葱蒜类蔬菜生产技术-葱蒜类蔬菜生产技术

1、葱蒜类蔬菜葱蒜类蔬菜有哪些？葱蒜类蔬菜的共同特征百合科葱属二年生或多年生草本；叶呈中空圆筒状（洋葱）或扁平折叠状（韭菜），盘状短缩茎；具鳞茎，由叶鞘基部膨大而成；须根，伞形花序，蒴果，种子细小、黑色；繁殖方式多样：种子，鳞茎，分株；绿体春化0-5。洋葱 生产概况 主要品种 生物学特性 生产技术一、生产概况别名：圆葱、葱头；分类：属百合科葱属二年生草本植物；原产地：地中海沿岸及中亚；产品器官：鳞茎；价值：营养丰富，耐贮藏、能堵缺补淡。二、主要品种红皮洋葱黄皮洋葱白皮洋葱三、生物学特性1、形态特征2、生长发育周期3、对环境的要求1、形态特征鳞茎盘根叶2、生长发育周期营养生长期营养生长期发芽期发芽期

2、幼苗期幼苗期叶片生长期叶片生长期鳞茎膨大期鳞茎膨大期休眠期休眠期生殖生长期生殖生长期抽薹开花期抽薹开花期种子形成期种子形成期3、对环境条件的要求对温度适应性强鳞茎形成需要长日照幼苗出土前后、生长旺盛期和鳞茎膨大期，需要充足水分。要求土质肥沃、疏松、保水力强，PH值在6.0-8.0范围的壤土三、生产技术1. 播种育苗2. 定植3. 田间管理4. 收获1、播种育苗播种时期因各地气候条件而不同，越向南方越迟。播后小心盖土，并在上面盖一层稻草2、定植u土地准备 每亩施腐熟基肥5000Kg，过磷酸钙50Kg，复合肥25Kg深翻，北方做平畦，南方做高畦。u定植时间 华北平原以南地区冬前定植，北方春季定植。

3、u定植方法 密度：行距15-17CM，株距13-15CM。 深度：埋住小鳞茎即可3、田间管理u浇水：定植后5-6天浇一次缓苗水，收获前5-7天停水，使洋葱组织充实，充分成熟，利于贮藏。u追肥：定植后2周，主要磷肥，促进根系生长;4-5月重施氮，钾。u中耕除草：洋葱根系浅，中耕宜浅，以免伤根u防治病虫害：主要是霜霉病（如图），可用百菌清喷洒4、收获u标志 植株基部第1-2片叶枯黄，第3-4片叶尚带绿色，地上部倒伏，鳞茎停止膨大，外层鳞片呈革质。u方法 将植株连根拔起，在田间晾晒3-4天。叶片变软，鳞茎外皮干后贮藏。韭菜韭菜，属百合科多年生草本植物，以种子和叶等入药。具有健胃，提神，止汗，固涩等功

4、效。在中医里，有人把韭菜称为“洗肠草”，不但如此，韭菜还有很多名字。韭菜还叫草钟乳、起阳草、长生草，又称扁菜。韭菜入药的历史可以追溯到春秋战国时期。韭菜适应性强，抗寒耐热，全国各地到处都有栽培。南方不少地区可常年生产，北方冬季地上部分虽然 枯死，地下部进入休眠，春天表土解冻后萌发生长。生长环境 韭菜属于百合科多年生宿根蔬菜，适应性强，抗寒耐热，全国各地到处都有栽培。南方不少地区可常年生产，北方冬季地上部分虽然 枯死，地下部进入休眠，春天表土解冻后萌发生长。 1、温度：耐低温但不耐高温， 2、光照：中等光照强度，耐阴性强。 3、水分：适宜的空气相对湿度60-70%，土壤湿度为田间最大持水量的80

