成橘黄色。将脂肪染成橘黄色。4.4.小麦种子萌发时产

11、生淀粉酶，将淀粉水解为麦芽糖、葡萄糖小麦种子萌发时产生淀粉酶，将淀粉水解为麦芽糖、葡萄糖等，小麦种子萌发的最适温度为等，小麦种子萌发的最适温度为30 30 左右。取适量小麦种子左右。取适量小麦种子在在20 20 和和30 30 培养箱中培养培养箱中培养4 4天后，做如下处理：在天后，做如下处理：在3 3支试支试管中加入等量斐林试剂，并加热至管中加入等量斐林试剂，并加热至50 50 左右，摇匀后观察试左右，摇匀后观察试管中的颜色。结果是管中的颜色。结果是( )( )A.A.甲呈蓝色，乙呈砖红色，丙呈无色甲呈蓝色，乙呈砖红色，丙呈无色B.B.甲呈无色，乙呈砖红色，丙呈蓝色甲呈无色，乙呈砖红色，丙呈

12、蓝色C.C.甲、乙皆呈蓝色，丙呈砖红色甲、乙皆呈蓝色，丙呈砖红色D.D.甲呈浅砖红色，乙呈砖红色，丙呈蓝色甲呈浅砖红色，乙呈砖红色，丙呈蓝色【解析【解析】选选D D。由于温度对酶活性的影响，甲中有少量的还原。由于温度对酶活性的影响，甲中有少量的还原糖，乙中有较多的还原糖，它们与斐林试剂加热条件下都有反糖，乙中有较多的还原糖，它们与斐林试剂加热条件下都有反应，丙中无还原糖，蓝色为斐林试剂的颜色。应，丙中无还原糖，蓝色为斐林试剂的颜色。5.5.将发芽后的玉米种子研磨成匀浆、过滤，得到提取液，并按将发芽后的玉米种子研磨成匀浆、过滤，得到提取液，并按下表步骤操作：下表步骤操作：经上述处理后，各试管分别

13、加入斐林试剂经上述处理后，各试管分别加入斐林试剂1 mL1 mL，并置于，并置于50 50 65 65 水浴中水浴中2 min2 min，试管中液体呈砖红色且颜色由浅，试管中液体呈砖红色且颜色由浅到深依次是到深依次是( )( )A.A.甲、乙、丙甲、乙、丙 B.B.丙、甲、乙丙、甲、乙C.C.甲、乙甲、乙 D.D.乙、甲乙、甲【解析【解析】选选C C。发芽后的玉米种子里存在淀粉酶，可以分解淀。发芽后的玉米种子里存在淀粉酶，可以分解淀粉产生麦芽糖，与斐林试剂水浴加热生成砖红色沉淀，玉米淀粉产生麦芽糖，与斐林试剂水浴加热生成砖红色沉淀，玉米淀粉酶活性的最适温度是粉酶活性的最适温度是40 40 左右

14、，左右，100 100 的水浴使淀粉酶失的水浴使淀粉酶失去活性，故乙组产生的还原糖最多，生成的砖红色沉淀最多，去活性，故乙组产生的还原糖最多，生成的砖红色沉淀最多，丙组却没有砖红色沉淀产生。丙组却没有砖红色沉淀产生。6.6.实验室有四瓶失去标签的液体，它们是清水、实验室有四瓶失去标签的液体，它们是清水、5 5淀粉溶液、淀粉溶液、淀粉酶溶液、蛋白酶溶液。某同学用三氯乙酸淀粉酶溶液、蛋白酶溶液。某同学用三氯乙酸( (一种能使蛋白质一种能使蛋白质变性的试剂变性的试剂) )和碘液准确地鉴别出了这四瓶样品，其实验步骤和和碘液准确地鉴别出了这四瓶样品，其实验步骤和结果见下表。根据实验结果做出的判断，正确的

15、是结果见下表。根据实验结果做出的判断，正确的是( )( )A.A.是清水、是清水、是淀粉、是淀粉、是蛋白酶、是蛋白酶、是淀粉酶是淀粉酶B.B.是淀粉酶、是淀粉酶、是清水、是清水、是蛋白酶、是蛋白酶、是淀粉是淀粉C.C.是淀粉酶、是淀粉酶、是蛋白酶、是蛋白酶、是清水、是清水、是淀粉是淀粉D.D.是蛋白酶、是蛋白酶、是清水、是清水、是淀粉酶、是淀粉酶、是淀粉是淀粉【解析【解析】选选D D。淀粉遇碘变蓝色，故。淀粉遇碘变蓝色，故是淀粉。是淀粉。号和号和号各号各1 mL1 mL混合，混合，37 37 保温保温10 min10 min，加碘液后不变蓝，说明淀粉已，加碘液后不变蓝，说明淀粉已被分解，故被分

