2019年职工食堂管理制度

1、2019 年职工食堂管理制度篇一：公司员工食堂管理规定办法公司饭堂管理规定一、目的为了规范公司食堂管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境，特制定本管理规定。二、适用范围适用于公司全体在饭堂就餐人员、饭堂全体工作人员。三、管理部门及职责行政经理1 行政部为公司饭堂的直接管理部门， 负责饭堂的日常管理工作，确保食堂工作每日有序进行。2 日常管理工作内容为：食品价值的市场调查、评估、供应商的 选定；食堂堂生、饭菜质量的管理；日常开支的控制；监督饭堂人员 工作，反馈员工意见，协调处理双方关系及建议等。3 食堂物质的采购。3 负责食堂安全、卫生管理。4 负责对食堂相关费用的结算审核，加强费

2、用的控制及节省。厨师1 负责对饭菜的具体操作；2 负责每日下午 4 点以前向食堂采购员提出次日所需菜品计划；3 负责每周配合食堂采购员提出各类副食购置计划；4 负责每日食堂工作的综合安排；5 负责每日菜品的验收。杂工1 负责厨房、餐厅及食堂周边的卫生打扫和清洁；2 负责菜品的切洗；3 负责餐具的清洗、消毒。四、就餐时间早餐：07：20-07：50；中餐：12：00-12：30；晚餐：17：30-18：00；夜宵 23： 0023：30五、就餐管理1 员工就餐时应佩戴工作证，自行携带餐具依次排队等候打菜，饭自行按需打取；2 不得在食堂高声喧哗、嘻笑打闹、餐具应轻拿轻放；3 员工在就餐区就餐，不得

3、将餐具及饭、菜拿出就餐区（当班人员、伤、病人员除外）；4 讲究环境卫生，残食不得乱丢乱倒或留在餐桌上，应在指定地 点倒放，并将餐具统一放置在指定位置； 5 定时开餐，过时就餐一般 不予供应（特殊情况除外）；6 食堂专人打菜，食堂及行政部人员相互监督。六、食堂的卫生管理1 食堂人员必须于开餐前完成就餐区及厨房的清洁工作；2 员工餐后需将餐桌及餐区卫生进行清洁；3 用洁净的抹布擦两次以上桌面，保证桌面无水迹、油污；4 保证厨房、就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑；5 食堂人员将餐桌、椅凳摆放整齐；6 食堂的墙、天花板应每周清洁，以保证墙面、天花板上无蜘蛛 网；7 食堂的灯具、消毒柜、排风扇、灶台等每天

4、清洁一次，以保证 清洁；8 食堂人员每日在开饭后完成餐具、厨具的清洁工作：9 将需要清洁的餐具、厨具分别放置；10 用洁净的抹布将使用过的佐、配料等物品清洁后，整齐放置在 指定地点；11 用洁净的布清洗厨具、餐具、灶台两次以上，直至干净，保证 无油污、污渍；12 将清洁干净的餐具抹干、放入消毒柜内消毒；13 用清洁干净的拖布清洁工作间地面，直至干净、无水迹；14 食堂人员必须持卫生防疫部门的“健康证”上岗。七、安全管理1 未经许可，除食堂工作人员及行政部管理人员外任何人员非因 公不得进入厨房；2 厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置；3 厨房设置灭火器；4 厨房及就餐区严禁吸烟；5 使用炊事

5、械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；6 食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备 等；7 管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作。八、食堂采购和报销：1 采购员本着质优价廉、货比三家的原则选择每日菜品、副食品 等物资的固定供应商；2 采购的物品应保证新鲜，严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬 菜、调味品及肉制品；3 每天采购的菜品必须由厨师进行验收核实，以保证帐物相符；4 每天将采购的物品登记在采购明细单上，并做出统计；5 各类物资一般每 10 天结算一次，经行政经理审核无误后即可呈 报总经理批准付款；6 食堂采购员根据公司财务制度存放采购备用金 5000 元。九、食堂人员的