5、-90% 4土壤营养：对土壤质地适应性强，适宜pH为5.5-6.5。需肥量大，耐肥能力强。品种分类细叶韭菜（农家品种） 细叶韭菜株高37厘米。叶片长27厘米，叶色淡绿较薄，上部弯垂，播种至初收270天。生长较快，分蘖力强，抽薹早，6-10月采收花茎。耐热、耐寒，耐风雨力强。品质柔软，纤维较多、香味浓但产量较低阔叶韭菜 阔叶韭菜全株高45厘米。叶片宽厚而柔，深绿色，茎青白色。花茎粗、绿色，基部近方形。播种至初收270天。生长快，分蘖力强，抽薹 早，以采收花茎为主，312月均可采收花茎。耐热、耐寒，耐风雨力强。柔软，纤维少、味较淡。在广州地区以采收韭花为主。大叶韭菜（杂交品种） 中华韭霸韭菜种子：

6、该品种是利用在高寒气候条件下的韭菜雄性不育系和优良自交系杂交而成的，新世纪高抗寒，超高产，高抗病的韭菜一代杂交种（当月平均气温4，最低气温零下7时，日平均生长速度1cm以上），是全国各地日光温室、塑料大、小棚等保护地及露地栽培的最新韭菜品种。该品种株高50cm左右，株丛直立，叶片浓绿色，肥厚宽大、株型整齐，生长势强而迅速，20天左右收割一茬。最大叶宽2.2cm，最大单株重60g，纤维含量细而少，口感辛香鲜嫩，高抗病、抗老化 分蘖力强，一年生单株分蘖9个左右，三年生单株分蘖45个，三年后单株分蘖可达80个以上。露地年收割青韭7-8刀，每刀鲜韭的产量在5000斤以上，亩产鲜韭最高可达22000kg

7、。春韭黑苗韭菜种子-抗寒性、抗病性、抗倒性很强，休眠期长，株型直立，株高50cm左右，该品种具有白长，叶色浓绿，叶片宽大肥厚而长，且辛辣味强，营养高等优点，适应性广泛。培育韭黄 当年新种的韭菜多不采收韭青，第二年为盛产期，以收获韭青、韭花为主，周年都可以收获韭青，每收一次即进行中耕松土、施肥和培土。 如计划下造要软化韭黄时，收韭青延长7天时间收割。培育韭黄的方法很多，本地多采用瓦筒软化法。此法是用一种特制的高30-40CM，直径15-20CM圆形瓦筒，现较多采用水泥倒制品，用它罩在韭菜上进行遮光，上端的筒口，白天用筒盖遮住，晚上打开通风降温。软化前要中耕除草，追施一次重肥，培上泥浆和防虫。软化

8、时间，夏季7-8天；冬季10-12天。第三年多是一青一黄。 韭黄是韭根依靠自身贮藏的养分生长，在完全不进行光合作用的条件下，形成的肥嫩可口、风味极佳、颜色淡黄、纤维素极少、质地柔嫩的韭菜植株即韭菜黄，市场需求旺盛，种植效益很好1）选地作畦，选择土层深厚、疏松 肥沃、通气性好、保水保肥、排灌方便的壤土或沙壤土。要肥足（氮磷钾等必需元素要充足并合理匹配）、墒饱、深翻，整平按要求做畦，做到沟沟相连，排灌通畅。（2）选种精播。下种前要先选良种，并用新高脂膜800倍液进行喷洒拌种处理（能驱避地下病虫，隔离病毒感染，不影响萌发吸胀功能，加强呼吸强度，提高种子发芽率）。可适时播种（春播或秋播），要规划好株行

