曲奇饼干系列危害分析表审

1、东莞华美食品有限公司文件号 WKZX-C-0903-004-C实施日期2009/04/01文件版次D修订次数03修订日期2009/03/21发行日期2003/04/08曲奇饼干系列危害分析表工序潜仕危害是否为 显著危害对的判断理由预防措施是否为关 键控制点来料 验收小麦 粉生物性；霉菌否面粉水分14%以下，存在机率较低后序后高温烘烤否化学性：黄曲霉毒素bi、 有机农药、重金属是摄入大量黄曲霉毒素 b1、有机农药、 重金属造成食物中毒选择合格的供应商；每半年向供应商索取该产品的第三方检验报告或质量保证书；来料时IQC感官检验否物理性：外来杂物是异物带入来料时IQC咸官检验、过筛，成品过金属控测器

2、否淀粉生物性：无化学性：SO2、重金属是淀粉中的SO2、重金属超标可能会引 起食物中毒选择合格的供应商；定期向供应商索取该产品的吕方 检验报告或质量保证书；来料时IQC感官检验是 CCP1物理性：无白砂 糖生物性：蛾虫否发现机率小后序工艺能有效杀灭否化学性：SO2、重金属是摄入大量的SO2、重金属造成食物中 毒选择合格的供应商；每半年向供应商索取该产品的第三方检验报告或质量保证书；来料时IQC感官检验是 CCP1物理性：外来杂物是异物带入来料时IQC感官检验、磁选、过筛，成品过金属探测 器否棕楣 油生物性；无化学性：酸败物质、过 氧化物是存放时间长或存放不当容易引起酸 败和氧化，摄入超标酸败物

3、质、过氧 化物对人体造成危害选择合格的供应商；每批向供应商索取该项目的检验 报告；每半年向供应商索取第二方检验报告；来料时 IQC感官检验；化验员理化检验；合理存放，保质期 内使用是 CCP1农药残留、重金属否发现机率很低选择合格的供应商；每半年向供应商索取第二方检验 报告或产品保证书；否物理性：无工序潜仕危害是否为 显著危害对的判断理由预防措施是否为关 键控制点来料 验收人造奶 油生物性：后害微生物是有害微生物引起人身体不适后序后高温烘烤否化学性：酸败物质、过 氧化物是存放时间长或存放不当容易引起酸败 和氧化，摄入超标酸败物质、过氧化 物对人体造成危害选择合格的供应商； 每批向供应商索取该项

4、 目的检验报告；每半年向供应商索取第二方 检验报告；来料时IQC感官检验；化验员理 化检验；合理存放，保质期内使用是 CCP1三聚鼠胺是已经出现相关案例，国家禁止添加选择合格的供应商；每半年向供应商索取该项目的第三方检验报告；我公司委托检验是 CCP1物理性：无全脂奶 粉生物性：后害微生物是有害微生物引起人身体不适后序后高温烘烤否化学性：三聚鼠胺是已经出现相关案例，国家禁止添加选择合格的供应商；每半年向供应商索取该产品的第三方检验报告或质量保证书；我公司委托检验是 CCP1重金属是发生机率比较低选择合格的供应商； 每半年向供应商索取该 产品的第三方检验报告或质量保证书；来料时IQC感官检验否物

5、理性：无食盐生物性：无化学性：会混有其它有 害化学物质是非食品级氯化钠会带有其它有害化学 物质选择合格的供应商米购食品级；来料时IQC查验包装标识； 每半年向供应商索取该产品 的第三方检验报告或质量保证书；是 CCP1生物性：无膨松剂 （小苏 打）生物性：无化学性：会混有其它有 害化学物质是非食品级小苏打会带有其它有害化学 物质选择合格的供应商米购食品级；来料时IQC查验包装标识； 每半年向供应商索取该产品 的第三方检验报告或质量保证书；是 CCP1物理性：无工序潜仕危害是否为 显著危害对的判断理由预防措施是否为关 键控制点来料 验收内 包 装 材 料复 合 膜生物性；后害微生物否非微生物敏感

6、材料，发生机率低使用前紫外线消毒否化学性：溶剂残留是供应商生产过程控制不当溶剂残留超 标，有害化合物引起食物中毒选择合格的供应商米购；来料时气味检验， 每批向供应商索取该项目的检验报告；是 CCP1物理性：无胶 托生物性；后害微生物否非微生物敏感材料，发生机率低使用前紫外线消毒否化学性无物理性无外包装 材料生物性无化学性无物理性无配方设计生物性无化学性：食品添加剂是配方设计时食品添加剂的用量未按GB2760的要求对人体会引起危害配方设计时参照 GB2760是 CCP2物理性：无配小料生物性：启害微生物一否专人控制，污染可能性小SSOP控制，后工序后高温烘烤否化学性：食品添加剂是添加剂的添加过量

7、对人体造成危害配料员严格按照配方要求进行；添加量按国标要求添加；定期抽查复核配料工作是 CCP2物理性外来异物否专人控制，污染可能性小员工按SSOP要求控制，制程检查否囿团调制生物性有害微生物否员工按SSOP要求控制，污染可能性小SSOP控制，后工序后高温烘烤否化学性无物理性金属是机器磨损，焊点，镖丝掉入形成污染SSOP控制，后工序有金属检测否囿团输送生物性：后害微生物否员工按SSOP要求控制，制程检查车间按SSOP的要求搞好清洁消毒工作，后 工序后高温烘烤否化学性：无物理性：金属是设备磨损造成金属污染金属探测器检查，设备维护否工序潜仕危害是否为 显著危害对的判断理由预防措施是否为关 键控制点

8、成型生物性：后害微生物否员工按SSOP要求控制，污染可能性小SSOP控制，后工序后高温烘烤否化学性：无物理性：金属是机器磨损，焊点，镖丝掉入形成污染SSOP控制，后工序有金属检测P否烘烤生物性：后害微生物是烘烤温度和时间不够，不能有效杀灭 微生物烘烤的温度和时间严格按操作指导书进行，SSOP$制是 CCP3化学性无物理性无喷油生物性有害微生物否员工按SSOP要求控制，污染可能性小车间按SSOP的要求搞好卫生否化学性无1物理性外来异物否设备磨损造成金属污染金属探测器检查，设备维护否冷却输送生物性有害微生物否员工按SSOP要求控制，制程检查车间按SSOP的要求搞好清洁消毒工作，否化学性无物理性金属是设备磨损造成金属污染金属探测器检查，设备维护否内包装材料消 毒生物性有害微生物是有害微生物繁殖污染食品严格按SSOP的要求杀菌消毒否化学性无物理性无内包装生物性：后害微生物是员工卫生不良或包装不严引起有害微 生物的二次污染员工按SSOP的要求搞好自己的卫生； 包装/、严的拒绝出厂否化学性无物理性无金属探 测器检测生物性无化学性无物理性：金属是金属探测器失效，不能有效消除或降 低金属危害连续监控产品，定期检验金属探测器的灵敏 度是 CCP4外包装生物性无化学性无物理性无工序潜仕危害是否为 显著危害对的判断理由预防措施是否为关 键控制点储藏生物性有害微生物否密封包装，微生物不容易繁殖