6、管理1 、食堂采购员严禁挪用采购款，严禁以少报多；2 、食堂人员应礼貌待人，热情服务，不得刁难就餐人员；3 、食堂工作人员应提前将当天的菜谱公布于白板上，并按时、保 质、保量提供菜品。十、监督管理1 公司管理委员会负责对食堂物品采购质量及数量的监控管理；2 厨师每天对采购回来的物品进行质量确认；3 管理委员会人员不定期抽查采购物品数量及质量；4 管理委员会人员不定期进行采购物品市场行情的调查。十一、食堂奖惩细则1 保证为员工提供卫生、合理的饮食，不得采购劣质、腐烂、过期食物，违者公司予以辞退，并承担相应经济责任，情节严重者将送 公安机关处理。2 保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生，若连续两次达不到

7、检查要 求，处以奖负绩效 5 分/ 次；3 为员工提供好的服务与质量较高的伙食， 若接到员工有效投诉，视其情况奖负绩效 510分/ 次；4 采购厨房物资、菜品、调料必须如实记录开支，不得谎报，否 则予以辞退并赔偿公司损失，情节严重者以“贪污”论处，并送公安 机关处理；5 妥善保管、使用食堂用具、电器等物品，不得故意损坏，损坏 物品原值赔偿；6 对就餐人员一视同仁，若发现徇私、态度恶劣情况发生，奖负 绩效 50100分/ 次；7 应对菜品准备的量进行合理控制，杜绝浪费，若发现浪费现象 处以奖负绩效 50-100 分/ 次，情节严重者予以终止劳动合同并不给予 任何经济补偿金；8 食堂菜品、用具严禁

8、带回家，否则视贪污处理并奖负绩效 100 分/ 次，物品价值超过 100元的终止劳动合同并不给予任何经济补偿 金；9 服从工作安排，发现问题应及时报告上级，不服从工作安排者 奖负绩效 50-100 分/ 次，严重者予以终止劳动合同并不给予任何经济 补偿金；10 准时开餐，不得消极怠工，否则处以奖负绩效50-100 分/ 次，严重者予以终止劳动合同并不给予任何经济补偿金；11 遵守食堂安全管理规定，未经许可，带外来人员进入食堂工作 区者处以奖负绩效 100 分/ 次，严重者予以终止劳动合同并不给予任 何经济补偿金；12 擅自用药灭蝇、灭鼠者或擅自将有毒物品带入食堂工作区者， 一经发现立即终止劳动

9、合同，情节严重者送公安机关处理；13 工作积极主动，并提出合理化建议，有利于提高食堂工作效率 或工作质量者，奖正绩效 100分以上/ 次，屡次受到奖励的提高薪资；14 坚守原则，敢于面对矛盾，维护公司利益，表现突出者，奖正 绩效 50-100 分，屡次受到奖励的提高薪资； 15 工作技能有显著提高 并受到领导及众多同事肯定者，奖正绩效 50-100 分，屡次受到奖励 的提高薪资。十二、本制度自20XX年3月1日起实施，解释权归行 政部。篇二：企业员工食堂管理制度 （ 详细）公司食堂管理制度、目的为了规范公司食堂管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅有 序的用餐环境，特制定本管理规定。二、适用范

10、围本规定的适用范围为公司全体员工、食堂工作人员。三、管理部门及职责1 、行政部为食堂管理部门，负责食堂的日常管理，保证食堂各项 的正常有序进行。2 、管理内容包括：食品价格的评估及选择、 食堂卫生、饭菜质量、 日常开支、监督食堂人员、反馈员工意见，处理双方关系等等。3 、负责对食堂的工作人员工作效率、饭菜质量、工作态度、减少浪费、降低成本。4 、负责食堂安全、卫生管理。5 、负责食堂接待（招待）管理。6 、负责对食堂的费用结算管理。四、食堂经营食堂为无利润经营，公司为食堂工作提供必要的硬件保证。五、食堂管理规定及要求1 、上岗要求 食堂工作人员必须取得健康证持证上岗。 食堂人员必须要有良好的卫

