餐饮O2O电商转型机遇与挑战

1、餐饮O2O电商转型机遇与挑战O2O秘籍版权 最活跃的中高端电商社群 餐饮行业间竞争的加剧，团购的盛行，导致传统餐饮利润锐减，更激化了餐饮和团购之间的矛盾。为了寻求更大的利润和自主空间,餐饮企业被迫开始自建互联网营销工具和平台。餐饮O2O出现在人们的视野，并以一种迅猛的速度袭来。一场由餐饮O2O所带来的新的业态和经营结构革命，正在如火如荼地上演，它将深刻地影响中国餐饮行业未来的整体格局。前言餐饮O2O的盛行有着深刻的经济背景和行业渊源，与其说这是餐饮和团购矛盾累积到一定程度的一种爆发，倒不如说是企业间竞争升级的一种体现，是新的经济形势催生的一种新的业态。面对餐饮店面租金的不断上涨以及餐饮门店被扩

2、张现象，诸多餐饮商家难以承担沉重的成本压力，不少商家也开始在另谋出路。机遇一是“三赢”效果二是改善用户体验三是实现精准营销四是O2O模式有利于餐饮行业的创新发展五是O2O模式将有利于餐饮行业降低成本六是O2O模式有利于餐饮企业的品牌塑造“三赢”效果对线下商家而言，O2O采用线上支付形式，支付信息将成为商家获取消费者消费信息的重要渠道。O2O模式还可对商家的营销效果进行直观的统计、分析、追踪及评估，弥补了以往营销推广效果的不可预测性。 O2O模式对消费者而言，为其提供了全面、及时、丰富和适合的商家优惠信息，消费者可以更加快捷筛选并订购适合的商品或服务。在线上查找商家，除了可以获取更丰富、更全面的

3、商家及其服务信息外，还可以获得相对比线下直接消费较为便宜的价格。对平台商而言，O2O模式可以带来高黏度的消费者，对商家有强大的推广作用及其可衡量的推广效果，可吸引大量线下生活服务商家加入。 改善用户体验B2B改变了制造业交易方式，B2C、C2C改变了零售业销售方式和人们的消费生活方式。而B2B/B2C/C2C商业模式的最大局限在于“用户体验”，随着用户产品体验诉求及产品服务诉求的日渐高涨，单一线上模式的瓶颈凸现出来。O2O显然有效地解决了这一难题，这一跨越也使O2O模式成为了电子商务领域的新模式和新方向。线下的服务不能装箱配送，快递本身也无法传递社交体验所带来的快乐。但是通过O2O模式，将线下

4、商品或服务进行展示，并提供在线支付“预约消费”，这对于消费者来说，不仅拓宽了选择的余地，还可以通过线上对比选择和享受最令人期待和合适的服务。 实现精准营销互联网的虚拟性使B2B/B2C/C2C模式在线上达成了交易，但对线下发生了什么则无法掌控，这种粗放式交易无法提升电子商务的交易效率。O2O模式的最大优势就是对每笔交易的“可追踪”，推广效果的“可追查”。一方面，通过线上平台为商家导入更多的客流，并提高用户消费数据的收集力度，帮助商家实现精准营销；另一方面，充分挖掘线下商家资源，使用户享受更便捷、更合适的产品或服务。O2O模式有利于餐饮行业的创新发展以线上带动线下并实现线上线下良性发展的O2O电

5、子商务模式始一出现就给线下企业带来巨大的发展空间，也给各行各业的创新注入了新的活力。O2O模式有助于商家寻找新的客户，开发新的产品以满足客户需求;线上客户信息的精准、及时、低成本的搜索和收集也方便企业对客户资源进行主动的积极的开发。可以说，O2O模式将促进餐饮业线上业务和线下业务的结合，加速行业创新。O2O模式将有利于餐饮行业降低成本在线上发布服务信息的成本显然要比线下要低很多，传播面也要广的多。通过线上平台对客户进行管理也要方便的多，与客户之间的沟通也会更加的通畅。这些都将帮助餐饮企业降低成本。O2O模式有利于餐饮企业的品牌塑造餐饮企业自身O2O平台的建设除了能降低成本外，还能促进品牌的塑造

6、和推广。通过网站或者手机APP开展宣传、预订、咨询、投诉等服务，能将企业的服务和营销方式提升至一个新的层次。通过互联网与客户形成良好的互动并引流至线下也能帮助餐饮企业不限区域的聚集人气、塑造口碑。挑战一是历史遗留问题二是人才问题严重三是网站建设四是主观重视不足五是缺乏行业规范和标准体系历史遗留问题餐饮行业中还存在着两个历史遗留问题。首先是经营者对消费者的了解几乎是零。所以经营者只是凭感觉猜测消费者需要什么，而消费者对吃的变化是非常快的。另外，消费者非常被动，只能在餐馆做什么的基础上去选择自己所吃的东西。其次就是餐馆与餐馆之间信息非常闭塞，餐馆经营者之间关于各种信息，如管理经验，厨师、服务员招聘

7、，以及餐馆买卖的沟通非常少。基于这种情况，苟培浩认为中国餐饮业发展电子商务非常必要，政府部门非常希望有一个全行业的电子商务平台能够对各种资源进行整合。人才问题严重国内餐饮行业进军O2O最主要的问题还是缺乏高素质复合型人才。餐饮行业的竞争，不外乎资金投入、经营理念、菜品风味、营销策略、服务水准和价格定位等几个方面，而这一切又集中体现在人才的数量和质量上。互联网(包括高速发展的移动互联网)技术的应用需要配备更高一层次的人才，而这一块的缺乏也是餐饮行业进军O2O的障碍。网站建设据2001年4月份公布的中国互联网络信息资源数量调查报告来看，在各行业网站分布状况中可以看到，在全部25大行业中，电脑通讯设

8、备软件业网站占21%零售批发贸易网站占11. 6%，第三名为机械及工业制品行业，占6.6%，第四名为公关、咨询、广告和市场调研等服务业，占6.3%。其中餐饮业仅占1.2%。O2O模式需要线上线下相结合，正如线上电商进军线下屡屡碰壁，线下商家进军线上也存在诸多问题。比如平台规划设计不合理，对互联网用户需求估计错误，不懂如何进行网络营销，盲目跟风胡乱投钱等等。甚至部分企业没有配备基本的软硬件设备以开展这方面工作。主观重视不足1人才的专业化程度不够导致内功不足。因餐饮业门坎较低，中国的大多数餐饮企业的老板是从小店发展起来的，家族式管理的居多，还没有发展到聘请职业经理人，许多还是“人治”，并没有一套现

9、代企业制度和监督管理体制，所以从观念意识、经营思想和管理水平还有待专业化。2缺乏电子商务的概念。火爆的海鲜餐饮市场只是停留在拼规模，拼档次，拼菜品，拼价格上，片面的认为电子商务就是简单的点菜系统，而往往很少在改进企业资源管理，强化客户关系管理上做文章。3缺乏科学和标准的管理体系。国外著名的快餐连锁经过上百年的探索都形成了标准化的工作流程和方法。中餐因其菜品的多样化和特色化的服务很难实现标准化管理，这使中餐企业的成本控制很难实现，但近两年也出现了引进快餐式经营特点的中餐企业，从流程、服务、出品都开了中餐标准化的先河。缺乏行业规范和标准体系这也是国内各行业进军O2O遇到的最大障碍。O2O模式首先就要强调技术和标准化建