9、距，精量下播。下种后要覆盖薄沙细土微许再喷洒新高脂膜800倍液喷雾土壤表面，可保墒防水分蒸发、防晒抗旱、保温防冻、防土层板结，窒息 和隔离病虫源，提高出苗率。（3）幼苗管理。幼苗期要注意水肥的合理补给，保持土壤湿润，并喷施新高脂膜保墒保肥，防止病菌侵染 提高光合作用强度。要注 意适时中耕除草和移苗补苗，并及时喷施壮茎灵，以促使韭苗生长快，茎杆粗壮，叶片宽厚，有利于光合产物积累。韭蛆对韭菜危害较大，要适时用敌杀死4000倍液（或速灭杀丁30OO倍液）+新高脂膜800倍液喷施可有效防治。（4）培土割青，覆盖草帘。培土是使茎杆软化的主要措施。一般培土分2次，要根据生长情况和温度及时进行。每次培土约隔

10、10天 左右，培土后须割去上部青韭，培齐茬口。要微施复合肥+喷施新高脂膜800倍液，保墒保温保肥效。适时覆盖草帘，使其不透阳光。适时喷水，保持一定湿度。要根据生长情况再喷施一次壮茎灵，促韭黄健壮生长。当韭黄长到符合商品要求时就要及时收割。割后亮蔸I-2天，再施肥，转入下轮韭黄的培育。一年之内可收割23次韭黄。 葱葱百合科葱属多年生宿根草本葱葱, ,别名青葱、大葱、叶葱、胡葱、葱仔、菜伯、水葱、和事草（也称别名青葱、大葱、叶葱、胡葱、葱仔、菜伯、水葱、和事草（也称无志葱），为多年生草本植物，基本分类为，大葱和小葱，在东亚国无志葱），为多年生草本植物，基本分类为，大葱和小葱，在东亚国家以及各处华人

11、地区中，葱常作为一种很普遍的香料调味品或蔬菜食家以及各处华人地区中，葱常作为一种很普遍的香料调味品或蔬菜食用；在东方烹调中，充当重要的角色。华人习惯于在炒菜前将葱和姜用；在东方烹调中，充当重要的角色。华人习惯于在炒菜前将葱和姜切碎一起下油锅中炒至金黄切碎一起下油锅中炒至金黄( (俗称之为俗称之为“爆香爆香”) )，尔后再将其他蔬菜，尔后再将其他蔬菜下入锅中炒。在做汤面如清汤面或牛肉面时，在面条熟后可将切碎的下入锅中炒。在做汤面如清汤面或牛肉面时，在面条熟后可将切碎的葱末（也称葱花）撒在面上。葱末（也称葱花）撒在面上。以叶鞘和叶片供食用。中国的主要栽培种为大葱。叶片管状，中空，以叶鞘和叶片供食用

12、。中国的主要栽培种为大葱。叶片管状，中空，绿色，绿色，先端尖，叶鞘圆筒状，抱合成为假茎，色白，通称葱白。茎短缩为盘先端尖，叶鞘圆筒状，抱合成为假茎，色白，通称葱白。茎短缩为盘状，茎盘周围密生弦线状根。伞形花序球状，位于总苞中。花白色。状，茎盘周围密生弦线状根。伞形花序球状，位于总苞中。花白色。有分葱和楼葱（龙爪葱）两个变种。还可按假茎和高度分为长白葱有分葱和楼葱（龙爪葱）两个变种。还可按假茎和高度分为长白葱（梧桐葱）、中白葱（鸡腿葱）和短白葱（秤砣葱）（梧桐葱）、中白葱（鸡腿葱）和短白葱（秤砣葱）3 3个类型。性极耐个类型。性极耐寒，寒，1010可不受冻害，在中国东北部也可露地越冬。生长适温可

13、不受冻害，在中国东北部也可露地越冬。生长适温20202525。根系弱，极少根毛。宜肥沃的砂质壤土。根系弱，极少根毛。宜肥沃的砂质壤土。形态特征 葱，多年生草本，高可达葱，多年生草本，高可达50cm50cm。雌雄同体。通常簇生、全。雌雄同体。通常簇生、全体具辛臭，折断后有辛味之粘液。须根丛生，白色。鳞茎体具辛臭，折断后有辛味之粘液。须根丛生，白色。鳞茎圆柱形，先端稍肥大，鳞叶成层，白色，上具白色纵纹。圆柱形，先端稍肥大，鳞叶成层，白色，上具白色纵纹。叶基生，圆柱形，中空，长约叶基生，圆柱形，中空，长约45cm45cm，径，径1.5-2cm1.5-2cm，先端尖，先端尖，绿色，具纵纹；叶鞘浅绿色。

