南开20秋《食品安全与日常饮食（尔雅）》(1609、1703)在线作业-1（参考答案）

1、南开20秋食品安全与日常饮食（尔雅）(1609、1703)在线作业-1（参考答案）二噁英事件开始在哪个国家发现的?()A.比利时B.美国C.英国D.日本WHO关于食品安全的定义界定了食品安全出现在食品环节中，下列哪个最完整?()A.加工B.生产和消费C.储存D.流通1994年5月英国扑杀多少头牛?()A.10万头B.13万头C.20多万头D.50万头人体的哪个器官开始吸收乙醇类物质?()A.胃B.口腔C.小肠D.大肠熏制的肉中苯并芘的量可达到()。A.97ug/kgB.87ug/kgC.107ug/kgD.150ug/kg首例克山病是在哪个区域发现的?()A.广东省B.四川省C.北京市D.黑龙

2、江省下列()不是有效地危机管理措施。A.监控预警B.风险交流C.预控预防D.应急处理脂肪在390°高温下，每克脂肪酸所产生的苯并芘的量()。A.10ug/kgB.8.8ug/kgC.1.2ug/kgD.0.7ug/kg用炭火烤的肉比用松木熏得红肠所含苯并比的含量()。A.高B.低C.一样D.不确定螺是哪种寄生虫的中间寄主?()A.华支睾吸虫B.蛔虫C.线虫D.血吸虫下列()不是大气污染物。A.二恶英B.氟化物C.二氧化碳D.二氧化硫痛痛病是哪种重金属中毒?()A.镉B.汞C.砷D.铬苦杏仁作为一种药，有()的功效。A.止血B.止泻C.抑制神经兴奋D.镇咳“不发烧，剧烈呕吐，并有头痛、

3、恶心、腹痛、腹泻等”这是()的中毒表现。A.葡萄球菌B.沙门氏菌C.李斯特氏菌D.副溶血性弧菌副溶血性弧菌引起的食源性疾病占人群的()。A.0.015B.0.025C.0.035D.0.055“米袋子工程”主要是指解决了()问题。A.食品丰富B.方便C.温饱D.健康体温计破碎后用什么方法处理?()A.盖沙子B.扔掉C.浇水D.撒硫磺含蛋白和脂质高的食品由于经过高温之后会产生三四苯并比，有致癌效应。下列哪个不是三四苯并比的来源?()A.熏制类B.烘烤类C.煎炸类D.蒸煮类四环素对人体哪个器官危害大?()A.心脏B.肾C.骨骼D.脑我国食物油中规定苯并芘的限定值()。A.2ug/kgB.5ug/k

4、gC.10ug/kgD.15ug/kg下列()对重金属的吸收累计最高。A.小麦B.玉米C.水果D.蔬菜欧盟在2004年规定植物油中苯并芘的限定值()。A.1ug/kgB.2ug/kgC.3ug/kgD.4ug/kg最早是哪个国家报告了丙烯酰胺在食品中的测定含量?()A.美国B.瑞典C.日本D.中国米袋子工程主要解决什么问题?()A.主食供应和温饱问题B.副食供应和食物丰富问题C.解决食品方便营养问题D.解决健康安全问题现在已有11个国家有限量标准，我国还没有限量标准的霉菌是()。A.黄曲霉素B.赭曲霉素C.展青霉素D.橘青霉素环境内分泌干扰物干扰人类的哪个系统?()A.神经B.消化C.呼吸D.

5、内分泌在我国，转基因食品在市场上投放最广的是()。A.大米B.小麦C.玉米D.大豆()与生态的改变和环境的污染密切相关。A.雷雨B.沙尘暴C.冰雹D.台风痢疾杆菌很耐寒，在牛奶，水果，蔬菜中生存为()。A.一个月B.两个月C.三四个月D.一到两周疯牛病病毒感染人引起什么病?()A.疯牛病B.克雅氏症C.艾滋病D.结核病从河豚中分离出来的河豚毒素是哪个国家发现的?()A.日本B.美国C.瑞士D.英国食品卫生不包括()环节，而是从加工环节开始。A.运输B.消费C.养殖D.销售猪链球菌是一种条件致病菌，在猪的圈舍()条件下易发生。A.高温高湿B.低温C.干燥D.低温潮湿苯影响人体的哪个系统?()A.

6、消化系统B.神经系统C.循环系统D.呼吸系统现代的食品供应链较之前也发生了变化，商务部大力推广()。A.农商对接B.农户直销C.分散化经营D.粗放生产食源性细菌造成的食品安全问题的初始症状通常和普通的感冒类似，使人不便察觉真正的致病因素。()A.错误B.正确在肉制品中添加硝酸盐可以使肉质颜色鲜红，卖相好。()A.错误B.正确食品安全风险分析是1991首先由WTO提出的。()A.错误B.正确二恶英从结构上看，稳定性非常强，所以很难被分解掉。()A.错误B.正确在美国这种生食比较多，由于微生物所引起的食物问题比较多。()A.错误B.正确在农兽药残留对人类的伤害方面，农药要更加严重。()A.错误B.

7、正确食品卫生是包括整个食品供应链中与食品安全相关的各个问题。()A.错误B.正确禽流感最重要的预防措施是切断传染源与控制传播途径。()A.错误B.正确过敏症状的增多部分是由于环境内分泌干扰物的危害。()A.错误B.正确“一般是将毒理学试验获得的数据外推到人，计算人体的每日允许摄入量”是食品安全风险评估的风险描述阶段。()A.错误B.正确由于动物的层级较高，药品毒害的残留程度更高。()A.错误B.正确丙烯酰胺在我们的食品中存在非常少见。()A.错误B.正确用煤炭和木材烤制的食品其苯并比的含量会偏低一些。()A.错误B.正确原生环境是完美的，没有污染。()A.错误B.正确寄生虫对人体造成的伤害远没有微生物对人体的损害大。()A.错误B.正确 参考答案：A参考答案：B参考答案：B参考答案：A参考答案：C参考答案：D参考答案：B参考答案：B参考答案：B参考答案：A参考答案：C参考答案：A参考答案：D参考答案：A参考答案：B参考答案：C参考答案：D参考答案：D参考答案：C参考答案：C参考答案：D参考答案：B参考答案：B参考答案：A参考答案：B参考答案：D参考答案：D参考答案：B参考答案：D参考答案：