2020年厨师长个人年终工作总结范文5篇

1、厨师长个人年终工作总结范文5 篇我是餐饮部厨师长王友。伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息即将到来， 20xx 年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家新年快乐、工作顺利 ! 回首 20xx 年，在各位领导的指导下，在同事们的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，工作在生产第一线，对每位员工高要求，对他们各方面严格管理，小到每周的例会，大到每月多次的传授厨艺和灌输当今餐饮的诸多新元素及餐饮知识， 有了我和大家的辛苦付出，才有了今天我们能为， 来我们园区用餐的宾客提供精美的菜肴和优质的服务 , 现将一年来的具体工作总结如下，食品安全是厨房工作的头等大事， 为把好食品加工的各个环节，保证安全生产。 我给厨

2、房里每位员工划分了卫生责任区， 要求他们对各自的卫生区、食品原料、 存放容器等负责，并由我和食品检验员进行不定期检查。其次，加强食品原料的分类管理督导工作。对食品原材料的进出使用 ; 将厨房用具在固定位置分类管理， 并粘贴胶条加以定位 ; 对厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地定期清理、定期温度和湿度测量。第三，在细菌滋生活跃季节，邀请餐饮部食品检验员定期给厨房员工进行培训， 从试纸的使用到和各种消毒的标准方法，从标准化洗手到食品安全知识的普及等， 使大家对食品安全有了更深刻的认识，提高了食品安全全员参与的意识。我在各位领导的指导下、制定较合理的经营计划。如：根据季节性原料供应特点， 推出一些特价

3、菜和创新菜， 例如针对市场所有原料价格都在上涨， 但是菜品的销售价格还要保持原来的价格， 所以我们精心研发，利用普通的原料做出色、 香、味、意、型的低价位菜品。我结合员工实际情况加强素质教育，每月再忙也要抽出时间有针对性的厨艺培训， 并经常激励他们在日常工作中多看多学多记， 以便以后在重要的工作岗位上发挥大家最大的潜力。 经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等，现在我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。曾经有些员工不理解我们严格的管理， 记得曾经有位员工餐厨工来找我， 说我们也就是给员工做餐，土豆丝有必要切那么好吗， 当时我很明确的告诉他很有必要，并且给他讲其

4、中的道理， 首先从自身来说你严格要求自己打好刀工的基本功，史自己将来在厨艺上才能有更大的发展。 现在回想这严格要求没有白费，让我们到现在看到的的是一支良好的厨师团队。菜肴质量是餐厅得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味、意、型稳定; 我们还认真听取员工、前厅服务员及宾客反馈意见， 总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足 ; 同时我们还把宴会婚宴菜单、桌餐标准菜单有针对性的进行修改， 好让经常来用餐的老客户享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后， 我在餐饮部指导下对明年餐厅带照片的新菜

5、单进行再次和研发， 确保体现不断吸纳当今餐饮业的诸多新元素的经营特色， 以此形成我们金都绿洲独特的餐饮品牌， 确保回头客每次都可以尝到新口味的美食。大家好 ! 伴着农历脚步的渐渐远去，20xx 年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家新年快乐、工作顺利! 回首 20xx 年 11 月至今，在各位领导的指导下，在广大同仁的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带领广大厨房员工，努力为顾客提供精美的菜肴和优质的服务; 为实现公司经济效益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将这几个月来的具体工作，作个总结，向大家汇报如下：公司的规章制度，我经常在例会上向厨房员工提及、宣读，旨在要

6、求大家都养成遵守公司制度的习惯 ; 结合员工实际情况，我加强对员工进行有针对性的厨艺培训， 并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过我的努力和大家的积极配合， 厨房员工整体素质得以提高，遵守公司及厨房的规章制度、保持良好的个人卫生和仪表、钻研烹饪技术等行为，基本上都成了厨房员工的自觉行为。现在，一个和谐、优质、高效、创新的团队已经初步形成。菜肴是产品，产品只有在销售出去才能创造效益，好的产品才能创造好的效益。 因而，我在平时工作中就很注重厨房员工销售意识的培养，我们要注重全局， 不能只盯着做菜这一道工序，更应该关注菜肴能否顺利销售，关注顾客消费后的感受。我们要增加营业收入，我们要提供优质的服

7、务，那菜肴口味当然要好、质量当然要跟得上。菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。 作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单， 做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定 ; 我们认真听取前厅员工意见及顾客反馈， 总结每日成品问题，并在次日例会中及时研讨，改进不足。 我们在努力，我们要使顾客对我们的菜肴产生一种如情人般的眷恋，一种剪不断、理还乱的思念之情。我们严格执行食品卫生安全法，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。首先，每个员工都必须对各自的卫生区负责，确保卫生区干净、 整洁 ; 其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存

8、放在固定位置。防火工作，历来是厨房工作的重点之一。为落实消防要求，我要求所有员工必须做到“人离火熄、电断、气关” ; 我们还不定期检查厨房的燃气管路，防止因泄露而引发火灾事故， 经常检查各类电器的电源线， 防止跑电漏电引发各类消防或电击安全事故。 我们严格按照要求， 确保食品卫生安全和消防安全，为公司安全经济运行提供应有的保障。在保证菜肴质量的情况下，降低成本，始终是我们的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低成本的方法。如：掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去 ; 落实节约厨房用水、 用电、用气的举措 ; 还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估