14、花茎自叶丛抽出，通常单一，绿色，具纵纹；叶鞘浅绿色。花茎自叶丛抽出，通常单一，中央部膨大，中空，绿色，亦有纵纹；伞形花序圆球状；中央部膨大，中空，绿色，亦有纵纹；伞形花序圆球状；总苞膜质，卵形或卯状披针形；花被总苞膜质，卵形或卯状披针形；花被6 6，披针形，白色，披针形，白色，外轮外轮3 3枚较短小，内轮枚较短小，内轮3 3枚较长大，花被片中央有一条纵脉；枚较长大，花被片中央有一条纵脉；雄蕊雄蕊6 6，花丝伸出，花药黄色，丁字着生；子房，花丝伸出，花药黄色，丁字着生；子房3 3室。蒴果室。蒴果三棱形。种子黑色，三角状半圆形，花期三棱形。种子黑色，三角状半圆形，花期7-97-9月。果期月。果期8

15、-8-1010月月 高高252570cm70cm，鳞茎圆柱状，单生或簇生，粗，鳞茎圆柱状，单生或簇生，粗1 12cm2cm，外皮，外皮白色，膜质，不破裂，叶圆筒状，中空，粗白色，膜质，不破裂，叶圆筒状，中空，粗0.50.52cm2cm，花，花葶圆柱状，中空，从叶丛中抽出，长葶圆柱状，中空，从叶丛中抽出，长303050cm50cm，总苞片膜，总苞片膜状，状，2 2裂，伞形花序近球形，多花，小花梗纤细，基部无裂，伞形花序近球形，多花，小花梗纤细，基部无小苞片，花白色，花被片长小苞片，花白色，花被片长5 57mm7mm，先端渐尖，花丝为花，先端渐尖，花丝为花被片被片1.51.52 2倍，基部合生并与

16、花被片贴生，全缘，子房倒倍，基部合生并与花被片贴生，全缘，子房倒卵形，花柱细长，伸出花被外。种子具卵形，花柱细长，伸出花被外。种子具6 6棱，黑色。花、棱，黑色。花、果期果期2 27 7月。月。生长习性 分葱和细香葱性喜冷分葱和细香葱性喜冷凉，对光照强度要求凉，对光照强度要求不高，不耐涝，不耐不高，不耐涝，不耐阴，也不喜强光。阴，也不喜强光。 北方以大葱栽培为主北方以大葱栽培为主, ,南方以分葱及香葱栽南方以分葱及香葱栽培较多，大多零星栽培较多，大多零星栽培作为调味品。培作为调味品。品种分类大葱可分为普通大葱、分葱、胡葱和大葱可分为普通大葱、分葱、胡葱和香香葱四个类型。葱四个类型。【普通大葱】

17、：品种多，品质佳，栽培面积大。按其葱白的长短，又有长葱白和【普通大葱】：品种多，品质佳，栽培面积大。按其葱白的长短，又有长葱白和短葱白之分。长葱白辣味浓厚，著名品种有辽宁盖平大葱、北京高脚白、陕短葱白之分。长葱白辣味浓厚，著名品种有辽宁盖平大葱、北京高脚白、陕西华县谷葱等；短葱白葱白短粗而肥厚，著名品种有山东章邱鸡腿葱、河北西华县谷葱等；短葱白葱白短粗而肥厚，著名品种有山东章邱鸡腿葱、河北的对叶葱等。的对叶葱等。【分葱】：叶色浓，葱白为纯白色，辣味淡，品质佳。【分葱】：叶色浓，葱白为纯白色，辣味淡，品质佳。【胡葱】：多在南方栽培，质柔味淡，以食葱叶为主。【胡葱】：多在南方栽培，质柔味淡，以食葱