11、生习惯，敬业爱岗精神。2 、食堂工作人员的卫生要求； 食堂工作人员每年进行一次体检，如不符合条件不允许上岗, 体检费用自行承担，体检结果报公司备案 上岗工作人员必须穿戴整齐、外表整洁、美观；严禁拖鞋、赤 膊、衣冠不整等不文明行为； 上岗的工作人员严禁带手饰及任何形式的手部美容、化妆存在（残留）；严禁留长指甲，同时保证指甲的健康和清洁卫生、无深色 甲垢； 严禁的手部染恙（灰指甲、冻伤龟裂、发炎、上药包扎的创伤 等）者上岗；3 、食堂工作人员的工作要求 食堂工作人员在提供服务时应在温和、文明、礼貌，同时也有 权对违规的就餐员工提出批评建议， 但不得在任何地方以任何形式因 此和员工争执，如果有争议，

12、应向公司领导反映；2食堂的员工必须服从公司统一的管理；O3食堂工作人员应遵守公司相关的规章制度及上述规定要O求，如有违反应接受公司处罚4食堂工作人员要不断提高烹饪技术，保证饭菜的色、香、O味、营养质量等。六、食物的管理规定1 、采购要求 由专人按需配合采购，专人验收，对不合格产品严禁入库。 货比三家，原则上做到质优价廉，根据用量适当采购，保持新鲜。 专人每个工作日对食堂采购的食物进行检验并做记录，检验主 要内容为食物的新鲜度， 对于检验中发现不符合的食品， 检验人员立 即报告公司领导，并有权现场监督其处理过程。 每月采购的食品必须做好详细记录，做到日清月结。2 、食物卫生要求食物（食品、副食品

13、、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品） 均要保证新鲜卫生，符合食物标准； 食物均在保质期内使用，严禁使用过期食物；3 、安全卫生规定 持证上岗，杜绝传染病源。 食堂应严格执行“三不”，即不购买变质的食物和含有农药残 毒的蔬菜；不使用过期伪劣的食品和调味品； 不混放或混切生熟食物 采购蔬菜、荤菜应从正规的菜场购买。蔬菜应选择新鲜，不准 购买病、死的肉类及制品； 禽类应购活体。要不断改善主副食花色品 种。 分菜、择菜应尽量在工作台上进行，洗菜要认真，确保将菜清 洗干净。 调味品应定位密封存放，防止污染。 午餐剩余的饭菜可以放在冰箱或冰柜内，在晚餐时加热食用， 但晚餐剩余的饭菜应及时处理，不得留到第

14、二天食用。4 、环境卫生规定 每次就餐完毕，食堂工作人员应立即整理、清洗餐具、炊具、 水池，擦试餐桌、餐椅、灶台和工作台，打扫地面残渣。特别是晚餐 后的工作绝对不能过夜。 冰箱、冰柜、物品柜等上面不得摆放无关杂物。必须保持有效 并采取除（驱）蚊、蝇措施； 冰箱、冰柜内的物品应隔离、 分区存放， 防止串味；物品柜应经常整理保持清洁， 不得放置与工作无关的私人 物品。 每周的星期天应对厨房、餐厅的地面、桌椅、灶台、工作台、 水池、厨柜、餐具、炊具等进彻底整理和清洁；每月的第一个星期日 内应对食堂的门窗、墙面、墙角、天花扳、换气扇等进行彻底清洁。 食物残渣、垃圾等应每天清理，保持周围环境卫生，防止蚊

15、蝇 滋生。 负责所属范围内的环境、设备、设施的清洁卫生及保养。下 班前谨记切断电源、 杜绝火灾及其它意外事故的发生。 员工用餐公约2.1 就餐一律在餐厅进行，厂区内其它任何地方不得烹煮进餐。2.2 严格按餐厅就餐时间进餐，其餐厅开放时间如下：早餐：07 ：007：40中餐： 12：0012：30晚餐 17：3018：00 具体 用餐时间按各部门下班时间表规定时间为准。2.3 员工打饭 / 打菜必须排队并接受厨房工作人员和保安的管理。 不准插队，不准备、一人打多份。2.4 就餐时要有良好的姿态，不得挥动筷、匙、叉妨碍邻桌。2.5 就餐时不得高声喧哗，碗、筷、匙不得故作撞击声。2.6 果核骨制，余饭剩菜，不可随手弃置。用餐完毕须各自整理 桌面，倒置指定桶类。2.7 力行俭省节约，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。2.9 餐厅内禁止吸烟。2.10 凡协厂商来厂洽公人员，可在干部餐厅就餐