16、解，故是淀粉酶。蛋白酶也是一种蛋白质，加入三氯乙是淀粉酶。蛋白酶也是一种蛋白质，加入三氯乙酸后酸后混浊而混浊而不混浊，说明不混浊，说明是蛋白酶，是蛋白酶，是清水。是清水。7.7.植物体没有专门的脂肪组织，但在花生、大豆、蓖麻等植物植物体没有专门的脂肪组织，但在花生、大豆、蓖麻等植物的种子中富含脂肪。有人提出植物体除种子外，其他部位是否的种子中富含脂肪。有人提出植物体除种子外，其他部位是否也含有脂肪？有同学对此开展课题研究，假设你是其中一员，也含有脂肪？有同学对此开展课题研究，假设你是其中一员，请根据课题研究要求，回答有关问题：请根据课题研究要求，回答有关问题：探究课题：除种子外，植物体其他部位

17、是否含有脂肪探究课题：除种子外，植物体其他部位是否含有脂肪( (洋葱的洋葱的根尖细胞中是否含有脂肪根尖细胞中是否含有脂肪) )？(1)(1)实验假设：洋葱根尖细胞中实验假设：洋葱根尖细胞中_。(2)(2)材料用具：新鲜的洋葱根尖、苏丹材料用具：新鲜的洋葱根尖、苏丹染液、染液、_、蒸馏、蒸馏水、水、_、_、_、刀片、培养皿、镊子、滴管、刀片、培养皿、镊子、滴管等。等。(3)(3)实验步骤：实验步骤：选取新鲜的洋葱根尖并做徒手切片，选取选取新鲜的洋葱根尖并做徒手切片，选取2 23 3片最薄的切片片最薄的切片放置在载玻片的中央；放置在载玻片的中央；滴加滴加2 23 3滴滴_进行染色，进行染色，2 2

18、3 3分钟后用吸水纸吸去染分钟后用吸水纸吸去染液，滴加液，滴加1 12 2滴滴_，洗去浮色；，洗去浮色；在切片上滴在切片上滴1 12 2滴滴_，加盖玻片，制成临时装片；，加盖玻片，制成临时装片；将装片将装片_。(4)(4)实验预期结果与可以得出的相应结论：实验预期结果与可以得出的相应结论：【解析【解析】(1)(1)根据题干信息和探究课题，可以作出假设：洋葱根据题干信息和探究课题，可以作出假设：洋葱根尖细胞中含有脂肪，或者不含有脂肪。根尖细胞中含有脂肪，或者不含有脂肪。(2)(2)由于脂肪颗粒需由于脂肪颗粒需要制成装片后借助显微镜才能看到，因此材料用具中要有载玻要制成装片后借助显微镜才能看到，因

19、此材料用具中要有载玻片、盖玻片、显微镜等。制片时需用体积分数为片、盖玻片、显微镜等。制片时需用体积分数为50%50%的酒精溶的酒精溶液洗去浮色。液洗去浮色。(3)(3)本实验的方法步骤可以参照脂肪的鉴定实验本实验的方法步骤可以参照脂肪的鉴定实验来进行操作。来进行操作。(4)(4)苏丹苏丹染液将脂肪颗粒染成橘黄色。染液将脂肪颗粒染成橘黄色。答案：答案：(1)(1)含有含有( (或不含有或不含有) )脂肪脂肪(2)(2)体积分数为体积分数为50%50%的酒精溶液的酒精溶液 载玻片载玻片 盖玻片盖玻片显微镜显微镜(3)(3)苏丹苏丹染液染液 体积分数为体积分数为50%50%的酒精溶液的酒精溶液蒸馏水

20、蒸馏水放在显微镜下观察放在显微镜下观察(4)(4)在装片中观察到橘黄色的圆形颗粒在装片中观察到橘黄色的圆形颗粒 证明洋葱根尖细胞证明洋葱根尖细胞中含有脂肪中含有脂肪在装片中观察不到橘黄色的圆形颗粒在装片中观察不到橘黄色的圆形颗粒 证明洋葱根尖细胞证明洋葱根尖细胞中不含有脂肪中不含有脂肪8.(20138.(2013马鞍山模拟马鞍山模拟) )某同学有喝牛奶的习惯，在学习了细胞某同学有喝牛奶的习惯，在学习了细胞的化合物知识后，他想知道牛奶中有无蛋白质和还原糖。下面的化合物知识后，他想知道牛奶中有无蛋白质和还原糖。下面是其未设计完的实验，请帮助他完成实验设计。是其未设计完的实验，请帮助他完成实验设计。