18、叶为主。【香葱】：基原物料的生态：多年生簇生草本。鳞茎不膨大，不明显，只外包鳞【香葱】：基原物料的生态：多年生簇生草本。鳞茎不膨大，不明显，只外包鳞膜。叶基生，线形，中空，绿色。花茎由叶丛中抽出，与叶等长或稍短，头膜。叶基生，线形，中空，绿色。花茎由叶丛中抽出，与叶等长或稍短，头状花序顶生，花多数，花冠粉红色或紫色。蒴果近圆形，细小。花期状花序顶生，花多数，花冠粉红色或紫色。蒴果近圆形，细小。花期6月。月。种植方式 1 13 3月，简易日光温室内播种，平畦撒播，月，简易日光温室内播种，平畦撒播，3 35 5月小青葱上市。月小青葱上市。 3 3月中下旬，小拱棚内播种，平畦撒播，月中下旬，小拱棚内

19、播种，平畦撒播，6 6月小青葱上市。也可以月小青葱上市。也可以6 6月上中月上中旬移栽，旬移栽，10101111月收获上市或冬贮。月收获上市或冬贮。 4 4月上旬露地播种育苗，月上旬露地播种育苗，6 6月中下旬宽畦密植移栽，露地越冬，翌年月中下旬宽畦密植移栽，露地越冬，翌年3 34 4月月摘除花蕾，摘除花蕾，4 45 5月青葱上市。月青葱上市。 7 78 8月播种育苗，月播种育苗，9 91111月上旬移栽、密植（株距月上旬移栽、密植（株距3 3厘米），露地越冬，厘米），露地越冬，翌年翌年3 34 4月摘除花蕾，月摘除花蕾，5 57 7月青葱上市。月青葱上市。 9 9月中下旬播种育苗，苗床露地越

20、冬，翌年月中下旬播种育苗，苗床露地越冬，翌年3 34 4月小青葱上市。月小青葱上市。 9 9月中下旬播种育苗，翌年月中下旬播种育苗，翌年4 4月中旬移栽，月中旬移栽，7 78 8月收获青葱上市，或月收获青葱上市，或6 6月移月移栽，栽，10101111月收获上市和冬贮。月收获上市和冬贮。 8 8月下旬月下旬9 9月上旬日光温室内播种，月上旬日光温室内播种，1010月中旬扣棚，月中旬扣棚，1212月翌年月翌年2 2月小青月小青葱上市。葱上市。栽培技术栽培技术 环境要求环境要求【温度温度】大葱种子发芽始温为大葱种子发芽始温为2 255，种子发芽适温是，种子发芽适温是 15152525，2 23 3

21、天即天即可发芽。大葱叶片生长最适温度为可发芽。大葱叶片生长最适温度为15152525，在，在10102020时葱白生长旺盛，有时葱白生长旺盛，有利于叶鞘积累养分。超过利于叶鞘积累养分。超过 2525，则生长迟缓，形成的叶和假茎品质都较差。大，则生长迟缓，形成的叶和假茎品质都较差。大葱可忍受葱可忍受2020的低温。的低温。 分葱和细香葱性喜冷凉，生长适温分葱和细香葱性喜冷凉，生长适温13132020，能耐，能耐00左右低温，在左右低温，在2525以上高温和强光下品质下降，只有春、秋两季生长和分蘖以上高温和强光下品质下降，只有春、秋两季生长和分蘖旺盛。旺盛。【光照光照】葱对光照强度要求不高，光补偿

