营养配餐管理制度_第1页
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文档简介

1、西安市雁塔区中医医院营养配餐管理制度第一条总务科负责全部住院患者的饮食营养治疗及膳食管理工作。营养食堂负责食品采购、膳食预约登记、汇总、制做及发放。第二条总务科根据病种制定本院膳食种类如：基本膳食、治疗膳食、试验膳食、特殊膳食等。明确规定各种膳食之原则和内容，使医护人员了解、采用并监督、指导营养食堂工作。第三条营养科根据患者的病情及临床治疗需要，定期计算各种饮食的营养价值，若发现所提供膳食的热量和营养素不足或结构不合理，应立即通知营养食堂纠正和改善。第四条 患者的饮食类别由临床医师根据病情，参照本院营养科饮食常规手册决定或更改，并以“饮食通知单”的形式通知营养科及营养食堂。食堂按饮食医嘱制做符

2、合要求的膳 食。第五条营养科根据各种膳食所需原则标准、数量，指导并监督营养食堂采用正确和适当的烹调方法，以保证其营养价值。第六条在开餐前，营养人员应对治疗饮食进行抽检，确认符合治疗原则和制作要求，方能发出。不符合要求的营养食堂应重新制做。开餐时，临床护士应监督饮食发放，检查治疗饮 食分发是否准确，发现问题应及时纠正，以保证饮食医嘱正确执行。第七条营养食堂应掌握每餐各种饮食的人数，炊管人员经常深入病房，征求患者意见，不断改进食堂工作。第八条制订各类膳食的食谱，应考虑下列各点：营养价值、治疗原则、伙食标准、样别调 剂、季节性食物以及患者的饮食习惯等。第九条营养人员要做好营养知识宣传，使患者了解营养与健康的关系、治疗膳食的临床意义。对 炊管人员定期进行营养和卫生常识的教育。

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