21、【实验目的】探究某品牌牛奶中有无蛋白质和还原糖。【实验目的】探究某品牌牛奶中有无蛋白质和还原糖。【实验原理】利用颜色反应检测牛奶中有无蛋白质和还原糖。【实验原理】利用颜色反应检测牛奶中有无蛋白质和还原糖。【材料用具】略【材料用具】略【实验步骤】请补充表格中【实验步骤】请补充表格中a a、b b、c c、d d处内容：处内容：(1)a._(1)a._；b._b._；c._c._；d._d._。(2)(2)请预测请预测A A、D D两支试管的现象及其结论：两支试管的现象及其结论：A A：_。D D：_。(3)(3)分析该实验设计：分析该实验设计：试管试管A A和和_构成对照实验，对照组为构成对照实

22、验，对照组为_，目的是，目的是_。【解析【解析】本题要求探究某品牌牛奶中有没有蛋白质和还原糖，本题要求探究某品牌牛奶中有没有蛋白质和还原糖，实质上是考查可溶性还原糖与蛋白质鉴定的相关知识与技能。实质上是考查可溶性还原糖与蛋白质鉴定的相关知识与技能。实验应设置对照实验，一般选择空白对照，但为了增强实验的实验应设置对照实验，一般选择空白对照，但为了增强实验的说服力可增加一组标准对照实验，如探究牛奶中是否具有还原说服力可增加一组标准对照实验，如探究牛奶中是否具有还原糖糖, ,可用还原糖如葡萄糖进行对照，而探究牛奶中是否具有蛋可用还原糖如葡萄糖进行对照，而探究牛奶中是否具有蛋白质，可用蛋白质如酪蛋白进

23、行对照。白质，可用蛋白质如酪蛋白进行对照。答案：答案：(1)(1)蛋白质蛋白质 2 mL NaOH2 mL NaOH溶液溶液 水浴加热水浴加热3 34 4滴滴CuSOCuSO4 4溶液溶液(2)(2)若出现砖红色沉淀，证明牛奶中含有还原糖，否则无还原若出现砖红色沉淀，证明牛奶中含有还原糖，否则无还原糖糖 若出现紫色，证明牛奶中含有蛋白质，否则无蛋白质若出现紫色，证明牛奶中含有蛋白质，否则无蛋白质(3)(3)试管试管B B、C C 试管试管B B和和C C 通过对照探究牛奶中是否含有还通过对照探究牛奶中是否含有还原糖原糖通过学习本实验，可以联系到的实验研究课题及实际应用有以通过学习本实验，可以联

24、系到的实验研究课题及实际应用有以下几个方面：下几个方面：(1)(1)探究香蕉果实成熟过程中由于储存的物质变为可溶性糖从探究香蕉果实成熟过程中由于储存的物质变为可溶性糖从而使果实甜度增加。而使果实甜度增加。(2)(2)探究洋葱的根尖细胞中是否含有脂肪。探究洋葱的根尖细胞中是否含有脂肪。(3)(3)无标签的稀蛋清、葡萄糖、淀粉和淀粉酶溶液的鉴定。无标签的稀蛋清、葡萄糖、淀粉和淀粉酶溶液的鉴定。(4)(4)尿糖的检测。尿糖的检测。(5)(5)验证小麦种子在萌发过程中能够产生淀粉酶使所含的淀粉验证小麦种子在萌发过程中能够产生淀粉酶使所含的淀粉大量水解。大量水解。(6)(6)探究生物活性洗衣粉中的蛋白酶成分是否是蛋白质。探究生物活性洗衣粉中的蛋白酶成分是否是蛋白质。(7)(7)探究土壤中的微生物对淀粉的分解作用。探究土壤中的微生物对淀粉的分解作用。香蕉果实成熟过程中由于储存的物质变为可溶性糖，从而使果香蕉果实成熟过程中由于储存的物质变为可溶性糖，从而使果实甜度增加。某兴趣小组对此生理变化进行了初步探究：取未实甜度增加。某兴趣小组对此生理变化进