22、点为葱对光照强度要求不高，光补偿点为25002500勒克斯，饱和点是勒克斯，饱和点是2500025000勒勒克斯。葱健壮生长需要良好的光照条件，不耐阴，也不喜强光。克斯。葱健壮生长需要良好的光照条件，不耐阴，也不喜强光。【水分水分】葱的叶片呈管状，表面多蜡质，能减少水分蒸腾，耐干旱。但根系的葱的叶片呈管状，表面多蜡质，能减少水分蒸腾，耐干旱。但根系的吸收能力差，所以各生长发育期均需供应适当的水分。葱幼苗生长旺盛期、叶吸收能力差，所以各生长发育期均需供应适当的水分。葱幼苗生长旺盛期、叶片生长旺盛期、开花结实期对水分的要求较多，应保持较高的土壤湿度。葱不片生长旺盛期、开花结实期对水分的要求较多，应

23、保持较高的土壤湿度。葱不耐涝，多雨季节应注意及时排水防涝，防止沤根。抽薹期水分过多易倒伏耐涝，多雨季节应注意及时排水防涝，防止沤根。抽薹期水分过多易倒伏【土壤营养土壤营养】葱对土壤的适应性较强，以土层深厚、排水良好、富含有机质的葱对土壤的适应性较强，以土层深厚、排水良好、富含有机质的砂壤土为佳。土壤砂壤土为佳。土壤phph值值6 69 97 76 6适宜葱的生长，过低和过高对种子发芽、植适宜葱的生长，过低和过高对种子发芽、植株生长都有抑制作用。株生长都有抑制作用。食疗作用1.1.解热，祛痰解热，祛痰葱的挥发油等有效成分，具有刺激身体汗腺，达到发汗散热之作用。葱的挥发油等有效成分，具有刺激身体汗

24、腺，达到发汗散热之作用。2 2促进消化吸收促进消化吸收葱还有刺激机体消化液分泌的作用，能够健脾开胃，增进食欲。葱还有刺激机体消化液分泌的作用，能够健脾开胃，增进食欲。3 3抗菌，抗病毒抗菌，抗病毒葱中所含大蒜素，具有明显的抵御细菌、病毒的作用，尤其对痢疾杆菌和皮葱中所含大蒜素，具有明显的抵御细菌、病毒的作用，尤其对痢疾杆菌和皮肤真菌抑制作用更强。肤真菌抑制作用更强。4 4防癌抗癌防癌抗癌香葱所含果胶，可明显地减少结肠癌的发生，有抗癌作用，葱内的蒜辣素也香葱所含果胶，可明显地减少结肠癌的发生，有抗癌作用，葱内的蒜辣素也可以抑制癌细胞的生长。可以抑制癌细胞的生长。注意事项注意事项不宜与蜂蜜共同内服

25、；表虚多汗者忌食。不宜与蜂蜜共同内服；表虚多汗者忌食。常见病害葱紫斑病葱紫斑病【发病特征发病特征】：紫斑病又称黑斑病、轮斑病。该病主要危害叶片和花梗。病：紫斑病又称黑斑病、轮斑病。该病主要危害叶片和花梗。病斑椭圆形至纺锤形，通常较大，紫褐色，斑面出现明显同心轮纹，湿度大时，斑椭圆形至纺锤形，通常较大，紫褐色，斑面出现明显同心轮纹，湿度大时，病部长出深褐色至黑灰色霉状物。当病斑相互融合绕叶或花梗扩展时，至全病部长出深褐色至黑灰色霉状物。当病斑相互融合绕叶或花梗扩展时，至全叶变黄枯死或倒折。叶变黄枯死或倒折。【发病规律发病规律】：病菌以菌丝体在寄主体内或随病残体遗落在土壤中越冬，种：病菌以菌丝体在