9、算所用原料的价值。通过以上措施，把成本控制落实到每个员工身上， 使所有厨房员工都关心成本、 控制成本，从而达到效益最大化。综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房综合管理、员工素质、菜肴质量、卫生安全、成本控制等方面都取得一定成绩。当然，我们也还存在不足，比如，对市场需求变化的掌握不够及时，时鲜产品的推出滞后，厨房管理还没有形成系统等。在新的一年，我将带领我的团队，在 20xx 年的基础上，继续加强教育培训、质量卫生安全监控和成本控制。 同时我要改进自己的工作思路，及时把握市场动向，考察新的菜品，加快菜肴的创新 ; 加强厨房管理的基础建设， 努力使管理形成体系， 从而寻求在新一年内创

10、造更好的经济效益和品牌效益。周边酒楼和饭店的与日俱增， 必将使得 20xx 年餐饮业的竞争更加白热化。但是，我相信，在各位领导和同仁的指导和帮助下，我们的团队一定能够抓住机遇，迎接挑战，20xx 年必将有一个全新的收获!我在各位领导的指导下集思广益、 制定较合理的经营计划。 如：根据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品 ; 根据季节性原料供应特点，我们推出一些特价菜。等等。二、管理方面：以人为本，我结合员工实际情况加强素质教育，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训， 并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等; 有些员工甚至还开

11、始自己琢磨新菜谱。现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单， 做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定 ; 我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈， 总结每日出品问题， 并在每日例会中及时改进不足 ; 我们还经常更新菜谱，动脑筋、想办法、变花样，确保回头客每次都可以尝到新口味。严格执行食品卫生安全法，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。 按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查 ; 其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，

12、厨房用具也必须存放在固定位置 ; 另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。 我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。在保证菜肴质量的情况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目目标。 作为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法。如：掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去 ; 研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本 ; 还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本，从而达到效益最大化。综上所

13、述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经营管理方面取得了显著成效 ; 在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。当然，我们也还存在不足，比如，受甲流和 _ 的影响，消费者就餐的品味与档次下降，这使我们的年收入受到一定程度的影响。 但面对不可抗力， 我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客， 最大程度的增加年收入， 从而达到转危为机的良好效果。 从这个事件上， 我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜肴。辞旧迎新之际，我们将在 XX年的基础上，继续加强经营管理、质量卫生监控和成本控制， 同时要改进自己的工

14、作思路， 考察新的菜品，加快菜肴的创新，从而寻求在 XX年创造更好的经济效益和社会效益。上海世博会将会给我们带来又一次的发展机遇。与此同时，周边酒楼和饭店的与日俱增也使得 XX年餐饮业的竞争更加白热化。但是，我相信，在各位领导和同仁的指导和帮助下，我们的团队一定能够抓住机遇，迎接挑战，走向一个收获的 XX!回首 20xx 年，在各位领导及广大同事的支持下， 作为一名厨师，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结。为顾客提供了精美的菜肴和优质的服务；为实现酒店经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的具体工作总结如下：我在各位领导的指导下集思广益、 制定较合理的经营计划。 如：根据顾客

15、的消费心理， 我们推出一些绿色食品和野生食品； 根据季节性原料供应特点， 我们推出一些具有农家特色的菜肴， 还为客人提供具有季节特色的花茶等等。以人为本，我结合员工实际情况，定期对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把本分工作做好。经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度不断提高自己的厨艺，甚至有些员工还开始尝试自己制作新菜肴。 现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。菜肴质量是酒店餐饮方面得以生存发展的核心竞争力。作为领班，我以身作则， 协助厨师长严把关好菜肴出品的质量。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的

16、色、香、味稳定；我们还认真听取餐饮厅面员工意见及宾客反馈意见， 总结每一餐的菜肴出品问题， 并在每日例会中及时向员工分析厨房的不足； 我们还经常添加新菜肴， 确保回头客每次都可以尝到新口味。严格执行食品卫生安全法，认真抓好食品卫生安全工作，把握好食品加工的各个环节。 按规定，每个员工都必须对各自的卫生区域负责，同时， 由我进行不定期检查。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。在保证菜肴质量的情况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。 作为厨师，我也总结出一些降低成本的新方法。如：掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的

17、原料尽快销售出去； 研制无成本菜品， 把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本； 还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值， 这样就把成本控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本，从而达到效益化。综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经营管理方面取得了显著成效；在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。当然，我们也还存在不足，从这个事件上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜肴。辞旧迎新之际，我们将在 20xx 年的基础上，继续加强经营管理、质量卫生监控和成本控制

18、， 同时要改进自己的工作思路， 考察新的菜品，加快菜肴的创新，从而寻求在 20xx 年创造更好的经济效益和社会效益。但是，我相信，在各位领导和同仁的指导和帮助下，我们的团队一定能够抓住机遇，迎接挑战，走向一个收获的 20xx！时光荏苒， XX年很快就要过去了，回首过去的一年，感慨万千这是我第八次写职位年终工作总结。今年整个 xx 市场物价迅猛上涨，人员成本同时也不断上升， 在集团的大力管理培训和大家的共同努力下，同期工作比往年有所改善。现将主要工作总结如下：1 、XX年厨房人员调整。 一次是中关村店与圆明园店副厨对调，另一次是 8 月份筹备西二旗店， 人员综合调整以老带新， 圆明园店上什主管调西二旗，并新加入一名上什主管，其他部门主管都是20xx年带入北京的主管。2 、厨房年初针对各部门做了一套以部门为单位的自查工作签字流程，使原来准备工作不齐全的全补上来，厨房得到了明显的改善。3 、XX年建意店里用直销法每人吃鱼送鱼，使店里水煮鱼在原来的基础上流水达到 3