26、寄主体内或随病残体遗落在土壤中越冬，种子也可带菌。分生孢子随气流传播，从伤口、气孔或表皮直接侵入致病。子也可带菌。分生孢子随气流传播，从伤口、气孔或表皮直接侵入致病。【防治方法防治方法】（1 1） 重病区实行轮作。重病区实行轮作。（2 2） 因地制宜选用抗病品种。因地制宜选用抗病品种。（3 3） 播前种子消毒播前种子消毒40-5040-50度温水浸泡度温水浸泡1.51.5小时。小时。（4 4） 加强肥水管理。加强肥水管理。（5 5） 及早喷药，预防控病，用及早喷药，预防控病，用70%70%日托日托10001000倍液或波尔多液或代森锰锌倍液或波尔多液或代森锰锌70%100070%1000倍液交

27、替喷施，前密后疏。倍液交替喷施，前密后疏。葱紫斑病葱紫斑病葱疫病葱疫病【发病特征】：主要危害叶和花梗，大葱、香葱均可受害。患病部位初期呈【发病特征】：主要危害叶和花梗，大葱、香葱均可受害。患病部位初期呈青白色不明显斑点，扩大后呈灰白色斑，致叶片从上而下枯萎，田间出现一青白色不明显斑点，扩大后呈灰白色斑，致叶片从上而下枯萎，田间出现一片片“干尾干尾“，湿度大时患部长出稀疏白霉，天气干燥时则白霉消失。剖开检，湿度大时患部长出稀疏白霉，天气干燥时则白霉消失。剖开检查长锥形叶内壁，可见白色菌丝体，这不同于葱生理性查长锥形叶内壁，可见白色菌丝体，这不同于葱生理性“干尾干尾”。【发病规律】：病菌以菌丝体、

28、卵孢子和厚垣孢子在病残体内越冬。一般借【发病规律】：病菌以菌丝体、卵孢子和厚垣孢子在病残体内越冬。一般借助雨水溅射和灌溉水传播，从气孔侵入，在连绵阴雨的天气或地势低洼、排助雨水溅射和灌溉水传播，从气孔侵入，在连绵阴雨的天气或地势低洼、排水不良的植地，均易发生此病。水不良的植地，均易发生此病。【防治方法】【防治方法】（1 1） 选择抗病性强的品种。选择抗病性强的品种。（2 2） 高畦深沟栽培，开沟排水，雨后及时降湿。高畦深沟栽培，开沟排水，雨后及时降湿。（3 3） 适当适时喷施叶面肥。适当适时喷施叶面肥。（4 4） 根据天气变换，及时喷药控制根据天气变换，及时喷药控制。葱疫病葱疫病 大蒜大蒜又叫

29、蒜头,是半年生草本植物，百合科葱属，以鳞茎入药。春、夏采收，扎把，悬挂通风处，阴干备用。6月叶枯时采挖，除去泥沙，通风晾干或烘烤至外皮干燥。大蒜呈扁球形或短圆锥形，外面有灰白色或淡棕色膜质鳞皮，剥去鳞叶，内有610个蒜瓣，轮生于花茎的周围，茎基部盘状，生有多数须根。每一蒜瓣外包薄膜，剥去薄膜，即见白色肥厚多汁的鳞片。有浓烈的蒜臭，味辛辣。有刺激性气味，可食用或供调味。不可入药。地下鳞茎分瓣，按皮色不同分为紫皮种和白皮种。大蒜具有抗癌功效，深受大众喜食。形态特征根：浅根性作物，无主根。发根部位为短缩茎周围，外侧最多，内侧较少。茎：鳞茎大形，具610瓣，外包灰白色或紫色淡紫色于膜质鳞被。叶基生，实心，扁平，线状披针形，基部呈鞘状。花茎直立.叶：包括叶身和叶鞘。叶鞘管状，叶生未展出前呈折叠状，展出后扁平而狭长，为平行叶脉。叶互生，叶鞘相互套合形成假茎，具有支撑和营养运输的功能。花、种子：种子黑色。花期夏季。生长习性 1、温度：喜冷凉，适宜温度在-5-26。大蒜苗4-5叶期耐寒能力最强，最适宜的越冬。 2、光照：完成春花的大蒜在长日照及较高温